Ajankohtaista

Emmentalien erot – tiedätkö mitä eroa on sinileimalla, punaleimalla ja mustaleimalla?

Julkaistu:

Sinisellä, punaisella ja mustalla leimalla on eroa.
Emmentaljuustoja on syöty Suomessa jo 1900-luvun alusta. Siitä on vuosisadan aikana tullut yksi suomalaisten suosikkijuustoista.

Yli 20-vuotta Valiolla tuotantopäällikkönä ja nyt kehitystehtävissä työskentelevä juustomestari ja Suomen juustojenvalmistajain yhdistyksen puheenjohtaja Anja Pölönen kertoo emmentaljuustojen olevan suomalaisille erityisen rakkaita.

– Emmentaljuustoilla on Suomessa pitkä historia, ne ovat osa suomalaista ruokakulttuuria. 1856 Sveitsistä tuli Suomeen ensimmäisiä juustonvalmistajia ja heidän kokemuksensa ja näkemyksensä avulla alkoi suomalaisen emmentalin tarina. Emmentaljuustot ovat suomalaisille rakkaita ja ne ovat erittäin arvostettuja, Pölönen sanoo.

Pölösen mukaan sveitsiläiset juustomestarit tulivat Suomeen, koska maa oli lähellä Pietaria ja siellä syötiin paljon juustoa.
MAINOS (TEKSTI JATKUU ALLA)
MAINOS PÄÄTTYY

– Suomessa oli loistava maaperä ja sen ansiosta lehmänmaito josta juustoa tehtiin, oli laadukasta ja maukasta. Juustoa alettiin valmistaa Suomessa, koska näin vältettiin verot ja suuret kuljetuskustannukset Sveitsistä Pietariin, Pölönen kertoo.

Ero kypsytyksessä

Emmentaljuustot erottaa esimerkiksi edamista niiden pähkinäisempi ja voimakkaampi maku.

Sinileimaemmental on Suomen suosituin emmentaljuusto. Se saavuttaa arominsa kolmen kuukauden huolellisen kypsytyksen aikana. Juuri kypsytys tekee erot sinisen, punaisen ja mustan välille.

Punaleimaemmental on sinistä vähän voimakkaampi, sitä kypsytetään 6 kuukautta.

Sinileimaemmental ja punaleimaemmental ovat vähäsuolaisia juustoja. Niissä on vain 0,7 % suolapitoisuus.

Mustaleimaemmental on voimakkain näistä kolmesta. Sitä on kypsytetty yli 9 kuukautta ja valmistuksen aikana sille tehdään vielä niin sanottu pintasuolaus, joka tekee mausta vielä voimakkaamman ja intensiivisemmän. Sen suolaisuus luokitellaan voimakassuolaiseksi ollen n. 1,6 % Mustaleimaemmentaljuusto on myös kovempaa kuin sinileima- ja punaleimaemmentaljuustot.


Mustaleiman erottaa sinisestä ja punaisesta voimakkaamman maun lisäksi myös koloihin tihkuva neste. Tällöin juuston sanotaan itkevän.

Itkeminen johtuu juuston kaseiinin hajoamisesta. Kaseiini on proteiini, joka sitoo juustossa olevan veden.

Pitkän kypsytyksen aikana kaseiini pilkkoutuu eripituisiksi peptideiksi ja edelleen vapaiksi aminohapoiksi. Samalla se menettää vedensidontakykyään. Tällöin juuston koloihin kertyy nestettä eli juusto alkaa itkeä.

Mustaleimaemmentalin pintasuolauksella varmistetaan ja parannetaan sitä todennäköisyyttä, että juuston koloihin muodostuu nestettä ja maun voimakkuus lisääntyy.

Yleisesti ottaen kolojen koon ja määrän ratkaisee se, millaisia hapatebakteereja valmistuksessa käytetään ja millaiset kasvuolot niille annetaan. Eri valmistus- ja kypsytyslämpötiloilla autetaan hapatteiden hyviä bakteereja tuottamaan aromeja ja oikea rakenne juustoon.

– Sinileimaemmental ja punaleimaemmental ovat hyviä juustoa ruoanvalmistukseen, kuorrutteisiin ja voileivän päälle. Mustaleimaemmental sopii erityisesti herkutteluun, juustotarjottimelle tai vaikka parmesaania korvaamaan, Pölönen vinkkaa.
Näitä luetaan!
  1. 1

    Elina, 33, muutti Oulusta Italiaan ja huomasi ison eron työmoraalissa: ”Suomessa se on juuri toisin päin”

  2. 2

    Snackyn ex-johtaja: Näin vauhtisokeus tuhosi hampurilaisketjun – ”Täysin posketonta touhua”

  3. 3

    Jo kahdeksas lapsi menehtyi – Ikea uusi suosittua lipastoa koskevan varoituksensa

  4. 4

    Neule, jota ei kannata ostaa koskaan – poista myös kaapistasi

  5. 5

    Arttu Wiskari laihtui yli 10 kiloa, juomisen lopettamisesta hurja energialataus – ”Kroppa oli sokissa”

  6. 6

    5 asiaa, joita et saisi tehdä Kanarialla – yksi voi olla Suomi-turistille erityisen vaikea pala

  7. 7

    Anna, 30, valittiin Ähtärin pandojen hoitajaksi – työskenteli aiemmin Särkänniemen delfinaariossa

  8. 8

    Katso, kuinka monella suomalaisella on sama sukunimi kuin sinulla

  9. 9

    90-luvun hittisarjan tähti katosi julkisuudesta – elää nyt linnassa kreivittärenä

  10. 10

    TS: Kerrostalo vajosi Turussa 10 senttiä – Kojamo purkaa rakennuksen

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Katso, kuinka monella suomalaisella on sama sukunimi kuin sinulla

  2. 2

    Turussa kadonnut Juuso-Petteri löytyi kuolleena – Poliisi ei epäile rikosta

  3. 3

    5 asiaa, joita et saisi tehdä Kanarialla – yksi voi olla Suomi-turistille erityisen vaikea pala

  4. 4

    2 pitkää avioliittoa sai järkyttävän lopun peräkkäisinä päivinä: ”Anni ei varmasti sanonut mitään minulle pahasti”

  5. 5

    Yksi Vantaan ketjukolarissa loukkaantuneista lapsista kuoli

  6. 6

    Onko sinulla sama kriittinen km-raja? Tällaista autoa suurin osa etsii netistä

  7. 7

    Mikä vartalo: Miss Suomi Michaela häikäisi Miss Universum -bikinikierroksella – fanit ihmeissään tummahiuksisesta suomalaismissistä

  8. 8

    Rakennusmies puuttui 10-vuotiaan pojan kiusaamiseen – isä halusi palkita: ”Hän toimi äärimmäisen hienosti”

  9. 9

    Jari Sarasvuo Huomenta Suomessa: edessä suuri leikkaus – leuka halkaistaan kahtia ensi viikolla: ”Kyllä se pelottaa”

  10. 10

    Personal trainerin tölväisy ”tuhoutuneesta” kropasta hämmästytti kolmen lapsen äidin: ”Olen ihan sinut vartaloni kanssa”

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Rouvan alaston yövieras tuli isäntää vastaan kotipihalla – se letkautus naulautui taksikuskin mieleen pysyvästi

  2. 2

    Raskasta joulua -konsertti osoittautui raskaaksi pettymykseksi Oulussa – kuulijat raivoissaan: ”Nyt on rahastuksen makua!”

  3. 3

    Kuvassa näkyvän pysähtyneen henkilöauton kuljettaja, soita heti poliisille

  4. 4

    Kahden viikon päästä ei enää selviä sakoilla – huolimatonta autoilijaa uhkaa vähintään tonnin lisävero

  5. 5

    Yleisö häkeltyi: Sihteeri Katja kertoi seksielämästään tv-ruudussa – paukautti totuuden Napakympissä

  6. 6

    Katso, kuinka monella suomalaisella on sama sukunimi kuin sinulla

  7. 7

    10 asiaa, jotka tapahtuvat, kun lakkaat syömästä leipää

  8. 8

    Juho muutti Puolaan töihin palvelemaan suomalaisia – ”Muistan yllättyneeni katsoessani ensimmäistä palkkakuittia”

  9. 9

    Lentokone lähti rajuun nousuun kesken laskeutumisen Helsinki-Vantaalle – matkustajat hämmästyivät

  10. 10

    Kenen Suomi-julkkiksen kanssa olet samanpituinen? Tarkista yli 150 nimen listasta

  11. Näytä lisää
Näitä luetaan!
  1. 1

    Elina, 33, muutti Oulusta Italiaan ja huomasi ison eron työmoraalissa: ”Suomessa se on juuri toisin päin”

  2. 2

    Snackyn ex-johtaja: Näin vauhtisokeus tuhosi hampurilaisketjun – ”Täysin posketonta touhua”

  3. 3

    Jo kahdeksas lapsi menehtyi – Ikea uusi suosittua lipastoa koskevan varoituksensa

  4. 4

    Neule, jota ei kannata ostaa koskaan – poista myös kaapistasi

  5. 5

    Arttu Wiskari laihtui yli 10 kiloa, juomisen lopettamisesta hurja energialataus – ”Kroppa oli sokissa”

  6. Näytä lisää
  1. 1

    Katso, kuinka monella suomalaisella on sama sukunimi kuin sinulla

  2. 2

    Turussa kadonnut Juuso-Petteri löytyi kuolleena – Poliisi ei epäile rikosta

  3. 3

    5 asiaa, joita et saisi tehdä Kanarialla – yksi voi olla Suomi-turistille erityisen vaikea pala

  4. 4

    2 pitkää avioliittoa sai järkyttävän lopun peräkkäisinä päivinä: ”Anni ei varmasti sanonut mitään minulle pahasti”

  5. 5

    Yksi Vantaan ketjukolarissa loukkaantuneista lapsista kuoli

  6. Näytä lisää
  1. 1

    Rouvan alaston yövieras tuli isäntää vastaan kotipihalla – se letkautus naulautui taksikuskin mieleen pysyvästi

  2. 2

    Raskasta joulua -konsertti osoittautui raskaaksi pettymykseksi Oulussa – kuulijat raivoissaan: ”Nyt on rahastuksen makua!”

  3. 3

    Kuvassa näkyvän pysähtyneen henkilöauton kuljettaja, soita heti poliisille

  4. 4

    Kahden viikon päästä ei enää selviä sakoilla – huolimatonta autoilijaa uhkaa vähintään tonnin lisävero

  5. 5

    Yleisö häkeltyi: Sihteeri Katja kertoi seksielämästään tv-ruudussa – paukautti totuuden Napakympissä

  6. Näytä lisää