Karkkipossu on todellista lohturuokaa – maailmalla ylistetty resepti vie kielen mennessään

Julkaistu:

Elämän makuja
Makeaa ja suolaista, tulista ja raikasta. Aasialaiset maut ovat vastakohtien riemuhuuto.
Amerikkalaisen Smitten Kitchen -blogin upea makean tulinen karkkipossu sulaa suuhun ja herättää makunystyrät. Ei ihme, että resepti on saavuttanut supersuosion ympäri maailmaa.

Klassikko Nasi goreng on maukas riisiruoka, joka käy lisukkeeksi tai ateriaksi sellaisenaan. Ihanan raikas ja silkkinen mangosmoothie sopii tulisen aterian jälkkäriksi tai hemmotteluiltapalaksi.

Karkkipossu

4 salottisipulia

2 valkosipulinkynttä

2–3 isoa punaista chiliä (jos pidät tulisemmasta, valitse pienemmät thaichilit)

pala inkivääriä, noin 2 x 3 cm

2 dl fariinisokeria

1,5 dl kalakastiketta

rypsiöljyä

2 kg possun lapaa luineen esisuolattuna

5 dl vettä

1 dl kookosmaidon kirkasta nestettä

(tai yhteensä 6 dl kookosvettä)

jasmiiniriisiä

Hienonna salottisipulit ja valkosipulit sekä chilit. Kuori ja raasta inkivääristä noin 2 x 3 senttimetrin kokoinen pala.

Leikkaa lapapalasta pois kamara eli nahka. Jätä rasvaa lihan päälle. Leikkaa liha irti luusta noin neljän tai viiden senttimetrin kokoisiksi kuutioiksi. Mikäli lihasi ei ole esisuolattua, mausta liha suolalla (1,5 tl/kg).

Mittaa sokeri paksupohjaiseen pienehköön kattilaan. Mitta kalakastike valmiiksi. Anna sokerin sulaa miedolla lämmöllä ja hieman paahtua. Nosta kattila liedeltä ja kaada joukkoon kalakastike. Sekoita tasaiseksi. Jos sokeri kiteytyy, kuumenna seos uudelleen ja sulata sokeri. Jätä odottamaan.

Laita uuni kuumenemaan 150 asteeseen.

Lorauta uunipadan pohjalle öljyä ja ruskista palat kolmessa osassa kovalla lämmöllä ja nosta sivuun odottamaan. Lorauta pataan hieman lisää öljyä ja kuullota siinä sipulit, valkosipuli, chili ja inkivääri.

Kaada lihat pataan, lisää sokeriliemi, anna kiehahtaa ja mittaa pataan vesi ja kookosmaidon kirkas, nestemäinen osa. (Käytä paksu osa smoothieen tai kookoskermavaahtoon.) Mikäli sinulla on kookosvettä, käytä sitä. Kiehauta neste ja nosta pata kansineen uuniin 15 minuutiksi.

Laske sitten lämpö 130 asteeseen ja anna padan hautua 70 minuuttia. Nosta kansi pois ja anna kastikkeen redusoitua uunissa vielä 30 minuuttia.

Nauti pata jasmiiniriisin kera.

Valmistusaika: 2 tuntia 10 minuuttia

Annoksia: 6


Mangosmoothie

2 kypsää mangoa (tai kaksi pussia pakastettuja mangokuutioita)

1 iso kypsä banaani

2 dl kookoskermaa

(tai 400 ml kookosmaitopurkista maidon paksu osa)

3 dl maustamatonta jogurttia

1 lime

ruukku minttua

Kuori mangot ja leikkaa paloiksi. Säästä pari palaa koristeeksi. Mittaa kaikki ainekset, paitsi minttu, tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi.

Hienonna minttua ja ripottele koristeeksi smoothien päälle.

Valmistusaika: 15 minuuttia

Annoksia: 4 (noin 7 dl smoothieta)

Nasi goreng eli indonesialainen riisi

4 dl pitkäjyväistä riisiä

1 salotti

½ punainen chili

1 valkosipulinkynsi

2 vartta kevätsipulia

rypsiöljy

1 tl katkaraputahna

1 tl tamarind-tahna

1 rkl tomaatti pyree

1 tl osterikastike

1 rkl fariinisokeri

2 munaa

1 ruukku korianteria

1–2 limeä

Keitä riisi hieman alle pakkauksen ohjeen, jotta riisi jää napakaksi. Valuta riisi huolella ja jätä odottamaan siivilään. Riisin voi hyvin valmistaa edellisenä päivänä ja säilyttää hyvin valutettuna jääkaapissa yön yli.

Hienonna salottisipuli, chili ja valkosipulinkynsi ja kuullota ne öljyssä pannulla.

Mittaa joukkoon tahnat ja mausteet ja sekoita, kunnes muodostuu tasainen seos. Lisää joukkoon hyvin valutettu riisi, sekoita ja paista hetki. Siirrä riisiä pannulla niin, että osa pannun pohjasta paljastuu. Riko kananmunat pannun pohjalle ja anna paistua hetki. Kun valkuainen on hieman jähmettynyt, sekoita munat riisin joukkoon. Hienonna kevätsipulin varret ja sekoita ne riisin joukkoon.

Tarjoa limen ja korianterin kera lisukkeena tai pääruokana.

Valmistusaika: 20 minuuttia + riisin valuttaminen/jäähdyttäminen.

Annoksia: 4 (lisukkeena)


IS-Plussan kokki Prisca Leclerc on isän puolelta ranskalainen. Hän on syntynyt Pariisissa, mutta käynyt koulunsa Suomessa.

Prisca on kouluttautunut ruokatuottajaksi ja työskennellyt ruokajuttujen parissa kymmenen vuotta. Hän on kirjoittanut kaksi keittokirjaa, Tarte tatin (2015) ja Mokkapala (2017).

Prisca haluaa tehdä monipuolista, vaivatonta ja maukasta ruokaa sesongin raaka-aineista.