Täydellinen kastike kalalle ja mehevä juustopaistos – näillä kokki saa takuuvarmat kiitokset - Ajankohtaista - Ilta-Sanomat

Täydellinen kastike kalalle ja mehevä juustopaistos – näillä kokki saa takuuvarmat kiitokset

Herkkuja ruokapöytään löytyy kaalihyllystä.

Ruusukaaleista tulee lohturuokaa, kun ne upottaa juustoon.­

3.10. 17:00

Ruusukaalit upotetaan ylellisen juustoiseen paistokseen.

Upea siika ei tarvitse kuin pientä paistoa, arvoisensa kastikkeen ja rapsakoita lehtikaaleja.

Jälkiruoaksi nautitaan kirpeitä herukoita, joita on nyt pakkanen pullollaan. Herukkasose sekoitetaan rahkavaahtoon ja lusikoidaan suuhun kookoscrumblen kera.

Paistettua siikaa, beurre blanc ja lehtikaalisipsit

  • 4 siikafileetä

  • 4 lehtikaalin lehteä

  • 3 rkl oliiviöljyä

  • 1 tl suolaa

Beurre blanc -kastike:

  • 1 salottisipuli

  • ½ pieni fenkoli

  • 2 rkl voita

  • 1 rkl valkoviinietikkaa

  • 2 dl valkoviini

  • 1 dl kalalientä (1/4 kalaliemikuutio)

  • 250–300 g voita

Lisäksi:

  • keitettyjä perunoita

Ota kala huoneenlämpöön. Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen.

Huuhtele ja kuivaa lehtikaalit. Revi lehdet pienehköiksi paloiksi, levitä ne leivinpaperille uunipellille, lorauta päälle oliiviöljy ja sekoita se tasaisesti lehdille.

Ripottele päälle suola ja nosta uuniin 20 minuutiksi, kunnes lehdet ovat rapeita. Lehtikaalisipsejä voi toki tehdä useammankin pellillisen. Ne ovat mukavaa naposteltavaa.

Valmista beurre blanc. Valmista kalaliemi sulattamalla nokare liemikuutiota kiehuvaan veteen. Hienonna salottisipuli ja puolikas pieni fenkoli.

Ota voi valmiiksi huoneenlämpöön ja leikkaa se pienehköiksi kuutioiksi. Sulata paksupohjaisessa kattilassa 2 ruokaluiskallista voita ja kuullota sipuli ja fenkoli.

Lisää kattilaan etikka ja anna sen kiehahtaa. Lisää sitten viini ja keitä hetki. Lisää lopuksi kalaliemi ja keitä keskilämmöllä, kunnes lientä on jäljellä noin 0,75 desilitraa.

Siivilöi liemi ja purista kasviksista kaikki liikenevä liemi. Kaada liemi takaisin kattilaan ja kiehauta se. Sammuta liesi ja vatkaa vielä viileä voi liemeen nokare kerrallaan, kunnes kastike paksuuntuu.

Lisää suolaa maun mukaan. Voin oma suola periaatteessa riittää. Pidä kastike huoneenlämmössä tai lämpimänä vesihauteessa. Älä lämmitä kattilassa tai kastike leikkaa.

Leikkaa kalafileet kahtia. Kuumenna paistinpannulla voita ja hieman rypsiöljyä. Paista kala kuumalla pannulla nahkapuoli alaspäin. Kun kala irtoaa pannulta nahkoineen ja kala on melkein kypsää, käytä toinen puoli pannulla.

Tarjoa kala beurre blancin, lehtikaalisipsien ja perunan kanssa.

Valmistusaika: 35 minuuttia

Annoksia: 4

Beurre blanc -kastikkeessa maistuu fenkoli. Klassinen beurre blanc kastike eli voi-valkoviinikastike on helppo valmistaa ja täydellinen kaveri kalalle ja kaalille.­

Ruusukaali-juustopaistos

  • 500 g ruusukaaleja

  • rypsiöljyä

  • 0,5 dl vettä

  • 200 g maustamatonta tuorejuustoa

  • 1,5 dl kermaa

  • 150 g mustaleima emmentalraastetta

  • 2 valkosipulinkynttä murskattuna

  • 2 rkl Dijonsinappia

  • 1 tl suolaa

  • 0,25 tl muskottipähkinää

  • mustapippuria

Huuhtele kaalit ja leikkaa pois kuivuneet kannat ja mahdolliset nahistuneet ulommaiset lehdet.

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Kuumenna öljy uuninkestävällä pannulla. Paista kaaleihin väriä ja mausta ripauksella suolaa.

Lisää pannulle vettä ja laita kansi päälle rakosilleen, laske lämpö ja kypsennä hetki.

Sekoita keskenään kaikki muut ainekset ja kaada jo hieman pehmenneiden ruusukaalien sekaan.

Nosta pannu uuniin 15–20 minuutiksi, kunnes juustoseos on saanut hieman väriä pintaansa.

Vinkki: Jos sinulla ei ole uuniin mentävää pannua, voit kaataa kaalit ja juustokastikkeen uunivuokaan.

Valmistusaika: 35 minuuttia

Annoksia: 4

Ihanan happamat herukat ja kookos sopivat hyvin yhteen.­

Herukkavaahto ja kookoscrumble

  • 1,5 dl musta- ja punaherukoita

  • 2 dl kermaa

  • 200 g vaniljarahkaa

  • 2 rkl sokeria

  • 2 liivatelehteä

Crumble:

  • 50 g voita

  • 1 dl kaurahiutaleita

  • 0,5 dl vehnäjauhoja

  • 1 dl kookoshiutaleita

  • 1 rkl sokeria

Soseuta herukat sauvasekoittimella karkeaksi soseeksi.

Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan.

Vatkaa kerma ja sokeri pehmeäksi vaahdoksi, lisää joukkoon rahka ja vatkaa kovaksi vaahdoksi.

Kuumenna kattilassa ruokalusikallinen vettä ja sulata liivatelehdet kuumaan veteen. Kaada liivate ohuena nauhana kermavaahtoseoksen joukkoon samalla vatkaten.

Lisää joukkoon herukkasose ja sekoita se huolimattomasti lusikan avulla. Annostele vaahto annoskulhoihin ja nosta jääkaappiin jähmettymään vähintään kahdeksi tunniksi.

Valmista crumble. Sulata voi. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.

Mittaa kaikki ainekset kulhoon ja sekoita joukkoon voi.

Levitä seos leivinpaperille uunipellille ja paista 12 minuuttia, kunnes crumble paahtuu hieman.

Tarjoa herukkavaahto crumblen kera.

Valmistusaika: 20 minuuttia + 2 tuntia

Annoksia: 4

IS-Plussan kokki Prisca Leclerc on isän puolelta ranskalainen. Hän on syntynyt Pariisissa, mutta käynyt koulunsa Suomessa.

Prisca on kouluttautunut ruokatuottajaksi ja työskennellyt ruokajuttujen parissa kymmenen vuotta. Hän on kirjoittanut kaksi keittokirjaa, Tarte tatin (2015) ja Mokkapala (2017).

Prisca haluaa tehdä monipuolista, vaivatonta ja maukasta ruokaa sesongin raaka-aineista.

Osion tuoreimmat

Luitko jo nämä?

Luetuimmat Reseptit

Tuoreimmat Reseptit