Ranskalainen lasten suosikki on peruna-jauhe­liha­ruoka, joka vie kielen mennessään – jälkkärinä jumalainen juusto­kakku - Ajankohtaista - Ilta-Sanomat

Ranskalainen lasten suosikki on peruna-jauhe­liha­ruoka, joka vie kielen mennessään – jälkkärinä jumalainen juusto­kakku

Tämä on Prisca Leclercin viimeinen palsta IS Plusissa. Sen kunniaksi hän haluaa kiittää kolmella lempireseptillään Elämän makuja -taipaleelta.

Hachis Parmentier on jauheliha-perunavuoka, johon käytetään perinteisesti viikon ylijääneet lihat.­

23.1. 16:30

Ranskalainen keittiö on lähellä sydäntäni ja tämä rustiikkinen klassikko La Garbure on minulle sitä oikeaa lohturuokaa.

Hachis parmentier on ranskalainen lasten suosikki. Tätä isäni teki aina lapsilleni, kun matkustimme hänen luokseen.

New York cheesecakea suolakinuskilla minun tekee säännöllisesti mieli. Onneksi sen tekeminen kestää aika kauan.

Hachis parmentier

  • 1 kg perunoita

  • ¼ purjo

  • 1 sipuli

  • 1 dl tuoretta persiljaa pilkottuna

  • 2 valkosipulinkynttä

  • ½ dl tuoretta timjamia hienonnettuna

  • oliiviöljy

  • 400 g sika-nautajauhelihaa

  • 400 g karitsan jauhelihaa

  • 1 tl suolaa

  • valkopippuria myllystä

  • 2 munankeltuaista

  • 1,5 dl keitinlientä

  • 1 dl maitoa

  • 150 g crème fraîche

  • hyppysellinen muskottipähkinää

  • 1 tl suolaa

  • 150 g juustoraastetta (Emmental tai Gruyère)

Kuori perunat ja laita ne keittymään suolattuun veteen. Kun perunat ovat valmiita, kaada keitinliemi pois, mutta säästä 1,5 dl keitinlientä.

Muusaa keitetyt perunat ja lisää keitinliemi, maito ja créme fraîche. Sekoita tasaiseksi.

Mausta suolalla ja muskottipähkinällä. Lisää noin 1 dl juustoraastetta ja sekoita. Jätä odottamaan.

Laita uuni lämpiämään 220 asteeseen.

Leikkaa purjo viipaleiksi ja hienonna sipuli, yrtit ja valkosipulinkynsi.

Kuullota purjo ja sipuli paistinpannulla niukassa oliiviöljyssä, lisää jauheliha vähitellen pannulle kovalla lämmöllä, jotta se ruskistuu rapeaksi. Lisää joukkoon valkosipuli.

Mausta suolalla (1 tl) ja pippurilla, ota pannu liedeltä.

Erottele keltuaiset ja lisää jauhelihan joukkoon. Lisää yrtit ja sekoita. Kaada jauheliha uunivuokaan.

Kaada perunamuusi jauhelihan päälle. Ripottele päälle loput juustoraasteet ja laita uuniin noin 20 minuutiksi, kunnes pinta on saanut kauniin värin.

Valmistusaika: 45 minuuttia

Annoksia: 6

La garbure on lounaisranskalainen liha-kaali-papupata, jonka lihana voi olla possua tai lammasta. Köyhällä maaseudulla lihan sijaan käytettiin leipää.­

La Garbure eli lounaisranskalainen kaalipata

  • 500 g perunoita

  • 1 purjo

  • 2 porkkanaa

  • 4 salottisipulia

  • 6 valkosipulin kynttä

  • 1 sellerin varsi

  • n. 300 g keräkaalia

  • 4 oksaa timjamia

  • 2 oksaa rosmariinia

  • 6 vartta lehtipersiljaa

  • 250 g porsaankylkeä

  • rypsiöljyä

  • 1,5 tl suolaa

  • 2 laakerinlehteä

  • 1 tl valkopippuria

  • 4 kpl lampaan sisäfileetä

  • voita

  • 1 tölkki (310 g) valkopapuja

Kuori ja leikkaa kasvikset reiluiksi paloiksi. Leikkaa kaali ohuen ohuiksi suikaleiksi.

Sido tuoreet yrtit nipuksi puuvillalangalla. Leikkaa possunkylki pieniksi kuutioiksi.

Kuumenna pata ja laita possunkylkipalat sen pohjalle ilman öljyä ja anna rasvan sulaa ja palojen ruskistua.

Lisää pataan kaikki kasvikset, kuullota ja kaada joukkoon vettä noin litra niin, että kasvikset peittyvät kokonaan.

Lisää yrttinippu, laakerinlehdet, teelusikallinen suolaa ja valkopippuri. Sulje kansi ja anna muhia hiljaisella sen aikaa, kun paistat fileet.

Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen.

Leikkaa lampaan sisäfilee paloiksi. Paista paloihin kaunis paistopinta voissa paistinpannulla, mausta vielä puolella teelusikallisella suolaa. Lisää palat pataan.

Kaada vielä kuumalle paistinpannulle noin 1,5 desilitraa vettä, sekoita pohjia myöten, jotta kaikki pannulla olevat, sisäfileestä jääneet maut sekoittuvat veteen ja kaada neste pataan.

Nosta pata uuniin 90 minuutiksi. Lisää valutetut valkoiset pavut noin 15 minuuttia ennen padan valmistumista.

Valmistusaika: 30 + 90 minuuttia

Annoksia: 6–8

ämän juustokakun kastikkeeksi voi myös tehdä mansikka- tai vadelmamelban.­

New York cheesecake suolakinuskilla

  • 150 g digestivejä (10 kpl)

  • 100 g voita

Täyte

  • 1 sitruuna

  • 800 g maustamatonta tuorejuustoa (esim. Viola)

  • 2,5 dl ruokokidesokeria

  • 3 rkl maissijauhoja

  • 4 kananmunaa (3 kokonaista + 1 keltuainen)

  • 200 g créme fraîchea

Kinuski

  • 1,5 dl kermaa

  • 1,5 dl fariinisokeria

  • hyppysellinen suolaa

  • 20 cm:n irtopohjavuoka

Aloita kakun valmistaminen edeltävänä päivänä.

Lämmitä uuni 175 asteeseen.

Murskaa keksit hienoksi jauheeksi. Sulata voi ja sekoita se keksimurun joukkoon. Päällystä öljytty vuoan pohja leivinpaperilla.

Painele keksipohja tiiviisti vuoan pohjalle ja nosta hieman reunoille. Laita jääkaappiin jähmettymään 15 minuutiksi.

Pese sitruuna huolella ja raasta sen kuori.

Kumoa tuorejuustot kulhoon, vatkaa joukkoon sokeri, lisää jauhot siivilän läpi. Vatkaa joukkoon munat yksi kerrallaan ja lopuksi keltuainen.

Vatkaa joukkoon créme fraîche ja lisää sitruunankuoret ja puolikkaan sitruunan mehu ja kaada seos vuokaan pohjan päälle.

Nosta kakku uuniin 60–70 minuutiksi. Kun kakku on valmis, se hyllyy vielä vähän ja keskusta saattaa olla kuopalla, mutta se tasoittuu jäähtyessään.

Sammuta uuni, jätä luukku hieman rakosilleen, jätä kakku uuniin jäähtymään, kunnes uuni on jäähtynyt. Hidas jäähdyttäminen on tärkeää, muuten kakun pinta helposti halkeaa.

Nosta kakku uunista, anna jäähtyä vielä huoneenlämmössä folion alla ja nosta sitten jääkaappiin tekeytymään yön yli.

Valmista kinuski. Se kaadetaan jäähtyneen kakun päälle jähmettymään.

Keitä kerma, sokeri ja suola kattilassa keskilämmöllä välillä vispaten, kunnes seos paksuuntuu ja jähmettyy hieman lusikan pintaan jäähtyessään (noin 5 minuuttia).

Kaada haalea kinuski kakun päälle ja jätä jähmettymään yön yli. Kinuskin voi halutessaan tarjota kuumana kastikkeena kakun kanssa.

Valmista kinuski silloin juuri ennen tarjoilua tai lämmitä varovasti kattilassa.

Valmistusaika: 30 + 60 minuuttia + yön yli tekeytyminen

Annoksia: 8–10

IS-Plussan kokki Prisca Leclerc on isän puolelta ranskalainen. Hän on syntynyt Pariisissa, mutta käynyt koulunsa Suomessa.

Prisca on kouluttautunut ruokatuottajaksi ja työskennellyt ruokajuttujen parissa kymmenen vuotta. Hän on kirjoittanut kaksi keittokirjaa, Tarte tatin (2015) ja Mokkapala (2017).

Prisca haluaa tehdä monipuolista, vaivatonta ja maukasta ruokaa sesongin raaka-aineista.

Osion tuoreimmat

Luitko jo nämä?

Luetuimmat Reseptit

Tuoreimmat Reseptit