Jari leipoo kotona pizzaa urakalla, ennätys on 30 pizzaa kahdeksassa tunnissa – vinkit, joilla saa todella herkkua - Ajankohtaista - Ilta-Sanomat

Jari leipoo kotona pizzaa urakalla, ennätys on 30 pizzaa kahdeksassa tunnissa – vinkit, joilla saa todella herkkua

Jari Ontronen innostui napolilaisen pizzan valmistamisesta ja opetteli tekniikan.

Julkaistu: 31.7. 16:00

Jokaisella on omat käsityksensä parhaasta mahdollisesta pizzasta. Jyväskyläläiselle kolmekymppiselle Jarille sellaista edustaa napolilainen pizza, jonka tekemisen hän opetteli perusteellisesti.

Kuten missä tahansa lajissa, myös kotona leivottavan pizzan valmistamisessa on omat koulukuntansa ja intohimoiset harrastajansa.

Facebookissa jo reippaasti yli kuusituhatta jäsentä keränneessä Pizzanpaistajat-ryhmässä jaetaan muun muassa kokemuksia ja vinkkejä parhaan mahdollisen pizzan saamiseksi.

Kolmekymppinen jyväskyläläinen kirjanpitäjä Jari Ontronen on yksi ryhmässä aktiivisesti postauksia julkaiseva pizzaharrastaja. Hänen intohimonsa on napolilainen pizza.

Ontronen on opetellut sen valmistamista hartaasti ja pieteetillä. Ravintola-alan taustaa hänellä ei ole.

Ontronen on joulukuusta tähän päivään paistellut satoja pizzoja.

Jari leipoo toisinaan urakalla. Hän kertoi uudesta ennätyksestään Facebook-ryhmässä heinäkuussa.

– 30 pizzaa muille (uusi ennätys!). Yksi minulle, Ontronen kirjoitti.

Aikaa 30 pizzan valmistamiseen meni kahdeksan tuntia.

Kysyimme Ontroselta, mitä seikkoja hän pitää tärkeänä onnistuneen lopputuloksen saamiseksi.

”Sen ei tarvitse olla krapulamössöä”

Jari Ontronen innostui napolilaisen pizzan valmistamisesta joulukuussa, saatuaan vaimoltaan Luca Platanian ja Saku Tuomisen kirjoittaman, pienen ”pizzaraamatun” maineen saaneen Pizze-kirjan. Hän luki sen kannesta kanteen ja ryhtyi kokeilemaan.

Myös pari vuotta aiemmin tehty matka Italiaan avasi silmät.

– Söin siellä pizzaa, jollaista en ollut saanut koskaan ennen. Siellä tajusin, että pizza voi olla jotain ihan muutakin kuin niin kutsuttua krapulamössöä.

Harjoittelu alkoi tavallisella kotiuunilla. Sitten hän hankki kaasulla toimivan pizzauunin.

Tarkka hygienia ehtona

Kun käytössä oli pizzauuni, syntyi idea pienten pop-up-myyntipäivien järjestämisestä. Ontronen ajatteli kuitenkin aluksi, että idea tulee todennäköisesti kaatumaan byrokraattisiin haasteisiin.

– Aluksi luulin, että se on mahdotonta ja vaatii kaikenlaista säätöä. Mutta Ruokaviraston sivuilta löytää paljon tietoa. Selvisi, että tällaisia pop-upeja saa järjestää 12 kertaa vuodessa, jos hygieniasta pidetään tarkasti huolta ja myynnistä maksetaan verot.

Pop-up-ravintolan pitäjää koskevat elintarvikelain yleiset vaatimukset, sivuilla todetaan.

Nyt Ontronen on pitänyt viisi myyntipäivää.

– Arviolta joku 350 pizzaa olen paistellut joulusta tähän päivään, hän kertoo naurahtaen.

Hyvä tomaattikastike on helppo tehdä itse

Ontronen korostaa omassa tekemisessään laadukkaiden raaka-aineiden merkitystä.

– Ihan kaikkein halvimmalla ei välttämättä saa hyvää.

Kuten ammattilaisetkin painottavat, tärkeimmät elementit pizzassa ovat pohja ja tomaattikastike.

– Kun ne ovat kunnossa, ollaan jo aika pitkällä, Jari toteaa.

Hän tekee tomaattikastikkeen itse.

– Kuorittuja säilyketomaatteja, basilikaa, oliiviöljyä ja suolaa. En keitä tomaattikastiketta, jotta se pysyy raikkaana.

Yllä olevalla videolla ravintoloitsija ja pizzakokki Luca Platania opastaa, kuinka maukas kastike tehdään.

Taikinaa ei kaulita

Napolilaisen pizzapohjan tekeminen ei ole pikaruokaa, vaikka paistoaika onkin lyhyt. Taikinaan tulee käyttää 00-jauhoja ja sitä nostatetaan pitkään.

– 12 tunnin nostatus huoneenlämmössä. Sen päälle vielä kylmäkohotusta. Se on ihan riittävä aika. Toki riippuu siitä, millaisen taikinan tekee, mutta tähän tekniikkaan olen tykästynyt.

Napolilaisen pizzan taikinaa ei myöskään käsitellä aivan samoin tavoin kuin vaikkapa vehnäjauhoja sisältävän peruspeltipizzan kohdalla voi tehdä.

– Sitä ei kaulita, ei missään nimessä.

Jari Ontronen on opetellut pyörittämistekniikan, jossa tavoitteena on saada pizzaan tietynlainen reuna.

Ontronen jakaa kuvia ja videoita pizzoistaan Instagram-tilillään. Hän näyttää siellä julkaisemallaan videolla, kuinka taikinaa työstetään.

– Napolilaisen pizzan ei pidä olla kauttaaltaan rapea. Sisuksen tulee olla sopivan pehmeää ja sitkoista. Reunan kuuluu olla ilmava, kevyt ja helposti syötävää, Ontronen kuvailee.

Loistava makuyhdistelmä

Kun pizzapohja ja tomaattikastike on tehty hyvin, täytteitä ei tarvita valtavia määriä.

– Pizzaa ei tarvitse vuorata täytteillä. Siitä tulee parempi, jos se pysyy kevyenä. Muutama hyvä täyte riittää.

Jari on löytänyt toimivia ja herkullisia makuyhdistelmiä.

– Salamia, mozzarellaa, mascarpone-juustoa ja chiliöljyä. Mascarpone tuo hyvää vastapainoa pienelle tulisuudelle. Tästä yhdistelmästä on tullut selkeästi suosikki pop-upeissa, hän kertoo.

Ohuet hunajavanat sopivat neljän juuston pizzan päälle, Ontronen on havainnut.

– Vastakohdat, kuten suolainen ja makea toimivat hyvin.

Pizzakivi on hyvä työkalu

Jos ei omista pizzauunia, Ontronen suosittelee pizzakiven hankkimista. Kotiuunissakin saa hyviä pizzoja.

– Jos on pizzakivi ja uunin lämmittää niin kuumaksi kuin sen saa. Kotiuuni kannattaa laittaa lämpenemään tuntia ennen paistamista.

Mikä on Ontrosen suhde ikuisuusaiheeseen, ananakseen?

– Napolilaiseen pizzaan se ei nyt ainakaan kuulu, hän vastaa nauraen.

Napolilaistyyppiseen pizzaan liittyvät tietynlaiset jauhot, leipomistekniikka, taikinan pitkä kohotus ja pizzan nopea paisto erittäin kuumassa uunissa.

Kaikki tämä vie aikaa, mutta palkitsee tekijänsä.

5 tärkeää neuvoa ammattilaisilta

Keräsimme Ruokalassa julkaistuista jutuista vinkkejä hyvän pizzan valmistamiseen kotona. Nämä neuvot toimivat, vaikka tavoitteena ei olisikaan nimenomaan napolilaistyyppisen pizzan valmistaminen.

  • Käytettävillä jauhoilla on vaikutusta pohjan rakenteeseen ja makuun. Monet asiantuntijat suosittelevat valitsemaan 00-jauhoja tavallisen perusvehnäjauhojen sijaan.

  • Jos pizzataikinaa malttaa nostattaa pidempään, tulos on parempi. Esimerkiksi kylmäkohotuksen jälkeen taikinasta tulee helposti kaulittavaa ja rakenteeltaan hyvin käsiteltävää, kerroimme jutussa, jossa kerrottiin keittiöpäällikkö Timo Lepistön reseptistä.

  • Tee taikina kohoamaan 12 tuntia ennen pizzojen valmistusta. Pitkän kohotuksen aikana taikinaan syntyy makuaineita, jotka antavat pohjalle juurevan maun, Soppa365:n ohjeissa vinkataan.

  • Pizza kannattaa paistaa hyvin kuumassa uunissa. Palkittu pizzaleipuri Katja Körkkö kertoi viime vuonna julkaistussa haastattelussa, että kuuman pellin taktiikka on toimiva ratkaisu, jos ei omista pizzakiveä. Siinä pellin annetaan lämmetä uunissa ja pizza asetetaan kuumalle pellille ennen paistamista. Tekniikka vaatii pizzalapion.

  • Panosta tomaattikastikkeeseen, Körkkö painotti myös. Kastiketta kannattaa maustaa esimerkiksi tuoreilla yrteillä.

Osion tuoreimmat

Luitko jo nämä?

Luetuimmat Reseptit

Tuoreimmat Reseptit