Ajankohtaista

Keittiöpäällikkö jakaa parhaat reseptinsä: Näin valmistat aivan mahtavat possun ribsit

Julkaistu:

Grillikesä
Panimoravintola Bryggeri Helsingin keittiöpäällikkö Ali Suviala suunnitteli Ilta-Sanomien lukijoille ateriakokonaisuuden, jonka yhdistävinä tekijöinä ovat hiiligrilli ja olut.
Kun porsaankylki saa pintaansa kokoon keitettyä, brittiläistä oatmeal stoutia sisältävää glaseerauskastiketta, se maistuu hyvin maltaiselta. Suuhun jää mämmimäistä tiiviyttä muistuttava maku.

Tämä on yksi vivahteista ateriakokonaisuudessa, jonka Panimoravintola Bryggeri Helsingin keittiöpäällikkö Ali Suviala suunnitteli Ilta-Sanomien lukijoille.

Yhdistävinä tekijöinä ovat hiiligrilli ja olut. Ajatuksena on, että valmistamisessa käytetään olutta ja kaikki ruoka scampeista jälkiruokaan käy grillin kautta.

Suviala korostaa Samuel Smithin paneman oatmeal stout -oluen etevyyttä ruoanlaitossa sen tukevan maun ja vähäisen katkeruuden vuoksi.
Mainos (Teksti jatkuu alla)
Mainos päättyy

Possun lisukkeeksi grillatut kasvikset nousevat tavanomaisuuden yläpuolelle valkosipulin, oliiviöljyn ja sitruunamehun ansiosta. Suviala yllättää testiyleisönsä varsinkin hienovireisellä varsikukkakaalilla.


Suviala on hiiligrillimiehiä

Bryggeri Helsinki on panimo, jonka yhtenä johtoajatuksena on tarjoilla oluen kanssa kunnianhimoisesti valmistettua ruokaa – ja toisin päin.

Ruoan ja oluen parittamista pohditaan kuparipannujen äärellä porukalla.

Se näkyy myös käytännössä. Kun Suviala tuo grillistään jättikatkaravunpyrstöt ja aiolin, olutsommelier Olli Majanen kantaa pöytään panimon oman Citra Extra Pale Alen, raikkaan ja kevyen oluen trooppisilla hedelmän flavoreilla.

– Se kestää ruoan sitruksen ja valkosipulimajoneesin. Myös gose ja berliner weisse sopisivat hyvin, Majanen sanoo.

Suviala on hiiligrillimiehiä.

– Minulle hiili on oleellinen. Hiilestä ja puusta tuleva maku on ainutlaatuinen. Kaasulla sellaista ei saa. Lähelle tosin päästään laavakivigrillillä.

Suvialan puheet hiiligrillin etuuksista todentuvat, kun karitsamurekepihvit tulevat pöytään focaccia-leivän välissä. Pihvien mehevyyttä lisää rasvainen naudan jauheliha. Raikkautta tuo ajan kanssa valmistettu tzatziki.

Tämä annos saattaisi saada kasvissyöjänkin kiusakseen.

Raparperia grilliin

Suviala valmistaa ruokaa työkseen, mutta vapaa-ajallakaan hän ei hyppää valmiiseen pöytään.

– Kotona grillaan viikoittain. Lomalla ja mökillä päivittäin.

Pallogrilliin tähän mennessä luottanut Suviala valmistautuu kesään mielessään pienehkö hifistely. Hänen haaveensa keraamisesta grillistä toteutui viime viikolla.

– Sen kokoinen, että sinne mahtuu vaikka joulukinkku.

Ei mennä kuitenkaan asioiden edelle. Tällä kertaa grilliin ei mennyt kinkku, vaan jälkiruokana tarjoiltava keväinen raparperi.

Suvialan reseptissä raparperi saa yllensä kirsikkaolut-kastikkeen.

Lasiin kaadetaan jälkkärin makumaailmaa tukevaa Boon Kriekiä, belgialaista kirsikkaolutta.


Stoutilla glaseeratut porsaan baby ribsit

2 kg porsaan baby ribsejä

vettä

4 valkosipulin kynttä

4 laakerinlehteä

4 lehtipersiljan vartta

2 rosmariinin vartta

10 valkopippuria

suolaa

Stout glaseeraus-kastiketta

Valmistusohjeet

  1. Huuhdo porsaan ribsit.
  2. Kuumenna isossa kattilassa niin paljon vettä kiehuvaksi, että ribsit mahtuvat keittymään siellä.
  3. Lisää kaikki mausteet veteen. Tarkista, että suolaa on vedessä riittävästi maustamaan lihan.
  4. Lisää ribsit kiehuvaan maustettuun veteen ja anna kiehua hiljalleen noin 1 tunti kunnes kypsiä.
  5. Nosta ribsit keitinliemestä ja jäähdytä.
  6. Valmistele ja lämmitä grilli kuumaksi.
  7. Sivele ribsit glaseeraus-kastikkeella ja grillaa hiljalleen ensin suoralla ja sitten epäsuoralla lämmöllä välillä kastikkeella sivellen kuumiksi ja kauniin värisiksi.
  8. Ripottele tarvittaessa lihan pinnalle suolaa.
  9. Tarjoa grillattujen kasvisten kanssa.

Glaseerauskastike

2 dl sokeria

3 dl stout-olutta, esim. Samuel Smith Oatmeal Stout

1 dl soijaa

1 punainen chili

1 valkosipulin kynsi

Valmistusohjeet

  1. Sulata sokeri puhtaassa paksupohjaisessa kasarissa ja anna paahtua kauniin ruskeaksi.
  2. Lisää sokeriin varovaisesti stout.
  3. Halkaise punainen chili ja poista siemenet sekä kanta. Hienonna chili ja kuorittu valkosipulinkynsi.
  4. Lisää sokerin ja oluen sekaan.
  5. Anna seoksen kiehua hiljalleen, kunnes se paksunee karamellimaiseksi kastikkeeksi.
  6. Jäähdytä seos.

Grillatut kasvikset

Esimerkiksi vihreää parsaa, broccolinia ja fiorina- eli varsikukkakaalia

oliiviöljyä

valkosipulia

mustapippuria myllystä

sormisuolaa

sitruunan mehua

Valmistusohjeet

  1. Lämmitä grilli kuumaksi.
  2. Huuhtele ja kuivaa kasvikset ja sivele ne oliiviöljyllä.
  3. Grillaa kasvikset ensin suoralla lämmöllä niin, että saat kauniin värin.
  4. Siirrä sitten kasvikset lämmön kestävään astiaan tai folioon.
  5. Mausta hienonnetulla valkosipulilla, suolalla, pippurilla, oliiviöljyllä ja sitruunan mehulla.
  6. Siirrä epäsuoraan lämpöön grillin reunalle kypsymään.

Grillattua raparperia ja kirsikkaolutkastiketta

1 kg raparperia

2 dl sokeria

3 dl kirsikkalambicia, esimerkiksi Kriek Boon

1 vaniljatanko

vaniljajäätelöä

Valmistusohjeet

  1. Kuori raparperit ja leikkaa noin 15 senttimetrin paloiksi. Ota kuoret talteen.
  2. Mittaa kattilaan sokeri ja olut.
  3. Halkaise vaniljatanko ja riivi siitä siemenet kattilaan. Lisää myös riivitty vaniljatanko ja raparperin kuoret.
  4. Keitä seosta kokoon, kunnes se on paksua karamellimaista kastiketta ja siivilöi sitten toiseen kattilaan, johon mahtuvat myös raparperit kiehumaan.
  5. Grillaa raparpereihin kauniit raidat ja nosta sitten kattilaan kastikkeen joukkoon kypsymään hiljalleen keitellen.
  6. Kypsennä, kunnes raparperit ovat kypsiä, mutta eivät hajoa.
  7. Nosta raparperit tarjoiluastiaan. Koska raparpereista irtoaa nestettä voi olla tarpeen keittää kastiketta vielä hieman kasaan.
  8. Kaada kirsikkaolutkastiketta tarjoiluastiaan raparperien päälle ja tarjoa vaniljajäätelön kera.

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt