Lämmin perunasalaatti ja taivaallinen créme brulèe – mikä herkkuillallinen! - Ajankohtaista - Ilta-Sanomat

Lämmin perunasalaatti ja taivaallinen créme brulèe – mikä herkkuillallinen!

Hieman fiinimpi päivällinen oman pöydän äärellä on hemmottelua parhaimmillaan.

Passionhedelmä piristää kermaisen créme brulèen kermaista makua.­

6.1. 12:00

Lammascarpaccio tarjoillaan suolataikinan sisällä meheväksi paahtuneiden punajuurien kanssa.

Beurre blanc -kastike tekee mistä tahansa ateriasta juhlavan. Nyt sitä tarjoillaan kampelan ja lämpimän perunasalaatin kaverina.

Jälkiruoassa ihanan kirpeä passionhedelmä maustaa créme brulèen, jonka voi valmistaa jo edellisenä päivänä.

Passion créme brulèe

  • 2 passionhedelmää

  • 3 munankeltuaista

  • 0,5 dl sokeria

  • ½ vaniljatanko

  • 2,5 dl kermaa

  • 0,5–1 dl hienoa ruokosokeria tai valkoista

  • pikkuvuokia: neljä 1,5 dl:n tai kuusi 1 dl:n vetoista

Lämmitä uuni 150 asteeseen. Aseta uuniin keskitasolle iso korkeareunainen vuoka tai pelti, johon annosvuoat mahtuvat, ja täytä vedellä niin, että vuoat uppoavat puoliksi veteen.

Leikkaa passionhedelmät puoliksi ja kaavi sisältö korkeaan kapeaan kulhoon. Surauta sauvasekoittimella muutamaan otteeseen ja siivilöi seos.

Erottele kulhoon munankeltuaiset. Mittaa kulhoon sokeri ja vatkaa vaaleaksi vaahdoksi.

Leikkaa puolikas vaniljatanko pituussuunnassa halki ja kaavi veitsellä vaniljan siemenet talteen. Mittaa kerma paksupohjaiseen kattilaan, lisää vaniljatanko ja siemenet.

Kuumenna kermaseos kiehumispisteeseen, välillä sekoitellen. Lisää noin desilitra passionhedelmää ja sammuta liesi. Poista vaniljatanko ja kaada kuuma kermaseos pikkuhiljaa koko ajan vatkaten keltuaisvaahdon sekaan.

Kaada seos annosvuokiin ja aseta vuoat vesihauteeseen uuniin kypsymään 20–30 minuutiksi (riippuen vuokien koosta), kunnes vanukkaat hyllyvät vain vähän.

Anna vanukkaiden jäähtyä ja laita jääkaappiin hyytymään vähintään neljäksi tunniksi. Ennen tarjoilua ripottele päälle tasainen kerros ruokosokeria ja karamelisoi vanukkaiden pinta kaasupolttimella.

Voit myös sulattaa 1,5 dl sokeria pannulla ja lusikoida sitä vanukkaiden päälle. Älä nosta karamelisoituja vanukkaita enää jääkaappiin.

Valmistusaika: 40 minuuttia + jäähdytys

Annoksia: 4 tai 6

Alkupalan punajuuret ja majoneesin voi valmistaa jo edellisenä päivänä.­

Lammascarpaccio ja punajuuria

  • 1 lampaan sisäfilee

  • punajuuria

Punajuuret:

  • 3 dl vehnäjauhoja

  • 2,5 rkl suolaa

  • 2 dl vettä

  • 3 pienehköä punajuurta

  • majoneesi

  • 1 keltuainen

  • 1 tl valkoviinietikkaa

  • 1 rkl sitruunamehua

  • 1 rkl dijoninsinappia

  • 2–2,5 dl rypsiöljyä

  • sormisuolaa

  • Viimeistelyyn

  • 1 sharonhedelmä

  • 50 g rukolan versoja

Putsaa sisäfileestä kalvot terävällä veitsellä ja vie se pakkaseen jähmettymään noin tuntia ennen leikkaamista.

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Punajuuret voi valmistaa edellisenä päivänä. Sekoita suola ja jauhot keskenään, lisää vesi pikkuhiljaa, kunnes taikina on joustavaa. Harjaa punajuuret puhtaiksi.

Päällystä punajuuret ohuelti taikinalla jättäen päät esille. Nosta uuniin, kunnes juurekset ovat napakan kypsiä (riippuu punajuurien koosta, noin 60 minuuttia) Anna jäähtyä ja poista taikinakuori.

Punajuuret säilyvät mehevinä jääkaapissa muovikelmuun käärittyinä. Ennen tarjoilua poista halutessasi näkyvät kuoret ja puolita punajuuret pituussuunnassa.

Valmista majoneesi. Sekoita keltuainen, etikka, sitruunamehu ja sinappi. Vatkaa joukkoon öljy pikkuhiljaa ihan ohuena nauhana, kunnes seos alkaa selvästi paksuuntua.

Lopun öljyn voi lisätä reippaammin. Mitä enemmän lisäät öljyä, sen paksumpaa majoneesista tulee.

Mausta lopuksi sormisuolalla maun mukaan. Majoneesi saa olla aika suolaista, jotta se maustaa carpaccion.

Ota sisäfilee pakkasesta ja leikkaa siitä veitsellä ohuen ohuita viipaleita. Asettele viipaleet lautaselle.

Leikkaa sharon ohuiksi viipaleiksi. Asettele lautaselle punajuuren puolikkaat, sharonviipale tuomaan makeutta ja sitruunainen majoneesi. Viimeistele rukolan versoilla.

Valmistusaika: 75 minuuttia

Annoksia: 4–6

Beurre blanc on kastikkeiden aatelia ja sen makuliemen voi keittää jo hyvissä ajoin.­

Kampelaa, beurre blanc ja lämmin perunasalaatti

  • 1 salottisipuli

  • 1 purjosipuli

  • 2 rkl voita

  • 1 rkl valkoviinietikkaa

  • 2 dl valkoviini

  • 1 dl kalalientä (1/4 kalaliemikuutio)

  • 250 g voita

  • 1 kg kiinteitä perunoita

  • 2 pientä sipulia

  • oliiviöljyä

  • 2 tl valkoviinietikkaa

  • suolaa

  • 50 g babypinaatinlehtiä

  • 8 kampelan fileetä

  • vehnäjauhoja

Valmista beurre blanc -kastikkeen makuliemi. Ota kastikkeen voi huoneenlämpöön. Valmista kalaliemi mikrossa.

Hienonna salottisipuli ja 10 senttimetrin pätkä purjoa.

Sulata paksupohjaisen kattilan pohjalle voi ja kuullota sipulit siinä, älä ruskista. Lisää etikka ja anna sen kiehahtaa, lisää sitten viini ja kalaliemi.

Keitä kunnes lientä on jäljellä noin 1 desilitra ja siivilöi. Kaada liemi takaisin kastikekattilaan odottamaan.

Keitä perunat suolatussa vedessä napakan kypsiksi ja jätä kuumaan veteen odottamaan kannen alle.

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Leikkaa sipulit puoliksi pituussuunnassa ja kuori. Sivele leikkuupinnoille hieman öljyä.

Nosta sipulit uuniin leikkuupuoli ylöspäin noin 20 minuutiksi, kunnes ne ovat kypsiä ja saaneet väriä.

Kuumenna kastikkeen liemi ja sammuta liesi. Vatkaa voi vispilällä nokare kerrallaan liemen joukkoon, kunnes kastike sakenee. Älä lämmitä kastiketta enää liedellä.

Hienonna perunasalaattia varten 10 senttiä purjoa. Kaada vesi perunakattilasta. hajota perunoiden rakennetta haarukalla.

Laita kattila liedelle, kaada joukkoon viinietikka, öljy, suolaa, pinaatinlehdet ja hienonnettu purjo. Laita kansi päälle ja ravistele perunoita voimakkaasti.

Pyörittele kampelafileet suolatuissa vehnäjauhoissa. Sulata pannulla runsaasti voita ja paista fileet kullanruskeiksi.

Aseta lautasille beurre blanc -kastiketta, kalafileet, paahdettu sipuli sekä lämmintä perunasalaattia.

Valmistusaika: 60 minuuttia

Annoksia: 4

IS-Plussan kokki Prisca Leclerc on isän puolelta ranskalainen. Hän on syntynyt Pariisissa, mutta käynyt koulunsa Suomessa.

Prisca on kouluttautunut ruokatuottajaksi ja työskennellyt ruokajuttujen parissa kymmenen vuotta. Hän on kirjoittanut kaksi keittokirjaa, Tarte tatin (2015) ja Mokkapala (2017).

Prisca haluaa tehdä monipuolista, vaivatonta ja maukasta ruokaa sesongin raaka-aineista.

Osion tuoreimmat

Luitko jo nämä?

Luetuimmat Reseptit

Tuoreimmat Reseptit