Lihaton "liha" maistuu saksalaisille

Julkaistu:

Näkökulma
Ovat saksalaiset liha-alan yritykset alkaneet sahata omaa oksaansa? Lihatuotteiden kotimaisen kulutuksen laskiessa ne ovat alkaneet satsata lihattomiin tuotteisiin, kuten tofunakkeihin ja soijaleikkeisiin.
Yhä useammat lihafirmat ovat päättäneet myötäillä paitsi kasvavaa kasvissyöjien joukkoa, myös jo joka toista saksalaista, joka on päättänyt supistaa viikoittaista lihankulutustaan.

Trendin kärkinimiksi ovat nousseet maan suurin lihafirma Tönnies Westfalenissa, lähellä Güterlohia ja teemakkaroistaan kuulu Rügenwalder Mühle itäisellä Friisinmaalla, lähellä Oldenburgia. Myös Saksan elintarvikekauppa on jo teettänyt omina private label -tuotteinaan lihattomia "lihatuotteita" ja ehtinyt myös riemuita julkisesti niiden kovasta menekistä.

Ensin lihatuotteita kevennettiin vähentämällä niiden rasvapitoisuutta. Maan suurin ruokaketju Edeka meni tässä pisimmälle. Se kehitti 2000-luvun puolivälissä VielLeicht-tuotesarjaansa tutkijoiden kanssa kevytmakkaran, josta imettiin pois eläinrasvat ja niiden tilalle pumpattiin omega-3-rasvahappoja sisältäviä kasvirasvoja.

Toisaalta täysin kasvispohjaiset leikkeet ja makkarat eivät ole mitään uutuustuotteita. Uutuuksia ne ovat vain kulutuksen valtavirrassa ja tavallisten supermarkettien valikoimissa. Niitä on ollut jo pitkään saatavilla kasvisruokiin, luomuun ja luontaistuotteisiin erikoistuneista ruokakaupoista. Eniten lihankorvikkeena käytetään runsaasti kasviproteiinia sisältävää soijarouhetta.

Tofunakki ei vakuuttanut

Soijaleikkeet ja tofunakit eivät ennen vakuuttaneet koostumukseltaan ja maultaan suurta yleisöä, eivätkä liioin herkkusuita. Oli syytä epäillä, söivätkö edes kasvissyöjät nakin tai makkaran näköistä ja siis ulkonäöltään vastenmielisestä lihasta muistuttavaa, mutta lähes mautonta muonaa. Puhumattakaan, että se olisi toiminut vetonaulana heidän liharuoasta pitäville pöytävierailleen?

Toisaalta kukaan ei nostanut vielä meteliä siitä, että näissä tuotteissa käytettiin ilmiselvästi väärin käsitteitä "liha", "nakki" ja "makkara". Toisinhan oli kevytjuustoissa, ja varsinkin "analogisiksi" kutsutuissa pitsajuustoissa, joissa maito ja eläinrasvat on korvattu kasvisaineksilla. Meijerit vaativat, että "juuston" täytyy olla jo määritelmänsä mukaan tehty maidosta. Entäs sitten "lihatuotteen"?

Saksan liha-alallakin on kuultu jo murinaa. Rügenwalder Mühlen lihamestari on kertonut, että heilläkin uusi tuotantolinja kasvismakkaroineen ja -lihapullineen on loukannut monen kollegan ammattillista kunniantuntoa. Kilpailevista lihafirmoista ja alan etujärjestöistäkin on kuulunut myös katkeraa kritiikkiä siitä, että kasvissyöntiä suosivat lihafirmat olisivat alansa pettureita.

Mutta mitä tehdä, kun alan menekki on törmännyt kasvun pysähtymiseen? Saksan lihateollisuuden kasvu on jo pidempään perustunut vain vientiin Venäjälle ja Euroopan ulkopuolisille kasvaville markkinoille. Kotimarkkinoilla vain innovatiivisimmat lihafirmat ovat enää onnistuneet valloittamaan uusia markkinaosuuksia ihan oikeilla lihatuotteilla – ja vain kilpailijoidensa kustannuksella.

Alalla on kyllä tajuttu, että lihatuotteiden markkinointi kannattaa aloittaa jo pikkulapsista. Hyvin menestynyt westfalenilainen perheyritys Reinert Versmoldista supisti vuosituhannen alussa valikoimansa vain salameihin ja lasten Bärchen-tuotteisiin, nallekarhukuvioisiin makkaroihin ja -nakkeihin, ja käynnisti niistä ensimmäisenä lihafirmana valtakunnallisen televisiomainonnan.

Joka kymmenes välttää lihaa

Mutta saksalaisten kulutustottumukset ovat vääjäämättömästi muuttuneet. Väestöstä jo lähes kymmenesosa eli 7,8 miljoonaa saksalaista välttää lihansyöntiä Forsa-instituutin kyselyn mukaan. Peräti puolet taas on päättänyt lakata syömästä lihaa useampia kertoja viikossa. Saksalaisten lihankulutus on edelleen 29,6 kiloa vuodessa, mutta se on laskenut koko ajan vuodesta 2010 lähtien.

Liha-alan parhaiten menestyviä innovaatioita ovat siis lihattomat "lihatuotteet". Rügenwalder Mühlen satsasi lihattomien uutuuksiensa tuotekehitykseen kolme vuotta, toi ne markkinoille viime syksynä ja pystyy nyt hädin tuskin vastaamaan niiden kysyntään. Ne tuovat jo 15 prosenttia sen liikevaihdosta, ja ensi vuonna odotettavasti jopa 30 prosenttia. Seuraavana ovat vuorossa "liha-tuotteet" myös vegaaneille.

Tönnies toimii kuluttajamarkkinoilla tytäryhtiöidensä kautta. Leivänpaahtimissa lämmitettävistä Toasty-leikkeleistään parhaiten tunnettu Tillman's suunnittelee syksyksi lihattomia uutuuksia. Toisella tytäryhtiöllä, perheyhtiöön hiljattain ostetulla versmoldilaisella Nölkella taas on jo hyviä kokemuksia kasvispohjaisista makkaroista kaupan private label -toimittajana ja oman Gutfried-merkkinsä kautta.

Lihayritysten lihaton linjaus on vähän pelottanut alan muskelinpullistelijoita, vaikka se jättääkin nyt juuri heille enemmän pelivaraa. Myönteisintä vastakaikua se on saanut tietystikin kasvisruokiin erikoistuneen teollisuuden ja kaupan piirissä – paitsi trendiä vahvistavana taivaanmerkkinä, myös ihan makuasiana. Onhan selvää, että juuri lihamestarit osaavat parhaiten jäljitellä oikeita lihatuotteita!

Jussi Tuormaa

Jussi Tuormaa on saksalaistunut suomalaistoimittaja, joka on asunut eteläisessä Saksassa 1990-luvulta asti.

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!
    1. 1

      Hypo: Uusi ilmiö uhkaa Suomen asuntomarkkinoilla – nollan asunnon loukku

    2. 2

      Venäjä antoi luvan: Helsingistä saa lentää kolmeen uuteen kohteeseen – Finnair kiinnostunut reiteistä

    3. 3

      Liki 60-vuotias sihteeri löysi piilotyöpaikan – viisi vinkkiä täsmähakuun

    4. 4

      Yle: Ravintolan käsittämätön ”kokeilu” paljastui Lahdessa – kaikilla työntekijöillä palkka 0 euroa

    5. 5

      Lukioihin vaaditaan ilmaisia kirjoja – nyt opinnot voivat maksaa jopa 2 600 euroa

    6. 6

      Ehdotus: Eläkeikä pitäisi nostaa vähintään 70 vuoteen

    7. 7

      Ruotsi-osakkeet paljastavat, miten suomalainen piensijoittaja eroaa norjalaisesta

    8. 8

      Hypo: Asuntojen hinnat nousevat tänä ja ensi vuonna maltillisesti – taustalla ”raju rakentaminen”

    9. 9

      Ilmainen porno palaa televisioon

    10. 10

      Oletko lähdössä reissuun? Täällä tankkaat halvimmalla

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Oletko lähdössä reissuun? Täällä tankkaat halvimmalla

    2. 2

      Yle: Ravintolan käsittämätön ”kokeilu” paljastui Lahdessa – kaikilla työntekijöillä palkka 0 euroa

    3. 3

      Hypo: Uusi ilmiö uhkaa Suomen asuntomarkkinoilla – nollan asunnon loukku

    4. 4

      Ehdotus: Eläkeikä pitäisi nostaa vähintään 70 vuoteen

    5. 5

      Venäjä antoi luvan: Helsingistä saa lentää kolmeen uuteen kohteeseen – Finnair kiinnostunut reiteistä

    6. 6

      Ruotsi-osakkeet paljastavat, miten suomalainen piensijoittaja eroaa norjalaisesta

    7. 7

      Liki 60-vuotias sihteeri löysi piilotyöpaikan – viisi vinkkiä täsmähakuun

    8. 8

      Lukioihin vaaditaan ilmaisia kirjoja – nyt opinnot voivat maksaa jopa 2 600 euroa

    9. 9

      KKO:lta työoikeudellinen ennakkoratkaisu – Yrittäjät: Tämä on erittäin merkittävä linjaus

    10. 10

      Hypo: Asuntojen hinnat nousevat tänä ja ensi vuonna maltillisesti – taustalla ”raju rakentaminen”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Haluatko eläkkeelle miljonäärinä? Näin paljon sinun pitää säästää joka kuukausi

    2. 2

      Globaali autoilmiö on jättipotti suomalaisyritykselle – isot rekrytoinnit alkavat ensi vuoden puolella

    3. 3

      Yle: Ravintolan käsittämätön ”kokeilu” paljastui Lahdessa – kaikilla työntekijöillä palkka 0 euroa

    4. 4

      Jaakko, 36, puski läpi työttömyyden – sitten lykästi: "Tulot ovat aika lailla tuplaantuneet"

    5. 5

      Laivaopas, kirvesmies, pelikoodari... Jättiselvitys: Tällaista työtä Suomesta löytyy nyt

    6. 6

      Liki 60-vuotias sihteeri löysi piilotyöpaikan – viisi vinkkiä täsmähakuun

    7. 7

      Tutkimus vahvisti: suomalainen keksintö auttaa tupakoinnin lopettamisessa – kyselyjä tulvii Suomesta ja maailmalta

    8. 8

      Hypo: Uusi ilmiö uhkaa Suomen asuntomarkkinoilla – nollan asunnon loukku

    9. 9

      Ainutlaatuinen jättipotti: Kirpputorilta 30 vuotta sitten löytynyt ”tekojalokivi” paljastui 26 karaatin timantiksi

    10. 10

      Tällaiset huippuosaajat voivat nyt sanella työehtonsa – ”Haluan kolme päivää vapaata ja 7 000 euroa”

    11. Näytä lisää