3 ihanaa pataruokaa syksyyn – ota haltuun klassikko sekä kana- ja kasvisherkut

Julkaistu:

Elämän makuja
Syksyllä kunnon pataruoat maistuvat parhaalta.
Burgundinpata on klassikko, joka kannattaa ottaa haltuun. Paras hetki sen valmistamisessa on mielestäni se, kun punaviini sihahtaa padan pohjalle ja uskomaton tuoksu leviää keittiöön.

Broilerin koivet muhivat mureiksi ihanassa sinappi-créme fraîche -kastikkeessa fenkolin kanssa.

Mehevä kasvispata taas syntyy, kun kukkakaaliin yhdistää tomaattia, harissaa ja cashew-pähkinöitä.

Kukkakaali-harissapata

1 keskikokoinen kukkakaali

2 sipulia

1 paprika

2 valkosipulinkynttä kynttä

0,5 dl oliiviöljyä

1 tl suolaa

1 rkl harissatahnaa

400 g tomaattimurskaa

2 dl vettä

kourallinen cashew-pähkinöitä

turkkilaista jogurttia

2 dl kvinoaa

korianteria

Leikkaa kukkakaali paloiksi varsineen. Leikkaa pois vain kannan kuiva osa – käytä myös lehdet.

Paloittele sipuli ja paprika. Hienonna valkosipulinkynnet. Kuullota kaikki kasvikset oliiviöljyssä, lisää suola ja harissa. Lisää sitten tomaattimurska ja vesi sekä pähkinät. Anna padan muhia kannen alla 20 minuuttia.

Tarjoa pata kvinoan, jogurtin ja korianterin kanssa.

Valmistusaika: 35 minuuttia

Annoksia: 4–6



Burgundinpata

2,5–3 dl vahvaa lihalientä (3 dl vettä + 1 lihaliemikuutio)

8 pientä salottisipulia

2 valkosipulinkynttä

2 porkkanaa

5 pekoniviipaletta (100 g)

200 g herkkusieniä

3 oksaa persiljaa

2 oksaa timjamia

1 kg rasvatonta naudanpaistia

2 rkl oliiviöljyä

3 rkl voita

1 tl suolaa

½ tl mustapippuria

2 rkl vehnäjauhoja

5 dl punaviiniä (esim. Pinot noir)

2 laakerinlehteä

1 rkl tomaattipyreetä

500 g perunoita

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Valmista lihaliemi. Kuori ja lohko sipulit ja valkosipulit neljään osaan. Kuori ja paloittele porkkanat ja pieni pekoni. Puolita herkkusienet. Hienonna yrtit.

Kuivaa paisti talouspaperilla ja leikkaa se noin 5–6 cm:n kuutioiksi.

Kuumenna tilkka öljyä uunipadassa. Ruskista pekoni rapeaksi ja nosta pois padasta. Ruskista samassa rasvassa lihat ja nosta sivuun odottamaan pekonien seuraan. Kaada seuraavaksi pataan porkkanat ja salottisipulit. Voit tarvittaessa lisätä hieman öljyä. Kuullota sipulit ja porkkanat.

Lisää pataan 2 ruokalusikallista voita. Nosta lihat ja pekonit pataan. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää jauhot ja kääntele, kunnes jauho on ruskistunut.

Lisää pataan ensin viini, anna kiehahtaa ja sitten lihaliemi niin, että lihat juuri peittyvät. Lisää joukkoon hienonnetut yrtit, laakerinlehdet, valkosipuli ja tomaattipyree. Anna padan kiehahtaa ja nosta uuniin kolmeksi tunniksi.

Valmista herkkusienet. Sulata pannulla ruokalusikallinen voita ja kypsennä herkkusieniä pannulla, kunnes ne hieman ruskistuvat, mausta suolalla. Ota syrjään odottamaan.

Kun pata on muhinut uunissa kolme tuntia, nosta se uunista ja aseta keskilämmölle liedelle. Lisää joukkoon herkkusienet ja keitä pataa ilman kantta noin 15 minuuttia, jotta liemi hieman tiivistyy ja herkkusienet saavat makua. Sekoita välillä.

Valmista paistetut perunat. Paloittele perunat kuutioiksi ja paista öljy-voi-seoksessa ensin kovalla lämmöllä ilman kantta ja sitten kannen alla noin 10–15 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä.

Valmistusaika: 3,5 tuntia

Annoksia: 4–6



Sinappi-fenkoli-kanapata

6 kpl tai 800 g broilerinkoipia

2 isoa sipulia

1 iso fenkoli

1 varsi varsiselleriä

1 valkosipulinkynsi

3 dl vettä

1 kanaliemikuutio

oliiviöljyä

1 tl suolaa

4 rkl dijoninsinappia

150 g creme fraichea

1 ruukku lehtipersiljaa

riisiä

Kuivaa kanankoivet talouspaperilla ja paista niihin kullanruskea pinta padassa oliiviöljyssä.

Paloittele sillä aikaa sipulit ja fenkoli. Leikkaa varsiselleri ohuiksi viipaleiksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Lisää kasvikset pataan ja kuullota koipien kanssa.

Lisää vesi ja kanaliemikuutio, suola ja sinappi.

Keitä 20 minuuttia hiljaisella, kansi hieman raollaan, lisää creme fraiche ja anna muhia vielä 10 minuuttia ilman kantta. Maista suola ja lisää tarpeen vaatiessa. Viimeistele pata lehtipersiljalla ja tarjoa riisin kanssa.

Valmistusaika: 40 minuuttia

Annoksia: 4–6


IS-Plussan kokki Prisca Leclerc on isän puolelta ranskalainen. Hän on syntynyt Pariisissa, mutta käynyt koulunsa Suomessa.

Prisca on kouluttautunut ruokatuottajaksi ja työskennellyt ruokajuttujen parissa kymmenen vuotta. Hän on kirjoittanut kaksi keittokirjaa, Tarte tatin (2015) ja Mokkapala (2017).

Prisca haluaa tehdä monipuolista, vaivatonta ja maukasta ruokaa sesongin raaka-aineista.

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt