Ajankohtaista

Priscan talvi-illallinen on suussasulava – mukana helppo mutta herkullinen suklaamousse

Julkaistu:

Elämän makuja
Talvipäivällisen menussa herkutellaan ankanrinnalla, bataatilla ja suklaan maulla.
Tuoksuva ja herkullinen talvinen päivällinen tuoksuu rosmariinille ja maistuu vienosti portviiniltä. Hyvin ranskalainen ankanrinta saa vierelleen makean bataattipyreen, joka sopii täydellisesti tumman ja täyteläisen kastikkeen kanssa.

Helppo suklaamousse kruunaa herkuttelijan aterian, sillä mitäpä olisi ranskalainen ateria ilman suklaista jälkiruokaa? Kyllä näillä eväillä jaksaa taas seuraavaan viikkoon!


Bataatti-porkkanapyree

1 bataatti

2 porkkanaa
Mainos (Teksti jatkuu alla)
Mainos päättyy

kanalientä

1 dl kermaa

1½ tl suolaa

Kuori bataatti ja porkkanat. Leikkaa bataatti noin 1,5 senttimetrin viipaleiksi, jotka leikataan neljään osaan ja porkkanat ohuiksi viipaleiksi. Kiehauta kattilassa litra vettä ja yksi kanaliemikuutio.

Nosta kasvikset kiehuvaan veteen ja keitä noin 20 minuuttia, kunnes ne ovat aivan kypsiä. Kaada liemi kattilasta, ota talteen desin verran.

Soseuta kasvikset sauvasekoittimella, lisää suola ja kerma ja säädä paksuutta liemellä maun mukaan. Pyreen on hyvä olla kiinteää, jotta se ei sekoitu lautasella kastikkeeseen.

Valmistusaika: 30 minuuttia

Annoksia: 4

Ankkaa portviinikastikkeella

Kastike

1 porkkana

1 sipuli

1 juuripersilja

1 dl portviiniä

2½ dl punaviiniä

3 oksaa rosmariinia

2 oksaa timjamia

1 valkosipulin kynsi

½ dl lihalientä (½ dl vettä, ½ lihaliemikuutio)

3 tl maizenaa
2 ankanrintaa

1½ tl suolaa

½ tl mustapippuria

2 rosmariinin oksaa hienonnettuna

Aloita kastikkeesta. Kuori juurekset ja leikkaa reiluiksi paloiksi. Leikkaa sipuli kuorineen neljään osaan. Nosta kasvikset paksupohjaiseen kattilaan ja paahda kasviksia kattilassa ilman rasvaa, kunnes niissä on kunnon paahtunut pinta, muttei palanut.

Mittaa kattilaan puoli desiä portviiniä ja anna kiehahtaa. Lisää punaviini, rosmariinin- ja timjaminoksat. Keitä kasaan, kunnes viiniä on puolet jäljellä. Valmista sillä aikaa lihaliemi.

Kuumenna puoli litraa vettä kiehuvaksi ja sulata joukkoon puolikas lihaliemikuutio. Itse tehty lihaliemi olisi tietysti parasta. Lisää lihaliemi viinin joukkoon ja keitä hiljaisella noin 25 minuuttia, kunnes liemi on keittynyt noin puoleen.

Siivilöi liemi ja kaada takaisin kattilaan. Lisää vielä puoli desiä portviiniä, anna kiehahtaa kunnolla. Mausta keittynyt liemi suolalla ja mustapippurilla. Sekoita maizena kahteen ruokalusikalliseen vettä pikku astiassa ja kaada liemen joukkoon samalla vatkaten. Maista suola ja lisää tarvittaessa. Nosta kastike odottamaan.

Valmista ankat. Laita uuni lämpiämään 150 asteeseen.Nosta ankanrinnat huoneenlämpöön vähintään puoli tuntia ennen paistamista. Kuivaa ankanrinnat. Leikkaa nahkapuolelle pintaan ruudukko terävällä veitsellä. Kuumenna paistinpannu kuumaksi ilman rasvaa. Aseta ankanrinnat pannulle nahkapuoli alaspäin.

Paista, kunnes rasvaa on sulanut, rasvakerros ohentunut ja nahka on rapea. Paista toiselta puolelta, kunnes pinnassa on paahtunut väri. Nosta ankanrinnat uunipellille nahkapuoli ylöspäin. Hiero pintaan suola, pippuri ja hienonnettu rosmariini. Paista uunissa, kunnes sisälämpötila on 53 astetta, tai noin 15 minuuttia, riippuen lihan paksuudesta. Oikean kypsyinen ankanrinta on vienon punainen sisältä.

Nosta lihat uunista ja anna levätä 5–10 minuuttia ennen leikkaamista. Tarjoa kastikkeen kera.

Valmistusaika: 60 minuuttia

Annoksia: 4



Suklaamousse

100 g tummaa suklaata

2 dl vispikermaa

1 rkl sokeria

1 dl valmista kinuskikastiketta

pakastevadelmia

Sulata suklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi sokerin kanssa. Sekoita kerma kolmessa erässä jäähtyneen suklaan joukkoon, varovasti nostellen.

Kaada annoskulhoon hieman kinuskikastiketta, lusikoi vaahtoa päälle ja laita jääkaappiin jähmettymään. Tarjoa vadelmien ja kinuskin kera.

Valmistusaika: 15 minuuttia

Annoksia: 4–6



IS-Plussan kokki Prisca Leclerc on isän puolelta ranskalainen. Hän on syntynyt Pariisissa, mutta käynyt koulunsa Suomessa.

Prisca on kouluttautunut ruokatuottajaksi ja työskennellyt ruokajuttujen parissa kymmenen vuotta. Hän on kirjoittanut kaksi keittokirjaa, Tarte tatin (2015) ja Mokkapala (2017).

Prisca haluaa tehdä monipuolista, vaivatonta ja maukasta ruokaa sesongin raaka-aineista.

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt