Kasvisten lisääminen ruokavalioon on tämän hetken suurin ruokapuheenaihe.

Lihankorvikkeet ovat näppäriä, mutta kasvisruokiin saa ruokaisuutta ja proteiineja ilman niitäkin. Juustot antavat kasviksille täyteläisyyttä ja korostavat niiden makua.

Ranskalainen Gruyere-juusto maustaa kukkakaaligratiinin ja vuohenjuusto antaa linsseille potkua. Pähkinätarteletit ovat klassikko ja varsinainen pähkinänrakastajan unelmajälkiruoka.

Kukkakaali-gruyere-gratiini

Kukkakaalit kypsyvät meheviksi juustoisessa gratiinissa. Kuva: Ulla-Maija Lähteenmäki

• 800 g kukkakaalia

• 200 g gruyére-juustoa tai mustaleima-Emmentalia

• 150 g créme fraîchea

• 2 dl maitoa

• 2 munaa

• 1/2 tl suolaa

• mustapippuria maun mukaan

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.

Pese ja perkaa kukkakaali. Poista kanta ja lehdet. Erottele kukkakaalin kukat noin neljän senttimetrin kokoisiksi paloiksi. Raasta juusto.

Sekoita kulhossa vispilällä créme fraîche, maito ja munat. Mausta ja nosta joukkoon juustoraaste ja sekoita.

Nosta kukkakaalit uunivuokaan ja kaada créme fraîche -seos niiden päälle. Laita uuniin 50–60 minuutiksi, kunnes gratiini on hyytynyt ja saanut kauniin kullanruskean värin.

Valmistusaika: 15 + 60 minuuttia

Annoksia: 4

Linsseillä täytetyt tomaatit

Kuva: Ulla-Maija Lähteenmäki

• 8 isoa tomaattia

• 2 dl pinaattia pilkottuna

• 2 valkosipulinkynttä

• ½ dl hienonnettua ruohosipulia

• ½ dl hienonnettua persiljaa

• 100 g pehmeää vuohenjuustoa

• 1 dl maitoa

• 1 muna

• 290 g punaisia tai vihreitä linssejä

• 1 tl suolaa

• ripaus mustapippuria

• 0,5 dl emmental- tai parmesaaniraastetta viimeistelyyn

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.

Leikkaa tomaateista hattu pois ja kaavi lusikalla tomaatin sisus. Silppua pinaatit ja murskaa valkosipulit veitsen kyljellä, kuori ja pilko pieniksi. Silppua yrtit.

Lusikoi vuohenjuusto tilavaan kulhoon, lisää joukkoon maito ja sekoita tasaiseksi seokseksi. Lisää muna ja sekoita haarukalla tasaiseksi. Nosta kulhoon pinaatit, yrtit ja valkosipulin kynnet.

Kaada joukkoon valutetut linssit, mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita tasaiseksi ja täytä tomaatit linssitäytteellä, ripottele päälle hieman raastettua juustoa ja laita uuniin noin 25 minuutiksi, kunnes täyte on jähmettynyt. Tarjoa riisin tai leivän kera.

Valmistusaika: 20+25 minuuttia

Annoksia: 8 (neljälle)

Pähkinätarteletit

Kinuskiset pähkinätarteletit ovat pähkinänrakastajan unelma. Kuva: Ulla-Maija Lähteenmäki

• 150 g voita

• 0,75 dl mantelijauhoa

• 1 dl tomusokeria

• 1 kananmuna

• 4,5 dl jauhoja

• 250 g pähkinäsekoitusta

• 1,5 dl sokeria

• 50 g voita

• 0,75 dl kermaa

• halkaisijaltaan 9–10 cm:n tartelettivuokia

Ota voi ajoissa pehmenemään. Mittaa voi pieninä paloina kulhoon ja vatkaa sitä hetki tehosekoittimella.

Mittaa joukkoon mantelijauho sekä tomusokeri ja vatkaa tasaiseksi. Riko joukkoon kananmuna ja vatkaa hetki, kunnes muna on sekoittunut seokseen.

Mittaa joukkoon jauhot kahdessa erässä ja vaivaa taikina käsin nopeasti tasaiseksi. Muodosta taikinasta pallo ja laita se puoleksi tunniksi jääkaappiin.

Painele taikina vuokiin ja laita esipaistumaan 180 asteeseen noin 15 minuutiksi, kunnes ne ovat täysin kypsiä.

Valmista pähkinät ja karamelli. Valmista karamelli vasta, kun tartelettipohjat ovat jäähtyneet. Levitä pähkinät pellille leivinpaperille ja paahda niitä noin viisi minuuttia 180 asteessa.

Ota pähkinät uunista ja leikkaa niitä isolla veitsellä pienemmäksi, jättäen kuitenkin isojakin paloja.

Tee karamelli. Sulata sokeri paksupohjaisessa kattilassa ja kuumenna noin 3 minuuttia, kunnes se tummuu karamelliksi. Sekoita välillä.

Lisää joukkoon voi nokareina ja sekoita, kunnes voi on ohentanut sokerin. Ota kattila pois liedeltä ja lisää joukkoon kerma. Sekoita.

Kaada pähkinät karamellin joukkoon. Sekoita niin, että kaikki pähkinät peittyvät karamelliin ja annostele pähkinät tartelettipohjiin, reilu ruokalusikallinen jokaiseen vuokaan. Anna jäähtyä ja tarjoa.

Säilytä tarteletit huoneenlämmössä, foliolla löyhästi peitettynä.

Valmistusaika: 60 + 20 minuuttia

Annoksia: 8

Ruoan monitaituri Prisca Leclerc tekee Ruokalan lukijoille herkkuja rakkaudella. Kuva: Ulla-Maija Lähteenmäki

IS-Plussan kokki Prisca Leclerc on isänsä puolelta ranskalainen. Hän on syntynyt Pariisissa, mutta käynyt koulunsa Suomessa.

Prisca on kouluttautunut ruokatuottajaksi ja työskennellyt ruokajuttujen parissa kymmenen vuotta. Hän on kirjoittanut keittokirjan Tarte tatin (2015).

Prisca haluaa tehdä monipuolista, vaivatonta ja maukasta ruokaa sesongin raaka-aineista.

Priscasta voit lukea lisää täältä.