Ritva

Viihde

Valikko

Jyrki Sukula: Nämä 5 asiaa ovat pielessä suomalaisissa ravintoloissa

Julkaistu:

Huippukokki
Kuppilat kuntoon -ohjelman huippukokki Jyrki Sukula antaa sapiskaa suomalaisten ravintoloitsijoiden velttouteen ja kurinalaisuuden puutteeseen.
Huippukokki Jyrki Sukula auttaa Nelosen Kuppilat kuntoon -ohjelmassa erilaisia suomalaisia ruokapaikkoja löytämään kadoksissa olleen punainen langan toimintaansa.

Jyrki Sukulan mukaan suomalaisia ruokapaikkoja yhdistää viisi asiaa, jotka kaipaisivat kohennusta.

1. Johtaminen

– Sillä ei ole väliä onko kyseessä yhden vai 10 hengen ravintola, mutta johtamisen puute on alalla yleistä. Johtaminen on laaja käsite, mutta ravintolassa se tarkoittaa ennen kaikkea oman kalenterin hallintaa, suunnitelmallisuutta, asioiden kertomista henkilökunnalle ja ravintolan kehittämistyötä, Jyrki Sukula kertoo Ilta-Sanomille.

– Kun johtaminen on hukassa, se näkyy asiakkaille stressinä ja välinpitämättömyytenä, Sukula selvittää.

2. Talouden ymmärrys

– Monissa paikoissa talouden perusasiat ovat hukassa. Menestyminen kuitenkin mitataan kaksi kertaa päivässä, lounaalla ja illalla. Lounaalla ei voida käyttää samoja raaka-aineita kuin illalla a´la carte -listalla. Ravintolan talouden hallintaan liittyvät oleellisesti raaka-aineiden hankita ja hävinkin hallinta.

– Jos talous on retuperällä, se näkyy ravintolan asiakkaille ruuan epätasaisena laatuna.

3. Suunnitelmallisuus

– Asioita pitäisi suunnitella hyvissä ajoin etukäteen. Monet eivät tee lainkaan ennakkosuunnitelmia ja sitten heidät yllätetään housut nilkoissa. Tarjoukset pitäisi ehtiä laskea huolellisesti, ja suunnitella valmiiksi erilaisia paketteja, joita voidaan myydä asiakkaille. Asiat pitäisi tehdä etukäteen, before the rain.

– Epäjärjestys ja suunnitelmien puute näkyy asiakkaalle huonona palveluna.

4. Sisäinen palo ja innostus työhön

– Kuppiloissa näkee usein sen, että vetäjät eivät ole kiinnostuneita uusista tuulista. Kuluttajat ovat monesti kiinnostuneimpia asiasta kuin itse ravintoloitsijat. Asiakkaat liikkuvat koko ajan eri kuppiloissa. Ravintobisnes on herkkää. Se on sitä niin Helsingin keskustassa kuin Mikkelissäkin, kaikkialla. Uuden oppiminen on myös bensiiniä kokeneellekin ravintoloitsijalle.

– Jos työ ei kiinnosta ja innosta, se näkyy asiakkaille jämähtämisenä ja tylsyytenä. Pitää olla koko ajan hereillä ja asiakkaiden mielessä.

5. Markkinointi

– Omaa ravintolatoimintaa pitää kehittää koko ajan, ja on pysyttävä ihmisten Top of mindissä. Uusia ravintoloita tulee koko ajan, ja asiakkaat ovat kiinnostuneita kokeilemaan erilaisia paikkoja.

– Jos ei tee omaa paikkaansa näkyväksi, asiakkaat unohtavat. Näin käy, vaikka ravintola olisi paraatipaikalla Helsingin keskustassa. Oma kuppila on pidettävä koko ajan kiinnostavana.

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Aviomies ramppasi alvariinsa urheilumatseissa – vaimon epäilykset heräsivät, kun kotoa alkoi hävitä Viagraa

    2. 2

      Pia Lamberg elää unelmaansa Los Angelesissa – rahoitusalalla työskentelevä uusi rakas vei jalat alta: ”Hän osti kaiken puolestani”

    3. 3

      Julkkiskaunotarten rähäkässä yllätyskäänne – Sara Sieppi selittelee rajua purkaustaan somessa: ”Olisi pitänyt laskea kymmeneen”

    4. 4

      Tietoa Michael Schumacherin tilasta varjellaan visusti – nyt perheen vaikenemiselle saatiin selitys

    5. 5

      Pohjois-Korean Kim Jong-unilla on kolme luottomiestä, jotka nauttivat luontoiseduista – kaikkia yhdistää yksi asia

    6. 6

      Kävijöiden virta Koiviston haudalle jatkui – paikalla nähtiin myös erikoinen ”kunnianosoitus”

    7. 7

      Jani Sievisen ja Maria-rakkaan kesä kuluu seitsemää lasta kaitsien: ”Vähän on vilskettä”

    8. 8

      Eurojackpotissa yksi täysosuma: Tänne meni 50,2 miljoonaa euroa – Suomeen kuusinumeroisia voittoja

    9. 9

      Andy McCoy haukkui ja käskytti Maria Veitolaa tv:ssä – Veitolan vastareaktio leviää somessa

    10. 10

      Julkkiskaunotarten keskuudessa repesi raivoisa rähäkkä: Cheyenne Järvinen antoi täyslaidallisen – haukkuu Jannan ja Sara Siepin lyttyyn

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Tietoa Michael Schumacherin tilasta varjellaan visusti – nyt perheen vaikenemiselle saatiin selitys

    2. 2

      Andy McCoy haukkui ja käskytti Maria Veitolaa tv:ssä – Veitolan vastareaktio leviää somessa

    3. 3

      Roope Salminen haastatteli Cheyenne Järvistä – Sara Sieppi raivostui: ”Parempi reitti kuin reittä pitkin”

    4. 4

      Verohallinto julkaisi metkan kuvan: Asiakas lähetti veroilmoituksen verkossa – kyllä, verkossa

    5. 5

      Tellervo Koivisto laski arkulle yhden tulipunaisen ruusun – mistä ele kertoo?

    6. 6

      Julkkiskaunotarten keskuudessa repesi raivoisa rähäkkä: Cheyenne Järvinen antoi täyslaidallisen – haukkuu Jannan ja Sara Siepin lyttyyn

    7. 7

      Miksi Temptation Islandin salatut seksikohtaukset eivät näkyneet tv:ssä? Sami Kuronen paljastaa: Näin he jäivät kiinni

    8. 8

      Kävijöiden virta Koiviston haudalle jatkui – paikalla nähtiin myös erikoinen ”kunnianosoitus”

    9. 9

      Aromipesän ja Passeli-ohjelman kehittäjä, miljonääri Heikki Taipale, 54, on kuollut

    10. 10

      Varoitus viranomaiselta: Älä klikkaa tätä tekstiviestiä

    11. Näytä lisää
    1. 1

      IS seuraa hetki hetkeltä: Ainakin 22 kuoli Manchesterin iskussa – epäilty tallentui valvontakameraan

    2. 2

      Vain harva tajusi: prinsessa Dianan käsilaukulla oli salainen tarkoitus – hämäsi valokuvaajia ovelalla kikalla

    3. 3

      Sami Hedbergin fanit raivostuivat jäähallikeikan jälkeen – ”P**ka maku jäi tästä”

    4. 4

      Ratapölkyn haju paljasti omakotitalosta ikävän yllätyksen –myyjä joutuu palauttamaan 202000 euroa

    5. 5

      Kaksi ruoka-ainetta karsimalla suoliston kunto voi parantua jo muutamassa viikossa

    6. 6

      Tietoa Michael Schumacherin tilasta varjellaan visusti – nyt perheen vaikenemiselle saatiin selitys

    7. 7

      Kätilöt paljastavat hulluimmat synnytyksensä: ”Äiti yritti saada orgasmin joka supistuksella”

    8. 8

      Varo nopeasti leviävää Facebook-virusta! Tarkista tilisi, saatat jakaa huijauslinkkejä tietämättäsi

    9. 9

      Tunteikas kuva presidentti Koiviston hautajaisista: Assi Koivisto näytti hellän puolensa

    10. 10

      Yksinäinen 12-vuotias tyttö etsi ystävää Facebookista – ensitapaamisesta tuli kauhukokemus

    11. Näytä lisää
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Aviomies ramppasi alvariinsa urheilumatseissa – vaimon epäilykset heräsivät, kun kotoa alkoi hävitä Viagraa

    2. 2

      Pia Lamberg elää unelmaansa Los Angelesissa – rahoitusalalla työskentelevä uusi rakas vei jalat alta: ”Hän osti kaiken puolestani”

    3. 3

      Julkkiskaunotarten rähäkässä yllätyskäänne – Sara Sieppi selittelee rajua purkaustaan somessa: ”Olisi pitänyt laskea kymmeneen”

    4. 4

      Tietoa Michael Schumacherin tilasta varjellaan visusti – nyt perheen vaikenemiselle saatiin selitys

    5. 5

      Pohjois-Korean Kim Jong-unilla on kolme luottomiestä, jotka nauttivat luontoiseduista – kaikkia yhdistää yksi asia

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Tietoa Michael Schumacherin tilasta varjellaan visusti – nyt perheen vaikenemiselle saatiin selitys

    2. 2

      Andy McCoy haukkui ja käskytti Maria Veitolaa tv:ssä – Veitolan vastareaktio leviää somessa

    3. 3

      Roope Salminen haastatteli Cheyenne Järvistä – Sara Sieppi raivostui: ”Parempi reitti kuin reittä pitkin”

    4. 4

      Verohallinto julkaisi metkan kuvan: Asiakas lähetti veroilmoituksen verkossa – kyllä, verkossa

    5. 5

      Tellervo Koivisto laski arkulle yhden tulipunaisen ruusun – mistä ele kertoo?

    6. Näytä lisää
    1. 1

      IS seuraa hetki hetkeltä: Ainakin 22 kuoli Manchesterin iskussa – epäilty tallentui valvontakameraan

    2. 2

      Vain harva tajusi: prinsessa Dianan käsilaukulla oli salainen tarkoitus – hämäsi valokuvaajia ovelalla kikalla

    3. 3

      Sami Hedbergin fanit raivostuivat jäähallikeikan jälkeen – ”P**ka maku jäi tästä”

    4. 4

      Ratapölkyn haju paljasti omakotitalosta ikävän yllätyksen –myyjä joutuu palauttamaan 202000 euroa

    5. 5

      Kaksi ruoka-ainetta karsimalla suoliston kunto voi parantua jo muutamassa viikossa

    6. Näytä lisää