Näin kinkkuraja jakaa Suomen

Itä-Suomessa kinkut menevät kaupaksi suhteellisesti parhaiten, pääkaupunkiseudulla kehnoiten. S-ryhmän mukaan Helsingin seudulla ostetaan paljon valmiita laatikoita ja lohisiivuja.


Joulupöydän ruokakirjo on hyvin perinteinen, vaikka maut muuttuvatkin hiljalleen. S-ryhmän markettimyynnin perusteella itäsuomalaiset näyttävät olevan maan kovimpia kinkunsyöjiä.

– Joulukinkkuja ostetaan suhteellisesti eniten Kymenlaakson, Savon ja Karjalan alueilla. Pääkaupunkiseudulla kinkkujen osuus on pienin, kertoo tuoretuotteiden ryhmäpäällikkö Antti Oksa S-ryhmän marketkaupan ketjuohjauksesta.

Hän kuvaa kinkkumyyntiä suhdeluvuin. Kun koko maan myynti on 1, eteläisessä ja läntisessä Suomessa se on 0,7 ja Itä-Suomessa 1,4. Pohjoisen ja keskisen Suomen lukema on 1,1 eli hieman keskimääräistä suurempi.

S-ryhmällä on satoja marketteja ympäri Suomen, mutta silti se on vain yksi kauppaketju. Tästä huolimatta ruokakulttuurin professori Johanna Mäkelä Helsingin yliopistosta pitää arvioita uskottavana. Uudet ruokatrendit rantautuvat yleensä pääkaupunkiseudulle.

– Muutokset nousevat etelän suurista asutuskeskuksista muualle Suomeen, hän kuvaa.

Mahtikinkku kutistuu hiljalleen

Kinkun asema on vielä tukeva: viime jouluna Suomessa myytiin seitsemän miljoonaa kiloa kinkkua.

Lihatiedon teettämässä marraskuussa teettämässä kyselyssä kolmannes kotitalouksista ilmoitti, että ei aio hankkia kinkkua. Kinkun kuninkuus on horjunut jo jonkin aikaa, Johanna Mäkelä sanoo.

– Mahtikinkku on menettänyt asemansa, hän sanoo.

Myös Atrialla on huomattu, että ison luullisen 8–12 kiloa painavan kinkun suosio on alkanut viime vuosina hiipua. Pienemmät kinkut ja muut sikaruuat, kuten kinkkurullat ovat yhtiön tiedotteen mukaan puolestaan yleistyneet.

Itäsuomalaisten kinkunsyönti-into ei Mäkelän mielestä ole välttämättä aivan niin suuri kuin S-ryhmän luvuista voisi päätellä. Hän muistuttaa, että suuri joukko matkaa Helsingin seudulta muualle joulun viettoon.

– Lähtevätkö pääkaupunkiseutulaiset syömään kinkkua sukujuurilleen? Mäkelä pohtii.

Etelässä ja idässä ostetaan valmista lohta

Kinkun välttäminen tai vähentäminen voi liittyä ruokavalion keventämiseen. Osassa joulupöytiä kinkku on saanut tehdä tilaa runsastuneelle kalavalikoimalle, kalkkunalle tai vaikkapa porolle tai ankalle.

S-ryhmän kylmäsavu- ja graavilohiviipaleiden myynnissä on alueittaisia eroja. Eniten niitä myydään eteläisessä ja itäisessä Suomessa, vähiten pohjoisessa. Erot ovat kuitenkin pienemmät kuin kinkun myynnissä.

Vertailu ei Mäkelän mielestä välttämättä kerro siitä, että etelässä ja idässä syötäisiin enemmän kalaa kuin muualla. Hän arvioi, että esimerkiksi pohjoisessa ihmiset saattavat valmistaa lohensa itse. Tai syödä muita, ehkä itse pyytämiään kaloja.

Eineslaatikot käyvät kaupaksi etelässä

Ryhmäpäällikkö Antti Oksan mukaan juureslaatikoita myydään kohtalaisen tasaisesti ympäri Suomea. Parhaiten valmislaatikot menevät kaupaksi eteläisessä ja keskisessä Suomessa. Suhteellisesti vähiten niitä ostetaan pohjoisessa ja idässä.

Professori Johanna Mäkelä ei usko, etteikö ison kinkun kylkeen haluttaisi laatikoita.

– Mikäköhän mahtaa olla lanttujen, porkkanoiden ja perunoiden myynti noilla alueilla?

Mäkelä muistuttaa, että Itä-Suomi on uuniruoka-aluetta. Siellä ja pohjoisessa asuvilla saattaa olla taitoa, intoa ja aikaa tehdä laatikot itse.

– Jouluvalmisteluissa arvostetaan itse tekemistä. Vaikka on hyväksyttyä ostaa laatikot, moni tuunaa niitä vaikkapa lisäämällä mausteita tai kermaa.

Isoäidin reseptit pitävät pintansa

Vaikka perinteet ovat tärkeitä, mieltymykset ja yleiset ruokatrendit näkyvät joulunakin.

– Jokainen sukupolvi ottaa ruokalajit haltuunsa muokkaamalla niistä omansa, Mäkelä sanoo.

Muutokset ovat kuitenkin hitaita ja moni pitää tiukasti kiinni edes yhdestä isoäidin reseptistä, oli se sitten joulusillille, lanttulaatikolle tai pipareille.

– Jouluun liittyy ajatus, että ruokien kautta halutaan liittyä sukupolvien ketjuun, vaikka tätä tuskin mietitään kaupan kassajonossa, Mäkelä sanoo.

Vaikka ruokalajit ovat samoja, "aito" maku vaihtelee perheittäin. Yksi paloittelee rosolliin suolakurkkua, toinen silliä, kolmas kammoksuu kumpaakin. Moni ostaa lipeäkalaa tai purkkiherneitä, vaikka ei edes erityisesti pitäisi niistä – koska ne kuuluvat jouluun.

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!
    1. 1

      Näistä merkeistä tiedät, ettet rikastu koskaan

    2. 2

      Talousvaliokunta hyväksyi esityksen hallintarekisteristä

    3. 3

      Radiopuhelimen laturista voi saada sähköiskun – myyty Erätukussa

    4. 4

      Nordea uhkasi taas pääkonttorin siirrolla – päätös ”mieluiten ennen kesää”

    5. 5

      Näin paljon uusi kunnanvaltuutettu tienaa

    6. 6

      Nokia kiitää pörssissä – tulos yllätti osakemarkkinat

    7. 7

      Uskomus kalliista bensasta elää Suomessa – näin asia oikeasti on

    8. 8

      4 päivän työviikko kelpaisi monelle – voi olla totta tuleville sukupolville

    9. 9

      Outokumpu petrasi tulostaan roimasti

    10. 10

      Intialainen it-jätti Tata aloittaa yt-neuvottelut Suomessa – vähennystarve 130 työpaikkaa

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Eurojackpot-voitolla on kolme jakajaa – Epäuskottava sopimus voisi lohkaista siitä jättiverot

    2. 2

      Uskomus kalliista bensasta elää Suomessa – näin asia oikeasti on

    3. 3

      Näistä merkeistä tiedät, ettet rikastu koskaan

    4. 4

      Tokmanni ryntäsi Anttilan raunioille – liiketappio kasvoi selvästi

    5. 5

      Suurille konepajoille sataa nyt kauppoja – yhtiöillä jo miljardien eurojen tilauskanta

    6. 6

      Postissa ulosmarssi – liki miljoona kirjelähetystä voi viivästyä

    7. 7

      Ekonomisti: Asumistuen muutos ”iskee ehkä lujimmin työssäkäyviin”

    8. 8

      Tässä on maailman eniten myyty urheiluauto – myös Suomessa

    9. 9

      Näin päivähoitomaksut muuttuvat – hallituksen päätös alentaa monien perheiden maksuja

    10. 10

      Nokia kiitää pörssissä – tulos yllätti osakemarkkinat

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Kun ero tuli, miehellä oli 10 miljoonaa ja vaimolla kymppitonni – Ero voi viedä perintömökin tai elämäntyön

    2. 2

      ”Vaahto valui alas mäkeä aamulla” – näin vuokramökeillä rellestetään

    3. 3

      Kesko sulkee 42 Siwaa ja Valintataloa ja avaa 8 K-Marketia – katso lista kaupoista

    4. 4

      Kodin viemäri tukkeutui ja vesi nousi lattialle – asiakas hämmästyi, kun vakuutus ei korvannut

    5. 5

      Tällainen on keskimääräinen asuntolaina – onko sinulla enemmän vai vähemmän?

    6. 6

      Suomalaisille myyty tuhansia litroja väärennettyä moottoriöljyä

    7. 7

      Sijoittajat tulppana asuntomarkkinoilla – ”Yksi varasi 20 asuntoa”

    8. 8

      Eurojackpot-voitolla on kolme jakajaa – Epäuskottava sopimus voisi lohkaista siitä jättiverot

    9. 9

      Uskomus kalliista bensasta elää Suomessa – näin asia oikeasti on

    10. 10

      Jopa 15 000 euron lisätulot vuodessa – näin mökillä voi tienata

    11. Näytä lisää