Hinnanousu vie herkut koululaisten lautasilta

Julkaistu:

Ruoan kallistuminen näkyy jo monen koululaisen lautasella. Joissakin kunnissa on vaihdettu naudanliha possuksi, pehmeä leipä näkkäriksi tai rajoitettu lihapullien määrää. Hinnan nousun jatkuminen uhkaa kalaruokia ja erikoisherkkuja.
Ruoan hinnan nousu vaikuttaa jo siihen, mitä lapsille, opiskelijoille ja vanhuksille tarjotaan. Kouluissa ja laitoksissa yhteiskunnan tukemaa ruokaa syövien ateriat on tehty osin entistä halvemmista aineksista.

Sekä palveluiden tuottajat että maksajat korostavat, että ainesten laadusta ja aterioiden terveellisyydestä ja maittavuudesta ei silti haluta tinkiä.

Helsingin kaupungin ruokapalvelupäällikkö Airi Rintamäki ja Sodexhon liiketoimintajohtaja Anne Koskinen kertovat, että ruokalistoja on käyty läpi. Tämä tarkoittaa, että esimerkiksi tarjotaan edelleen liharuokaa, mutta osa naudasta on voitu vaihtaa huokeammaksi possuksi.

– Pääraaka-aineen määrä pyritään optimoimaan mahdollisimman tarkasti siten, että lihaa tai kalaa on pääruoissa riittävästi ilman, että tehdään tarpeetonta ylilaatua, kertoo Rintamäki.

Kalaruokia on Koskisen mukaan vaikea pitää listalla niin paljon kuin niitä pitäisi olla, sillä kala on kallista. Salaatti ja tomaatit ovat harvinaistuneet ja tarjolla on entistäkin useammin raasteita.

Myös pehmeä leipä on kadonnut monen oppilaitoksen pöydistä. Helsingissä tuoretta leipää tarjotaan yhtenä päivänä viikossa, kun ennen sitä oli kahdesti viikossa.

Kouluissa järjestetään välillä teemapäiviä, jolloin syödään vaikkapa texmex-aterioita tai aasialaista ruokaa. Näiden tarpeellisuutta, sisältöä ja kustannuksia on Helsingissä mietitty uudelleen. Jälkiruoka kuuluu edelleen joihinkin aterioihin, mutta herkkujen valinnassa hintaan kiinnitetään aiempaa enemmän huomiota.

Sodexho tarjoaa ruokaa koululaisille, opiskelijoille ja vanhuksille ympäri maata. Palvelut ostavat kunnat määrittelevät tarkasti, millaista ruuan pitää olla. Koskinen kertoo, että asiakkaat päättävät annoskoot, eikä yritys saa poiketa niistä omin päin, vaan mahdolliset muutokset tehdään yhdessä.

Joissakin ruokaloissa on rajoitettu esimerkiksi lihapullien tai silakkapihvien määrää. Koskisen mukaan tällaiset rajoitukset ovat lähtöisin palvelun ostajalta.

Maidon tarjoamisesta ruokajuomana ei aiota luopua hinnan noususta huolimatta. Koskinen kertoo, että sen rinnalla saatetaan kuitenkin ryhtyä entistä hanakammin tarjoamaan mehua ja vettä.

– Ruoan ottamista ei Helsingissä rajoiteta, mutta ruokailijaa ohjataan kokoamaan ateriansa kaikista tarjolla olevista osista eikä esimerkiksi vain lihapullista tai pinaattiohukaisista, Rintamäki huomauttaa.

Hän korostaa, että jo palvelukuvaukset edellyttävät, että ruokaa tulee olla riittävästi tarjolla.

– Kouluaterian ei silti ole missään tilanteessa tarkoitus olla päivän ainoa ateria, Rintamäki muistuttaa.

Espoolaisten lasten ja vanhusten lautasiin ei toistaiseksi ole jouduttu kajoamaan. Palvelupäällikkö Regina Ekroos Espoon ruokapalvelukeskuksesta toivoo, että vastaisuudessakaan ei näin tarvitsisi tehdä. Hän kuitenkin lisää, että raaka-aineiden nousu tuo aterioiden hinnoille korotuspaineita viimeistään ensi vuodeksi.

Ruoan hinta nousi vuodenvaihteessa yhdessä yössä keskimäärin kuusi prosenttia. Joissakin tuotteissa nousu oli selvästi suurempaa ja tuoteryhmän sisälläkin muutoksen osuus voi vaihdella melkoisesti. Esimerkiksi maitotuotteiden hinnat ovat nousseet keskimäärin kymmeneksen ja lisää korotuksia on tiedossa kesän kynnyksellä. Myös lihan hinnan on ennakoitu kohoavan.

Pellervon taloudellinen tutkimuslaitos on arvioinut, että koko vuoden aikana ruuan keskihinta kohoaa seitsemisen prosenttia.

Kouluateria maksaa 1,50–2,10 euroa kunnasta ja koululaisten iästä riippuen. Raaka-aineiden osuus on pienimmillään noin 60 senttiä. Kunnat eivät tunnu olevan kovin innokkaita maksamaan aterioinnista paljon enempää, sillä ne kilpailuttavat innokkaasti ruuanlaittajia.

– Kilpailuttaminen on tänä keväänä vilkkaampaa kuin pitkään aikaan. Vaikka sopimuksessa olisi optio sen jatkamisesta, sitä ei välttämättä hyödynnetä, vaan hinta halutaan katsoa uudelleen, kertoo Koskinen.

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!
    1. 1

      Täältä saat parhaan koron talletukselle – ”On houkuteltava asiakkaita”

    2. 2

      Professori: Tästä asuntovelallisten riskistä vaietaan Suomessa

    3. 3

      Hypo: Uusi ilmiö uhkaa Suomen asuntomarkkinoilla – nollan asunnon loukku

    4. 4

      Venäjä antoi luvan: Helsingistä saa lentää kolmeen uuteen kohteeseen – Finnair kiinnostunut reiteistä

    5. 5

      Valinnanvapaus ei tuonut ryntäystä yksityislääkäriin – osa valitsi yksityisen vahingossa

    6. 6

      Liki 60-vuotias sihteeri löysi piilotyöpaikan – viisi vinkkiä täsmähakuun

    7. 7

      Ruotsi-osakkeet paljastavat, miten suomalainen piensijoittaja eroaa norjalaisesta

    8. 8

      Näkökulma: Bitcoineja syntyy biteistä, mutta mistä onkaan eurot tehty?

    9. 9

      Haluatko eläkkeelle miljonäärinä? Näin paljon sinun pitää säästää joka kuukausi

    10. 10

      BBC: Yhdysvallat saattaa kieltää läppärit kaikilla kansainvälisillä lennoilla

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Professori: Tästä asuntovelallisten riskistä vaietaan Suomessa

    2. 2

      Hypo: Uusi ilmiö uhkaa Suomen asuntomarkkinoilla – nollan asunnon loukku

    3. 3

      Näkökulma: Bitcoineja syntyy biteistä, mutta mistä onkaan eurot tehty?

    4. 4

      Täältä saat parhaan koron talletukselle – ”On houkuteltava asiakkaita”

    5. 5

      Venäjä antoi luvan: Helsingistä saa lentää kolmeen uuteen kohteeseen – Finnair kiinnostunut reiteistä

    6. 6

      Liki 60-vuotias sihteeri löysi piilotyöpaikan – viisi vinkkiä täsmähakuun

    7. 7

      Katso, kuulutko velkaisten riskiryhmään – tämä raja ei saisi ylittyä

    8. 8

      Ruotsi-osakkeet paljastavat, miten suomalainen piensijoittaja eroaa norjalaisesta

    9. 9

      Yle: Ravintolan käsittämätön ”kokeilu” paljastui Lahdessa – kaikilla työntekijöillä palkka 0 euroa

    10. 10

      Lukioihin vaaditaan ilmaisia kirjoja – nyt opinnot voivat maksaa jopa 2 600 euroa

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Professori: Tästä asuntovelallisten riskistä vaietaan Suomessa

    2. 2

      Yle: Ravintolan käsittämätön ”kokeilu” paljastui Lahdessa – kaikilla työntekijöillä palkka 0 euroa

    3. 3

      Globaali autoilmiö on jättipotti suomalaisyritykselle – isot rekrytoinnit alkavat ensi vuoden puolella

    4. 4

      Hypo: Uusi ilmiö uhkaa Suomen asuntomarkkinoilla – nollan asunnon loukku

    5. 5

      Jaakko, 36, puski läpi työttömyyden – sitten lykästi: "Tulot ovat aika lailla tuplaantuneet"

    6. 6

      Liki 60-vuotias sihteeri löysi piilotyöpaikan – viisi vinkkiä täsmähakuun

    7. 7

      Laivaopas, kirvesmies, pelikoodari... Jättiselvitys: Tällaista työtä Suomesta löytyy nyt

    8. 8

      Haluatko eläkkeelle miljonäärinä? Näin paljon sinun pitää säästää joka kuukausi

    9. 9

      Tutkimus vahvisti: suomalainen keksintö auttaa tupakoinnin lopettamisessa – kyselyjä tulvii Suomesta ja maailmalta

    10. 10

      Ainutlaatuinen jättipotti: Kirpputorilta 30 vuotta sitten löytynyt ”tekojalokivi” paljastui 26 karaatin timantiksi

    11. Näytä lisää