Mittari tekee mestarikokin

Keittiössä digiaikaan siirtyminen ei vaadi monimutkaisia hankintoja.
Lääkäri ja kokki törmäävät samankaltaisiin tilanteisiin aina ystäviensä luona kyläillessä. Lääkäriltä pyydetään konsultaatioita milloin mihinkin vaivaan ja kokilta neuvoja kiperiin ruoanlaiton ongelmiin.

Yleisin kysymys lienee miten kauan jotakin paistetaan tai kypsennetään uunissa. Valitettavasti tarkkaa vastausta ei ole olemassa, sillä uunit ovat hyvin erilaisia, kypsennettävät tuotteet aina erikokoisia ja kypsennysastiat vaihtelevat myös laidasta laitaan.

Merkittävin asia kuitenkin on kypsennettävän kappaleen koko, sillä onhan selvää, että pienet lihapullat kypsyvät hetkessä verrattuna kokonaiseen murekejöllikkään.

Varmin, yksinkertaisin ja helpoin tapa valmistaa juuri oikean kypsyistä ruokaa, on luottaa digitaaliseen lämpömittariin. Uuniin luukun välistä ujutettava metallijohtoinen anturi on vempele, jota ilman ei tule toimeen.

Kaikilla tuotteilla on optimaalinen sisälämpötilansa, oli kyseessä sitten sämpylä, lohi tai porsaan sisäfilee. Ja mikä parasta, mittarin käyttö on äärimmäisen helppoa. Hälytyskellolla varustettu mittari mahdollistaa muihin askareisiin keskittymisen, sillä kun oikea sisälämpötila on saavutettu, mittari muistuttaa siitä äänekkäästi.

Tarkalla sisälämpötilojen mittaamisella pyritään, siihen, että tuotteesta haihtuisi mahdollisimman vähän vettä, maku- ja aromiaineita. Esimerkiksi ylikypsynyt lohifilee on kuivaa, kovaa ja mautonta, valitettavasti.

Mittarin käyttöä ei pidä unohtaa grillatessa tai savustaessakaan, sillä mistä sitä muuten tietää, milloin messevät kyrmyniskat ovat kylpeneet savustuspöntön uumenissa riittävän kauan, ellei tiedä kalan sisälämpötilaa. Mittarin avulla voi myös tarkkailla savustuspöntön lämpötilaa, paras savustuslämpötila on selvästi alle sadan asteen.

Anturin asentaminen on tehtävä huolellisesti, sillä esimerkiksi fileen läpi työnnetty anturi ei mittaa fileen keskikohdan lämpötilaa. Varminta onkin työntää anturi fileen päästä paksuimpaan kohtaan. Mikäli kypsennetään vaikkapa broilerin rintafileitä uunissa, on anturi tökkäistävä pienimpään rintaan, joka kypsyy ensimmäiseksi.

Mitä korkeampia kypsennyslämpötiloja käytetään, sitä kuivempaa ruokaa syntyy. Maltti on valttia tässäkin asiassa. Korkeissa lämpötiloissa on vielä sekin ikävä puoli, että kun täydellisen kypsän fileen ottaa uunista, niin sepä jatkaa kypsymistä vielä usealla asteella, etenkin silloin kun sitä pidetään kuumassa, paksussa keraamisessa uunivuoassa. Monesti huolella valmistettu ruoka menetetään juuri tässä vaiheessa.

Ennen mittarin käyttöä on syytä tehdä tarkistusmittaus kiehuvan veden avulla. Jääveden mittaamisella voidaan tarkistaa mittarin luotettavuus alhaisissa lämpötiloissa. Jääveden lämpötila on noin 1-2 °C.

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!
    1. 1

      Google investoi Haminaan 800 miljoonaa – näin paljon jäi Suomeen

    2. 2

      Aktian pääekonomisti: Le Penin valintaa seuraisi markkinashokki – ja miten kävikään Trumpin valinnan jälkeen?

    3. 3

      Kodin viemäri tukkeutui ja vesi nousi lattialle – asiakas hämmästyi, kun vakuutus ei korvannut

    4. 4

      Alkaako Suomessa pyöriä kaljatakseja? Ministeriö: Tätä se edellyttäisi

    5. 5

      Lehto Groupin merkittävät omistajat aikovat myydä osakkeitaan

    6. 6

      Kela hyvittää toimeentulotuen viipymisiä – korvauksia lähes 150 000 viivästyksestä

    7. 7

      Kun ero tuli, miehellä oli 10 miljoonaa ja vaimolla kymppitonni – Ero voi viedä perintömökin tai elämäntyön

    8. 8

      Kreikka yllätti: talous kääntyi reippaasti ylijäämäiseksi

    9. 9

      Ruotsalais-suomalainen teräsyhtiö sponsoroi Trumpin virkaanastujaisia – ”ei ota kantaa politiikkaan”

    10. 10

      Brittilehti: Suomi osoittaa, ettei euro toimi

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Kodin viemäri tukkeutui ja vesi nousi lattialle – asiakas hämmästyi, kun vakuutus ei korvannut

    2. 2

      Alkaako Suomessa pyöriä kaljatakseja? Ministeriö: Tätä se edellyttäisi

    3. 3

      Lehto Groupin merkittävät omistajat aikovat myydä osakkeitaan

    4. 4

      Kun ero tuli, miehellä oli 10 miljoonaa ja vaimolla kymppitonni – Ero voi viedä perintömökin tai elämäntyön

    5. 5

      Ministeriö: Alkoholilaki menee uusiksi hovioikeuden Alkotaxi-päätöksen takia

    6. 6

      Hovioikeus: Mietojen alkoholijuomien kotiinkuljetusta ei voinut kieltää

    7. 7

      Kreikka yllätti: talous kääntyi reippaasti ylijäämäiseksi

    8. 8

      Pelot helpottivat – kulta halpeni vauhdilla

    9. 9

      Pääekonomisti: Ranskan päätöksillä paljon väliä suomalaisille

    10. 10

      ”Toiselle loppusiivoukseksi riittää, että imuroi huoneen keskeltä”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Pankkia vaihtamalla voi säästää yli tuhat euroa vuodessa

    2. 2

      Ruotsissa kokeiltiin 6 tunnin työpäivää täydellä palkalla – näin kävi rahanmenon

    3. 3

      Kun ero tuli, miehellä oli 10 miljoonaa ja vaimolla kymppitonni – Ero voi viedä perintömökin tai elämäntyön

    4. 4

      ”Vaahto valui alas mäkeä aamulla” – näin vuokramökeillä rellestetään

    5. 5

      Kesko sulkee 42 Siwaa ja Valintataloa ja avaa 8 K-Marketia – katso lista kaupoista

    6. 6

      Kodin viemäri tukkeutui ja vesi nousi lattialle – asiakas hämmästyi, kun vakuutus ei korvannut

    7. 7

      Tällainen on keskimääräinen asuntolaina – onko sinulla enemmän vai vähemmän?

    8. 8

      Suomalaisille myyty tuhansia litroja väärennettyä moottoriöljyä

    9. 9

      Talo sai kuntotarkastajalta puhtaat paperit – kauppojen jälkeen synkät epäilykset heräsivät

    10. 10

      1500 ihmistä aikoo lakkoilla torstaina – ”Haluamme lähettää viestin hallitukselle, että tämä ei käy”

    11. Näytä lisää