Ajankohtaista

Huippukokki neuvoo: Näillä vinkeillä onnistut grillauksessa

Julkaistu:

Grilliruokaa
Top Chef -voittaja Akseli Herlevi opastaa, miten kotigrillissäkin saa loihdittua laadukkaista raaka-aineista entistäkin maistuvampaa herkkuruokaa.
Akseli Herlevi ponnahti suuren yleisön tietoisuuteen keväällä 2011, kun hänet kruunattiin Suomen ensimmäisen Top Chef -kokkikilpailun voittajaksi. Sen jälkeen vauhti on ollut lennokasta.

Syksyllä alkaa uusi kokkiohjelma, jonka tuomaristossa Herlevi esiintyy. Sitä on kuvattu kevään ja kesän aikana. Parilan ääreen mies ehtii tosin itsekin. Herlevi alkaa isännöidä yhdessä yhtiökumppaninsa
Roni Erävaaran kanssa Velkualla sijaitsevaa saaristohotelli Vaihelaa.

- Siitä tehdään yhdessä koko saariston siistein paikka. Mikään muu ei kelpaa, Herlevi lupaa.

- Ruoka edellä mennään. On silakkaa, on lohta, on paikallisia vihanneksia ja juureksia. Vaihelan ympärillä on todellinen ruoka-aitta, josta saa hankittua korkealuokkaisia raaka-aineita.

Herlevi aikoo olla Vaihelassa jo tulevana kesänä niin paljon kuin mahdollista.
- Uusi ruokalista on tehty, ja sillä aiomme erottua kilpailijoistamme.

Kesä on myös kotikokkien sesonkiaikaa. Grillit käryävät niin mökeillä kuin omakotitalojen pihoillakin. Herlevi laati IS:n pyynnöstä vinkkilistan, joiden avulla grillaamisen lopputulos voi olla entistäkin maistuvampi.

Makkaravinkki:

1. Kokeile vaihteeksi raakamakkaroita, kuten chorizoa, merquezia, weisswurstia tai lammasmakkaraa.

2. Keitä ne ensin kypsäksi miedolla suolalla maustetussa vedessä ja grillaa vasta sitten. Siten ne jäävät mehukkaammiksi.

3. Lisukkeiksi sopii esimerkiksi edellispäivän keitetyistä perunoista, kevätsipulista, ruohosipulista ja keitetyistä kananmunista tehty salaatti, joka maustetaan öljy-etikkakastikkeella (vinaigrette) sekä suolalla.

Resepti vinaigretteen: 3 dl rypsi- tai oliiviöljyä, 1 dl vaaleaa etikkaa tai valkoviinietikkaa. Seos maustetaan suolalla, pippurilla ja ripauksella sokeria.

Pihvivinkki:

4. Suosi rasvaisempia ruhonosia, kuten entrecotea, marmorifileetä tai kuvepaistia. Rasvaisempi liha pysyy grillissä mehevämpänä kuin esimerkiksi sisäfileet.

5. Ota pihvit huoneenlämpöön pari tuntia ennen grillausta, mutta mausta ne suolalla ja pippurilla vasta silloin, kun olet grillaamassa.

6. Grillausaika riippuu pihvin paksuudesta, kuitenkin maksimissaan 2-5 minuuttia/puoli.

7. Pihvien vetäytyminen on tärkeää. Liha saa vetäytyä lämpimässä kaksi kertaa niin kauan kuin mitä sitä kypsennetään.

8. Vetäytä liha folion alla kaikki pihvit päällekkäin. Foliosta kannattaa avata yksi kulma auki, että kuuma höyry pääsee ulos astiasta, eikä liha kypsy enempää.

9. Lihan päälle voi lusikoida hyvää marinadia, esimerkiksi argentiinalaista chimichurria.

Resepti chimichurriin: 1pnt tuoretta oreganoa hienonnettuna, kaksi kynttä valkosipulia (kuorittuna ja hienonnettuna), 1rkl savupaprikajauhetta, 2dl oliiviöljyä, 1/2dl punaviinietikkaa, suolaa ja pippuria. Sekoita kaikki ainekset sekaisin ja mausta suolalla ja pippurilla.

Muista vielä nämä grillatessa:

10. Liha kuivuu ja sitkistyy, jos se grillataan kypsäksi. Jos et tiedä tarkkaa grillausaikaa, niin kokeile yhdellä ylimääräisellä pihvillä ennen varsinaista ruoanlaittoa. Sitten tiedät paremmin.

11. Anna pihvien vetäytyä lämpimässä paikassa. Ideana on, että lihan nesteet palaavat takaisin pihvin reunoille ja liha hieman "rentoutuu" ja nesteet pysyvät leikattaessa pihvin sisällä. Vetäytymispaikalla tai astialla ei ole merkitystä. Tärkeää on, etteivät pihvit jäähdy kylmiksi eivätkä toisaalta kypsy enää lisää.

12. Pihveistä tulee mehukkaampia, kun grillaat ne huoneenlämpöisinä.

13. Mausta pihvit ennen grillausta suolalla ja pippurilla.

14. Punainen liha saa jäädä mediumiksi tai vaikka kokonaan raa'aksi. Valitse laadukasta ja hyvin raakakypsynyttä lihaa. Kauppias auttaa.

15. Muista tehdä ruokaa hymy huulessa ja ota muut mukaan kokkaukseen, pääset itse helpommalla!

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Perheenisä Matti tienaa yli 100 000 € vuodessa, mutta rahat eivät meinaa riittää elämiseen – paljastaa nyt, mihin kovatuloisen rahat menevät

    2. 2

      Kaukopartiomies kertoo, miten uskomattomia asioita pervitiini sai aikaan rättiväsyneissä sotilaissa – ”Kaamea näky”

    3. 3

      Iltalehti: Maria Lund vietiin ambulanssilla sairaalaan kesken teatterinäytöksen

    4. 4

      Upeaa, Krista! Pärmäkoskelle uran ensimmäinen voitto maailmancupissa

    5. 5

      Näihin kahteen kysymykseen Jari Sillanpää jätti vastaamatta poliisikuulustelussa

    6. 6

      Ruotsin perhesurman taustat alkavat selvitä – pitivät tilannettaan helvetillisenä: ”Elivät mahdollisesti harhaluulon vallassa”

    7. 7

      17 kohdan lista: Näillä kysymyksillä ammattilaiset seulovat mahdolliset narsistit muiden joukosta

    8. 8

      Viveca Lindforsilta kipakat terveiset Emmi Peltoselle olympialaisiin – ”Se paikka on minun selkänahastani otettu”

    9. 9

      Ähtärin pandalippujen hinta närkästyttää kansaa verkossa: ”Katson mieluummin vaikka Pandan lakupussia”

    10. 10

      Tanhupallo on ylivoimainen ykkönen – IS:n lukijat valitsijat suosikkinsa Putous-hahmoista: ”Ihana höpsö”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Puoliso joutui potkaisemaan alaikäistä tyttöä nuollutta viiden lapsen isää

    2. 2

      Ilmatieteen laitoksen meteorologilta synkkä ennustus: ”Torstaina ihmiset heräävät siihen totuuteen”

    3. 3

      Perheenisä Matti tienaa yli 100 000 € vuodessa, mutta rahat eivät meinaa riittää elämiseen – paljastaa nyt, mihin kovatuloisen rahat menevät

    4. 4

      Viveca Lindforsilta kipakat terveiset Emmi Peltoselle olympialaisiin – ”Se paikka on minun selkänahastani otettu”

    5. 5

      Ruotsin perhesurman taustat alkavat selvitä – pitivät tilannettaan helvetillisenä: ”Elivät mahdollisesti harhaluulon vallassa”

    6. 6

      Radiojuontajaa odotti pankkiautomaatilla muhkea yllätys – edellisen asiakkaan kuitti löi ällikällä

    7. 7

      JUURI NYT: Remun viimeinen keikka suorana ISTV:ssä

    8. 8

      Amerikkalaiset hullaantuivat Ismo Leikolasta – laukoo härskejä vitsejä suomalaisuudesta: Angelika-vaimo iso osa show’ta

    9. 9

      Ylen juontaja haki asuntolainaa Nordeasta, virkailija kehotti palaamaan kotimaahan – näin vastaa pankki

    10. 10

      Koti vain puolison nimissä, mutta molemmat maksavat lainaa ja 6 muuta tapaa hankkia ongelmia

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Äiti aavisti pahaa, kun Sanna-Marin Facebook-kuva oli vaihtunut yöllä – kodista paljastui kauhein mahdollinen painajainen

    2. 2

      Radiojuontajaa odotti pankkiautomaatilla muhkea yllätys – edellisen asiakkaan kuitti löi ällikällä

    3. 3

      Kun Teemu syntyi, isä otti hatkat: sai selityksen 18 vuoden jälkeen Kadonneen jäljillä -sarjassa – Näin kävi, kun kamerat sammuivat

    4. 4

      Näin näännytetty 17-vuotias pakeni ikkunan kautta vanhempiensa kidutusta ja pelasti 12 sisarustaan – keksi kännykän hätäkikan, poliisi ylistää

    5. 5

      Nelihenkinen perhe löytyi kuolleena Ruotsissa – vanhempien allekirjoittama kirje paljasti järkyttävän motiivin

    6. 6

      Autoilija ajoi ikkunat huurussa ABC-asemalle, eikä poliisi ”ollut 20 vuoden aikana nähnyt yhtä tyhmää miestä”

    7. 7

      Puoliso joutui potkaisemaan alaikäistä tyttöä nuollutta viiden lapsen isää

    8. 8

      Ylen juontaja haki asuntolainaa Nordeasta, virkailija kehotti palaamaan kotimaahan – näin vastaa pankki

    9. 9

      Isän karmiva aavistus osui oikeaan: Päätti toimia vastoin poliisin ohjeita ja löysi poikansa viime hetkellä

    10. 10

      Näin Jari Sillanpää kertoi poliisille huumeiden käytöstä – lue kuulustelu sanasta sanaan: ”Nautin polttamalla amfetamiinia”

    11. Näytä lisää
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Perheenisä Matti tienaa yli 100 000 € vuodessa, mutta rahat eivät meinaa riittää elämiseen – paljastaa nyt, mihin kovatuloisen rahat menevät

    2. 2

      Kaukopartiomies kertoo, miten uskomattomia asioita pervitiini sai aikaan rättiväsyneissä sotilaissa – ”Kaamea näky”

    3. 3

      Iltalehti: Maria Lund vietiin ambulanssilla sairaalaan kesken teatterinäytöksen

    4. 4

      Upeaa, Krista! Pärmäkoskelle uran ensimmäinen voitto maailmancupissa

    5. 5

      Näihin kahteen kysymykseen Jari Sillanpää jätti vastaamatta poliisikuulustelussa

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Puoliso joutui potkaisemaan alaikäistä tyttöä nuollutta viiden lapsen isää

    2. 2

      Ilmatieteen laitoksen meteorologilta synkkä ennustus: ”Torstaina ihmiset heräävät siihen totuuteen”

    3. 3

      Perheenisä Matti tienaa yli 100 000 € vuodessa, mutta rahat eivät meinaa riittää elämiseen – paljastaa nyt, mihin kovatuloisen rahat menevät

    4. 4

      Viveca Lindforsilta kipakat terveiset Emmi Peltoselle olympialaisiin – ”Se paikka on minun selkänahastani otettu”

    5. 5

      Ruotsin perhesurman taustat alkavat selvitä – pitivät tilannettaan helvetillisenä: ”Elivät mahdollisesti harhaluulon vallassa”

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Äiti aavisti pahaa, kun Sanna-Marin Facebook-kuva oli vaihtunut yöllä – kodista paljastui kauhein mahdollinen painajainen

    2. 2

      Radiojuontajaa odotti pankkiautomaatilla muhkea yllätys – edellisen asiakkaan kuitti löi ällikällä

    3. 3

      Kun Teemu syntyi, isä otti hatkat: sai selityksen 18 vuoden jälkeen Kadonneen jäljillä -sarjassa – Näin kävi, kun kamerat sammuivat

    4. 4

      Näin näännytetty 17-vuotias pakeni ikkunan kautta vanhempiensa kidutusta ja pelasti 12 sisarustaan – keksi kännykän hätäkikan, poliisi ylistää

    5. 5

      Nelihenkinen perhe löytyi kuolleena Ruotsissa – vanhempien allekirjoittama kirje paljasti järkyttävän motiivin

    6. Näytä lisää