Mahtava pikkuherkku lohesta ja risotto, jota otetaan taatusti lisää - Ajankohtaista - Ilta-Sanomat

Mahtava pikkuherkku lohesta ja risotto, jota otetaan taatusti lisää

Rapukausi jatkuu vielä hetken. Prisca näyttää, mitä tarjota niiden kanssa. Tai sitten ohjeita voi käyttää muihin herkullisiin illallisiin.

Lohitartarissa maistuu avokado, fenkoli, kapris ja tilli. Tartarin voi esivalmistella ajoissa, jolloin esillepano on nopeaa ja helppoa.­

2.9. 17:00

Rapuja osaa jokainen valmistaa, mutta mitä tarjota niiden kanssa? Miltä kuulostaa raikas lohi-avokadotillikastikkeella aterian aluksi? Entä maukas hernerisotto, joka vie pahimman nälän heti alkuun? Risotto sopii myös niille, jotka eivät syö rapuja.

Kun juhlat on juhlittu, ota ravun kuoret talteen ja valmista liemi, jota voi käyttää moneen.

Lohi-avokadotartar ja tillikastike

  • 1 pieni fenkoli

  • 1 sitruuna vettä

  • suolaa

  • 2 dl rypsiöljyä

  • 1 dl hienonnettua tilliä

  • 1 keltuainen

  • 1 rkl vahvaa dijoninsinappia

  • 1 sitruunan mehu

  • 300 g kirjolohta

  • 2 avokadoa

  • 0,5 dl kapriksia

  • sormisuolaa

Valmistele fenkoli vaikka edellisenä päivänä. Myös kastikkeen voi valmistaa edellisenä päivänä. Leikkaa fenkoli pikkuruisiksi kuutioiksi ja nosta kannelliseen purkkiin. Kaada päälle vettä niin, että fenkolit juuri peittyvät, purista joukkoon sitruunan mehu ja lisää ripaus suolaa. Sekoita ja jätä maustumaan jääkaappiin.

Valmista kastike. Hienonna tilli. Mittaa öljy korkeaan kulhoon ja lisää joukkoon tilli. Soseuta sauvasekoittimella, kunnes öljy on tasaista.

Erottele keltuainen pieneen kulhoon, lisää sinappi ja sitruunan mehu. Säästä hieman mehua avokadoja varten (noin 1 rkl). Vatkaa vispilällä tasaiseksi ja lisää öljy pikkuhiljaa samalla vispaten, kuin tekisit majoneesia. Mausta suolalla maun mukaan, noin puoli teelusikallista.

Poista lohesta nahka ja leikkaa kala pieniksi kuutioiksi.

Leikkaa avokado pieniksi kuutioiksi ja pirskottele päälle sitruunamehua, jotta avokado ei tummu. Juuri ennen tarjoilua sekoita lohi, avokado, fenkolikuutiot ja kaprikset. Annostele lautasille ja lusikoi päälle kastiketta ja ripottele hieman sormisuolaa. Koristele tillillä.

Valmistusaika: 30 minuuttia

Annoksia: 4

Hernerisoton maustaa herneistä tehty tillipesto.­

Hernerisotto

  • 1 l herneenpalkoja/ n. 2 dl herneitä

  • 1 iso valkosipulinkynsi

  • 1 dl tilliä

  • 0,5 dl oliiviöljyä

  • ½ sitruunan mehu

  • 0,75 tl suolaa

  • 2,5 dl risottoriisiä

  • oliiviöljyä

  • 1,5 dl valkoviiniä

  • 6 dl kanalientä (1 kanaliemikuutio)

  • parmesaania raastettuna

Valmista pesto. Poista herneet paloista kulhoon. Lisää hienonnettu valkosipulinkynsi, hienonnettu tilli, sitruunamehu, suola ja öljy. Soseuta sauvasekoittimella hienoksi pestotahnaksi. Tämän voi valmistaa edellisenä päivänä.

Valmista risotto. Valmista kanaliemi. Kuumenna laakealla pannulla öljy. Kaada joukkoon riisi ja kuullota, kunnes riisinjyvien reunat kuultavat. Lisää joukkoon valkoviini ja anna imeytyä. Lisää lientä desilitra kerrallaan.

Voit esivalmistella risoton niin, että imeytät riisiin ensin puolet liemestä ja jatkat valmistusta vasta juuri ennen tarjoilua. Risottoa ei voi enää lämmittää, kun se on kerran valmista.

Kun lientä on mennyt 5 desilitraa lisää hernepesto. Lisää loppu liemi ja sammuta liesi. Tarjoa heti parmesaanin kera. Jos sinulla on rapuja valmiina, viimeistele annokset ravun pyrstöllä.

Valmistusaika: 35 minuuttia

Annoksia: 4–6

Rapujuhlien jälkeen keitetään ravunkuorista upea liemi, jonka voi pakastaa esimerkiksi lohikeittoa tai valkoviinikastiketta varten.­

Rapuliemi

  • 1 fenkoli

  • 1 sipuli

  • 1 porkkana

  • 1 rkl rypsiöljyä

  • n. 30 ravun kuoret ja päät

  • 1 dl kuivaa valkoviiniä

  • 1 l vettä

  • 1 tl suolaa

Leikkaa fenkoli neljään osaan. Kuori porkkana ja sipuli ja leikkaa osiin. Kuumenna laakeassa kattilassa öljy ja kuullota kasviksia, kunnes ne saavat hieman väriä pintaansa.

Lisää rapujen kuoret ja päät ja murskaa niitä rikki kauhalla. Kuullota, kunnes nestettä ei irtoa enää.

Lisää valkoviini, anna kiehahtaa ja lisää vesi. Keitä kannen alla hiljaisella 1 tunti. Siivilöi liemi, kaada kattilaan ja keitä kasaan ilman kantta keskilämmöllä noin 10 minuuttia. Lisää suola.

Suolaa ei kannata lisätä enempää vaikka liemi sitä vaatisi, sillä suolaa lisätään sitten tarpeen mukaan, kun valmistat kastiketta tai keittoa.

Liemen voi pakastaa tai säilyttää jääkaapissa. Jääkaapissa se säilyy muutaman päivän.

Valmistusaika: 75 minuuttia

Annoksia: n. 7 dl lientä

IS VIIKONVAIHDEIS 2016Prisca Leclercby Ulla-Maija Lähteenmäki..ARK:k­

IS-Plussan kokki Prisca Leclerc on isän puolelta ranskalainen. Hän on syntynyt Pariisissa, mutta käynyt koulunsa Suomessa.

Prisca on kouluttautunut ruokatuottajaksi ja työskennellyt ruokajuttujen parissa kymmenen vuotta. Hän on kirjoittanut kaksi keittokirjaa, Tarte tatin (2015) ja Mokkapala (2017).

Prisca haluaa tehdä monipuolista, vaivatonta ja maukasta ruokaa sesongin raaka-aineista.

Osion tuoreimmat

Luitko jo nämä?

Luetuimmat Reseptit

Tuoreimmat Reseptit