Kakku työllistää kuin pienyritys

Julkaistu:

Vuosittain Sacherin leipomo Wienissä valmistaa noin 350 000 kakkua eli päivässä yli 800 kakkua. Parhaillaan vuodenvaihteen ruuhka-aikana Sacher-hotellin leipomo painaa punaisena 3 000 suklaateosta päivässä.


On sachereissa eroa. Näin tuumii Reiner Heilmann johtamansa Sacherin sivuhuoneessa kakkupalaa syödessään.

– Olin kyllä tyytyväinen, kun työntekijäni järjestivät minulle syntymäpäivänäni sokkotestin, niin tunnistin eri Sacher-kakkujen tekijätalot täältä Wienistä. Makeudessa ja koosteessa se salaisuus on, hän sanoo.

Ja todella. Kun testaa Wienin kuuluisien kahviloiden sachereita, ovat ne hyvinkin erimakuisia. Sacherin oma kakku on kuivahko ja siinä on ohuelti aprikoosihilloa välissä. Suklaakuorrute on rikkoutuvan ohut ja monikymmenprosenttisesta suklaasta tehtyä.

Demelin kakku on makeampi, hilloa on enemmän ja sekin tuntuu sokerisemmalta, myös suklaakuorrute on paksumpi.

Kakun kehitti vuonna 1832 16-vuotias kokkikokelas Franz Sacher. Nyt sen reseptiä säilytetään kassakaapissa kuin valtionsalaisuutta.

– Ei missään nimessä! Ette voi julkaista reseptiä, Heilmann kauhistuu. Sacher-kakun reseptejähän julkaisevat kokkikirjat ja -lehdet. Sacher itse on julkaissut painavan keittokirjan, jossa myös esitellään "yksinkertaistettu" Sacher-kakun ohje.

– Alkuperäisen Sacherin ohje, painottaa Heilmann.

Kakkua on vuosien saatossa vain hiukan kevennetty. Heilmann kertoo kitsaasti, että siihen käytetään kolmea eri suklaalaatua. Muista yksityiskohdista hän vaikenee.

Kakku on yksikseen pienyrityksen kokoinen työnantaja: 35 ihmistä leipoo sitä ja 11 myy.

Jokainen itseään kunnioittava sokerileipuri Itävallassa tekee mitä erilaisimpia Sacher-kakkuja, mutta alkuperäisellä reseptillä sitä tekee kuitenkin vain Sacher.

Näin päätti wieniläinen tuomioistuin yli vuosikymmen sitten. Wienin toinen perinteinen kahvila Demel on taistellut siellä Sacherin kanssa useaan otteeseen alkuperäisen kakkuohjeen omistusoikeudesta. Sacher-hotellin perustajan pojan sanotaan nimittäin myyneen sen aikoinaan kilpailijalleen Demel-kahvilaan, kun ärsyyntyi perinnönjaosta.

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!
    1. 1

      Vanha nainen heitti kolikoita lentokoneen moottoriin – toivoi turvallista lentoa

    2. 2

      Kuva paljastaa hurjan eron: ”Helsingin hinnat karkaavat”

    3. 3

      Tekaistuja alennusprosentteja ja vertailuhintoja – urheiluketjut saivat 100 000 euron uhkasakot

    4. 4

      Posti perustelee jakelumuutosta – ”Suo siellä, vetelä täällä”

    5. 5

      Henkilö- ja pakettiautojen katsastusvälit harvenevat – ei koske yli 10-vuotiaita autoja

    6. 6

      Terrori kiristää turvatoimia – suomalaisfirma keksi markkinaraon

    7. 7

      Jollan perustajalta startup-alusta – Tavoitteena tuhat yritystä ja miljardi dollaria

    8. 8

      Näin ex-microsoftlaiset loivat itselleen uuden työpaikan – ”Kehuimme maasta taivaaseen”

    9. 9

      860 000 suomalaista saa asumistukea – määrä pomppasi yli 200 000:lla vuosikymmenessä

    10. 10

      Osakeasunnot kallistuivat pääkaupunkiseudulla

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Posti perustelee jakelumuutosta – ”Suo siellä, vetelä täällä”

    2. 2

      Suomeenkin iskeneellä kiristysohjelmalla venäläiset juuret – ”Tosiaan on syytä huoleen”

    3. 3

      Kuva paljastaa hurjan eron: ”Helsingin hinnat karkaavat”

    4. 4

      Laaja kyberhyökkäysaalto iski Suomeen – yrityksiltä vaaditaan lunnaita

    5. 5

      Suomalaisten kuluja maksettiin miljoonilla euroilla ulkomaille – tällä kortilla sinäkin voit hyötyä

    6. 6

      Terrori kiristää turvatoimia – suomalaisfirma keksi markkinaraon

    7. 7

      Vanha nainen heitti kolikoita lentokoneen moottoriin – toivoi turvallista lentoa

    8. 8

      Luksushotelli hylkäsi Trump-brändin

    9. 9

      Tekaistuja alennusprosentteja ja vertailuhintoja – urheiluketjut saivat 100 000 euron uhkasakot

    10. 10

      Henkilö- ja pakettiautojen katsastusvälit harvenevat – ei koske yli 10-vuotiaita autoja

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Testaa, osaatko raha-asiat – 11 kysymystä kertoo, oletko parempi kuin muut suomalaiset

    2. 2

      Posti perustelee jakelumuutosta – ”Suo siellä, vetelä täällä”

    3. 3

      Kommentti: Suomalaisten kukkaroissa kytee ikävä yllätys – miksi poliitikot vaikenevat?

    4. 4

      Nuoren palkka 2000 e/kk, kokeneen jopa 5000 e/kk – onko tässä järkeä?

    5. 5

      Lähes sadalle potkut Terveystalosta ja Diacorista – osa lomalla, eikä vielä tiedä irtisanomisesta

    6. 6

      Jättilainoja on yhä useammalla – ylitätkö tämän rajan?

    7. 7

      Katso, nouseeko oma Yle-verosi – 400 000 vapautuu maksusta kokonaan

    8. 8

      Suomalaisen kaivosyhtiön osuma yllätti geologinkin – ”Tulokset ovat erittäin hyviä”

    9. 9

      Olisitko valmis tällaiseen lomanviettoon? 4 suomalaispomoa kertoo, millainen kesä heitä odottaa

    10. 10

      Jos olen 18-vuotiaana miljonääri, en mene yliopistoon – yhdysvaltalaispoika löi uhmakkaan vedon vanhempiensa kanssa

    11. Näytä lisää