Ajankohtaista

Näin valmistat rosvopaistin - katso ohje vaihe vaiheelta

Julkaistu:

Montturuoka
Unohda kiire ja valmista mureaakin mureampaa rosvopaistia.
IS:n ruokatoimittaja teki ensimmäistä kertaa rosvopaistia ja onnistui siinä täydellisesti. Maakuopassa hauduttamalla tehty paisti ei ole vaikea valmistaa ja onnistuu ensikertalaiseltakin kunhan noudattaa näitä muutamia vinkkejä.

Legendaarisen suomalaiskokki Jaakko Kolmosen mukaan aidon rosvopaistin valmistus aloitetaan siitä, että ensin täytyy varastaa lammas. Emme kuitenkaan suosittele tätä tapaa.

Tiedustele laadukasta luomulihaa lihakauppiaaltasi. Liha voi olla perinteisesti lammasta, naudan entrecôteta, porsaan kassleria tai kokonaista kanaa.

Toimittaja testasi rosvopaistin lampaanpaistista, joka marinoitiin ja käärittiin lopuksi silavaan ennen paketointia mehukkuuden varmistamiseksi. Liha oli marinadissa kaksi vuorokautta ennen paistamista. Katso marinadin ohje tästä. Valmis paisti oli mureaa, ylikypsää ja voimakkaan savuisen makuista. Silava oli pitänyt paistin kosteana.

Rosvopaistin valmistuksen vaiheet

Vaihe 1: Valitse laadukasta lihaa ja tee sille marinadi. Marinoi lihaa jääkaapissa ainakin yön yli ennen paistamista. Ota liha huoneenlämpöön muutamia tunteja ennen paistamisen aloittamista.

Vaihe 2: Etsi maakuopalle sopiva paikka hiekkaisesta maastosta. Kaiva kuoppa valmiiksi. Lapioi hiekka kuopan viereen talteen. Tarvitset hiekan kuopan täyttämiseen, kun paisti laitetaan kuoppaan. Kuopan tulisi olla tarpeeksi syvä ja leveä, että paisti mahtuu hyvin sinne. Varmista, että korkeutta on sen verran, että voit vuorata kuopan kivillä ja paistille jää vielä tilaa.


Vaihe 3: Vuoraa kuopan pohja ja reunat kivillä. Kiviksi sopivat liuskekivet, kivilaatat tai tiilet. Paina reunoille aseteltavat kivet tiukasti hiekkaan, etteivät reunat lähde sortumaan.

Vaihe 4: Polta kuopassa nuotiota 2-3 tuntia. Kuoppaan valmistuu kunnon kerros hiillosta ja kivet kuopassa kuumenevat.


Vaihe 5: Sillä aikaa kun nuotio palaa kuopassa, valmistele liha. Tarvitset runsaasti voipaperia, sanomalehteä ja foliota. Tarvitset myös esimerkiksi kanaverkkoa, johon paistin voi asetella, että sen nostaminen kuopasta helpottuu. Rautalangasta voit tehdä nauhan, joka kannattaa kiinnittää kanaverkon päälle, jolloin valmis paisti on helppo nostaa ylös sen valmistuttua.


Revi voipaperista vähän paistia suurempia paloja ja kostuta ne märiksi. Käytä voipaperia ainakin noin 6 kerrosta. Asettele paisti märälle voipaperille. Laita viereen kokonaisia valkosipuleita. Kääri märkää voipaperia paistin ympärille tiukasti noin kuuteen kerrokseen. Kostuta sanomalehdet ja kääri voipaperin jälkeen noin kuusi kerrosta märkää sanomalehteä tiukasti paistin ympärille. Kääri paistin ympärille sen jälkeen noin kuusi kerrosta foliota. Voit laittaa foliokerroksen myös voipaperin päälle heti ja sanomalehden viimeiseksi. Molemmat tavat toimivat.

Nosta paisti kanaverkon päälle ja taittele kanaverkko tiiviisti paistin ympärille. Sido pitkä rautalanka kanaverkkoon, jotta valmiin paistin nostaminen kuopasta helpottuu.


Vaihe 6: Lapioi kuoppaan muodostunut nuotio esim. kottikärryihin. Nyt kivet ovat tulikuumia, joten ole varovainen. Nosta paisti kuumien kivien päälle, jättäen rautalangasta tehty pitkä kahva ulos.


Vaihe 7: Lapioi kuumat hiilet paistin päälle. Lapioi viereen lapioidut hiekat hiilien päälle. Hiekkaa tulisi olla hiilien päällä noin 15-20 cm:n paksuinen kerros. Katso, ettei hiekan ja kivien väliin jää ilma-aukkoja. Ilma-aukot tunnistat hiekasta nousevasta höyrystä. Peitä kohdat. Hiekan tulee peittää aukot tasaisesti, ettei pääse yhtään ilmaa.


Vaihe 8: Kuumuuden takaamiseksi tee hiekan päälle pieni nuotio. Pidä tulta yllä noin 3 tuntia ja anna hiilloksen muodostua sen jälkeen. Anna lihan muhia kuopassa noin 5 tuntia riippuen sen koosta. Noin 3 kg:n paisti valmistui täydellisen kostean ylikypsäksi 4 ½ tunnissa. Kun päällimmäinen nuotio on hiilloksella, voit nostaa hiillokseen noin tuntia ennen syömistä folioon käärittyjä lanttuja, perunoita tai muita kasviksia. Ne kypsyvät kuumassa hiilloksessa.


Vaihe 9: Poista hiilloksesta kypsät foliovihannekset. Lapioi päällimmäinen nuotio sivuun. Lapioi hiekka sivuun myös. Nosta hanskat kädessä rautalankaa ja lapiota apuna käyttäen paisti kottikärryihin. Anna jäähtyä vähän ja leikkaa kanaverkko auki. Avaa paistikääreet varovasti. Ota avuksesi kauha, jolla voit kauhoa liemen talteen. Nosta paisti tarjolle ja nauti heti foliosta esiin otettujen juuresten kanssa. Liemeen voi dipata leipää.


Rosvopaisti – huomioi nämä

  • Valitse paikaksi hiekkainen tai soramaasto. Varmista, että nuotiolle on tarpeeksi tilaa ja eikä syttymisvaaraa ei ole. Älä tee nuotiota metsäpalovaaran ollessa voimassa.
  • Tarvitset kuopan kaivamiseen lapion. Kottikärryt helpottavat kuuman hiilloksen siirtämistä ja lopussa kuuman paistin liikuttelemista.
  • Varaa litteitä kiviä tai tiiliä kuopan vuoraamista varten.
  • Paistia varten tarvitset voipaperia, sanomalehtiä, foliota, kanaverkkoa ja rautalankaa.
  • Käsien suojaksi tarvitset kuumuudelta suojaavat hanskat.
  • Ota huomioon lihan käärimisessä papereihin, että mitä vähemmän ilmaa jää paistin ja paperin väliin sitä mehukkaampi paistista tulee.

Näitä luetaan!
  1. 1

    Timon vaimolla todettiin aggressiivinen keuhkosyöpä: ”Mari niin toivoi, että näkisi kevään”

  2. 2

    ”Ari” on kuin ilmetty menestyvä ura­tykki – oikeasti perä­kamarin poika elää eläkeläis­vanhempiensa rahoilla

  3. 3

    Omakotitalossa palo Kirkkonummella – kaksi ihmistä kuoli

  4. 4

    Wahlroos latasi palkan­korotuksista: ”Paperi­kone menee kiinni”

  5. 5

    Matt Damon avasi suunsa Harvey Weinsteinista: ”Tiesin hänen olevan k-sipää”

  6. 6

    Näyttelijä Melissa Bellin, 44, kuppikoko on K – avautuu vaikeuksista: ”Rinnoistani on tullut ongelma”

  7. 7

    Tomi Metsäkedon jatko Mamma Mia! -musikaalissa epävarma – vastaava tuottaja: ”Nollatoleranssi tällaiseen käytökseen”

  8. 8

    Trumpin loukkaama sotilaan leski astui esiin – kertoi kohu­puhelusta omin sanoin

  9. 9

    Rugbytähti yritti paijata leijonaa karmein seurauksin – kuva ei herkimmille

  10. 10

    Heidi Selin suunnitteli supertähdille vaatteita – sitten elämä Yhdysvalloissa romahti hetkessä

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Maria Veitola laukoo suorat sanat Tomi Metsäkedon Tähdet, tähdet -potkuista – ”Hänellä on selkeä ongelma”

  2. 2

    Jouni Hynynen koki hurjan muodonmuutoksen – ajoi päänsä kaljuksi: tunnistaisitko rokkaria?

  3. 3

    Räikkösen ja Verstappenin kohutilanteesta iso meteli – nyt puhuu F1-kisatuomari Mika Salo: ”Ei ollut mitään epäilystä”

  4. 4

    Verorahoilla jonojen ohi leikkaukseen jo nyt? Näin Laura Räty ohjaa jo täyttä vauhtia lääkäreitä lähettämään potilaansa yksityiselle puolelle hoitoon

  5. 5

    Harvinainen haastattelu uutuuskirjassa: Mika Myllylän tytär kertoi rehellisesti äitinsä koettelemuksista – ”Sellaista julmuutta en pysty ymmärtämään”

  6. 6

    Mika Salo julkaisi harvinaisen videon F1-tuomarien huoneesta – tämä sinetöi Verstappenin kohtalon Räikköstä vastaan

  7. 7

    ”Ari” on kuin ilmetty menestyvä ura­tykki – oikeasti perä­kamarin poika elää eläkeläis­vanhempiensa rahoilla

  8. 8

    Heidi Selin suunnitteli supertähdille vaatteita – sitten elämä Yhdysvalloissa romahti hetkessä

  9. 9

    Max Verstappenilta kova syytös F1-tuomarille: ”Siellä on se yksi idiootti”

  10. 10

    Mies antoi 14-vuotiaalle kannabista ja harrasti tämän kanssa seksiä – ei tuomiota seksuaalisesta hyväksikäytöstä

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Työttömät kieltäytyivät työstä aina samalla selityksellä – teollisuuspohatan vastaveto saikin hakijan leuan loksahtamaan

  2. 2

    Dopingtuomion saaneen Therese Johaugin ulkoinen olemus on jotain aivan muuta kuin kaksi kuukautta sitten – katso kuvat

  3. 3

    Leivinuunin ”lisälaite” yllätti pariskunnan – tunnelmallinen lauantai-ilta meni pilalle

  4. 4

    Thaimaalaista Marisaa vietiin, kun Pattayan baarikadulla asteli vastaan suomalainen Mauri: ”Olen onnen nainen, kun sain hyvän miehen”

  5. 5

    Maria Veitola laukoo suorat sanat Tomi Metsäkedon Tähdet, tähdet -potkuista – ”Hänellä on selkeä ongelma”

  6. 6

    Tutut liikennemerkit muuttuvat sukupuolineutraaleiksi – katso kuvat!

  7. 7

    Näin päättyi Napakymppi-parin Ikaalisten matka – piikki auki, Ville jätti taksit maksamatta: ”Odotin, milloin pääsen pois”

  8. 8

    Lahdesta löytynyt vainaja edelleen tunnistamatta – poliisi julkaisi poikkeuksellisesti kuvan ruumiista

  9. 9

    Nuoren Emman netti-ihastus olikin kaljuuntuva, 53-vuotias kauppias – sen jälkeen tapahtui jotain käsittämätöntä

  10. 10

    Kova väite K-Supermarketin kalatiskin kikasta ja takahuoneen tapahtumista – 22-vuotias Miss Tampere kertoo olevansa yksi kauppiaan uhreista

  11. Näytä lisää
Näitä luetaan!
  1. 1

    Timon vaimolla todettiin aggressiivinen keuhkosyöpä: ”Mari niin toivoi, että näkisi kevään”

  2. 2

    ”Ari” on kuin ilmetty menestyvä ura­tykki – oikeasti perä­kamarin poika elää eläkeläis­vanhempiensa rahoilla

  3. 3

    Omakotitalossa palo Kirkkonummella – kaksi ihmistä kuoli

  4. 4

    Wahlroos latasi palkan­korotuksista: ”Paperi­kone menee kiinni”

  5. 5

    Matt Damon avasi suunsa Harvey Weinsteinista: ”Tiesin hänen olevan k-sipää”

  6. Näytä lisää
  1. 1

    Maria Veitola laukoo suorat sanat Tomi Metsäkedon Tähdet, tähdet -potkuista – ”Hänellä on selkeä ongelma”

  2. 2

    Jouni Hynynen koki hurjan muodonmuutoksen – ajoi päänsä kaljuksi: tunnistaisitko rokkaria?

  3. 3

    Räikkösen ja Verstappenin kohutilanteesta iso meteli – nyt puhuu F1-kisatuomari Mika Salo: ”Ei ollut mitään epäilystä”

  4. 4

    Verorahoilla jonojen ohi leikkaukseen jo nyt? Näin Laura Räty ohjaa jo täyttä vauhtia lääkäreitä lähettämään potilaansa yksityiselle puolelle hoitoon

  5. 5

    Harvinainen haastattelu uutuuskirjassa: Mika Myllylän tytär kertoi rehellisesti äitinsä koettelemuksista – ”Sellaista julmuutta en pysty ymmärtämään”

  6. Näytä lisää
  1. 1

    Työttömät kieltäytyivät työstä aina samalla selityksellä – teollisuuspohatan vastaveto saikin hakijan leuan loksahtamaan

  2. 2

    Dopingtuomion saaneen Therese Johaugin ulkoinen olemus on jotain aivan muuta kuin kaksi kuukautta sitten – katso kuvat

  3. 3

    Leivinuunin ”lisälaite” yllätti pariskunnan – tunnelmallinen lauantai-ilta meni pilalle

  4. 4

    Thaimaalaista Marisaa vietiin, kun Pattayan baarikadulla asteli vastaan suomalainen Mauri: ”Olen onnen nainen, kun sain hyvän miehen”

  5. 5

    Maria Veitola laukoo suorat sanat Tomi Metsäkedon Tähdet, tähdet -potkuista – ”Hänellä on selkeä ongelma”

  6. Näytä lisää