Täydellinen herkku juuri nyt: Paahdetut raparperit kardemummavaahdolla

Julkaistu:

Elämän makuja
Alkukesä hemmottelee meitä suomalaisia luonnon suomilla hienostuneilla mauilla.
Parsa, kuha ja raparperi sujahtavat helposti kesäillan illalliselle tai viikonlopun pitkälle lounaalle. Kuha saa potkua eteläamerikkalaisista mausteista.

Cheviche toimii niin aterian alkupaloina kuin cocktailpaloinakin.

Klassinen parsarisotto on tällä kertaa valkosipulinen ja kermainen. Raparperi sokeripaahdetaan uunissa ja tarjotaan kardemummavaahdon kera.

Kuhachevicheleivät

2 kuhafileetä

1 tl suolaa

1 avokado

1 punasipuli

1 punainen chili

2 limeä

1 ruukku korianteria

1 maalaisleipä

Leikkaa kuhafileet noin 1,5 senttimetrin kokoisiksi kuutioiksi, ripottele päälle suola ja nosta jääkaappiin odottamaan. Leikkaa avokado kuutioiksi ja hienonna punasipuli. Leikkaa chili ohuiksi viipaleiksi.

Sekoita avokado ja sipuli kuhapalojen joukkoon, purista sekaan limen mehut 15–20 minuuttia ennen tarjoilua, jotta kala ehtii kypsyä hapon vaikutuksesta.

Hienonna korianteria.

Paahda leipäviipaleita valmiiksi, sipaise päälle hieman voita niin, että se sulaa leivälle.

Tarjoa cheviche paahdettujen leipäviipaleiden, chilirinkuloiden ja korianterin kera.

Valmistusaika: 30 minuuttia

Annoksia: 6–8



Parsarisotto

8 vihreää parsaa

1 tl suolaa

8 dl vettä

1 kanaliemikuutio

1 dl cachewpähkinöitä

2 salottisipulia

2 valkosipulinkynttä

100 g parmesaaniraastetta (1 dl)

2 rkl voita

oliiviöljyä

4 dl risottoriisiä

1,5 dl kuivaa valkoviiniä

1 dl kermaa

1 tl suolaa

1 ruukku lehtipersiljaa

Huuhtele parsat ja leikkaa pois kuivat kannat. Kuori halutessasi. Leikkaa varret noin kahden sentin pituisiksi paloiksi, mutta jätä nuppuihin pituutta. Keitä parsoja 7–10 minuuttia suolatussa vedessä, riippuen parsojen paksuudesta.

Valmista kanaliemi: kuumenna 8 dl vettä ja liuota siihen liemikuutio.

Paahda cachewpähkinät kuivalla kuumalla paistinpannulla, kunnes ne saavat paahteisen pinnan. Kaada odottamaan.

Hienonna salottisipulit ja valkosipulinkynnet. Raasta parmesaani.

Sulata paksupohjaisessa kattilassa tai pannulla voi ja loraus öljyä, kuullota salottisipulia ihan hetki ja mittaa joukkoon risottoriisi. Kuullota riisinjyvät kuultaviksi ja lisää joukkoon valkosipulisilppu ja viini. Pidä liesi keskilämmöllä. Anna viinin kiehahtaa ja imeytyä. Lisää sitten kanalientä noin 2 desilitraa kerrallaan, odottaen sen imeytymistä ennen seuraavan määrän lisäämistä.

Kun olet lisännyt viimeisen liemimäärän, sekoita joukkoon kerma, parmesaani ja parsan varrenpalat, ei nuppuja. Risoton kuuluu jäädä hieman löysäksi, risotto on valmista, kun jyvät ovat al dente eli sisältä vielä hieman kiinteitä. Ripottele päälle suolaa ja hieman rouheaa mustapippuria. Tarjoa heti, koristeena parsan nuput ja lehtipersiljaa.

Valmistusaika: 30 minuuttia

Annoksia: 4



Paahdetut raparperit ja kardemummavaahto

(kuusi 1,5 dl:n vetoista annoskulhoa/purkkia)

2 dl kuohukermaa

200 g tuorejuustoa

2 liivatelehteä

1 rkl kardemummaa

2 rkl vaniljasokeria

0,5 dl taloussokeria

6–10 keksiä (esim. Marie, Muro, Digestive)

2–3 nuorta raparperin vartta

0,5 dl sokeria

Valmista vaahto. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi, lisää joukkoon tuorejuusto ja sokerit, kardemumma ja vaahdota kiinteäksi. Maista makeus, lisää sokeria jos haluat.

Kuumenna ruokalusikallinen vettä pienessä kattilassa ja sulata puristellut liivatelehdet siihen. Kaada liivate ohuena nauhana vaahdon joukkoon samalla vatkaten. Murenna annoskulhojen pohjalle keksiä, lusikoi päälle vaahto ja laita jääkaappiin vähintään neljäksi tunniksi.

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Perkaa ja leikkaa raparperinvarret noin 4 sentin pituisiksi paloiksi, riippuen hieman varren paksuudesta. Paksut varret hieman pienemmiksi paloiksi. Levitä palat uunipellille leivinpaperille ja ripottele päälle sokeri. Nosta uuniin 10–15 minuutiksi, kunnes raparperit ovat kypsiä mutta eivät menetä rakennettaan. Jätä jäähtymään. Tarjoa vaahto jäähtyneiden paahdettujen raparperien kanssa.

Valmistusaika: 30 minuuttia + 4 tuntia

Annoksia: 6


IS-Plussan kokki Prisca Leclerc on isän puolelta ranskalainen. Hän on syntynyt Pariisissa, mutta käynyt koulunsa Suomessa.

Prisca on kouluttautunut ruokatuottajaksi ja työskennellyt ruokajuttujen parissa kymmenen vuotta. Hän on kirjoittanut kaksi keittokirjaa, Tarte tatin (2015) ja Mokkapala (2017).

Prisca haluaa tehdä monipuolista, vaivatonta ja maukasta ruokaa sesongin raaka-aineista.

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt