Vappuherkut kotipiknikille: Herkkupiiras, donitsit, rapsakat ja helpot sipsit sekä samettinen jälkkäri - Ajankohtaista - Ilta-Sanomat

Vappuherkut kotipiknikille: Herkkupiiras, donitsit, rapsakat ja helpot sipsit sekä samettinen jälkkäri

Julkaistu: 28.4. 13:04

Pikniktunnelmaan pääsee hyvin kotioloissakin vaikka sisällä, kun tarjoilut valmistaa retkeilyhengessä ja kattaa pöydän lattialle.

Vapun perunasalaatti tuunataan chorizolla tuhdimmaksi ja edellisviikon perunankuoret uppopaistetaan rapeiksi sipseiksi.

Quiche-piiras on kätevä eväs, sillä sinne voi upottaa milloin mitäkin täytteeksi. Herkulliset donitsit valmistuvat yllättävän helposti. Kannattaa kokeilla!

Jos varhaisperunoita ei löydy lähikaupasta, käytä kiinteitä perunoita ja valmista kuorista sipsejä.

Peruna-chorizosalaatti

  • 500 g perunoita

  • 200 g chorizoa

  • 3 vartta kevätsipulia

  • n. ½ desilitraa pilkottua rukolaa

  • 1 kirpeä omena (Granny Smith)

Kastike:

  • 200 g kermaviiliä

  • 3 rkl oliiviöljyä

  • 1 rkl sinappia

  • ½ sitruunan mehu

  • reilu hyppysellinen suolaa

Keitä perunat napakan kypsiksi. Jos käytät tavallisia kiinteitä perunoita, leikkaa perunat neljään osaan (kuvassa on varhaisperunoita). Jäähdytä perunat.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.

Leikkaa chorizomakkara ohuiksi viipaleiksi ja paista nopeasti kuumalla ja kuivalla pannulla, kunnes ne saavat väriä ja rapeutta.

Leikkaa kevätsipulin varret ja omena ohuiksi viipaleiksi.

Sekoita kaikki ainekset kulhossa, paitsi rukola ja vain puolet kastikkeesta.

Laita jääkaappiin tekeytymään vähintään puoleksi tunniksi. Sekoita rukolat joukkoon juuri ennen tarjoilua. Tarjoa salaatti lopun kastikkeen kera.

Valmistusaika: 20 minuuttia + jäähdyttäminen

Annoksia: 4–6

Pestyjen perunoiden kuoret säilyvät jääkaapissa viikon verran odottamassa sopivaa hetkeä sipsien valmistamiseen.

Perunankuorisipsit ja pika-aioli

  • 1 kananmuna

  • 1 rkl dijoninsinappia

  • 2 tl valkoviinietikkaa

  • 1 iso valkosipulinkynsi

  • 0,5 tl suolaa

  • 2,5 dl rypsiöljyä

  • kuoret noin kilosta perunoita

  • 1 l rypsiöljyä

  • sormisuolaa

  • tuoretta timjamia

Valmista aioli. Riko kananmuna korkeaan sauvasekoittimelle tarkoitettuun kulhoon.

Mittaa joukkoon sinappi, etikka ja paloiteltu valkosipulinkynsi. Kaada päälle rypsiöljy. Älä sekoita.

Paina sauvasekoitin astian pohjalle ja sekoita, kunnes kastike on paksua ja tasaista. Mausta suolalla ja jätä odottamaan huoneenlämpöön.

Käytä pestyjä perunankuoria. Jos et juuri nyt ole käyttämässä kuorittuja perunoita ruoanlaittoon, käytä edellisten päivien perunankuoret. Kuoret säilyvät jääkaapissa muutaman päivän.

Kuumenna öljy kattilassa, pidä kansi lähellä turvallisuuden vuoksi. Öljy on tarpeeksi kuumaa, kun pala perunankuorta nousee nopeasti öljyn pinnalle ja alkaa ruskistumaan.

Paista kuoret öljyssä kolmessa erässä, nosta rapeat kuoret reikäkauhalla talouspaperille valumaan ja jäähtymään. Mausta sormisuolalla.

Tarjoa perunankuorisipsit aiolin ja tuoreen timjamin kera.

Valmistusaika: 15 minuuttia

Annoksia: 4–6

Leipätaikinan sisään kääritään herkkuja. Se voi olla mitään vaan -tällä kertaa pestoa, vuohenjuustoa ja tomaatteja. KUVA: Ulla-Maija Lähteenmäki

Täytetty leipä

  • 2,5 dl lämmintä vettä

  • 25 g hiivaa

  • 1 tl suolaa

  • 3 rkl oliiviöljyä

  • 6–7 dl vehnäjauhoja

  • 4 rkl pestoa

  • 150 g pehmeää vuohenjuustoa

  • kourallinen oliiveja

  • kourallinen kirsikkatomaatteja

  • 0,5 dl pinjansiemeniä

  • tuoretta basilikaa

Liota hiiva kättä hieman lämpöisempään veteen. Lisää joukkoon öljy ja suola.

Sekoita joukkoon jauhot. Ensin vispilällä sitten käsin vaivaten. Vaivaa, kunnes taikina on tasainen eli ei kovin kauaa ja jätä kohoamaan tunniksi.

Lämmitä uuni 200 asteeseen.

Kauli taikina jauhotetulle alustalle, noin senttimetrin paksuiseksi suorakulmioksi.

Levitä pinnalle pesto, vuohenjuusto nokareina, puolitettuja kirsikkatomaatteja, puolitettuja oliiveja, pinjansiemeniä ja basilikanlehtiä.

Rullaa taikina pitkältä puolelta rullaksi ja paina päät kiinni. Voitele pinta oliiviöljyllä ja nosta uuniin 45 minuutiksi, kunnes pinta on saanut hieman väriä.

Tarjoa lämpimänä tai jäähtyneenä.

Valmistusaika: 2 tuntia

Annoksia: 10

Tämän reseptin idea on se, että täytteeksi voi laittaa oikeastaan mitä vain mitä kaapin pohjalta löytyy.

Quiche-piiras

  • 1 piirakkapohja

  • 190 g pekonia

  • 1 sipuli

  • 2 valkosipulinkynttä

  • jos käytät muita täyteaineksia, niitä yhteensä n. 2,5 dl

  • 200 g creme fraichea

  • 1,5 maitoa

  • 3 munaa

  • 150 g juustoraastetta (emmental)

  • mustapippuria

  • 0,5 tl suolaa

Tarvitse 8 pientä piirakkavuokaa (pohjan halkaisija 6 cm tai yksi 24 cm:n vuoka).

Ota piirakkapohja sulamaan ajoissa.

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.

Hienonna sipuli ja leikkaa pekoni paloiksi. Hienonna valkosipulinkynnet. Paista pekoni ja sipuli pannulla. Lisää lopuksi joukkoon valkosipuli.

Sekoita créme fraîche, maito, kananmunat ja juustoraaste.

Painele pohja ohuelti voideltuihin piirakkavuokiin. Lusikoi pekoni-sipuliseosta vuokiin ja kaada päälle munaseos. Nosta uuniin noin 20 minuutiksi, kunnes täyte on kohonnut ja kullanruskea ja pohja on kypsää. Tarjoa kuumana tai jäähtyneenä.

Valmistusaika: 20 minuuttia + 20 minuuttia

Annoksia: 8

Donitsitaikina on hirmu helppo valmistaa.

Donitsit

  • 25 g voita

  • 3,5 dl vehnäjauhoja

  • 1 tl leivinjauhetta

  • 0,5 dl sokeria

  • 1 kananmuna

  • 0,5 tl vaniljauutetta

  • 0,5 tl suolaa

  • 1 dl maitoa

Kuorrutukseen:

  • 100 g valkosuklaata

  • punaista elintarvikeväriä

  • 1,5 dl kermaa

  • 1,5 dl fariinisokeria

  • strösseleitä

Ota voi ajoissa huoneenlämpöön. Mittaa vehnäjauho ja leivinjauhe ja sekoita keskenään. Sekoita huoneenlämpöinen voi ja sokeri tasaiseksi tahnaksi käsin tai kauhalla.

Sekoita joukkoon kananmuna, vaniljauute ja suola. Lisää maito ja jauhot vuorotellen. Vaivaa taikina tasaiseksi.

Kauli taikina noin 1,5 senttimetriä paksuksi levyksi ja leikkaa siitä stanssilla tai ohutreunaisella lasilla halkaisijaltaan noin 6 senttimetrisiä pyörylöitä.

Paina sormella keskelle reikä ja pyörittele reikää isommaksi jauhotetulla alustalla.

Kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa (150 astetta). Öljy on tarpeeksi kuumaa, kun pieni taikinanokare nousee pintaan ja alkaa ruskistumaan pikkuhiljaa.

Laita kolme donitsia kerrallaan öljyyn paistumaan yhteensä noin kolmeksi minuutiksi, välillä kääntäen. Jos donitsit tummuvat kolmen minuutin aikana liikaa, on öljy liian kuumaa.

Nosta valmiit donitsit talouspaperille valumaan. Anna jäähtyä kokonaan ennen koristelua.

Valmista kuorrutekinuski keittämällä kerma, sokeri ja suola noin 4 minuuttia, kunnes kinuski tummenee ja jähmettyy valumattomaksi lusikan pinnalle.

Dippaa donitsien pinta kuumaan kinuskiin, koristele ja jätä jähmettymään.

Sulata valkosuklaa mikrossa 30 sekuntia kerrallaan, kunnes se on tasaista ja juoksevaa.

Jos haluat värjätä suklaan, sekoita joukkoon mieluiten geelimäistä elintarvikeväriä. Dippaa donitsien pinta suklaaseen ja koristele.

Valmistusaika: 60 minuuttia

Annoksia: noin 16 kappaletta

Appelsiiniposset on italialainen vanukas, joka hyytyy sitruksen vaikutuksesta kermaan. Herkun tekemiseen menee 15 minuuttia.

Appelsiinipossetit ja pähkinäcrumble

  • ½ appelsiinin kuori

  • 2 rkl sitruunamehua

  • 0,5 dl appelsiininmehua

  • 3,3 dl kermaa

  • 0,75 dl sokeria

  • 1 dl pähkinöitä

  • 1 keksi (vaikka digestive-)

  • 3 rkl sokeria

  • syötäviä kukkia viimeistelyyn

Pese appelsiini huolella ja raasta puolet kuoresta hienoksi raasteeksi. Purista appelsiinista ja sitruunasta mehu.

Mittaa kerma ja sokeri kattilaan, lisää joukkoon appelsiininkuoriraaste. Keitä noin 5 minuuttia välillä sekoittaen.

Sammuta liesi ja kaada joukkoon hedelmämehut, sekoita ja kaada annoskulhoihin ja nosta jääkaappiin jähmettymään seuraavaan päivään tai vähintään neljäksi tunniksi.

Valmista karamelisoidut pähkinät. Hienonna pähkinöitä ja yksi keksi.

Kuumenna paistinpannu kuumaksi Kaada pähkinät ja keksit pannulle ja paahda hetki.

Ripottele pannulle sokeri ja paahda, kunnes sokeri sulaa. Sekoita seosta ja kaada lautaselle jäähtymään. Tarjoa karamelisoitu pähkinäcrumble possettien päällä.

Valmistusaika: 15 minuuttia + 4 tuntia

Annoksia: 4

IS-Plussan kokki Prisca Leclerc on isän puolelta ranskalainen. Hän on syntynyt Pariisissa, mutta käynyt koulunsa Suomessa.

Prisca on kouluttautunut ruokatuottajaksi ja työskennellyt ruokajuttujen parissa kymmenen vuotta. Hän on kirjoittanut kaksi keittokirjaa, Tarte tatin (2015) ja Mokkapala (2017).

Prisca haluaa tehdä monipuolista, vaivatonta ja maukasta ruokaa sesongin raaka-aineista.

Osion tuoreimmat

Luitko jo nämä?

Luetuimmat Reseptit

Tuoreimmat Reseptit