Ranskalainen pekonipiirakka ja 2 muuta piirasta kuin ihanasta kahvilasta

Julkaistu:

Elämän makuja
Yksinkertaisia makuja helposti ja pröystäilemättä, se lienee paras tapa kuvailla ranskalaista kesäruokakulttuuria.
Quiche Lorraine haetaan usein läheisestä patisseriesta ja nautitaan kotona salaatin kera. Crepesejä tai galetteja syödään useimmiten vain crepperiessä tai ostetaan kadunvarren räiskälemyyjältä.

Clafoutis on kuin meidän pannukakkumme, johon upotetaan sen hetken sesongin marjoja tai hedelmiä. Se toimii niin iltapalana, jälkiruokana kuin välipalanakin.

Quiche Lorraine, eli ranskalainen pekonipiirakka

Pâte brisée -taikina

150 g voita

3 dl jauhoja

hyppysellinen suolaa

2 rkl vettä

1 kananmunankeltuainen

Täyte:

150 g Emmental- tai Gruyére-juustoraastetta

noin 130 g pekonisuikaletta

2 kananmunaa

3 kananmunankeltuaista

200 g crème fraîchea

2 dl maitoa

hyppysellinen suolaa

hyppysellinen muskottia

mustapippuria myllystä

1 iso piirakkavuoka tai 6 pientä (10 cm)

Ota voi ajoissa pehmenemään. Kuumenna uuni 180 asteeseen.

Valmista taikina. Mittaa kulhoon jauhot ja suola. Lisää joukkoon pehmeä voi nokareina. Nypi taikina sormenpäillä murumaiseksi. Lisää ruokalusikallinen kylmää vettä. Älä vaivaa taikinaa liikaa, vaan juuri sen verran, että ainekset sekoittuva ja muodostuvat taikinaksi. Anna taikinan levätä puoli tuntia. Tee sillä aikaa täyte.

Kuumenna paistinpannu ja paista pekonit rapeiksi ilman rasvaa. Vispaa 2 kananmunaa, 2 keltuaista, crème fraîche ja maito tasaiseksi seokseksi. Mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä.

Erottele keltuainen kuppiin ja riko sen rakenne. Voitele piirakkavuoka ja painele pohjataikina vuokaan. Pistele pohjaan haarukalla pieniä reikiä. Voitele pohja keltuaisella. Kaada pekonit ja juustoraaste piirakan pohjalle. Kaada päälle muna-créme-seos.

Nosta uuniin 40–50 minuutiksi, kunnes quiche on kauniin ruskea.

Valmistusaika: 20+50 minuuttia

Annoksia: 6–8






Galettes kinkkutäytteellä

1,5 dl tattarijauhoa

0,5 dl vehnäjauhoja

3 dl vettä

0,5 tl suolaa

0,5 rkl rypsiöljyä

1 kananmuna

voita paistamiseen

12 viipaletta Gruyére-juustoa tai punaleima-Emmentalia

6 kananmunaa

6 viipaletta korppukinkkua

suolaa

valkopippuria

Tee taikina. Mittaa ja sekoita jauhot keskenään. Mittaa kulhoon vesi, sekoita jauhot sekaan vispilällä ja lisää suola ja öljy. Laita taikina jääkaappiin turpoamaan puoleksi tunniksi. Ota taikina jääkaapista, vatkaa joukkoon kananmuna.

Riko tarvitsemasi määrä kananmunia pannulle paistumaan. Vuole juustosta viipaleet valmiiksi.

Paista galette voissa paistinpannulla. Ohutreunaisia lettuja saat kaatamalla taikinaa pannun keskelle ja pyörittämällä pannua niin, että taikina leviää tasaisesti reunoille päin. Galette käännetään, kun se irtoaa pannusta pannua heiluttamalla.

Käännettyäsi galetten laita päälle juustoviipaleet. Kun juusto on sulanut, aseta päälle kinkkuviipale ja paistettu kananmuna. Mausta suolalla ja pippurilla. Taittele galetten reunat sisään päin ja nosta lautaselle.

Valmistusaika: 40 minuuttia

Annoksia: 6






Clafoutis

4 munaa

0,8 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

hyppysellinen suolaa

1 dl maizenaa

2 dl kermaa

3 dl maitoa

voita vuoan voiteluun

2 rkl hienoa ruokosokeria tai taloussokeria

n. 400 g marjoja tai haluamaasi hedelmää, esim. kirsikoita, aprikooseja, päärynää, omenaa. Raparperikin toimii.

Lämmitä uuni 180 asteeseen. Vispaa munat ja sokerit vaahdoksi sähkövatkaimella. Lisää suola ja maissijauhot vispaten. Lisää sitten kerma ja maito ja vispaa tasaiseksi.

Voitele piirakkavuoka. Kaada taikina vuokaan ja valitsemasi hedelmät tai marjat. Marjat lisätään kokonaisina (esim. kirsikat ilman kiviä) ja hedelmät suurina lohkoina tai jopa puolikkaina. Hyvin mehukkaat marjat kannattaa pyörittää perunajauhoissa ennen taikinaan lisäämistä. Nosta uuniin 40 minuutiksi.

20 minuutin kuluttua ripottele clafoutis’n päälle hienoa ruokosokeria ja laita takaisin uuniin. Tarjoa lämpimänä tai jäähtyneenä.

Valmistusaika: 50 minuuttia

Annoksia: 6–8


IS-Plussan kokki Prisca Leclerc on isän puolelta ranskalainen. Hän on syntynyt Pariisissa, mutta käynyt koulunsa Suomessa.

Prisca on kouluttautunut ruokatuottajaksi ja työskennellyt ruokajuttujen parissa kymmenen vuotta. Hän on kirjoittanut kaksi keittokirjaa, Tarte tatin (2015) ja Mokkapala (2017).

Prisca haluaa tehdä monipuolista, vaivatonta ja maukasta ruokaa sesongin raaka-aineista.

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt