Mittari tekee mestarikokin

Julkaistu: , Päivitetty:

Keittiössä digiaikaan siirtyminen ei vaadi monimutkaisia hankintoja.
Lääkäri ja kokki törmäävät samankaltaisiin tilanteisiin aina ystäviensä luona kyläillessä. Lääkäriltä pyydetään konsultaatioita milloin mihinkin vaivaan ja kokilta neuvoja kiperiin ruoanlaiton ongelmiin.

Yleisin kysymys lienee miten kauan jotakin paistetaan tai kypsennetään uunissa. Valitettavasti tarkkaa vastausta ei ole olemassa, sillä uunit ovat hyvin erilaisia, kypsennettävät tuotteet aina erikokoisia ja kypsennysastiat vaihtelevat myös laidasta laitaan.

Merkittävin asia kuitenkin on kypsennettävän kappaleen koko, sillä onhan selvää, että pienet lihapullat kypsyvät hetkessä verrattuna kokonaiseen murekejöllikkään.

Varmin, yksinkertaisin ja helpoin tapa valmistaa juuri oikean kypsyistä ruokaa, on luottaa digitaaliseen lämpömittariin. Uuniin luukun välistä ujutettava metallijohtoinen anturi on vempele, jota ilman ei tule toimeen.
MAINOS (TEKSTI JATKUU ALLA)
MAINOS PÄÄTTYY

Kaikilla tuotteilla on optimaalinen sisälämpötilansa, oli kyseessä sitten sämpylä, lohi tai porsaan sisäfilee. Ja mikä parasta, mittarin käyttö on äärimmäisen helppoa. Hälytyskellolla varustettu mittari mahdollistaa muihin askareisiin keskittymisen, sillä kun oikea sisälämpötila on saavutettu, mittari muistuttaa siitä äänekkäästi.

Tarkalla sisälämpötilojen mittaamisella pyritään, siihen, että tuotteesta haihtuisi mahdollisimman vähän vettä, maku- ja aromiaineita. Esimerkiksi ylikypsynyt lohifilee on kuivaa, kovaa ja mautonta, valitettavasti.

Mittarin käyttöä ei pidä unohtaa grillatessa tai savustaessakaan, sillä mistä sitä muuten tietää, milloin messevät kyrmyniskat ovat kylpeneet savustuspöntön uumenissa riittävän kauan, ellei tiedä kalan sisälämpötilaa. Mittarin avulla voi myös tarkkailla savustuspöntön lämpötilaa, paras savustuslämpötila on selvästi alle sadan asteen.

Anturin asentaminen on tehtävä huolellisesti, sillä esimerkiksi fileen läpi työnnetty anturi ei mittaa fileen keskikohdan lämpötilaa. Varminta onkin työntää anturi fileen päästä paksuimpaan kohtaan. Mikäli kypsennetään vaikkapa broilerin rintafileitä uunissa, on anturi tökkäistävä pienimpään rintaan, joka kypsyy ensimmäiseksi.

Mitä korkeampia kypsennyslämpötiloja käytetään, sitä kuivempaa ruokaa syntyy. Maltti on valttia tässäkin asiassa. Korkeissa lämpötiloissa on vielä sekin ikävä puoli, että kun täydellisen kypsän fileen ottaa uunista, niin sepä jatkaa kypsymistä vielä usealla asteella, etenkin silloin kun sitä pidetään kuumassa, paksussa keraamisessa uunivuoassa. Monesti huolella valmistettu ruoka menetetään juuri tässä vaiheessa.

Ennen mittarin käyttöä on syytä tehdä tarkistusmittaus kiehuvan veden avulla. Jääveden mittaamisella voidaan tarkistaa mittarin luotettavuus alhaisissa lämpötiloissa. Jääveden lämpötila on noin 1-2 °C.

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!
    1. 1

      Katastrofaalinen sää uhkaa tuhota Juhon, 43, sadon – aamulla tuli uusi takaisku

    2. 2

      Opettaja menetti yllättäen 2000 euron tuet – työttömille kaikessa hiljaisuudessa luotu uusi nettivelvoite raivostuttaa

    3. 3

      Palkka 4100 e/kk, mutta töihin ei löydy osaajia – liitto: syynä kaksi ongelmaa

    4. 4

      ”Hän sanoi hinnan ja ajattelin, että ei helkkari” – välittäjän arvio talosta järkytti Pakarisen pariskuntaa

    5. 5

      Uuden ammattibarometrin Top 15 -listat: Näillä aloilla työntekijöistä on pulaa – eniten tarjokkaita sihteereiksi

    6. 6

      Kun riita yksityistiestä kestää sukupolvien ajan: mökkiläinen kiusaa perhettä Savossa – ”Pahinta on arvaamattomuus”

    7. 7

      Päiväkodeissa tehdään töitä pienellä palkalla – lastenhoitaja HS:lle: ”Jotkut joutuvat tekemään keikkatöitä”

    8. 8

      Suomalaisyritys sai miljoonadiilin ”Kremlin klinikalle” – ”olemme uineet vastavirtaan”

    9. 9

      Yhdysvaltojen keskuspankki alkaa purkaa tasettaan lokakuussa

    10. 10

      Miksi mökistä yritetään kiskoa ylihintaa? ”Monet joutuvat luopumaan itselleen rakkaasta mökistä”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Opettaja menetti yllättäen 2000 euron tuet – työttömille kaikessa hiljaisuudessa luotu uusi nettivelvoite raivostuttaa

    2. 2

      Uuden ammattibarometrin Top 15 -listat: Näillä aloilla työntekijöistä on pulaa – eniten tarjokkaita sihteereiksi

    3. 3

      Palkka 4100 e/kk, mutta töihin ei löydy osaajia – liitto: syynä kaksi ongelmaa

    4. 4

      Katastrofaalinen sää uhkaa tuhota Juhon, 43, sadon – aamulla tuli uusi takaisku

    5. 5

      VM: Hallituksen budjetti leikkaa pienituloisilta 37 euroa ja antaa hyvätuloisille 400 lisää – näin se tapahtuu

    6. 6

      Kun riita yksityistiestä kestää sukupolvien ajan: mökkiläinen kiusaa perhettä Savossa – ”Pahinta on arvaamattomuus”

    7. 7

      Päiväkodeissa tehdään töitä pienellä palkalla – lastenhoitaja HS:lle: ”Jotkut joutuvat tekemään keikkatöitä”

    8. 8

      Kaupankäynti Fortumin osakkeella keskeytetty – Bloomberg: aikoo tehdä tarjouksen energiayhtiö Uniperista

    9. 9

      Jan Hurrin näkökulma: Saksa ja Ranska haluavat erilaisen EU:n kuin Suomi

    10. 10

      10 yleisintä syytä: näiden vuoksi työtön menettää tuet

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Lähihoitaja nipistää palkastaan 1 000 €/kk lapsille ja säästöön – näin se käy

    2. 2

      Opettaja menetti yllättäen 2000 euron tuet – työttömille kaikessa hiljaisuudessa luotu uusi nettivelvoite raivostuttaa

    3. 3

      5000 €/kk tienaava Tiina otti eron, osti huonekaluja ja auttoi työtöntä tytärtään – sitten alkoi synkkä kurimus

    4. 4

      5 erilaista säästäjää kertoo: Näin sijoittaisin 100 €/kk ja 500 € kerralla

    5. 5

      Synkkä tutkimus suomalaisesta työelämästä: Jo 25 000 nuorta eläkkeellä

    6. 6

      Uuden ammattibarometrin Top 15 -listat: Näillä aloilla työntekijöistä on pulaa – eniten tarjokkaita sihteereiksi

    7. 7

      Palkka 4100 e/kk, mutta töihin ei löydy osaajia – liitto: syynä kaksi ongelmaa

    8. 8

      Kun riita yksityistiestä kestää sukupolvien ajan: mökkiläinen kiusaa perhettä Savossa – ”Pahinta on arvaamattomuus”

    9. 9

      84-vuotias savolaissijoittaja lahjoitti koko 4,3 miljoonan euron salkkunsa norppien suojeluun – luksuselämä ei kiehtonut

    10. 10

      Nordea tiedusteli erikoisella kirjeellä poliittista vaikutusvaltaa – epäilevä Tuomo, 75, ei aio vastata

    11. Näytä lisää