Ruokabloggaaja lupaa: Tässä on ihan ”maaginen” pääsiäislammas

Julkaistu:

Pääsiäismenu
Ruokakirjailija ja ruoasta bloggaava Ariela Säkkinen neuvoo istumaan pääsiäisenä yhteisen pöydän ääreen ja syömään pitkän kaavan kautta.
Kaikkia aisteja kutkutteleva uusi keittokirja Andalusian auringossa (WSOY), vie jännittävälle makumatkalle läpi aurinkoisen Espanjan Andalusian, josta matka jatkuu Välimeren rantojen kautta aina Jerusalemiin asti.

Neljä vuotta ruoasta blogannut Säkkinen kertoo ruokablogin syntyneen vahingossa.

– Neljä vuotta sitten palasin Tunisiasta Andalusiaan enkä tiennyt, mihin seuraavaksi ryhtyisin. Ystävä ehdotti ruokablogia, koska enhän minä kuulemma ”kuitenkaan tee mitään muuta kuin kokkaa”, hän nauraa.


Niinpä blogi sai alkunsa nimensä mukaisesti Andalusian auringossa.

– Alunperin blogin tarkoituksena oli esitellä ihmisille tuota minulle rakasta osaa Espanjasta; nimenomaan niiden perinteisten turistirantojen ulkopuolista aluetta. Sittemmin se laajeni dokumentoimaan reissujani muuallakin sekä sieltä mukana tuotua reseptiikkaa tarjoten lukijoille näin nojatuolimatkoja ja kannustaen heitä makumatkailuun omassa keittiössäänkin, Säkkinen kertoo.


Kirja on luonnollinen jatkumo jännittävälle blogille. Kauniisti kuvitettu kirja on Säkkisen omaa käsialaa. Kirjan kauniit ja värikkäät kuvat antavat lukijalle aistien ilotulituksen. Kuvituskuvissa näkyy intohimo matkailuun ja sivuilta voikin poimia ideoita omille ruokamatkakohteille. Herkulliset ruokakuvat täydentävät jännittävää makumatkaa.

– Hyvä ruoka on yksi elämäni suurimpia iloja. Se ei ole vain energiantarpeen tyydyttämistä varten, vaan sen tehtävä on ruokkia myös niin silmiä, sydäntä kuin sieluakin. Yksinkertainen ruokakin maistuu ihan eriltä kunhan se on valmistettu rakkaudella ja intohimolla. Rakastan kokata ystävilleni: ruoan jakaminen on minulle rakkauden jakamista. Hyvässä seurassa jaettuna kaikki sitä paitsi maistuu paremmalta, Säkkinen sanoo.

Kirjailija kannustaa suomalaisia kokeilemaan uusia makuja myös pääsiäisen lampaan valmistuksessa.

Miten mausteiset Lähi-idän maut sitten sopivat suomalaisten suuhun?

– Uskoisin, että hyvin. Koska sitä pidetään eksoottisempana kuin se onkaan, on se yhä hieman vierasta ja siksi kynnys sen kokeilemiseen kotikeittiössä on vielä turhan korkea. Tulistahan Lähi-idän ruoka ei ole, vaan se saa sille ominaisen lämpimän makumaailmansa mausteseoksista, jotka syntyvät ihan niistä lähikaupasta löytyvistä kardemumman, kanelin, maustepippurin, neilikan ja inkiväärin kaltaisista mausteista.

Säkkinen kannustaa kokeilemaan näitä mausteita pääsiäisen pöydässä.

– Nimenomaan mausteiden rohkeammalla käytöllä (kaneli ei ole vain riisipuuroa eikä kardemumma vain pullataikinaa varten!) ja tuoreiden yrttien runsaskätisemmällä käytöllä saa helposti arabialaisen tuulahduksen ihan tavalliseen kotiruokaankin.

Säkkinen toivoo, että suomalaiset poimisivat yhteisöllisyyden taitoa vanhoilta kulttuureilta.

– Toivon, että suomalaiset poimisivat niistä kulttuureista yhteisöllisyyden ja nautinnon. Sen, että ruokaan suhtauduttaisiin muuna kuin vasemmalla kädellä kiireessä hoidettuna välttämättömänä pahana. Arjen kiireiden asettamat haasteet ovat toki ymmärrettäviä, mutta etenkin viikonloppuisin ja juhlan aikaan kannustaisin ihmisiä kokoamaan perheensä ja ystävänsä yhteisen pöydän ääreen ja nauttimaan oikein ajan kanssa, niin ruoasta kuin yhdessäolosta. Jos urakka tuntuu liian suurelta, niin järjestäkää mezepöytä vaikka nyyttikestityylisesti, jolloin jokainen tuo tullessaan yhden ruokalajin, Säkkinen vinkkaa ja jatkaa jutustelua lihan käytöstä.

– Toinen asia olisi lihan monipuolisempi käyttö. Kirjan alueet ovat perinteisesti köyhiä alueita, jossa on vähällä täytynyt ruokkia isojakin perheitä. Niinpä esimerkiksi sisäelimiä käytetään meitä paljon enemmän. Ne ovatkin edullisia ja oikein valmistettuna todella maukkaitakin, Säkkinen neuvoo.

Pääsiäisen ruokapöytään katetaan lammasta marokkolaisittain ja lisukkeeksi riisipilahvia. Alkupalaksi voi tehdä helpon valkoisen gazpachokeiton.

Mausteilla on marokkolaisessa keittiössä monta tehtävää. Paitsi että ne tuovat elämään makua, niitä käytetään myös niiden terveysvaikutusten vuoksi, hän kertoo kirjassaan.

Inkiväärin uskotaan auttavan ruoansulatuksessa ja juustokuminan poistavan myrkkyjä elimistöstä. Kaneli puolestaan on täynnä antioksidantteja.

Ehdoton kuningas on kuitenkin kurkuma, jonka maagisille vaikutuksille ei näy loppua. Sen kerrotaan auttavan ruoansulatuksessa, taistelevan tulehduksia vastaan, parantavan aivotoimintaa ja ehkäisevän sydänsairauksia.

– Tämä Marokosta innoituksensa saanut ruokalaji on siis käytännössä ihan superfoodia. Maaginen pääsiäislammas on yksi sunnuntailounaidemme ikisuosikkeja.

Marokkolaiset lampaankyljykset

Neljälle

1 kg lampaankaretta

Marinadi

2 sitruunan mehu ja suikaloitu kuori

8 isoa valkosipulin kynttä, ohuelti siivutettuna

1 rkl jauhettua juustokuminaa

1 rkl korianterinsiemeniä, jauhettuna

2 tl kardemummaa

2 tl pimentonia (savupaprikaa)

1 tl kanelia

1 dl oliiviöljyä

Leikkaa kare kyljyksiksi. Paahda mausteet kuivalla

pannulla lyhyesti ja sekoita öljyyn. Hiero kyljyksiin ja anna marinoitua ainakin muutaman tunnin tai vaikka seuraavaan päivään välillä käännellen.

Ota kyljykset huoneenlämpöön muutama tunti ennen paistamista. Pyyhkäise kyljyksistä pois kuorisuikaleet ja valkosipuli. Suolaa ja pippuroi kyljykset ja paista niitä kuumalla pannulla tai grillillä nelisen minuuttia per puoli. Anna levätä noin viisi minuuttia ennen tarjoilua. Tarjoile riisipilahvipedillä.

Välimerellinen riisipilahvi

1 sipuli, hienonnettuna

⅓ dl öljyä

1/2 tl jauhettua korianteria

1/2 tl jauhettua juustokuminaa

1/2 tl kurkumaa

2 1/2 dl basmatiriisiä

1 1/4 dl rusinoita

5 dl kana- tai kasvislientä

100 g pinjansiemeniä

1 tl suolaa

Tarjoiluun

iso kourallinen hienonnettua persiljaa

iso kourallinen korianteria tai minttua

(tai näiden kaikkien sekoitusta)

Kuullota sipulisilppua öljyssä kattilassa. Lisää mausteet ja muutaman minuutin päästä riisi. Anna paahtua välillä sekoitellen, kunnes jyvät alkavat saada vähän väriä ja tuoksu muuttuu pähkinäiseksi. Tähän kuluu noin 5–7 minuuttia. Lisaa sitten joukkoon rusinat ja kanaliemi. Vähennä lämpöä ja anna riisin hautua kannen alla, kunnes neste on imeytynyt, noin 12–15 minuuttia.

Nosta kattila liedeltä, pöyhi riisiä, lisää pinjansiemenet ja yrttisilppu. Peitä pata keittiöpyyhkeellä ja kannella ja jätä tekeytymään vielä 10 minuutiksi. Tarkista maku, suolaa tarpeen mukaan ja tarjoile.

Valkoinen gazpachokeitto

Vaikka maailmalla tunnetaankin parhaiten gazpachon tomaattipohjainen versio, on ajo blanco se alkuperäinen.

Tomaatti kun saapui Eurooppaan Amerikasta vasta 1500-luvulla espanjalaisvalloittajien myötä. Tämän nimenomaan Andalusiassa yleisen ruokalajin juurten arvellaan olevan roomalaiskeittiössä. Omani saa raikkaan twistinsä rypäleistä, ja tämä taitaa olla se kaikista suurin gazpachosuosikkini.

neljälle

200 g manteleita, yön yli liotettuna (säästä liemi)

3 valkosipulinkynttä

100 g leipää ilman kuoria (noin puolikkaan ranskanleivän sisusta)

1 dl oliiviöljyä

1/2 dl valkoviinietikkaa

(tai omena- tai sherryviinietikkaa)

225 g vihreitä, siemenettömiä rypäleitä

5 dl manteleiden liotusvettä

1/2 tl suolaa

Tarjoiluun

oliiviöljyä

paahdettuja mantelilastuja

viinirypälelohkoja

Valuta mantelit liotusvedestään. Saasta vesi ja käytä sitä keiton ohentamiseen.

Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi.

Siivilöi, tarkista maku ja lisää tarvittaessa joko suolaa ja/tai etikkaa. Anna jäähtyä muutama tunti ennen tarjoilua.

Ohjeet kirjasta Andalusin auringossa (WSOY).

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt