Ravintoloissa olisi töitä, mutta ei tekijöitä – ”Suurin ongelma on matalat palkat ja huonot lisät”

Julkaistu:

Ravintola-alalla on töitä, mutta ei tekijöitä. MaRan mukaan syynä on se, ettei ammattitaitoisia hakijoita ole. Pam puolestaan uskoo, että suurin syy on alan matalissa palkoissa.
Kesäsesonki alkaa olla kuumimmillaan, mutta osa ravintoloista joutuu pyörittämään toimintaansa vajaalla työvoimalla.

Ravintola-alalla on tälläkin hetkellä avoimia työpaikkoja reilusti, ja niiden täyttäminen kestää entistä pidempään.

Viimeksi asian nosti esille Restelin toimitusjohtaja Mikael Backman Taloussanomien jutussa eilen. Restel aikoo palkata yli 300 työntekijää Taco Bell -ketjun palvelukseen.

– Iso haaste on, että Suomesta ei löydy työntekijöitä, Backman sanoi.

Alaa vaivaa siis työnantajien mukaan kova työvoimapula, vaikka samaan aikaan tuhansia ravintola-alan ammattilaisia on työttöminä.

– Ammattitaitoisia hakijoita ei kerta kaikkiaan ole, sanoo Matkailu- ja Ravintolapalvelut Mara ry:n toimitusjohtaja Timo Lappi.

Ravintola-alan työllistymistä pääkaupunkiseudulla ja muissa suurissa kaupungeissa haittaavat kovat asumismenot sekä alan palkkataso, joka aiheutuu Lapin mukaan yritysten heikosta kannattavuudesta.

Heikko kannattavuus taas johtuu muun muassa korkeista henkilöstön sivukuluista ja veroista.

– Muualta Suomesta voisi olla tulijoita, mutta heillä ei ole varaa muuttaa näille vuokramarkkinoille, Lappi sanoo.

Viime vuosi oli suotuisa

Alan kasvu jatkuu myös tänä vuonna ja sen arvioidaan jatkuvan tulevinakin vuosina.

MaRan jäsenilleen viime vuonna tekemän kyselyn mukaan yritykset arvioivat liikevaihdon kasvavan vuoteen 2020 mennessä noin 20 prosenttia. Investointeja tehdään vähintään 0,5 miljardilla eurolla, ja yli 90 prosenttia yrityksistä arvio palkkaavansa lisää työvoimaa vuoteen 2020 mennessä.

Pelkästään ravintola-alan liikevaihto kasvoi 4,7 prosenttia vuonna 2016.

Lappi arvioi, että rekrytointiongelma hankaloittaa kuitenkin alan kehitystä lähivuosina.

Suurin syy sille on työmarkkinoiden kohtaanto-ongelmat, toisin sanoen se, etteivät avoimet paikat ja työnhakijat kohtaa.

– Työnteosta pitää tehdä kotiin jäämistä kannattavampaa, hän sanoo.

Pam: ”Työnantajien tultava vastaan”

Palvelualojen ammattiliitto Pamin sopimusasiantuntija Seija Rouhiainen näkee asian eri lailla kuin MaRan Lappi.

– Suurin ongelma on alan matalat palkat ja huonot lisät. Jos palkat olisivat kilpailukykyiset, työntekijöitä löytyisi aivan varmasti. Työnantajien olisi tultava vastaan.

Rouhiaisen mukaan ravintola-ala on edelleen vetovoimainen, ja nuoret hakeutuvat alalle mielellään.

Ravintola-alan perustutkinnon suorittaminen kestää kolme vuotta. Peruspalkka on aluksi 1 612 euroa kuukaudessa ilman lisiä, anniskeluravintolassa 1 768 euroa kuukaudessa.

– Ei minimipalkalla gourmet-kokkia ravintolan palkkalistoille saa. On tietysti niitäkin ravintoloitsijoita, jotka maksavat yli tesin ohjeen, koska he haluavat panostaa ammattitaitoiseen henkilökuntaan, Rouhiainen sanoo.

Palkkaongelma ei ole uusi

Alalla on paljon osa-aikatyöntekijöitä, jotka työskentelevät ravintola-alalla esimerkiksi opintojensa ohella.

– On eri asia, hankkiiko työntekijä vain lisätienestiä itselleen. Moni ravintolayrittäjä on tehnyt ratkaisun, jossa yritykseen palkataan vain käsipareja purkamaan sesonkien pahinta työvoimapulaa.

– Tämänhetkinen ravintola-alan palkkataso on liian matala ammattilaiselle, joka haluaa elääkin omalla työllään, ainakin pääkaupunkiseudulla. Uusi ilmiö tämä ei ole, Rouhiainen summaa.

Pamin ekonomisti Antti Koskela kirjoitti viime viikolla Pamin Siltasaaren valopäät -blogissa, miksi kasvukeskukseen muuttaminen korkean työttömyyden paikkakunnalta ei välttämättä kannata.

– Lähtemällä saattaa menettää rahaa, Koskela kirjoitti.

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Wahlroos: Kaupan kassojen työt vaarassa 5 vuodessa – eikä mullistus jää siihen

    2. 2

      Fazer pyöräytti hyönteisleivän – näinkö suomalaiset saadaan syömään hyönteisiä?

    3. 3

      Kaupan alan romahdus on ennennäkemätön – ”Kuluttaja on aika hyvässä asemassa”

    4. 4

      Sohvatyynyissä ja taulujen takana – tällaisia rahoja koteihin kätketään

    5. 5

      Konsulttiyhtiö: Suomalaiset kaupat nukahtivat – ulkomaiset verkkokaupat kahmaisivat asiakkaat

    6. 6

      ”Kysymys ei ole nuorten laiskuudesta” – Osallistumistulo voisi Kelan mukaan ehkäistä syrjäytymistä

    7. 7

      4 000 asukkaan Sysmä ottaa käyttöön oman rahan

    8. 8

      Tulevaisuusprofessori neuvoo, miten tekoälyn aiheuttama massatyöttömyys voidaan välttää

    9. 9

      S-ryhmä vaihtaa Otto-automaatit Nosto-automaatteihin – valikoimassa myös 10 euron setelit

    10. 10

      Suomalainen internet-yhtiö Iobox myytiin espanjalaiselle suuryhtiölle Terra Mobilelle

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Wahlroos: Kaupan kassojen työt vaarassa 5 vuodessa – eikä mullistus jää siihen

    2. 2

      Kaupan alan romahdus on ennennäkemätön – ”Kuluttaja on aika hyvässä asemassa”

    3. 3

      Sohvatyynyissä ja taulujen takana – tällaisia rahoja koteihin kätketään

    4. 4

      4 000 asukkaan Sysmä ottaa käyttöön oman rahan

    5. 5

      Fazer pyöräytti hyönteisleivän – näinkö suomalaiset saadaan syömään hyönteisiä?

    6. 6

      Konsulttiyhtiö: Suomalaiset kaupat nukahtivat – ulkomaiset verkkokaupat kahmaisivat asiakkaat

    7. 7

      Keskituloinen Julia säästi vuodessa 10 000 euroa – näin se onnistui

    8. 8

      ”Kysymys ei ole nuorten laiskuudesta” – Osallistumistulo voisi Kelan mukaan ehkäistä syrjäytymistä

    9. 9

      Suomessa voi pian olla uusi miljardööri

    10. 10

      Kuin bensaa ostaisi: Forssassa aloittaa myyjätön kauppa

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Yli 4 000 euron tulot, hulppea asunto ja kallis auto – tällainen voi olla ”rikas köyhä”

    2. 2

      Duunari, pääsetkö näille tuntiansioille? Katso, miten 99 ammatissa tienataan

    3. 3

      Keskituloinen Julia säästi vuodessa 10 000 euroa – näin se onnistui

    4. 4

      Yksi kuva Verkkokauppa.comin kasvusta kertoo Stockmannin ahdingosta – ”En tiedä miten täysjärkisenä olisi pidetty...”

    5. 5

      Tulot yli 4000 €/kk, mutta rahat eivät riitä – yksi päätös voi romuttaa talouden täysin

    6. 6

      4 000 asukkaan Sysmä ottaa käyttöön oman rahan

    7. 7

      60 000 hyvätuloiselle veronkevennys? Näin suuren osan kaikista veroista he maksavat

    8. 8

      S-ryhmä lopettaa yhteistyön Otto-automaattien kanssa

    9. 9

      Suomessa voi pian olla uusi miljardööri

    10. 10

      S-ryhmä vaihtaa Otto-automaatit Nosto-automaatteihin – valikoimassa myös 10 euron setelit

    11. Näytä lisää