Ruokala

IS-kokki Priscan vinkit illanistujaisiin: Hurmaa vieraasi latva-artisokalla!

Julkaistu:

Priscan herkut
Ranskalaiset sen tietävät: latva-artisokka on mitä parhain seurusteluruoka. Tällä viiden reseptin menulla ilahdutat vieraitasi, neuvoo Prisca Leclerc.
Aperitif dinatoire eli illanistujaiset ovat Ranskassa jo parin vuoden ajan olleet kovassa nosteessa.

Latva-artisokka on mitä parhain seurusteluruoka. Se syödään dippaamalla artisokan lehdet yksitellen herkullisiin kastikkeisiin.

Lopuksi artisokan sisältä paljastuu sen sydän. Sydämen ympäriltä irrotetaan artisokan ”karvat” ja se nautitaan haarukalla ja veitsellä lempikastikkeen kera.

Artisokan päälle maistuu sitruunainen pannacotta.
MAINOS (TEKSTI JATKUU ALLA)
MAINOS PÄÄTTYY

Latva-artisokat kahdella soosilla

4 latva-artisokkaa

1 tl suolaa

Valitse kaupasta kiinteä ja vihreä artisokka, jonka lehdet ovat mahdollisimman vihreät ja käpymäisesti kiinni.

Yksi artisokka per henkilö on hyvä määrä, puolikaskin käy, jos artisokka tarjotaan alkupalana.

Ennen keittämistä huuhtele artisokka vedellä ja laita ylösalaisin valumaan.

Leikkaa varsi pois niin, että artisokka pysyy lautasella pystyssä.

Karsi pois alimmat pienet, ruskettuneet tai kuivuneet lehdet.

Laita artisokka miedosti suolattuun kiehuvaan veteen, isoon kannelliseen kattilaan.

Varmista, että artisokan ympärillä on tilaa ja se uppoaa veteen kokonaan. Keitä 40 minuuttia.

Kun artisokka on kypsä, valuta siitä kuuma vesi pois ja aseta tarjolle sitruuna-voikastikkeen ja salottisipulihöystön kanssa.

Nautitaan kuivan rose- tai valkoviinin kera.

Valmistusaika: 45 minuuttia

Annoksia: 4

Sitruuna-voikastike

100 g voita

2 rkl crème fraîcheä

½ sitruunan mehu

hyppysellinen suolaa

valkopippuria myllystä

Sulata voi pienessä kattilassa.

Lisää joukkoon crème fraîche ja sekoita tasaiseksi.

Ota kattila liedeltä ja purista ja sekoita joukkoon sitruunan mehu.

Mausta suolalla ja valkopippurilla.

Kastike tarjotaan huoneenlämpöisenä.

Salottisipulihöystö

3 isoa salottisipulia

1 rkl voita

1 tl rakuunaa

2 rkl valkoviinietikkaa

suolaa

mustapippuria

1,5 rkl oliiviöljyä

ruohosipulia

Kuori salottisipulit ja hienonna ihan pieneksi.

Silppua kaksi ruokalusikallista ruohosipulia.

Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa tai pienellä paistinpannulla ja kuullota sipulit rakuunan kanssa.

Lisää valkoviinietikka ja anna sen kiehahtaa.

Ota pois liedeltä, mausta suolalla ja pippurilla ja lisää joukkoon oliiviöljy ja silputtu ruohosipuli. Sekoita hyvin. Tarjoa huoneenlämpöisenä.

Valmistusaika: 40 minuuttia

Annoksia: 4


Tomaattiset tapasleivät

4–6 viipaletta maalaisleipää

2 valkosipulinkynttä

1 tölkki kokonaisia kuorittuja tomaatteja

oliiviöljyä

timjamia

persiljaa

1 tl hunajaa

2 hyppysellistä suolaa

mustapippuria

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.

Leikkaa maalaisleivästä 6 viipaletta.

Kuori ja hienonna valkosipulit.

Nosta kokonaiset tomaatit purkista lusikalla ilman lientä leikkuulaudalle. Hienonna tomaatit.

Kuumenna pannulla oliiviöljy. Nosta tomaatit ja sipulit pannulle.

Hienonna timjamia noin ruokalusikallisen verran ja lisää se, hunaja, suola ja pippuri.

Paista kastiketta, kunnes neste on lähes kokonaan haihtunut.

Levitä kastiketta ohuelti leipien päälle ja laita ne uuniin 15 minuutiksi.

Valmistusaika: 10 + 15 minuuttia

Annoksia: 4


Sitruunapannacotta ja minttusiirappi

1,5 liivatelehteä

1 sitruuna

3,5 dl kuohukermaa

1 dl tomusokeria

1 dl vettä

1 dl ruokosokeria

1 dl hienonnettua vahvaa minttua

4 yhden desilitran vetoista pientä kulhoa

Valmista pannacottat edellisenä päivänä tai aamulla.

Laita liivatelehdet laakeaan kulhoon, runsaaseen kylmään veteen likoamaan.

Pese sitruuna huolella. Raasta puolet sen kuoresta hienoksi raasteeksi ja purista puolikkaan sitruunan mehu (3 rkl).

Mittaa kerma paksupohjaiseen kattilaan ja lisää sitruunan kuoret.

Anna kiehahtaa, vispilällä sekoittaen.

Sammuta liesi ja lisää tomusokeri siivilän läpi samalla vispaten.

Lisää joukkoon sitruunan mehu (3 rkl).

Lisää joukkoon kuivaksi puristellut, täysin pehmenneet liivatelehdet yksi kerrallaan, koko ajan sekoittaen.

Kun liivatelehdet ovat täysin sulaneet seoksen joukkoon, kaada pannacotta jälkiruokakulhoihin ja laita jääkaappiin jähmettymään vähintään neljäksi tunniksi, mieluiten yön yli.

Tee minttusiirappi.

Hienonna minttu.

Mittaa kaikki ainekset kattilaan ja anna kiehua maltillisesti 5 minuuttia.

Kaada siirappi kaatokannuun ja säilytä huoneenlämmössä.

Jos siirappi ehtii jähmettyä, sen voi "sulattaa" mikrossa ennen pannacottan pinnalle kaatamista.

Kaada siirappi pannacottien päälle ohueksi kerrokseksi vasta, kun pannacottat ovat täysin jähmettyneet.

Valmistusaika: 15 minuuttia + 4 tuntia

Annoksia: 4



Ruoan monitaituri Prisca Leclerc tekee Ruokalan lukijoille herkkuja rakkaudella.

IS-Plussan kokki Prisca Leclerc on isän puolelta ranskalainen. Hän on syntynyt Pariisissa, mutta käynyt koulunsa Suomessa.

Prisca on kouluttautunut ruokatuottajaksi ja työskennellyt ruokajuttujen parissa kymmenen vuotta. Hän on kirjoittanut keittokirjan Tarte tatin (2015).

Prisca haluaa tehdä monipuolista, vaivatonta ja maukasta ruokaa sesongin raaka-aineista.

Priscasta voit lukea lisää täältä.

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Missikaunotar Lotta Näkyvä muutti radikaalisti hiustyyliään – kiekkoilijarakas Kristianilta heti epäröivä kommentti

    2. 2

      Aikamiehet rakensivat valtavaa uuden­vuodenpommia humalassa – kesken puuhien sisään rynnäköi Hämeen poliisi

    3. 3

      Näin Jari Sillanpää kertoi poliisille huumeiden käytöstä – lue kuulustelu sanasta sanaan: ”Nautin polttamalla amfetamiinia”

    4. 4

      Harry Harkimon vyö petti kesken puheen Urheilugaalan lavalla! Katso video nolosta tilanteesta

    5. 5

      Urheilutähtien upeat juhlatyylit – katso säihkyvät kuvat Urheilugaalan punaiselta matolta

    6. 6

      Perheenäiti päätti viimein lopettaa alkoholistimiehensä hyysäämisen: ”Kaksi meistä kolmesta selvisi”

    7. 7

      Kolmen osakkaan taloyhtiössä yksi ei halunnut korjata tukimuuria – 35 000 euron sijaan maksoi lopulta 200 000 euroa

    8. 8

      Sauli Niinistö havaitsi muutoksen Putinin asenteessa Suomen-vierailulla heinäkuussa: ”Yllätti minut aika lailla”

    9. 9

      Tätä on suomalaisten aito ja ehta arkiseksi – salatut faktat paljastuvat: Lemmittekö te yhtä usein kuin muut?

    10. 10

      Kaksi metsuria loukkaantui vakavasti työtapaturmassa – tapahtumasarja oli todella erikoinen

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Kun Teemu syntyi, isä otti hatkat: sai selityksen 18 vuoden jälkeen Kadonneen jäljillä -sarjassa – Näin kävi, kun kamerat sammuivat

    2. 2

      Isän karmiva aavistus osui oikeaan: Päätti toimia vastoin poliisin ohjeita ja löysi poikansa viime hetkellä

    3. 3

      Kaksi lasta kuoli kolarissa Lohjalla

    4. 4

      Jaana, 40: ”Mies päätti, milloin minulla on nälkä” – 3 naista kertoo, millaista painajaista on elämä narsistin kanssa

    5. 5

      Lohjan kolarissa kuolleet pikkulapset olivat matkalla katsomaan hevosia – kokenut poliisi: ”Ottaa väkisinkin koville”

    6. 6

      Kaksi metsuria loukkaantui vakavasti työtapaturmassa – tapahtumasarja oli todella erikoinen

    7. 7

      Kiinalaispandat Lumi ja Pyry saapuivat Suomeen

    8. 8

      Nämä kuvat osoittavat, miten kaukana todellisuudesta Instagram-povipommit elävät – Irc-gallerian vanhat otokset naurattavat

    9. 9

      Meksikosta löytyi henkeäsalpaava luonnonihme – valtava vedenalainen luola osoittautui aarrekammioksi

    10. 10

      Meghan Markle sai ensimmäisen kuninkaallisen lahjansa – prinssi William toi sen Suomesta!

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Äiti aavisti pahaa, kun Sanna-Marin Facebook-kuva oli vaihtunut yöllä – kodista paljastui kauhein mahdollinen painajainen

    2. 2

      Tällaisia ovat vanhempien naisten seksimatkat Gambiassa – nuoret ”rantapojat” tarjoavat seuraa häkellyttävän aktiivisesti

    3. 3

      Näin näännytetty 17-vuotias pakeni ikkunan kautta vanhempiensa kidutusta ja pelasti 12 sisarustaan – keksi kännykän hätäkikan, poliisi ylistää

    4. 4

      Kun Teemu syntyi, isä otti hatkat: sai selityksen 18 vuoden jälkeen Kadonneen jäljillä -sarjassa – Näin kävi, kun kamerat sammuivat

    5. 5

      Autoilija ajoi ikkunat huurussa ABC-asemalle, eikä poliisi ”ollut 20 vuoden aikana nähnyt yhtä tyhmää miestä”

    6. 6

      Anna-Leena Härkönen ärsyyntyi Teneriffan-lennollaan rasittavasta ilmiöstä koneen vessajonossa – oletko huomannut tällaista käytöstä?

    7. 7

      Muistatko vielä hittiyhtye Kwanin Marikon? Vaihtoi täysin alaa: tältä hän näyttää nyt!

    8. 8

      Palkittu muusikko kävi käsiksi ja roikkui juontajan rinnuksissa – haukkui gaalassa Ylen, helsinkiläiset ja Lilli Paasikiven

    9. 9

      Hugh Hefnerin leski Crystal, 31, palasi julkisuuteen täysin muuttuneena – povipommityyli on nyt historiaa: elelee elatusmaksuilla

    10. 10

      37-vuotiaan laulajan vartalo muuttui kuin yhdessä yössä – otti vatsaansa proteiinipistoksia: Laihtui 12 kiloa saman tien

    11. Näytä lisää
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Missikaunotar Lotta Näkyvä muutti radikaalisti hiustyyliään – kiekkoilijarakas Kristianilta heti epäröivä kommentti

    2. 2

      Aikamiehet rakensivat valtavaa uuden­vuodenpommia humalassa – kesken puuhien sisään rynnäköi Hämeen poliisi

    3. 3

      Näin Jari Sillanpää kertoi poliisille huumeiden käytöstä – lue kuulustelu sanasta sanaan: ”Nautin polttamalla amfetamiinia”

    4. 4

      Harry Harkimon vyö petti kesken puheen Urheilugaalan lavalla! Katso video nolosta tilanteesta

    5. 5

      Urheilutähtien upeat juhlatyylit – katso säihkyvät kuvat Urheilugaalan punaiselta matolta

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Kun Teemu syntyi, isä otti hatkat: sai selityksen 18 vuoden jälkeen Kadonneen jäljillä -sarjassa – Näin kävi, kun kamerat sammuivat

    2. 2

      Isän karmiva aavistus osui oikeaan: Päätti toimia vastoin poliisin ohjeita ja löysi poikansa viime hetkellä

    3. 3

      Kaksi lasta kuoli kolarissa Lohjalla

    4. 4

      Jaana, 40: ”Mies päätti, milloin minulla on nälkä” – 3 naista kertoo, millaista painajaista on elämä narsistin kanssa

    5. 5

      Lohjan kolarissa kuolleet pikkulapset olivat matkalla katsomaan hevosia – kokenut poliisi: ”Ottaa väkisinkin koville”

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Äiti aavisti pahaa, kun Sanna-Marin Facebook-kuva oli vaihtunut yöllä – kodista paljastui kauhein mahdollinen painajainen

    2. 2

      Tällaisia ovat vanhempien naisten seksimatkat Gambiassa – nuoret ”rantapojat” tarjoavat seuraa häkellyttävän aktiivisesti

    3. 3

      Näin näännytetty 17-vuotias pakeni ikkunan kautta vanhempiensa kidutusta ja pelasti 12 sisarustaan – keksi kännykän hätäkikan, poliisi ylistää

    4. 4

      Kun Teemu syntyi, isä otti hatkat: sai selityksen 18 vuoden jälkeen Kadonneen jäljillä -sarjassa – Näin kävi, kun kamerat sammuivat

    5. 5

      Autoilija ajoi ikkunat huurussa ABC-asemalle, eikä poliisi ”ollut 20 vuoden aikana nähnyt yhtä tyhmää miestä”

    6. Näytä lisää