Täydellisyyttä hipovan aprikoosipiirakan ohje kannattaa ottaa talteen

Julkaistu:

Elämän makuja
On aika kietoutua pehmeän tummiin syysiltoihin täyteläisten makujen ja monivivahteisten tuoksujen pariin.
Ranskalaisen keittiön salaisuus piilee selkeissä, mutta tummissa mauissa, joissa korostetaan pääraaka-ainetta.

Latva-artisokan lehdet dippaillaan salottisipulimajoneesiin aterian aluksi tai seurustelunaposteltavaksi.

Pitkään muhinut kanipata on ranskalainen erikoisuus, jota aika harvoin Suomessa syödään tai osataan valmistaa oikein.

Aprikoosipiirakka hipoo täydellisyyttä, makuna rosmariini ja täytteenä aprikooseista keittynyt karamelli.

Aprikoosi-rosmariinipiirakka

50 g huoneenlämpöistä voita

2 dl vehnäjauhoja

1 dl tomusokeria

2 rkl kylmää vettä

800 g aprikooseja

50 g voita

1 dl sokeria

1 oksa rosmariinia (vain lehdet)

Nypi pehmeä voi, jauhot ja tomusokeri murumaiseksi seokseksi.

Lisää vesi ja painele taikinasta kiinteä taikina. Leikkaa taikina neljään osaan ja paina osat toistensa päälle käsin. Toista kaksi kertaa.

Nosta taikina jääkaappiin tekeytymään 15 minuutiksi.

Kuumenna uuni 200 asteeseen.

Painele taikina voideltuun piirakkavuokaan ohueksi kerrokseksi. Reunat saavat jäädä paksummiksi ja nosta uuniin esipaistumaan 15 minuutiksi.

Pese aprikoosit huolellisesti. Puolita aprikoosit ja poista kivet. Sulata paistinpannulla voi ja sokeri ja lisää aprikoosit, sekä hienonnetut rosmariininlehdet.

Paista, kunnes voi ja sokeri karamelisoituvat ruskeaksi siirapiksi ja aprikoosien rakenne pehmenee hieman. Nosta aprikoosit esipaistetun pohjan päälle ja kaada päälle siirappi.

Nosta uuniin 35 minuutiksi.

Tarjoa piirakka haaleana.

Valmistusaika: 1 tunti

Annoksia: 6–8



Latva-artisokat ja salottimajoneesi

4–6 pientä latva-artisokkaa (isoja riittää kaksi neljälle hengelle)

suolaa

valkoviinietikkaa

1 kananmuna

1 sitruuna

2 tl dijoninsinappia

2 pientä salottisipulia

Keitä kattilassa runsaasti vettä, lisää 0,5 teelusikallista suolaa ja pieni loraus valkoviinietikkaa. Leikkaa artisokista kannan kuivuneet päät ja laita kiehuvaan veteen 20–45 minuutiksi riippuen artisokan koosta (pienet kypsyivät 20 minuutissa).

Valmista pikamajoneesi. Riko kananmuna korkeaan kapeaan astiaan, lisää sinappi, puolikkaan sitruunan mehu ja loraus valkoviinietikkaa. Mittaa öljy valmiiksi omaan astiaan. Paina sauvasekoitin astian pohjalle ja kaada öljy ohuena nauhana samalla sauvasekoittimella sekoittaen, kunnes muodostuu paksua majoneesia. Mausta suolalla oman maun mukaan. Hienonna salottisipulit ihan pieneksi ja sekoita majoneesin joukkoon.

Kun artisokat ovat kypsiä, valuta ne ja anna jäähtyä. Tarjoa majoneesin kera.

Artisokka maistuu myös vinaigretten kanssa.

Valmistusaika 20–45 minuuttia

Annoksia: 4



Sinappinen kanipata

1 kokonainen kani

25 g voita

1 iso fenkoli

6 salottisipulia

4 valkosipulinkynttä

1 porkkana

2 dl valkoviiniä

3 rkl dijon sinappia

2 tl suolaa

mustapippuria

3 oksaa timjamia

1 oksa rosmariinia

Laita uuni lämpiämään 150 asteeseen. Leikkaa fenkoli ja sipulit isoiksi lohkoiksi ja kuorittu porkkanat paloiksi.

Leikkaa kani paloiksi vahvalla veitsellä: Poista mahdolliset sisälmykset ja huuhtele ranka. Leikkaa ensi pää, sitten jalat, kuin broilerista. Leikkaa sitten ranka neljään osaan kylkiluiden välistä. Jätä pää pois. Sulata padassa voi ja ruskista jäniksen palat.

Nosta ne sivuun, lisää pataan hieman öljyä ja kuullota fenkolit, sipulit ja porkkana. Lisää kuoritut valkosipulinkynnet ja yrtit. Lisää valkoviini ja anna kiehahtaa. Lisää sinappi, suola ja sekoita. Nosta lihat pataan, sulje kansi ja kuumenna hetki liedellä.

Nosta pata uuniin 1,5 tunniksi. Pata on valmista, kun liha irtoaa luista helposti. Kanipadan voi tarjota vihreiden papujen tai paistettujen perunoiden kera. Äläkä unohda leipää, jota voi dippailla herkulliseen liemeen.

Valmistusaika: 2 tuntia

Annoksia: 4–6


IS-Plussan kokki Prisca Leclerc on isän puolelta ranskalainen. Hän on syntynyt Pariisissa, mutta käynyt koulunsa Suomessa.

Prisca on kouluttautunut ruokatuottajaksi ja työskennellyt ruokajuttujen parissa kymmenen vuotta. Hän on kirjoittanut kaksi keittokirjaa, Tarte tatin (2015) ja Mokkapala (2017).

Prisca haluaa tehdä monipuolista, vaivatonta ja maukasta ruokaa sesongin raaka-aineista.

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt