Ajankohtaista

Huikea määrä proteiinia – kotimainen nyhtökaura haastaa oikean lihan

Julkaistu:

Uutuus
Elintarviketieteilijä Reetta Kivelä kehitti suomalaisesta kaurasta ja pohjoisista pavuista ilmastoystävällisen vaihtoehdon arkiruoan perinteisille proteiininlähteille, kanalle ja jauhelihalle.
Se näyttää ihan nyhtöpossulta mutta tuoksuu viljalta. Suutuntuma on pehmeän kanamainen ja makukin muistuttaa kanaa.

Elintarviketieteiden tohtori Reetta Kivelän kehittämä tuote ei kuitenkaan ole lihavalmiste, vaan kotimaisesta kaurasta ja pohjoisessa kasvavista pavuista kehitettyä ”täydellistä proteiinia”, josta povataan haastajaa jauhelihan ja kanan kaltaisille arkiruoanlaiton perusaineksille.

Kivelä ja hänen bisneskumppaninsa Maija Itkonen kutsuvat ensimmäistä Gold&Green-proteiiniyhdistelmätuotettaan nyhtökauraksi. Tämän vuoden puolessavälissä markkinoille saapuvan tuotteen proteiinipitoisuus on noin 30 prosenttia ja rasvaa on nelisen prosenttia. Hinta on verrattavissa laadukkaaseen jauhelihaan.


– Tuote mahdollistaa sen, että joka päivä ei tarvitse syödä kanasuikaletta tai jauhelihaa, vaan että kotimaisista proteiininlähteistä löytyy helppoja, hyvänmakuisia ja ravitsemuksellisesti täydellisiä vaihtoehtoja. Täydellinen se on myös ilmaston kannalta; se tulee läheltä eikä toiselta puolelta maapalloa, selvittää Itkonen.
MAINOS (TEKSTI JATKUU ALLA)
MAINOS PÄÄTTYY

”Uusi Nokia”

Kivelän kehittämä tuote on herättänyt jo laajaa innostusta. Eräs vilja-alan asiantuntijakin oli hänen mukaansa julistanut nyhtökauraa maistettuaan, että ”tässä on Suomelle uusi Nokia”.

– Hän oli todella innoissaan, kun hän maistoi sitä, Kivelä hymyilee.

Kivelä myös voitti valmisteellaan joulukuun puolessavälissä yleisöäänestyksellä Vuoden Nuori Tutkijayrittäjä -palkinnon. Se on 5 000 euron tunnustus, joka myönnetään tutkimukseen perustuvan yritystoiminnan luoneelle tutkijalle.

Kivelän mukaan hänen kehittämänsä proteiinituotteet haastavat sekä ympäristöä rasittavat eläinperäiset proteiinit että markkinoilla jo olevat kasviperäiset proteiinit. Kasvipohjaisia vaihtoehtoja lihalle ovat tällä hetkellä soija ja gluteenipohjaiset tuotteet, joiden maku voi olla haastava ja jotka eivät sovellu allergisille.

– Meidän tuotteessamme ei virallisten määritelmien mukaan ole allergeeneja. Kaura on lähtökohtaisesti myös gluteeniton – tosin sitä jauhetaan myllyissä, joissa jauhetaan muutakin viljaa. Täysin gluteenittomaksi sitä ei siis voi sanoa, mutta tulevaisuudessa pyrimme, että se olisi.

Taipuu monenlaiseen ruoanlaittoon

Kivelä paistaa yrityksensä koekeittiössä näyteannoksen tomaatilla, korianterilla ja savupaprikalla maustettua nyhtökauraa. Se tirisee pannulla vain muutaman minuutin, kun annos on jo saanut ruskean paistopinnan. Tuote maistuu sellaisenaan, mutta se taipuu myös esimerkiksi keittoihin, pastoihin, wokkeihin, salaatteihin tai vaikka perunamuusin lisukkeeksi. Tuotteen säilyvyys on pitkä: jääkaapissa se pysyy hyvänä pari kolme kuukautta, pakkasessa pitempään.

– Tarkoitus oli kehitellä tuote, jonka kiireisinkin perheenäiti voi napata hyllyltä, jos tulee sellainen olo, että haluaisi syödä vähemmän lihaa, Kivelä sanoo.

Maistuu kaikille ja hyvä suutuntuma

Nyhtökaura maistuu myös lapsille, vakuuttaa Itkonen. Hänen mukaansa eräs teinipoika oli sanonut, että nyhtökaurasta tehty pasta-bolognese oli ollut jopa lihaversiota parempaa.


– Kumimaisuuden puutteesta on myös kiitelty. Kauran ansiosta tuotteesta saadaan pehmeää ja syymäistä, Kivelä täydentää.

Mutta miten Kivelän onnistui kaivaa kaurasta ja pavuista halutunlainen rakenne? Tuotteen luoja ei mene yksityiskohtiin, mutta hänen mukaansa tuotantoon on haettu oppia Aasian soijatuotantotehtailta.

– Tuotanto on ainoastaan mekaanista, kauraa vain hierretään ja kuumennetaan oikeissa olosuhteissa. Mitään kemikaaleja ei tarvitse käyttää, hän avaa.

Kivelä ja Itkonen ovat realistisia sen suhteen, että tuote olisi ratkaisu ruoantuotannon ongelmallisiin ilmastokysymyksiin.

– En tietenkään ajattele, että yksi ruoka tekisi tällaisen vaikutuksen. Henkilökohtaisesti kannatan sitä, että syötäisiin mahdollisimman monipuolisesti. Mutta jos ruoka koostuu vain siitä lihasta, niin sitten se on ongelma, Kivelä toteaa.

– Siihen me kyllä yritämme vastata, että olisi joku juttu, jota voi oikeasti syödä ja että se on hyvää sekä ympäristön että terveyden kannalta. Sellainen, jota lapsetkin syö, joka on helppo valmistaa, eikä ole kukkarolle niin paha, Itkonen sanoo.

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Palkittu muusikko kävi käsiksi ja roikkui juontajan rinnuksissa – haukkui gaalassa Ylen, helsinkiläiset ja Lilli Paasikiven

    2. 2

      Ruotsista vyöryvä myräkkä iskee kohta Suomeen – katso kartalta minne lunta luvataan eniten

    3. 3

      Natsirikollisten jahtaajat lähettivät kirjeen presidentti Niinistölle – taustalla suomalaisen SS-miehen hyytävä kirje

    4. 4

      Kotiinsa kahlittujen 13 sisaruksen naapuri kertoo oudosta joulukoriste-episodista: ”Heistä näki että he olivat kauhuissaan”

    5. 5

      Alle 60-vuotiaana eläkkeelle – näissä ammateissa osalla on yhä vanha etu

    6. 6

      Herttuatar Catherine edusti upeana raskaustyylissään – viehättävä asuvalinta puhui omaa kieltään: Paljastuiko lapsen sukupuoli?

    7. 7

      Tämä testi todisti Trumpin sopivuuden presidentiksi – kokeile paljonko itse saisit!

    8. 8

      Oireeton sydäninfarkti voi olla seurauksiltaan yhtä kohtalokas kuin paljon oireita aiheuttava

    9. 9

      Aamu-tv:n katsojat järkyttyivät hemmotellun teinin käytöksestä – 18-vuotias höylää surutta isiensä luottokorttia kymmenien tuhansien edestä

    10. 10

      Näyttelijä Jessica Falkholt, 29, on kuollut – koko perhe menehtyi auto-onnettomuudessa

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Tom Jonesin 29-vuotias poika elää kodittomana kadulla – isä ei halua olla lapsensa kanssa missään tekemisissä: ”Lapsi ei ollut suunniteltu”

    2. 2

      Raivomyräkkä riehuu Ruotsissa – näin myrsky etenee kohti Suomea

    3. 3

      Dokumentti: Venäjällä halutaan Valamon aarteet takaisin ”hinnalla millä hyvänsä” – näin Putin vastasi

    4. 4

      Palkittu muusikko kävi käsiksi ja roikkui juontajan rinnuksissa – haukkui gaalassa Ylen, helsinkiläiset ja Lilli Paasikiven

    5. 5

      Kalifornian kauhujen talon kaksoiselämä: Facebook-kuvia Disneylandista ja Vegasista, kotona lapset kahlittiin kammottaviin oloihin

    6. 6

      Ruotsista vyöryvä myräkkä iskee kohta Suomeen – katso kartalta minne lunta luvataan eniten

    7. 7

      Aamu-tv:n katsojat järkyttyivät hemmotellun teinin käytöksestä – 18-vuotias höylää surutta isiensä luottokorttia kymmenien tuhansien edestä

    8. 8

      Kotiinsa kahlittujen 13 sisaruksen naapuri kertoo oudosta joulukoriste-episodista: ”Heistä näki että he olivat kauhuissaan”

    9. 9

      Kaupunki hälytystilassa Japanissa: Kaksi hengenvaarallista pallokalaa kateissa

    10. 10

      Petri, 30, painoi yli 130 kiloa – teki uudenvuodenkrapulassa päätöksen muutoksesta ja on nyt SM-tason juoksija

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Äiti aavisti pahaa, kun Sanna-Marin Facebook-kuva oli vaihtunut yöllä – kodista paljastui kauhein mahdollinen painajainen

    2. 2

      Tällaisia ovat vanhempien naisten seksimatkat Gambiassa – nuoret ”rantapojat” tarjoavat seuraa häkellyttävän aktiivisesti

    3. 3

      10 asiaa, jotka jokaisen pitäisi hävittää kodistaan heti

    4. 4

      Tyttö pakeni 13-vuotiaana pahamaineisesta Jumalan lapset -seksikultista – hirvittävät yksityiskohdat paljastuivat tv:ssä

    5. 5

      Kadonneen jäljillä: Oottin, 33, vuosien etsintä päättyi – Thaimaasta löytyneelle pikkuveljelle paljastui murheellinen totuus

    6. 6

      Autoilija ajoi ikkunat huurussa ABC-asemalle, eikä poliisi ”ollut 20 vuoden aikana nähnyt yhtä tyhmää miestä”

    7. 7

      Anna-Leena Härkönen ärsyyntyi Teneriffan-lennollaan rasittavasta ilmiöstä koneen vessajonossa – oletko huomannut tällaista käytöstä?

    8. 8

      Muistatko vielä hittiyhtye Kwanin Marikon? Vaihtoi täysin alaa: tältä hän näyttää nyt!

    9. 9

      Hugh Hefnerin leski Crystal, 31, palasi julkisuuteen täysin muuttuneena – povipommityyli on nyt historiaa: elelee elatusmaksuilla

    10. 10

      37-vuotiaan laulajan vartalo muuttui kuin yhdessä yössä – otti vatsaansa proteiinipistoksia: Laihtui 12 kiloa saman tien

    11. Näytä lisää
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Palkittu muusikko kävi käsiksi ja roikkui juontajan rinnuksissa – haukkui gaalassa Ylen, helsinkiläiset ja Lilli Paasikiven

    2. 2

      Ruotsista vyöryvä myräkkä iskee kohta Suomeen – katso kartalta minne lunta luvataan eniten

    3. 3

      Natsirikollisten jahtaajat lähettivät kirjeen presidentti Niinistölle – taustalla suomalaisen SS-miehen hyytävä kirje

    4. 4

      Kotiinsa kahlittujen 13 sisaruksen naapuri kertoo oudosta joulukoriste-episodista: ”Heistä näki että he olivat kauhuissaan”

    5. 5

      Alle 60-vuotiaana eläkkeelle – näissä ammateissa osalla on yhä vanha etu

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Tom Jonesin 29-vuotias poika elää kodittomana kadulla – isä ei halua olla lapsensa kanssa missään tekemisissä: ”Lapsi ei ollut suunniteltu”

    2. 2

      Raivomyräkkä riehuu Ruotsissa – näin myrsky etenee kohti Suomea

    3. 3

      Dokumentti: Venäjällä halutaan Valamon aarteet takaisin ”hinnalla millä hyvänsä” – näin Putin vastasi

    4. 4

      Palkittu muusikko kävi käsiksi ja roikkui juontajan rinnuksissa – haukkui gaalassa Ylen, helsinkiläiset ja Lilli Paasikiven

    5. 5

      Kalifornian kauhujen talon kaksoiselämä: Facebook-kuvia Disneylandista ja Vegasista, kotona lapset kahlittiin kammottaviin oloihin

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Äiti aavisti pahaa, kun Sanna-Marin Facebook-kuva oli vaihtunut yöllä – kodista paljastui kauhein mahdollinen painajainen

    2. 2

      Tällaisia ovat vanhempien naisten seksimatkat Gambiassa – nuoret ”rantapojat” tarjoavat seuraa häkellyttävän aktiivisesti

    3. 3

      10 asiaa, jotka jokaisen pitäisi hävittää kodistaan heti

    4. 4

      Tyttö pakeni 13-vuotiaana pahamaineisesta Jumalan lapset -seksikultista – hirvittävät yksityiskohdat paljastuivat tv:ssä

    5. 5

      Kadonneen jäljillä: Oottin, 33, vuosien etsintä päättyi – Thaimaasta löytyneelle pikkuveljelle paljastui murheellinen totuus

    6. Näytä lisää