Tällä marinadilla saat broilerista supermehevää

Julkaistu:

Elämän makuja
Jos grillaaminen ei vielä kyllästytä, ota ilo irti loppukesästä ja herkuttele vielä kerran grillillä.
Tuhti kasvishampurilainen on maukas ja ilmastoystävällinen vaihtoehto perinteiselle.

Upea tomahawk-pihvi saa uutta makua persikka-chutneystä ja broilerivartaat mehevyyttä pekonista ja ananaksesta. Eli jokaiselle jotakin.

Nyt grillaamaan, kun vielä voi!

Pekoni-kanavartaat

6 broilerifileetä

1 tuore ananas

3 rkl sriracha-chilikastiketta

190 g pekonia viipaleina

2 dl couscousia

3 rkl oliiviöljyä

1 punasipuli

1 sitruuna

Leikkaa fileet puoliksi ja nosta kulhoon. Mittaa sekaan sriracha ja sekoita. Jätä maustumaan huoneenlämpöön.

Leikkaa ananaksesta isoja paloja, voit jättää kuoren halutessasi.

Leikkaa pekoniviipaleet puoliksi. Pujottele vartaisiin broileripalat pekoniviipaleisiin käärittynä ja ananaspalat. Grillaa noin 20 minuuttia, kunnes broileri on varmasti kypsää ja pekoni rapeaa.

Valmista sillä aikaa couscous pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita valmiiseen couscousiin oliiviöljy, puolikkaan sitruunan mehu ja hienonnettu punasipuli. Tarjoa vartaat couscousin kera.

Valmistusaika: 40 minuuttia

Annoksia: 4–6


Kasvishampurilainen

Papu-hernepihvi:

1 dl + 0,5 dl hernerouhetta

2 dl kasvislientä (2 dl:aan vettä 1 liemikuutio)

1 tlk härkäpapuja

1 kesäkurpitsa

1,5 dl korppujauhoja

1 kananmuna

2 rkl öljyä

1 tl timjamia

1 tl oreganoa

0,5 tl mustapippuria

1 tl suolaa

1,5 dl kikherne- tai vehnäjauhoja

Aioli:

1 kananmuna

1 rkl dijoninsinappia

1 rkl valkoviinietikkaa

2,5 dl rypsiöljyä

2 valkosipulinkynttä

0,5 tl suolaa

Lisäksi:

2 pihvitomaattia

2 punasipulia

salaattia

ketsuppia

6 hampurilaissämpylää

Valmista pihvitaikina. Kiehauta 2 dl vettä ja sulata sinne kasvisliemikuutio. Mittaa kuppiin 1 dl hernerouhetta ja kaada liemi päälle, jätä turpoamaan.

Valuta härkäpavut, raasta puolet kesäkurpitsasta karkeaksi raasteeksi. Sekoita pavut, turvonnut hernerouhe, kesäkurpitsaraaste, kananmuna ja korppujauhot yhteen tasaiseksi seokseksi. Lisää öljy ja mausteet ja sekoita. Ripottele päälle kikhernejauho ja sekoita joukkoon. Laita jääkaappiin tekeytymään. Leikkaa loppu kesäkurpitsa ohuiksi suikaleiksi juustohöylällä.

Valmista pika-aioli. Hienonna valkosipulinkynnet. Riko kananmuna korkeaan kulhoon, lisää sinappi ja valkoviinietikka. Mittaa öljy valmiiksi omaan astiaan. Paina sauvasekoitin kulhon pohjalle ja sekoita lisäten öljyä samalla ohuena nauhana, kunnes majoneesi on paksua. Lisää lopuksi valkosipulinkynnet ja sekoita joukkoon sauvasekoittimella.

Valmistele tomaatit, punasipuli ja salaatti valmiiksi pöytään.

Kasaa hampurilaiset. Paista pihvit ja kesäkurpitsasuikaleet paistoalustalla/tasaisella parilalla.

Kasaa hampurilaissämpylän väliin ketsuppia, tomaattia, punasipulia, grillattua kesäkurpitsaa, pihvi, aiolia ja salaattia.

Valmistusaika: 40 minuuttia

Annoksia: 6


Tomahawk ja persikka-chutney

6 keskikokoista persikkaa

1 punainen chili hienonnettuna

2 laakerinlehteä

hyppysellinen kardemummaa

1 tl korianterinsiemeniä

6 kokonaista mustapippuria

1,5 dl riisietikkaa

0,5 dl vettä

1,5 dl sokeria

Tomahawk

2 tl suolaa

1 tl mustapippuria

1 tl savupaprikajauhetta

2 rkl öljyä

n. 1 kg tomahawk-pihvi

Kuori persikat ja leikkaa paloiksi. Laita kaikki ainekset paksupohjaiseen kattilaan ja keitä maltillisella lämmöllä välillä sekoittaen noin 20 minuuttia, kunnes seos on muuttunut hillomaiseksi. Lusikoi purkkiin ja laita jääkaappiin jäähtymään.

Ota tomahawk ajoissa huoneenlämpöön.

Kuumenna grilli. Sekoita suola, pippuri, paprikajauhe ja öljy ja hiero ne lihan pintaan.

Grillaa lihaan pinnat ensin kovalla lämmöllä molemmin puolin. Siirrä liha sitten paistoastiaan tai kauemmas kuumimmasta kohdasta (tai 150-asteiseen uuniin) ja kypsennä, kunnes lihan sisälämpötila on luun vierestä 54 astetta. Ripottele päälle suolaa ja kääri folioon 15 minuutiksi vetäytymään. Tarjoa tomahawk persikka-chutneyn ja vaikka paahdettujen perunoiden kera.

Valmistusaika: 40 minuuttia

Annoksia: 4–6



IS-Plussan kokki Prisca Leclerc on isän puolelta ranskalainen. Hän on syntynyt Pariisissa, mutta käynyt koulunsa Suomessa.

Prisca on kouluttautunut ruokatuottajaksi ja työskennellyt ruokajuttujen parissa kymmenen vuotta. Hän on kirjoittanut kaksi keittokirjaa, Tarte tatin (2015) ja Mokkapala (2017).

Prisca haluaa tehdä monipuolista, vaivatonta ja maukasta ruokaa sesongin raaka-aineista.

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt