Ajankohtaista

Syksyllä syödään sieniherkkuja

Julkaistu:

Sienisato on kuivuuden kituuttamana jäänyt lievästi sanottuna säälittäväksi. Tänä syksynä on hyvällä ja tarkalla sienivainulla ollut käyttöä, sillä sienestämisestä on tullut lähes extreme-harrastus. Vähistäkin sieniaarteista saa maistuvaa ruokapöytään. Käytössä ovat lisäksi kuivatut, pakastetut ja säilötyt sienet sekä viljellyt lakikkaat. Tärkeintä on tunnelma ja onnistuneet kokeilut lieden ääressä.

Tryffelijahtiin takapihalle Omiin suosikkeihini kuuluvat kantarellit, suppilovahverot, tatit, huhtasienet ja tryffelit. Kotimaisia sieniä käytän mielelläni mutta tryffelissä on sitä jotain. Olen kuullut tryffeleitä löydetyn myös suomalaisesta mullasta. Tietääkseni kyse on ollut yksittäisistä löydöksistä. On kutkuttava ajatus, että ilmaston lämpeneminen mahdollistaisi kokonaisen tryffelisukupolven juurtumisen Suomen maaperään. Jos jonkun takapihalta löytyy sattumalta rikas tryffeliesiintymä, minuun saa välittömästi ottaa yhteyttä. Sienet maistuvat monessa muodossa Tähän aikaan syksystä valmistan sieniruokia tateista ja suppilovahveroista. Suppilovahveroita voi parhaimmillaan poimia vielä muutamien pakkasöiden jälkeenkin. Tatteja on saatavilla, jos ei tuoreina niin kuivattuna. Viilenevät ilmat houkuttavat tekemään sienistä höyryäviä lämmittäviä keittoja. Illanistujaisiin ja saunailtoihin sopivat piiraat ja hienommille illallisille voi näpertää ravioleja. Valitsemiini resepteihin käyvät poikkeuksetta mitkä tahansa sienet. Resepteissä on korostettu sienen omaa makua ja pyritty siten hallittuun yksinkertaisuuteen. Halutessaan voi ruokia maustaa oman makunsa mukaan juustoilla, yrteillä tai lurauksella kermaa. Pastan valmistusta porukalla Erilaiset pastaruoat ovat vuodesta toiseen suosikkiruokalistoilla. Yritystä ja haastetta ruoanvalmistukseen saa tekemällä pastan alusta loppuun itse. Ryppyotsaisuus ei sovi pastatalkoisiin. Mukaan kannattaa varata iloista mieltä ja vaikka pullo valkoviiniä, jos homma venyy pitkäksi. Tekeminen helpottuu kun pastataikinan tekee huolella ohjetta noudattaen. On tärkeää, että taikinassa on hyvä sitko, jotta se kestää rajumpaakin venyttelyä. Täytteitä voi olla useampia mutta päivän teemaa noudattaen tarjoan sienitäytteen reseptin. Pulleat tatit antavat raviolille mukavan muodon. Tatit piiloon piirakkaan Erilaisia sienipiiraita on joka makuun ja tässä yksi minun makuuni. Tattipavé on yksinkertainen ja maukas piiras, jossa on jätetty tilaa itse sienelle hukuttamatta sitä kermalitraan. Pekoni antaa piiraalle potkua. Lisäkkeeksi sopii vihreä salaatti hyvällä oliiviöljyllä viimeisteltynä tai vaativampaan makuun tatti-salottisipulijäätelö. Kuuman ja kylmän yhdistelmä toimii. Makuun sopii mainiosti olut. Kermalla kesytetty suppis Suppilovahverokeitto muuttuu cappuccinoksi kun se tarjoillaan kahvikupista ja hunnutetaan maitovaahdolla. Tämän ruoan voi toki tarjoilla ja nauttia tavallisena keittonakin. Maku on molemmissa sama. Omasta mielestäni suppilovahvero on parhaimmillaan keitoissa ja muhennoksissa. Sen hieman karvas ominaismaku vaatii kermaa kesyttäjäkseen. Makeaksi lopuksi Makean himo talttuu sieniaterian jälkeen puolukkavaniljajäätelöllä ja suklaafudgella. Jäätelöä on mukava tehdä itse, mutta joskus voi lintsata ja sekoittaa haluamansa makuaineen pehmeäksi vatkattuun vaniljajäätelöön. Suklaafudgea eli suklaakinuskia ei saa kaupasta mutta sen keittäminen kannattaa. Kupillinen vahvaa kahvia viimeistelee kylläisen olon. Hans Välimäki

Reseptit

» Suppilovahverocappuccino » Tattipavé tatti-salottisipulijäätelön kera » Tattiraviolit » Puolukkavaniljajäätelöä ja suklaafudgea
Näitä luetaan!
  1. 1

    Näin näännytetty 17-vuotias pakeni ikkunan kautta vanhempiensa kidutusta ja pelasti 12 sisarustaan – keksi kännykän hätäkikan, poliisi ylistää

  2. 2

    Tältä näyttää kiekkotähti Mikael Granlundin ja mallirakas Emmin ylellisessä Yhdysvaltojen-kodissa – vaaleita sävyjä ja upea kaupunkinäkymä

  3. 3

    Tyly havainto luotsivene­onnettomuuden tutkinnassa: Ohjaamosta oli mahdotonta pelastautua

  4. 4

    Kuljettajan mukaan länsimetro aiheuttaa yllättäviä oireita: ”Matkustamossa oksentelevat lapsetkin”

  5. 5

    Kommentti: Väyrynen tavoittelee ”todellista kärkiottelua” – aseina hivutusteoriat

  6. 6

    Nämä kuvat osoittavat, miten kaukana todellisuudesta Instagram-povipommit elävät – Irc-gallerian vanhat otokset naurattavat

  7. 7

    Wärtsilä ei toimita Krimille laivamoottoreita – päätös ihmetyttää Venäjällä: ”Miten voi kieltäytyä rahasta?”

  8. 8

    ”Ystäväni tytär näytti mieheni rasvaiset tekstiviestit” – 6 eronnutta suomalaisnaista kertoo, mikä oli viimeinen niitti suhteessa

  9. 9

    Tiedätkö, kuinka paljon ihmisestä erittyy hikeä nukkuessa? Tässä vaiheessa vuodevaatteet pitäisi heivata menemään

  10. 10

    Ilmatieteen laitoksen animaatio näyttää: Lunta vyöryy Suomeen Puolasta asti – varoitus autoilijoille torstaiaamuksi

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Palkittu muusikko kävi käsiksi ja roikkui juontajan rinnuksissa – haukkui gaalassa Ylen, helsinkiläiset ja Lilli Paasikiven

  2. 2

    Kotiinsa kahlittujen 13 sisaruksen naapuri kertoo oudosta joulukoriste-episodista: ”Heistä näki että he olivat kauhuissaan”

  3. 3

    Ruotsista vyöryvä myräkkä iskee kohta Suomeen – katso kartalta minne lunta luvataan eniten

  4. 4

    Näin näännytetty 17-vuotias pakeni ikkunan kautta vanhempiensa kidutusta ja pelasti 12 sisarustaan – keksi kännykän hätäkikan, poliisi ylistää

  5. 5

    Tom Jonesin 29-vuotias poika elää kodittomana kadulla – isä ei halua olla lapsensa kanssa missään tekemisissä: ”Lapsi ei ollut suunniteltu”

  6. 6

    Aamu-tv:n katsojat järkyttyivät hemmotellun teinin käytöksestä – 18-vuotias höylää surutta isiensä luottokorttia kymmenien tuhansien edestä

  7. 7

    Tämä testi todisti Trumpin sopivuuden presidentiksi – kokeile paljonko itse saisit!

  8. 8

    Petri, 30, painoi yli 130 kiloa – teki uudenvuodenkrapulassa päätöksen muutoksesta ja on nyt SM-tason juoksija

  9. 9

    Dokumentti: Venäjällä halutaan Valamon aarteet takaisin ”hinnalla millä hyvänsä” – näin Putin vastasi

  10. 10

    Nämä kuvat osoittavat, miten kaukana todellisuudesta Instagram-povipommit elävät – Irc-gallerian vanhat otokset naurattavat

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Äiti aavisti pahaa, kun Sanna-Marin Facebook-kuva oli vaihtunut yöllä – kodista paljastui kauhein mahdollinen painajainen

  2. 2

    Tällaisia ovat vanhempien naisten seksimatkat Gambiassa – nuoret ”rantapojat” tarjoavat seuraa häkellyttävän aktiivisesti

  3. 3

    10 asiaa, jotka jokaisen pitäisi hävittää kodistaan heti

  4. 4

    Tyttö pakeni 13-vuotiaana pahamaineisesta Jumalan lapset -seksikultista – hirvittävät yksityiskohdat paljastuivat tv:ssä

  5. 5

    Kadonneen jäljillä: Oottin, 33, vuosien etsintä päättyi – Thaimaasta löytyneelle pikkuveljelle paljastui murheellinen totuus

  6. 6

    Autoilija ajoi ikkunat huurussa ABC-asemalle, eikä poliisi ”ollut 20 vuoden aikana nähnyt yhtä tyhmää miestä”

  7. 7

    Anna-Leena Härkönen ärsyyntyi Teneriffan-lennollaan rasittavasta ilmiöstä koneen vessajonossa – oletko huomannut tällaista käytöstä?

  8. 8

    Muistatko vielä hittiyhtye Kwanin Marikon? Vaihtoi täysin alaa: tältä hän näyttää nyt!

  9. 9

    Hugh Hefnerin leski Crystal, 31, palasi julkisuuteen täysin muuttuneena – povipommityyli on nyt historiaa: elelee elatusmaksuilla

  10. 10

    37-vuotiaan laulajan vartalo muuttui kuin yhdessä yössä – otti vatsaansa proteiinipistoksia: Laihtui 12 kiloa saman tien

  11. Näytä lisää
Näitä luetaan!
  1. 1

    Näin näännytetty 17-vuotias pakeni ikkunan kautta vanhempiensa kidutusta ja pelasti 12 sisarustaan – keksi kännykän hätäkikan, poliisi ylistää

  2. 2

    Tältä näyttää kiekkotähti Mikael Granlundin ja mallirakas Emmin ylellisessä Yhdysvaltojen-kodissa – vaaleita sävyjä ja upea kaupunkinäkymä

  3. 3

    Tyly havainto luotsivene­onnettomuuden tutkinnassa: Ohjaamosta oli mahdotonta pelastautua

  4. 4

    Kuljettajan mukaan länsimetro aiheuttaa yllättäviä oireita: ”Matkustamossa oksentelevat lapsetkin”

  5. 5

    Kommentti: Väyrynen tavoittelee ”todellista kärkiottelua” – aseina hivutusteoriat

  6. Näytä lisää
  1. 1

    Palkittu muusikko kävi käsiksi ja roikkui juontajan rinnuksissa – haukkui gaalassa Ylen, helsinkiläiset ja Lilli Paasikiven

  2. 2

    Kotiinsa kahlittujen 13 sisaruksen naapuri kertoo oudosta joulukoriste-episodista: ”Heistä näki että he olivat kauhuissaan”

  3. 3

    Ruotsista vyöryvä myräkkä iskee kohta Suomeen – katso kartalta minne lunta luvataan eniten

  4. 4

    Näin näännytetty 17-vuotias pakeni ikkunan kautta vanhempiensa kidutusta ja pelasti 12 sisarustaan – keksi kännykän hätäkikan, poliisi ylistää

  5. 5

    Tom Jonesin 29-vuotias poika elää kodittomana kadulla – isä ei halua olla lapsensa kanssa missään tekemisissä: ”Lapsi ei ollut suunniteltu”

  6. Näytä lisää
  1. 1

    Äiti aavisti pahaa, kun Sanna-Marin Facebook-kuva oli vaihtunut yöllä – kodista paljastui kauhein mahdollinen painajainen

  2. 2

    Tällaisia ovat vanhempien naisten seksimatkat Gambiassa – nuoret ”rantapojat” tarjoavat seuraa häkellyttävän aktiivisesti

  3. 3

    10 asiaa, jotka jokaisen pitäisi hävittää kodistaan heti

  4. 4

    Tyttö pakeni 13-vuotiaana pahamaineisesta Jumalan lapset -seksikultista – hirvittävät yksityiskohdat paljastuivat tv:ssä

  5. 5

    Kadonneen jäljillä: Oottin, 33, vuosien etsintä päättyi – Thaimaasta löytyneelle pikkuveljelle paljastui murheellinen totuus

  6. Näytä lisää