Ajankohtaista

Ihana illallinen puutarhassa! Priscan katkarapu-lehtiveneet vievät kielen mennessään

Julkaistu:

Elämän makuja
Puutarhan antimista nauttiminen on kesän kohokohtia.
Kääräise katkarapusalaattia napakoihin nuoriin salaatinlehtiin.

Nauti nokkosista hennosti paistetun lohen kera ja kruunaa ateria kakulla, jonka kirpeän makeana täytteenä on raparpericurd.

Mantelijauhoista tehty kakkupohja on kuohkea, mehevä ja bonuksena gluteeniton.


Katkarapu-lehtiveneet

200 g katkarapuja
Mainos (Teksti jatkuu alla)
Mainos päättyy

1 punasipuli

lehtipersiljaa

2 avokadoa

¼ tl suolaa

¼ tl rouheaa mustapippuria

1 sitruuna

1 sikurisalaatti tai nuorta napakkaa salaattia

Valmistus

Ota katkaravut sulamaan.

Hienonna punasipuli ja noin desi lehtipersiljaa. Leikkaa avokadot pieniksi kuutioiksi.

Nosta ainekset kulhoon ja purista joukkoon sitruunan mehu, mausta suolalla ja mustapippurilla.

Purista sulaneista katkaravuista nesteet pois, lisää kulhoon ja sekoita.

Irrota sikurisalaatin lehdet, huuhtele ja kuivaa. Aseta lehdet tarjoiluastialle ja lusikoi täytettä lehdille juuri ennen tarjoilua.

Koristele vielä lehtipersiljalla.

Valmistusaika: 20 min.

Annoksia: noin 10



Kevyesti paistettu lohi ja nokkosmuhennos

1 kg uusia perunoita

1 l nokkosen lehtiä (tai pinaatin tai sekä että)

1 sipuli

1 reilu ruokalusikallinen voita

2 rkl vehnäjauhoja

2 dl kermaa

1–1,5 dl nokkosen ryöppäyslientä

1 tl suolaa

mustapippuria

2 kevätsipulia

800 g tuoretta lohta fileenä

Valmistus

Pese perunat ja laita ne kiehumaan.

Poista nokkosista lehdet ja huuhtele ne. Käytä suojahanskoja.

Kiehauta runsaasti vettä ja ryöppää nokkoset kiehauttamalla niitä minuutin ajan.

Kaada lehdet lävikköön ja huuhtele jääkylmällä vedellä. Säästä ryöppäyslientä. Purista nokkoset kuiviksi ja hienonna.

Hienonna sipuli. Sulata pannulla voi, nosta sipulit kuullottumaan.

Lisää jauhot ja sekoita tasaisesti sipulien ja voin joukkoon.

Lisää nokkoset ja sekoita. Kaada pannulle kerma pikkuhiljaa, lisää sitten lientä kunnes muhennos on mielestäsi sopivan paksuista.

Lisää suola ja mustapippuri. Kypsennä muhennosta vielä 10 minuuttia hiljaisella lämmöllä samalla sekoittaen.

Leikkaa kevätsipulit viipaleiksi. Leikkaa lohifilee noin 2 senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi. Sulata pannulla voita ja paista viipaleet nopeasti kummaltakin puolelta, kunnes ne saavat pintaansa hennon värin.

Mausta ripauksella suolaa. Lisää pannulle lopuksi kevätsipulit.

Tarjoa heti uusien perunoiden kera.

Valmistusaika: 40 min.

Annoksia: 4

Raparperitäytekakku (gluteeniton)

Kakkupohja

4 munaa

2 dl sokeria

3,5 dl mantelijauhoa

1,5 dl perunajauhoa

2,5 tl leivinjauhetta

0,5 dl seesaminsiemeniä

20–22 cm irtopohjavuoka

Raparpericurd

500 g raparperia (paloina noin 6,5 dl)

0,5 dl vettä

2 dl sokeria

1 rkl vaniljasokeria

1 muna

2 munankeltuaista

25 g voita

Täyte ja kuorrute

4 liivatelehteä

4 dl vispikermaa

2 prk vaniljarahkaa (á 200g)

1 l mansikoita

1 rkl sokeria

marenkia koristeeksi

raparperin perkeitä koristeeksi

Valmistus

Valmista kakkupohja. Lämmitä uuni 180 asteeseen.

Voitele irtopohjavuoka, aseta pohjalle sopivaksi leikattu leivinpaperi ja jauhota mantelijauhoilla. Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita jauhot ja leivinjauhe.

Kaada jauhoseos munavaahdon joukkoon reippaasti, samalla vatkaten. Lisää lopuksi seesaminsiemenet. Kaada taikina vuokaan ja nosta uuniin 30–35 minuutiksi.

Valmista curd. Kuori ja paloittele raparperin varret. Keitä raparperit veden kanssa kattilassa, kunnes ovat täysin pehmenneet.

Lisää lopuksi sokerit ja sekoita. Kaada seos pieneen kulhoon, soseuta sauvasekoittimella, tosin tämä ei ole pakollista. Sekoita joukkoon kevyesti vatkatut muna ja keltuaiset.

Kypsennä curd maltillisesti kiehuvassa vesihauteessa 8–10 minuuttia koko ajan vispilällä sekoittaen, kunnes curd on hieman vaalentunut ja selkeästi paksuuntunut. Nosta vesihauteesta ja sekoita joukkoon voi pieninä paloina.

Kaada curd purkkiin ja nosta jääkaappiin jäähtymään. Curdia valmistuu noin 4 desilitraa ja se säilyy jääkaapissa noin viikon.

Kun kakku on jäähtynyt, valmista täyte. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa 2 dl kermaa tanakaksi vaahdoksi ja vispaa vaniljarahka joukkoon.

Leikkaa mansikoita viipaleiksi, säästä kokonaisia koristeluun. Kiehauta pienen kattilan pohjalla ruokalusikallinen vettä.

Purista pehmenneet liivatelehdet kuiviksi ja sulata ne kattilassa. Kaada liivateseos kerma-rahkaseoksen joukkoon ohuena nauhana, samalla vatkaten.

Irrota kakku vuoasta. Leikkaa kakkupohja puoliksi.

Vuoraa vuoka muovikelmulla niin, että kelmua tulee reilusti reunojen yli kakun peittämiseksi. Aseta kakun toinen puoli vuokaan.

Levitä sen päälle neljä reilua ruokalusikallista curdia ja sitten puolet rahkatäytteestä. Asettele mansikkaviipaleet päälle yhtenä kerroksena ja levitä päälle loput täytteet.

Levitä curdia toisen kakkupuoliskon leikkauspinnalle ja aseta se vuokaan kaiken päälle. Käännä muovikelmut kakun päälle tiukasti ja nosta jääkaappiin jähmettymään vähintään neljäksi tunniksi.

Koristele kakku 2 desilitralla vispattua, sokeroitua kermaa, mansikoilla, marengeilla ja raparperinvarsien perkeillä.

Valmistusaika: 35 + 30 min.

(Aloita valmistaminen edellisenä päivänä)

Annoksia: 10


Ruoan monitaituri Prisca Leclerc tekee Ruokalan lukijoille herkkuja rakkaudella.

IS-Plussan kokki Prisca Leclerc on isän puolelta ranskalainen. Hän on syntynyt Pariisissa, mutta käynyt koulunsa Suomessa.

Prisca on kouluttautunut ruokatuottajaksi ja työskennellyt ruokajuttujen parissa kymmenen vuotta. Hän on kirjoittanut kaksi keittokirjaa, Tarte tatin (2015) ja Mokkapala (2017).

Prisca haluaa tehdä monipuolista, vaivatonta ja maukasta ruokaa sesongin raaka-aineista.

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt