Ajankohtaista

Karitsan sisäfilee, ulkofilee ja paistit – ohjeet maustamiseen ja oikeaan kypsyysasteeseen

Julkaistu:

Pääsiäinen
Lihamestarin neuvoilla et epäonnistu pääsiäislampaan kanssa.
Pääsiäislampaaksi valitaan yhä useammin karitsan sisäfileetä, ulkofileetä tai paahtopaistia. Jokaiselle ruhonosalle on omat niksinsä miten niistä saa juuri täydellisen kypsiä.

Fileet sopivat kiireiselle kokille ja luuton paisti pitkään uunikypsennykseen. Siitä saa myös ihanaa nyhtölihaa pääsiäisen rääppijäisiin.

HK:n lihamestari Tero Honkaniemi taitaa eri ruhonosien kypsennyksen. Katso tästä neuvot, miten ja mihin asteeseen pääsiäislammas kannattaa kypsentää ja miten se kannattaa maustaa.

Karitsan sisäfilee

  1. Fileet kannattaa ottaa huoneenlämpöön vähintään 30 minuuttia ennen valmistamista.
  2. Sisäfileen pinnassa on ohut, mutta sitkeä kalvo, joka kannattaa poistaa pienellä ja terävällä veitsellä.
  3. Karitsan sisäfilee kypsyy nopeasti ja on parhaimmillaan medium kypsyisenä.
  4. Nopea paistaminen kuumalla pannulla tai grillaus kuumassa grillissä riittää (noin 30-60 sekuntia / puoli). Tämän jälkeen hetken vetäytyminen ennen syömistä. Paistamisessa voi hyvin käyttää öljy-voi seosta, jolloin voi antaa makua ja ruskeamman paistovärin.
  5. Sisäfileen mietoa makua ei kannata peittää liian voimakkailla mausteilla, mausteiksi riittää suola ja rouhittu mustapippuri.
Lisuke-ehdotus paistetuille karitsan sisäfileille:
  • salaatti jossa on rucolaa, paahdettuja pinjansiemeniä, parmesaanilastuja ja hunaja-vinaigrettea

Karitsan ulkofilee

  1. Fileet kannattaa ottaa huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistamista.
  2. Ulkofileen pinnassa on ohut mutta sitkeä kalvo, joka kannattaa poistaa pienellä ja terävällä veitsellä.
  3. Fileet ovat parhaimmillaan mediumkypsyisinä ja ne kannattaa ruskistaa ensin kuumalla pannulla rasvassa tai kuumassa grillissä. Tämän jälkeen kypsentämistä jatketaan matalalämpöisessä uunissa (n.100 asteessa), kunnes sisälämpötila on 55 astetta. Kypsän ulkofileen sisälämpötila on 65 astetta. Kypsentämisen jälkeen fileiden annetaan vetäytyä 10 -15 minuuttia.
  4. Mausteeksi karitsan ulkofileelle sopivat suolan ja rouhitun mustapippurin lisäksi esimerkiksi valkosipuli, tuore timjami, rosmariini, persilja ja minttu.

Karitsan paahtopaisti

  1. Karitsan paahtopaistit kannattaa ottaa huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistamista.
  2. Paahtopaisti on karitsan yksi mureimpia ja arvostetuimpia ruhonosia. Sen pinnassa ja sisällä on kalvoja. Kaikkia sisällä olevia kalvoja ei kuitenkaan saa pois, mutta pinnan isompia kalvoja voi halutessaan osin poistaa terävällä veitsellä.
  3. Paahtopaisti on mureimmillaan medium+ -kypsyisenä. Paistit ruskistetaan ensin rasvassa kuumalla pannulla. Paistorasvaa kannattaa maustaa valkosipulilla ja tuoreella timjamilla. Ruskistamisen jälkeen paistit maustetaan suolalla ja mustapippurilla ja loppukypsennetään uunissa matalassa (n.100 asteessa) lämmössä niin kauan, että lihan sisälämpö on 58 astetta. Tämän jälkeen paistien annetaan vetäytyä vähintään 20 minuuttia, esimerkiksi foliolla peitettynä.
  4. Paistit on hyvä viipaloida ennen tarjoilua. Tässä vaiheessa voi myös poistaa hieman sisällä olevia kalvoja.
  5. Voit myös kokeilla paahtopaistin pinnalle ennen uuniin laittamista yrttitahnaa, jonka valmistat nopeasti, öljystä, timjamista, valkosipulista ja vaaleasta leipäviipaleesta. Tee tasainen massa ja hiero paistin ympärille. Voit halutessasi käyttää myös valmista yrtti- tuorejuustoa.
Lisuke-ehdotus karitsan paahtopaistille
MAINOS (TEKSTI JATKUU ALLA)
MAINOS PÄÄTTYY
  • Karitsan paahtopaistin kanssa maistuu esimerkiksi tumma punaviinikastike, kermainen perunagratiini ja grillattu parsa

Karitsanpaisti

  1. Ota liha huoneenlämpöön 2 tuntia ennen valmistusta.
  2. Hiero lihan pintaan suolaa ja tuoreita tai kuivia yrttejä, esimerkiksi timjamia ja rosmariinia.
  3. Paahda lihan pintaan kaunis väri ja jatka kypsentämistä uunissa 150 asteessa 3-4 tuntia.
  4. Voit kypsentää paistia myös yön yli padassa johon voit lisätä vettä, sipulia porkkanaa, palsternakkaa ja juuriselleriä. Helppo valmistaa isommalle porukalle ja saat yhden lisukkeen maukkaista juureksista.
Lisuke-ehdotus karitsan paistille:
  • Voit valmistaa vielä lisäksi vaikka paahdetuilla valkosipuleilla ryyditettyä perunamuusia.
  • VINKKI! Ylikypsä paisti sopii oivallisesti nyhtökaritsaan.

Lue lisää


Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Näin näännytetty 17-vuotias pakeni ikkunan kautta vanhempiensa kidutusta ja pelasti 12 sisarustaan – keksi kännykän hätäkikan, poliisi ylistää

    2. 2

      Rovaniemellä kadonnut Markku, 53 löytyi kuolleena – poliisi tutkii murhana

    3. 3

      Törkeän rikoksen valmistelusta syytetty poika vältti katsomasta äitiään

    4. 4

      Palkittu muusikko kävi käsiksi ja roikkui juontajan rinnuksissa – haukkui gaalassa Ylen, helsinkiläiset ja Lilli Paasikiven

    5. 5

      Vakava puukotustilanne koulussa Vaasassa – oppilasta lyötiin puukolla olkapäähän

    6. 6

      Nämä kuvat osoittavat, miten kaukana todellisuudesta Instagram-povipommit elävät – Irc-gallerian vanhat otokset naurattavat

    7. 7

      Kotiinsa kahlittujen 13 sisaruksen naapuri kertoo oudosta joulukoriste-episodista: ”Heistä näki että he olivat kauhuissaan”

    8. 8

      Ruotsista vyöryvä myräkkä iskee kohta Suomeen – katso kartalta minne lunta luvataan eniten

    9. 9

      Tämä testi todisti Trumpin sopivuuden presidentiksi – kokeile paljonko itse saisit!

    10. 10

      Aamu-tv:n katsojat järkyttyivät hemmotellun teinin käytöksestä – 18-vuotias höylää surutta isiensä luottokorttia kymmenien tuhansien edestä

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Tom Jonesin 29-vuotias poika elää kodittomana kadulla – isä ei halua olla lapsensa kanssa missään tekemisissä: ”Lapsi ei ollut suunniteltu”

    2. 2

      Palkittu muusikko kävi käsiksi ja roikkui juontajan rinnuksissa – haukkui gaalassa Ylen, helsinkiläiset ja Lilli Paasikiven

    3. 3

      Ruotsista vyöryvä myräkkä iskee kohta Suomeen – katso kartalta minne lunta luvataan eniten

    4. 4

      Dokumentti: Venäjällä halutaan Valamon aarteet takaisin ”hinnalla millä hyvänsä” – näin Putin vastasi

    5. 5

      Kotiinsa kahlittujen 13 sisaruksen naapuri kertoo oudosta joulukoriste-episodista: ”Heistä näki että he olivat kauhuissaan”

    6. 6

      Aamu-tv:n katsojat järkyttyivät hemmotellun teinin käytöksestä – 18-vuotias höylää surutta isiensä luottokorttia kymmenien tuhansien edestä

    7. 7

      Raivomyräkkä riehuu Ruotsissa – näin myrsky etenee kohti Suomea

    8. 8

      Kalifornian kauhujen talon kaksoiselämä: Facebook-kuvia Disneylandista ja Vegasista, kotona lapset kahlittiin kammottaviin oloihin

    9. 9

      Petri, 30, painoi yli 130 kiloa – teki uudenvuodenkrapulassa päätöksen muutoksesta ja on nyt SM-tason juoksija

    10. 10

      Dramaattinen muutos säässä Etelä-Suomessa: lunta voi tulla kohta jopa 30 senttiä

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Äiti aavisti pahaa, kun Sanna-Marin Facebook-kuva oli vaihtunut yöllä – kodista paljastui kauhein mahdollinen painajainen

    2. 2

      Tällaisia ovat vanhempien naisten seksimatkat Gambiassa – nuoret ”rantapojat” tarjoavat seuraa häkellyttävän aktiivisesti

    3. 3

      10 asiaa, jotka jokaisen pitäisi hävittää kodistaan heti

    4. 4

      Tyttö pakeni 13-vuotiaana pahamaineisesta Jumalan lapset -seksikultista – hirvittävät yksityiskohdat paljastuivat tv:ssä

    5. 5

      Kadonneen jäljillä: Oottin, 33, vuosien etsintä päättyi – Thaimaasta löytyneelle pikkuveljelle paljastui murheellinen totuus

    6. 6

      Autoilija ajoi ikkunat huurussa ABC-asemalle, eikä poliisi ”ollut 20 vuoden aikana nähnyt yhtä tyhmää miestä”

    7. 7

      Anna-Leena Härkönen ärsyyntyi Teneriffan-lennollaan rasittavasta ilmiöstä koneen vessajonossa – oletko huomannut tällaista käytöstä?

    8. 8

      Muistatko vielä hittiyhtye Kwanin Marikon? Vaihtoi täysin alaa: tältä hän näyttää nyt!

    9. 9

      Hugh Hefnerin leski Crystal, 31, palasi julkisuuteen täysin muuttuneena – povipommityyli on nyt historiaa: elelee elatusmaksuilla

    10. 10

      37-vuotiaan laulajan vartalo muuttui kuin yhdessä yössä – otti vatsaansa proteiinipistoksia: Laihtui 12 kiloa saman tien

    11. Näytä lisää
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Näin näännytetty 17-vuotias pakeni ikkunan kautta vanhempiensa kidutusta ja pelasti 12 sisarustaan – keksi kännykän hätäkikan, poliisi ylistää

    2. 2

      Rovaniemellä kadonnut Markku, 53 löytyi kuolleena – poliisi tutkii murhana

    3. 3

      Törkeän rikoksen valmistelusta syytetty poika vältti katsomasta äitiään

    4. 4

      Palkittu muusikko kävi käsiksi ja roikkui juontajan rinnuksissa – haukkui gaalassa Ylen, helsinkiläiset ja Lilli Paasikiven

    5. 5

      Vakava puukotustilanne koulussa Vaasassa – oppilasta lyötiin puukolla olkapäähän

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Tom Jonesin 29-vuotias poika elää kodittomana kadulla – isä ei halua olla lapsensa kanssa missään tekemisissä: ”Lapsi ei ollut suunniteltu”

    2. 2

      Palkittu muusikko kävi käsiksi ja roikkui juontajan rinnuksissa – haukkui gaalassa Ylen, helsinkiläiset ja Lilli Paasikiven

    3. 3

      Ruotsista vyöryvä myräkkä iskee kohta Suomeen – katso kartalta minne lunta luvataan eniten

    4. 4

      Dokumentti: Venäjällä halutaan Valamon aarteet takaisin ”hinnalla millä hyvänsä” – näin Putin vastasi

    5. 5

      Kotiinsa kahlittujen 13 sisaruksen naapuri kertoo oudosta joulukoriste-episodista: ”Heistä näki että he olivat kauhuissaan”

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Äiti aavisti pahaa, kun Sanna-Marin Facebook-kuva oli vaihtunut yöllä – kodista paljastui kauhein mahdollinen painajainen

    2. 2

      Tällaisia ovat vanhempien naisten seksimatkat Gambiassa – nuoret ”rantapojat” tarjoavat seuraa häkellyttävän aktiivisesti

    3. 3

      10 asiaa, jotka jokaisen pitäisi hävittää kodistaan heti

    4. 4

      Tyttö pakeni 13-vuotiaana pahamaineisesta Jumalan lapset -seksikultista – hirvittävät yksityiskohdat paljastuivat tv:ssä

    5. 5

      Kadonneen jäljillä: Oottin, 33, vuosien etsintä päättyi – Thaimaasta löytyneelle pikkuveljelle paljastui murheellinen totuus

    6. Näytä lisää