Suomalaiset pyörittävät Tallinnan suosituinta ravintolaa

Julkaistu: , Päivitetty:

Tallinnan keskiaikainen ravintola Olde Hansa täyttää tänä vuonna 10 vuotta. Ravintola on kasvanut vuosien saatossa Tallinnan suosituimmaksi ruokaravintolaksi. Silti Jukka Blomqvist näkee ravintolabisneksessä vaaran merkkejä.


Olde Hansassa käy vuosittain syömässä 300 000 asiakasta eli keskimäärin tuhat asiakasta päivässä. Kesät ovat vilkkainta aikaa. Ravintolan suuruudesta kertoo työntekijöiden määrä. Kesällä Olde Hansa työllistää 150 työntekijää. Talvisin töissä on noin 80 tarjoilijaa.

– Tämä on jo kansainvälisestikin iso ravintola, Olde Hansan toinen omistaja ja perustajiin kuuluva Jukka Blomqvist kehaisee.

Hän on nähnyt ennenkin suuria ravintoloita. Blomqvist on johtamistaidon konsultti ja Primulan entinen ketjujohtaja Suomessa. Helsingissä vain Teatteri-ravintola menee hänen mukaansa suuruudessa Olde Hansan ohi.

Olde Hansan omistajat laajentavat parhaillaan Tallinnassa kadun toiselle puolelle tulevaan aikuisten tanssi- ja ruokaravintola Clazziin. Ravintolasta on tulossa myös suuri 400–500 henkeä mahduttava tila. Ensimmäistä kertaa Virossa olonsa aikana Jukka Blomqvist tunnustaa bisneksessä huonontumisen merkkejä.

– Hintojen nousu on kovaa. Vuonna 2004 työtä haki pari tuhatta henkeä. Tänä vuonna ei yhtäkään, hän manailee.

Ravintola on perinteisesti palkannut työntekijöiksi korkeakouluopiskelijoita. Syynä ovat kielitaitovaatimukset. Asiakaskunnasta kolmannes on paikallisia, kolmannes suomalaisia ja kolmannes muita ulkomaalaisia.

– Tarjoilijan on osattava vähimmäisvaatimuksena neljää kieltä. Korkeakoulutetut ovat fiksua väkeä. He oppivat nopeasti eivätkä varasta, Blomqvist perustelee.

Olde Hansassa tarjoilija voi saada kesällä kuukaudessa tippiä 40 000 kruunua eli 2 500 euroa.

Työntekijöiden keskiaikaiset puvut ja ravintolan astiat Olde Hansa teettää Sri Lankassa ja Kiinassa. Oheismyymälässä myydään keskiaikaisia tuotteita kuten puhallettua lasia ja puolihopeakoruja.

Keskiaikaisen keittiön herkkuja ovat edelleen lanttu, sipuli, nauris ja ryynit. Ruokalistalla ei näe perunaa vieläkään, koska sitä ei keskiajalla tunnettu.

– Vuodessa vaihtuu korkeintaan yksi ruokalaji, Blomqvist muistuttaa.

Olde Hansa

Omistaja: OÜ Starmaker (Jukka Blomqvist, Auri Hakomaa, Margit Hakomaa).

Perustettu: joulukuu 1997.

Toimipaikka: Tallinna, Viro.

Työntekijöitä: 78–150.

Liikevaihto: 100 miljoonaa Viron kruunua eli 7 miljoonaa euroa.

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!
    1. 1

      Tutkimus vahvisti: suomalainen keksintö auttaa tupakoinnin lopettamisessa – kyselyjä tulvii Suomesta ja maailmalta

    2. 2

      Globaali autoilmiö on jättipotti suomalaisyritykselle – isot rekrytoinnit alkavat ensi vuoden puolella

    3. 3

      Säästöpankkiliiton toimitusjohtaja eroaa

    4. 4

      Työttömyysaste kääntyi taas nousuun – huhtikuussa 10,2 %

    5. 5

      Öljyn tuotantoa rajoitettiin, mutta yksi maa rikkoo lupauksia – ”Ei ole mitään keinoa rangaista”

    6. 6

      Johtaja yllättyi Kyösti Kakkosen hyökkäyksestä – toivoo, ettei edusta Suomen yrityskulttuuria

    7. 7

      Näkökulma: Painajainen jatkuu yhdeksättä vuotta – kinastelu pitää Kreikkaa kyykyssä

    8. 8

      Haluatko eläkkeelle miljonäärinä? Näin paljon sinun pitää säästää joka kuukausi

    9. 9

      Analyytikon arvio Nokian Apple-sopimuksesta: ”Sen täytyy olla todella merkittävä”

    10. 10

      Moody’s alensi Kiinan luottoluokitusta ensi kertaa sitten 1989

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Globaali autoilmiö on jättipotti suomalaisyritykselle – isot rekrytoinnit alkavat ensi vuoden puolella

    2. 2

      Tutkimus vahvisti: suomalainen keksintö auttaa tupakoinnin lopettamisessa – kyselyjä tulvii Suomesta ja maailmalta

    3. 3

      Johtaja yllättyi Kyösti Kakkosen hyökkäyksestä – toivoo, ettei edusta Suomen yrityskulttuuria

    4. 4

      Haluatko eläkkeelle miljonäärinä? Näin paljon sinun pitää säästää joka kuukausi

    5. 5

      Orpo Kreikka-päätöksestä: ”Inhottava tilanne”

    6. 6

      Nokian osake ponkaisi rajuun nousuun – kertoi patenttisovusta Applen kanssa

    7. 7

      Analyytikon arvio Nokian Apple-sopimuksesta: ”Sen täytyy olla todella merkittävä”

    8. 8

      Tällaiset huippuosaajat voivat nyt sanella työehtonsa – ”Haluan kolme päivää vapaata ja 7 000 euroa”

    9. 9

      Entinen välittäjä oikeudessa: pomot opettivat minut valehtelemaan asiakkaille

    10. 10

      Osa työnantajista karttelee hakemustulvaa – ”Tarvetta avoimelle haulle ei oikein ole”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Palkka jopa 4 000 e/kk – silti kehuttu yritys ei löydä duunareita

    2. 2

      Delta Auton mekaanikot marssivat ulos – ”Porukalle riitti”

    3. 3

      Haluatko eläkkeelle miljonäärinä? Näin paljon sinun pitää säästää joka kuukausi

    4. 4

      Tällaiset huippuosaajat voivat nyt sanella työehtonsa – ”Haluan kolme päivää vapaata ja 7 000 euroa”

    5. 5

      Työttömät palkatta töihin yrityksiin – hallitus esittää kokeilua

    6. 6

      Suomalaisyrittäjän tuote myy kuin häkä Kiinassa – jopa tuhat 600 euron laitetta päivässä

    7. 7

      SK: Kanadalainen kaivosyhtiö jätti miljoonalaskun suomalaisille veronmaksajille – ”Jättivät sotkun meidän hoidettavaksi”

    8. 8

      Jaakko, 36, puski läpi työttömyyden – sitten lykästi: "Tulot ovat aika lailla tuplaantuneet"

    9. 9

      ”Diesel on kuollut”, mutta Suomessa hinnat voivat yllättää

    10. 10

      Välittäjä: Kaksikerroksinen rivitalokoti sopii vain 42-vuotiaalle ostajalle

    11. Näytä lisää