Ajankohtaista

Jaanan suvussa kulkeneet reseptit ovat voittamattomia: ohjeet mahtavalle borssikeitolle ja kaalikääryleille

Julkaistu:

Venäläinen keittiö
Venäläiset perinneherkut, kaalikääryleet ja borssikeitto, maistuvat takuulla myös suomalaisessa kodeissa.
Jaana Virrosen hiljattain julkaistu kirja Borssia ja šarlotkaa – maukasta ruokaa venäläiseen tapaan (Atena 2019) tekee maittavan makumatkan itänaapuriin.

Kirjailija toteaa perheensä taustojen olevan monitahoiset: äidin puoleinen suku on venäläisiä, kun taas isän juuret kulkeutuvat Karjalaan. Viron kautta perhe muutti lopulta Suomeen, ja tänne myös jäätiin.

– Olen usein miettinyt, kumpaa kulttuuria edustan enemmän, ja teini-ikäisenä mielsin itseni puhtaasti suomalaiseksi. Todellisuudessa venäläinen maailmani ei koskaan kadonnut, ja nykyään olen ylpeä rikkaasta kieli- ja kulttuuritaustastani, Virronen toteaa kirjassa.

Nopeastikin hyvää

Erityisen rakkaaksi Virroselle on muodostunut venäläinen keittiö, jonka herkkuja hän kuvailee lohturuuaksi, joka tuo mieleen hyviä muistoja lapsuudesta.
Mainos (Teksti jatkuu alla)
Mainos päättyy

– Äitini oli todellinen kodinhengetär, joka teki väsymättä niin arki- kuin juhlaruokia joka päivä, kirjailija tunnelmoi.

Kotoaan hän kertoo oppineensa ainakin sen, että keittiössä on oltava puhdasta ja että ruoka voi olla herkullista nopeastikin tehtynä.

– Hosumatta, mutta ripeällä tahdilla keittiössämme valmistuu usein monta erilaista annosta samanaikaisesti.

Erityisesti perinteinen borssikeitto sekä suussasulavat kaalikääryleet sopivat hyvin suomalaiseen makuun. Kokeile niitä Virrosen sukuresepteillä:

Borssikeitto (neljälle)

Ainekset

2 l vettä

500 g karjalanpaistia tai jauhelihaa (sika-nauta)

2 pientä punajuurta

2 kauhallista silputtua keräkaalia

3 isoa perunaa

1 iso porkkana

1 iso sipuli

1 tl tomaattipyreetä

2 rkl säilöttyjen punajuurien leintä

öljyä paistamiseen

maun mukaan suolaa, pippuria ja laakerinlehtiä

Tarjoiluun

smetanaa

persiljaa


Valmistus
  1. Kaada vesi kattilaan, lisää jauheliha ja keitä hiljakseen (jauheliha on valmis noin 20 minuutin kuluttua, ja karjalanpaisti vaatii noin 60 minuuttia). Keittämisen aikana liemen pinnalle syntyy vaahtoa, se kannattaa kuoria reikälusikalla pois. Lisää tässä vaiheessa mausteet oman maun mukaan.
  2. Pese ja kuori vihannekset. Pilko perunat ja lisää ne keittoliemeen ensin. Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi ja lisää pannulle paistumaan tilkassa öljyä. Raasta porkkana ja punajuuri. Lisää raasteet ja tomaattipyree sipulin joukkoon. Anna hautua miedolla lämmöllä hetki.
  3. Silppua keräkaali ja lisää se liemeen. Jos kyseessä on nuori kesällä kasvanut keräkaali, se pysyy viidessä minuutissa, mutta talvikaali vaatii noin 20 minuuttia. Lisää keittoon haudutettu punajuuri-porkkanaraaste ja sipulit ja sammuta vesi. Lisää lopuksi säilöttyjen punajuurien liemi. Tarkista maku ja lisää tarpeen mukaan mausteita.
  4. Tarjoile heti smetanan ja persiljan kanssa.

Goluptsi eli kaalikääryleet (neljälle)

Ainekset

1 varhaiskaali

500 g jauhelihaa

1 dl irtonaista riisiä

1 sipuli

1 porkkana

2 valkosipulinkynttä

2 tomaattia

1 prk tomaattimurskaa (400 g)

1-2 dl vettä

öljyä paistamiseen

vettä ja merisuolaa keittämiseen

maun mukaan suolaa, pippuria ja persiljaa

Lisäksi

smetanaa

yrttejä, kuten kevätsipulia ja persiljaa


Valmistus
  1. Irrota kaalista varovaisesti suurimmat lehdet, noin kahdeksan kappaletta. Keitä lehtiä kolme minuuttia merisuolalla maustetussa vedessä. Ota lehdet vedestä jäähtymään.
  2. Leikkaa sipuli ja tomaatti pieniksi paloiksi ja raasta porkkana. Pilko myös valkosipuli. Paista sipulia, tomaattia ja porkkanaa hetki pannulla. Lisää pannulle valkosipuli ja muut mausteet.
  3. Keitä riisi ja sekoita se jauhelihaan paistettujen vihannesten kanssa. Leikkaa persiljaa mukaan massaan. Mausta tarvittaessa vielä suolalla ja pippurilla.
  4. Laita jauhelihaseosta kaalilehden keskelle ja kääri tiukasti niin, että päädyt ovat kääryleen sisällä. Paista kääryleitä pannulla noin kolme minuuttia per puoli.
  5. Kaada tomaattimurska ja vesi pannulle kääryleiden päälle niin, että kääryleet peittyvät. Hauduta kääryleitä miedolla lämmöllä kannen alla noin 30 minuuttia.
  6. Tarjoile kääryleet perunoiden ja smetanan kanssa. Pannussa olevaa tomaattimurskaa voi käyttää kastikkeena.

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt