Herkulliset ruokaisat salaatit – näin pihvitomaatin mausta saa huikean

Julkaistu:

Elämän makuja
Hyvät raaka-aineet pääsevät oikeuksiinsa, kun näkee hieman vaivaa.
Oletko kokeillut lohta confit-menetelmällä? Matalalla lämmöllä kypsynyt lohi on ainutkertaisen pehmeää ja herkullista.

Pitkään hautuneet koipireidet ovat parasta, mitä broilerista saa. Nyhtöbroileria kannattaa kerralla valmistaa enemmänkin – se sopii vaikka patongin väliin.

Pihvitomaatin sesonki alkaa pian, ja paneroituna se nousee huikeisiin ulottuvuuksiin.

Paistetut tomaatit

3 pihvitomaattia

2 rkl valmista pestokastiketta

oliiviöljyä

1 tl valkoviinietikkaa

1 punasipuli

1 muna

½ dl maitoa

1 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

½ tl mustapippuria

½ tl basilikaa

1 ½ dl korppujauhoja

1 lehtisalaatti

4 vuohenjuustokiekkoa

Pese tomaatit ja leikkaa noin 1,5 senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi. Jätä talouspaperin väliin odottamaan, jotta viipaleiden pinta kuivuu hieman.

Valmista kastike sekoittamalla pestoon noin ruokalusikallinen oliiviöljyä ja 1 tl valkoviinietikkaa. Leikkaa punasipuli ohuiksi rinkuloiksi.

Tee panerointitaikina. Vatkaa muna ja maito pienessä kulhossa tasaiseksi ja mausta suolalla, pippurilla ja yrtillä. Mittaa jauhot laakeaan astiaan ja sekoita munamaito pikkuhiljaa jauhojen joukkoon.

Mittaa korppujauhot omaan laakeaan astiaan. Kuumenna paistinpannulla reilusti oliiviöljyä. Pyöräytä tomaattiviipaleet taikinassa niin, että sitä tarttuu tasaisesti tomaatin pintaan. Pyöräytä sitten korppujauhossa ja nosta suoraan pannulle paistumaan.

Paista, kunnes panerointi on kullanruskea ja rapea. Aseta lautasille salaatinlehtiä, punasipulia, rapeat tomaatit, vuohenjuustoa ja päälle pestokastiketta. Tarjoa heti.

Valmistusaika: 20 minuuttia

Annoksia: 4


Lohta confit

500 g lohifileen keskiosaa

1 ½ tl suolaa

kaksi hyppysellistä sokeria

n. 1 ½ l rypsiöljyä

4 kananmunaa

1 sitruuna

mustapippuria

1 lehtisalaatti

noin 100 g babypinaattia

paistomittari

Fileoi kalasta nahka pois ja leikkaa neljään yhtä suureen palaan. Ripottele päälle suola ja sokeri, hiero joka puolelle, kelmuta ja laita jääkaappiin maustumaan noin tunniksi.

Lämmitä sillä aikaa uuni 100 asteeseen.

Aseta lohen palat mahdollisimman pieneen uunivuokaan tai kattilaan, kuitenkin , johon kalat mahtuvat, kuitenkin löyhästi vierekkäin niin, että palojen väliin jää tilaa. Täytä vuoka huoneenlämpöisellä rypsiöljyllä niin, että palat peittyvät kokonaan öljyyn. Öljyä pitäisi olla noin 1,5 senttimetriä palojen päällä. Paina paistomittari keskellä olevan paksuimman palan keskelle ja nosta uuniin. Lohet ovat valmiita, kun lämpötila on 42 astetta (noin 20–30 minuuttia).

Keitä sillä aikaa kananmunat. Nosta huoneenlämpöiset munat kiehuvaan veteen ja keitä 6–6,5 minuuttia, riippuen munan koosta. Jätä valmiit kananmunat kylmään veteen odottamaan. Nosta valmiit kalat uunista ja nopeasti pois öljystä ritilälle tai talouspaperille, jotta ylimääräinen öljy valuu pois. Ota talteen kolmisen ruokalusikallista öljyä. Purista joukkoon puolikkaan sitruunan mehu ja mustapippuria sekä hyppysellinen suolaa. Käytä loppu öljy kalan paistamiseen seuraavana kalapäivänä tai kaada muovipulloon ja vie sekajätteeseen.

Ripottele tarjoilulautaselle salaatinlehtiä ja babypinaattia. Pirskottele päälle kastiketta. Kuori ja leikkaa kananmunat puoliksi ja aseta salaatin päälle. Nosta lohen palat kaiken kruunuksi. Purista päälle vielä hieman sitruunaa.

Valmistusaika: 1,5 tuntia

Annoksia: 4


Pulled chicken

3–4 broilerin koipireittä

3 rkl tomaattipyreetä

½ dl barbeque-kastiketta

½ tl suolaa

Napolitan mix -salaattiseos

patonkia

150 g créme fraîchea

Lämmitä uuni 150 asteeseen. Nosta koipireidet uunivuokaan ja hiero pintaan tomaattipyree ja barbeque-kastike, sekä suola. Peitä foliolla ja nosta uuniin kolmeksi tunniksi. Ota vuoka uunista, nosta lämpötila 200 asteeseen. Revi haarukoilla liha irti luista. Poista nahka ja luut, sekoita joukkoon vielä 2 rkl barbeque-kastiketta ja nosta takaisin uuniin 15 minuutiksi, ilman foliota.

Ripottele lautaselle salaattiseosta, puolita patongin palat. Lusikoi broileria leivän päälle ja tiputa päälle nokare créme fraîchea.

Valmistusaika: 3 tuntia

Annoksia: 4–6



IS-Plussan kokki Prisca Leclerc on isän puolelta ranskalainen. Hän on syntynyt Pariisissa, mutta käynyt koulunsa Suomessa.

Prisca on kouluttautunut ruokatuottajaksi ja työskennellyt ruokajuttujen parissa kymmenen vuotta. Hän on kirjoittanut kaksi keittokirjaa, Tarte tatin (2015) ja Mokkapala (2017).

Prisca haluaa tehdä monipuolista, vaivatonta ja maukasta ruokaa sesongin raaka-aineista.

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt