Näin kinkkuraja jakaa Suomen

Julkaistu:

Itä-Suomessa kinkut menevät kaupaksi suhteellisesti parhaiten, pääkaupunkiseudulla kehnoiten. S-ryhmän mukaan Helsingin seudulla ostetaan paljon valmiita laatikoita ja lohisiivuja.


Joulupöydän ruokakirjo on hyvin perinteinen, vaikka maut muuttuvatkin hiljalleen. S-ryhmän markettimyynnin perusteella itäsuomalaiset näyttävät olevan maan kovimpia kinkunsyöjiä.

– Joulukinkkuja ostetaan suhteellisesti eniten Kymenlaakson, Savon ja Karjalan alueilla. Pääkaupunkiseudulla kinkkujen osuus on pienin, kertoo tuoretuotteiden ryhmäpäällikkö Antti Oksa S-ryhmän marketkaupan ketjuohjauksesta.

Hän kuvaa kinkkumyyntiä suhdeluvuin. Kun koko maan myynti on 1, eteläisessä ja läntisessä Suomessa se on 0,7 ja Itä-Suomessa 1,4. Pohjoisen ja keskisen Suomen lukema on 1,1 eli hieman keskimääräistä suurempi.

S-ryhmällä on satoja marketteja ympäri Suomen, mutta silti se on vain yksi kauppaketju. Tästä huolimatta ruokakulttuurin professori Johanna Mäkelä Helsingin yliopistosta pitää arvioita uskottavana. Uudet ruokatrendit rantautuvat yleensä pääkaupunkiseudulle.

– Muutokset nousevat etelän suurista asutuskeskuksista muualle Suomeen, hän kuvaa.

Mahtikinkku kutistuu hiljalleen

Kinkun asema on vielä tukeva: viime jouluna Suomessa myytiin seitsemän miljoonaa kiloa kinkkua.

Lihatiedon teettämässä marraskuussa teettämässä kyselyssä kolmannes kotitalouksista ilmoitti, että ei aio hankkia kinkkua. Kinkun kuninkuus on horjunut jo jonkin aikaa, Johanna Mäkelä sanoo.

– Mahtikinkku on menettänyt asemansa, hän sanoo.

Myös Atrialla on huomattu, että ison luullisen 8–12 kiloa painavan kinkun suosio on alkanut viime vuosina hiipua. Pienemmät kinkut ja muut sikaruuat, kuten kinkkurullat ovat yhtiön tiedotteen mukaan puolestaan yleistyneet.

Itäsuomalaisten kinkunsyönti-into ei Mäkelän mielestä ole välttämättä aivan niin suuri kuin S-ryhmän luvuista voisi päätellä. Hän muistuttaa, että suuri joukko matkaa Helsingin seudulta muualle joulun viettoon.

– Lähtevätkö pääkaupunkiseutulaiset syömään kinkkua sukujuurilleen? Mäkelä pohtii.

Etelässä ja idässä ostetaan valmista lohta

Kinkun välttäminen tai vähentäminen voi liittyä ruokavalion keventämiseen. Osassa joulupöytiä kinkku on saanut tehdä tilaa runsastuneelle kalavalikoimalle, kalkkunalle tai vaikkapa porolle tai ankalle.

S-ryhmän kylmäsavu- ja graavilohiviipaleiden myynnissä on alueittaisia eroja. Eniten niitä myydään eteläisessä ja itäisessä Suomessa, vähiten pohjoisessa. Erot ovat kuitenkin pienemmät kuin kinkun myynnissä.

Vertailu ei Mäkelän mielestä välttämättä kerro siitä, että etelässä ja idässä syötäisiin enemmän kalaa kuin muualla. Hän arvioi, että esimerkiksi pohjoisessa ihmiset saattavat valmistaa lohensa itse. Tai syödä muita, ehkä itse pyytämiään kaloja.

Eineslaatikot käyvät kaupaksi etelässä

Ryhmäpäällikkö Antti Oksan mukaan juureslaatikoita myydään kohtalaisen tasaisesti ympäri Suomea. Parhaiten valmislaatikot menevät kaupaksi eteläisessä ja keskisessä Suomessa. Suhteellisesti vähiten niitä ostetaan pohjoisessa ja idässä.

Professori Johanna Mäkelä ei usko, etteikö ison kinkun kylkeen haluttaisi laatikoita.

– Mikäköhän mahtaa olla lanttujen, porkkanoiden ja perunoiden myynti noilla alueilla?

Mäkelä muistuttaa, että Itä-Suomi on uuniruoka-aluetta. Siellä ja pohjoisessa asuvilla saattaa olla taitoa, intoa ja aikaa tehdä laatikot itse.

– Jouluvalmisteluissa arvostetaan itse tekemistä. Vaikka on hyväksyttyä ostaa laatikot, moni tuunaa niitä vaikkapa lisäämällä mausteita tai kermaa.

Isoäidin reseptit pitävät pintansa

Vaikka perinteet ovat tärkeitä, mieltymykset ja yleiset ruokatrendit näkyvät joulunakin.

– Jokainen sukupolvi ottaa ruokalajit haltuunsa muokkaamalla niistä omansa, Mäkelä sanoo.

Muutokset ovat kuitenkin hitaita ja moni pitää tiukasti kiinni edes yhdestä isoäidin reseptistä, oli se sitten joulusillille, lanttulaatikolle tai pipareille.

– Jouluun liittyy ajatus, että ruokien kautta halutaan liittyä sukupolvien ketjuun, vaikka tätä tuskin mietitään kaupan kassajonossa, Mäkelä sanoo.

Vaikka ruokalajit ovat samoja, "aito" maku vaihtelee perheittäin. Yksi paloittelee rosolliin suolakurkkua, toinen silliä, kolmas kammoksuu kumpaakin. Moni ostaa lipeäkalaa tai purkkiherneitä, vaikka ei edes erityisesti pitäisi niistä – koska ne kuuluvat jouluun.

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!
    1. 1

      Kuva näyttää käänteen: Syrjäyttävätkö kuusikymppiset nuoria työpaikoilta?

    2. 2

      Keskituloinen Julia säästi vuodessa 10 000 euroa – näin se onnistui

    3. 3

      Minä vuonna synnyit? Katso, kuulutko voittajien vai häviäjien sukupolveen

    4. 4

      Joka kuukausi 500 euroa säästöön – asiantuntija vinkkaa, miten tässä voi onnistua

    5. 5

      Duunari, pääsetkö näille tuntiansioille? Katso, miten 99 ammatissa tienataan

    6. 6

      Yksi kuva Verkkokauppa.comin kasvusta kertoo Stockmannin ahdingosta – ”En tiedä miten täysjärkisenä olisi pidetty...”

    7. 7

      Suomessa voi pian olla uusi miljardööri

    8. 8

      Työpaikkoja auki yhä enemmän, mutta tekijöitä ei löydy

    9. 9

      Suomalainen suosii lyhyttä lainakorkoa – onko taustalla kollektiivinen trauma?

    10. 10

      Kommentti: Mikä on, kun talletukset eivät kelpaa pankille?

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Keskituloinen Julia säästi vuodessa 10 000 euroa – näin se onnistui

    2. 2

      Yksi kuva Verkkokauppa.comin kasvusta kertoo Stockmannin ahdingosta – ”En tiedä miten täysjärkisenä olisi pidetty...”

    3. 3

      Suomessa voi pian olla uusi miljardööri

    4. 4

      Duunari, pääsetkö näille tuntiansioille? Katso, miten 99 ammatissa tienataan

    5. 5

      Työpaikkoja auki yhä enemmän, mutta tekijöitä ei löydy

    6. 6

      Joka kuukausi 500 euroa säästöön – asiantuntija vinkkaa, miten tässä voi onnistua

    7. 7

      Kommentti: Mikä on, kun talletukset eivät kelpaa pankille?

    8. 8

      Suomalainen suosii lyhyttä lainakorkoa – onko taustalla kollektiivinen trauma?

    9. 9

      Patria aloittaa yt-neuvottelut – vähentää jopa 130 työntekijää

    10. 10

      Äänekosken suuri biotuotetehdas käynnistyi

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Yli 4 000 euron tulot, hulppea asunto ja kallis auto – tällainen voi olla ”rikas köyhä”

    2. 2

      Duunari, pääsetkö näille tuntiansioille? Katso, miten 99 ammatissa tienataan

    3. 3

      Näin pankkien johtajat ja talousasiantuntijat lyhentävät lainojaan – elävätkö niin kuin opettavat?

    4. 4

      Tulot yli 4000 €/kk, mutta rahat eivät riitä – yksi päätös voi romuttaa talouden täysin

    5. 5

      Keskituloinen Julia säästi vuodessa 10 000 euroa – näin se onnistui

    6. 6

      Yksi kuva Verkkokauppa.comin kasvusta kertoo Stockmannin ahdingosta – ”En tiedä miten täysjärkisenä olisi pidetty...”

    7. 7

      Holmströmiltä radikaali ehdotus: Eläkkeitä pitäisi voida leikata – ”Teen tässä palveluksen nuorille”

    8. 8

      Katso, miten hintojen nousu iski kukkaroosi – kaksi ryhmää kärsinyt eniten

    9. 9

      60 000 hyvätuloiselle veronkevennys? Näin suuren osan kaikista veroista he maksavat

    10. 10

      Veturimiesten lakko kärjistyy – kuljetusalan liitot uhkaavat tukitoimilla

    11. Näytä lisää