Isoäidin broileriresepti on aarre – herkullisuuden salaisuus on kastikkeessa

Julkaistu:

Elämän makuja
Tämä paahdettu broileri on yksi parhaista resepteistäni.
Pariisilainen isoäitini valmisti tätä usein, koska tiesi sen lempiruoakseni. Itsestään valmistuva upea kastike on tässä ruoassa ehdottomasti se tähti.

Kannattaakin varata leipää, jolla kastikkeen saa nostettua suuhun.

Suolaisen ja yrttisen kastikkeen kanssa sopii upeasti karamelisoidut kokonaiset porkkanat. Appelsiinin kruunaa tämän paahteisen päivällisen suussa sulavan creme caramelin muodossa.

Paahdettu yrttibroileri

50 g voita

suolaa

6 oksaa rakuunaa

1 rosmariini

2 lehtipersiljan oksaa

1 valkosipulinkynsi

1 sitruuna

pakastettu broileri

Ota pakastettu broileri sulamaan vuorokautta ennen valmistusta. Ota voi huoneenlämpöön pehmenemään.

Kuumenna uuni 200 asteeseen.

Leikkaa yrtit (rosmariinista vain lehdet ja 4 rakuunanvartta) hienoksi silpuksi. Sekoita voi, puoli teelusikallista suolaa ja hienonnettu valkosipulinkynsi tahnaksi.

Irrota broilerin nahka rinnasta varovasti sormilla, ilman että se halkeaa tai irtoaa kokonaan niin, että väliin saa levitettyä yrttitahnaa. Levitä tahna sormin ja painelemalla mahdollisimman laajalle alueelle nahkan alle.

Ripottele broilerin sisään 1 tl suolaa. Laita sisään myös pesty ja paloiteltu sitruuna sekä 2 rakuunan oksaa. Sido jalat ristiin puuvillanarulla.

Nosta broileri rintapuoli ylöspäin ritilälle syvän pellin päälle, kaada puhtaalle pellille 1 dl vettä. Nosta uuniin paahtumaan 60 minuutiksi tai kunnes sisälämpötila on 75–78 astetta.

Kypsyyden voi tarkistaa painamalla terävä veitsi broileriin. Jos sisältä tulee kirkasta, ei punaista nestettä, on broileri kypsä.

Kun broileri on valmis, kaada pellille kertynyt kastike kastikekulhoon siivilän läpi. Tarjoa broileri kastikkeen ja paistettujen perunoiden, riisin tai vihreiden tai valkoisten papujen kera.

Valmistusaika: 75 minuuttia

Annoksia: 4



Karamellisoidut porkkanat

8 ohutta porkkanaa

25 g voita

1 rkl sokeria

ripaus suolaa

0,5 dl vettä

tuoretta timjamia

Kuori porkkanat. Sulata paistinpannulla voi ja sokeri ja lisää porkkanat ja suola.

Paista porkkanoita, kunnes ne saavat väriä pintaansa ja lisää kuuma vesi kahdessa erässä.

Laita kansi pannun päälle ja kypsennä porkkanat hiljaisella lämmöllä. Lisää vettä, mikäli tarvitsee. Porkkanat saavat jäädä kiinteiksi.

Viimeistele porkkanat timjamilla.

Valmistusaika: 20 minuuttia

Annoksia: 4



Appelsiini-Creme caramel

1 appelsiini

4 dl maitoa

1 dl sokeria

2 kananmunaa

2 keltuaista

karamelli

1 dl sokeria

30 g voita

tilkka vettä

hyppysellinen suolaa

5 kpl 1,5 dl vetoista uuninkestävää pikkuvuokaa

Creme caramel kannattaa valmistaa edellisenä päivänä.

Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen ja aseta uuniin keskitasolle vuoka, jossa noin 2–3 cm vettä. Creme caramel-vuoat laitetaan vuokaan vesihauteeseen kypsymään.

Pese appelsiini huolella ja raasta hienolla raastimella kuoren oranssi osa.

Mittaa kattilaan maito ja 0,5 desilitraa sokeria. Lisää appelsiininkuoret. Kiehauta maito ja jätä maustumaan.

Valmista karamelli. Mittaa paksupohjaiseen pieneen kattilaan voi ja sokeri ja sulata kattilassa. Lisää tilkka kuumaa vettä, sekoita ja keitä tummaksi karamelliksi (noin 3 minuuttia). Mausta hyppysellisellä suolaa.

Kaada jokaisen vuoan pohjalle noin 1,5 rkl karamellia.

Riko kananmunat kulhoon ja erottele joukkoon keltuaiset. Lisää 0,5 desilitraa sokeria ja vatkaa vaaleaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon lämmin maitoseos ohuena nauhana, samalla vatkaten. Kaada munaseos pikkuvuokiin karamellin päälle ja nosta vesihauteeseen kypsymään 30 minuutiksi. Kun seos on hyytynyt, mutta tutisee hieman heiluttaessa, on creme valmista. Nosta vuoat jäähtymään ja sitten jääkaappiin vähintään neljäksi tunniksi.

Juuri ennen tarjoilua irrota creme vuoasta kastamalla vuoan pohja hetkeksi kuumaan veteen ja sitten pyöräyttämällä veitsellä reunat irti vuoasta. Laita tarjoilulautanen vuoan päälle ja kippaa ylösalaisin niin, että karamelli ja vanukas valahtavat lautaselle.

Valmistusaika: 40 minuuttia + jäähdytys mieluiten yön yli

Annoksia: 4–5


IS-Plussan kokki Prisca Leclerc on isän puolelta ranskalainen. Hän on syntynyt Pariisissa, mutta käynyt koulunsa Suomessa.

Prisca on kouluttautunut ruokatuottajaksi ja työskennellyt ruokajuttujen parissa kymmenen vuotta. Hän on kirjoittanut kaksi keittokirjaa, Tarte tatin (2015) ja Mokkapala (2017).

Prisca haluaa tehdä monipuolista, vaivatonta ja maukasta ruokaa sesongin raaka-aineista.

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt