Pitäisikö saksalaisen oluen puhtauslaista päästä eroon?

Julkaistu: , Päivitetty:

Näkökulma
Oluelle säädettiin Baijerissa 500 vuotta sitten puhtauslaki. Sen mukaan oluen valmistuksessa ei saa käyttää muita kuin vain neljää perusraaka-ainetta: humalaa, mallasta, hiivaa ja vettä. Nykyään koko Saksassa pätevästä säännöstä ollaan oltu ylpeitä ja pidetty siitä Euroopan unionissakin (EU) kiinni kaikin voimin. Nyt se koetaan innovatiivisimmissa pienpanimoissa kuitenkin rajoitukseksi, josta halutaan päästä eroon.
Puhtauslailla onnistuttiin pitkään suojelemaan saksalaisia panimoita kotimarkkinoillaan, mutta ei vastaavasti kuitenkaan edistämään niiden vientiä. Saksalaispanimot jäivät globaalisti niin pieniksi, että kansainväliset jätit ovat nyttemmin valloittaneet niistä jo huomattavan osan yritysostoillaan. Ja laki petti lopulta myös odotukset saksalaisen olutsaarekkeen säilymisestä monipuolisena.

Saksalaiset tai saksalaisen oluen ystävät ovat halunneet uskoa oluensa "puhtauteen". Hurskas toive: Puhtauslaiksi neljän raaka-aineen sääntöä alettiin kutsua vasta 1918. Siitä ehdittiin Baijerissakin poiketa, kun oluen mausteiksi välillä sallittiin humalan ohella myös korianteri, laakeri, kataja, kumina tai suolakin. Kiihottavammat mausteet taas pysyivät täällä aina pannassa.

Laista onkin puhuttu myös huumelakina, koska sillä suljettiin oluen panemisesta pois tunnettuja lääkekasveja – ja pakanallisia rituaalikasveja. Samalla sitä on käytetty protektionistisesti, jo kun Baijeri aikanaan halusi suojautua pohjoisilta saksalaisvaltiolta. Näiden valtioiden Grut-oluissa käytettiin edellä mainittuja vähän kiihottavia tai huumaavia kasveja, kuten suomyrttejä ja -pursuja.

Nyt saksalaisen oluen puhtauslaki on joutunut "pyhänä kirjoituksena" uskonpuhdistuksen kohteeksi. Sitä vaativat uuteen uskoon nuoret uudistajat, jotka haluavat suurempaa pelivaraa oluen panemisessa mitä erilaisimmilla raaka-aineilla. Samalla he vetoavat Saksan ja koko maailman olutkulttuurin mitä moninaisimpaan perintöön, jota he haluavat hyödyntää ja kehittää edelleen.

Ollaan paradoksaalisessa tilanteessa. Vaikka oluen kulutus laskee Saksassa, niin täällä syntyy koko ajan uusia panimoita kuin sieniä sateella. Taannoin, 30 vuotta sitten saksalainen joi keskimäärin 151 litraa olutta vuodessa, mutta tänään enää reilut 100 litraa. Samaan aikaan, kun vanhoja panimoita on hävinnyt, uusia on syntynyt niin paljon, että kaikkien panimoiden määrä on taas kasvanut – 1352:een.

"Monet uskovat, että oluen tulevaisuus on vasta nyt alkanut", kirjoittaa Lebensmittel-Zeitung oluita tuoteryhmänä käsittelevän markkinakatsauksensa aluksi. Lehti pitää alan tiennäyttäjinä uusia pienpanimoita, joita se esittelee ympäri maata. Niiden markkinaosuus on vasta 1–2 prosenttia, mutta innostunut kokeilunhalu ja yrittäjyyden henki lupaa voimakasta kasvua.

Pienpanimot tuntevat suurta yhteenkuuluvuutta Yhdysvalloissa syntyneeseen ruohonjuuritason, alunperin kotipanimoista kehittyneeseen Craft Beer -liikkeeseen. Vastaavasti ne kutsuvat usein kymmeniä erikoisoluitaan Craft-oluiksi, jotka taas ovat enimmäkseen ale-tyyppisiä pintahiivaoluita. Niitä suositaan verotuksellisesti, kun niiden tuotanto pysyy alle 200 000 hehtolitrassa vuodessa.

Saksan oluen puhtauslakikin on mahdollistanut suuren moninaisuuden, mutta siitä on tullut myös pienpanimoiden mukaan yhdenmukaistava teollinen kaava – myös oluen valtatyyppien keskuudessa (pilssi 54,7 %, export 7,9 %, vehnäolut 7,3 % ja helles 5,2 %). Sen puitteissa suuret kotimaiset panimot ovat kasvaneet ja tuottaneet yhä enemmän vain sitä samaa.

Näin ajattelee myös oluen maistelukoulutettujen, niin sanottujen olutsommelieerien maailmanmestari, baijerilainen Markus Sailer. Olutta pidetään hänenkin kotiseudullaan pikemminkin janonsammuttajana kuin nautintoaineena, eikä tunneta montaakaan sorttia edes saksalaisista oluista. Hänen lempioluitaan ovat ruokaillessa India Pale Ale ja kesähelteellä hapanolut kuten Berliner Weisse.

Pienpanimoilla on halua, mutta ei valitettavasti oikeutta valmistaa kaikkia erityyppisiä oluita. Baijerin elintarvikeviraston tarkastajat kielsivät vuosi sitten keväällä chiemgaulaisen Camba Bavaria -panimon Milch Stoutin. Se ei olisi väliaikaisen, vuodelta 1993 peräisin olevan olutlain (VorlBierG) mukaan olutta, koska siinä on (brittiläisen perinteensä mukaan) käytetty myös maitosokeria.

Panimo oli tosin yrittänyt suojautua viranomaisilta kutsumalla tuotettaan olutsekajuomaksi, mutta kompastui siinä olut-sanan käyttöön. Asiaa ei auttanut edes tämän sanan poistaminen, kun seuraava viranomainen – Bundesfinanzverwaltung – taas tunnisti sen kansainväliseksi olutsortiksi, jollaisen valmistaminen tänne on lain mukaan Saksassa kiellettyä. Suo siellä, vetelä täällä.

Saksan, ja varsinkin Baijerin itsepäinen oman oluensa "puhtaudesta" kiinni pitäminen on johtanut omituiseen pattitilanteeseen. EU:n säädösten mukaan pienpanimot pääsisivät myymään oluttaan omille markkinoilleen vain valmistuttamalla ne ulkomailla ja tuomalla sitten ne maahan. Tai ne voisivat kyllä panna mieleistä oluttaan täällä, mutta saisivat myydä sen vain ulkomaille!

Kontrolli tosin rakoilee jo muualla Saksassa. Ja olutkulttuurin uudistajiin on liittynyt jo isompiakin, tai ainakin keskisuuria panimoita. Ne ovat perustaneet myös omia pienpanimoitaan, kuten Ratsherrn Hampurissa, jotka toimivat laboratorioina heidän tuotekehitykselleen. Puhtauslaista halutaan päästä eroon, ainakin rajoittavana lakina – mutta yhtenä reseptinä monien joukossa se kyllä vieläkin kelpaa.

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!
    1. 1

      Oletko lähdössä reissuun? Täällä tankkaat halvimmalla

    2. 2

      Hypo: Uusi ilmiö uhkaa Suomen asuntomarkkinoilla – nollan asunnon loukku

    3. 3

      Ehdotus: Eläkeikä pitäisi nostaa vähintään 70 vuoteen

    4. 4

      Venäjä antoi luvan: Helsingistä saa lentää kolmeen uuteen kohteeseen – Finnair kiinnostunut reiteistä

    5. 5

      Yle: Ravintolan käsittämätön ”kokeilu” paljastui Lahdessa – kaikilla työntekijöillä palkka 0 euroa

    6. 6

      Liki 60-vuotias sihteeri löysi piilotyöpaikan – viisi vinkkiä täsmähakuun

    7. 7

      Lukioihin vaaditaan ilmaisia kirjoja – nyt opinnot voivat maksaa jopa 2 600 euroa

    8. 8

      Ruotsi-osakkeet paljastavat, miten suomalainen piensijoittaja eroaa norjalaisesta

    9. 9

      KKO:lta työoikeudellinen ennakkoratkaisu – Yrittäjät: Tämä on erittäin merkittävä linjaus

    10. 10

      Hypo: Asuntojen hinnat nousevat tänä ja ensi vuonna maltillisesti – taustalla ”raju rakentaminen”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Yle: Ravintolan käsittämätön ”kokeilu” paljastui Lahdessa – kaikilla työntekijöillä palkka 0 euroa

    2. 2

      Ehdotus: Eläkeikä pitäisi nostaa vähintään 70 vuoteen

    3. 3

      Oletko lähdössä reissuun? Täällä tankkaat halvimmalla

    4. 4

      Hypo: Uusi ilmiö uhkaa Suomen asuntomarkkinoilla – nollan asunnon loukku

    5. 5

      Venäjä antoi luvan: Helsingistä saa lentää kolmeen uuteen kohteeseen – Finnair kiinnostunut reiteistä

    6. 6

      Ruotsi-osakkeet paljastavat, miten suomalainen piensijoittaja eroaa norjalaisesta

    7. 7

      Lukioihin vaaditaan ilmaisia kirjoja – nyt opinnot voivat maksaa jopa 2 600 euroa

    8. 8

      Liki 60-vuotias sihteeri löysi piilotyöpaikan – viisi vinkkiä täsmähakuun

    9. 9

      KKO:lta työoikeudellinen ennakkoratkaisu – Yrittäjät: Tämä on erittäin merkittävä linjaus

    10. 10

      Valinnanvapaus ei tuonut ryntäystä yksityislääkäriin – osa valitsi yksityisen vahingossa

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Haluatko eläkkeelle miljonäärinä? Näin paljon sinun pitää säästää joka kuukausi

    2. 2

      Tällaiset huippuosaajat voivat nyt sanella työehtonsa – ”Haluan kolme päivää vapaata ja 7 000 euroa”

    3. 3

      SK: Kanadalainen kaivosyhtiö jätti miljoonalaskun suomalaisille veronmaksajille – ”Jättivät sotkun meidän hoidettavaksi”

    4. 4

      Globaali autoilmiö on jättipotti suomalaisyritykselle – isot rekrytoinnit alkavat ensi vuoden puolella

    5. 5

      Yle: Ravintolan käsittämätön ”kokeilu” paljastui Lahdessa – kaikilla työntekijöillä palkka 0 euroa

    6. 6

      Jaakko, 36, puski läpi työttömyyden – sitten lykästi: "Tulot ovat aika lailla tuplaantuneet"

    7. 7

      Laivaopas, kirvesmies, pelikoodari... Jättiselvitys: Tällaista työtä Suomesta löytyy nyt

    8. 8

      Liki 60-vuotias sihteeri löysi piilotyöpaikan – viisi vinkkiä täsmähakuun

    9. 9

      Tutkimus vahvisti: suomalainen keksintö auttaa tupakoinnin lopettamisessa – kyselyjä tulvii Suomesta ja maailmalta

    10. 10

      Ainutlaatuinen jättipotti: Kirpputorilta 30 vuotta sitten löytynyt ”tekojalokivi” paljastui 26 karaatin timantiksi

    11. Näytä lisää