Michelin-miehet karsastavat ravintolaketjuja

Julkaistu: , Päivitetty:

Helsinkiläisravintola Chez Dominiquen omistaja ja keittiömestari Hans Välimäki riemuitsee siitä, että ravintola sai pitää tällä viikolla julkistetussa Michelin-oppaassa kaksi tähteään.

- Olen mahtavan iloissani, ja kivi putosi sydämeltäni.

Ravintola-alan raamatussa yhden Michelin-tähden ravintolat George ja G.W. Sundmans Helsingistä säilyttivät niinikään tähtensä. Uusia tähtiravintoloita ei Suomeen saatu.

Tekijäkunta pitäisi Välimäen mielestä saada laajemmalle pohjalle, jotta Michelin

-tasoisten ravintoloiden asiakaskunta laajenisi ja mahdollisuudet uusiin tähtiin tulisi. Esteenä on hänen mielestään ketjuuntuminen.

- Kokit työskentelevät jommalle kummalle ketjulle, joissa intressi on taloudellinen eikä se, että tehtäisiin kulttuuritekoja. Siinä on vaikea tehdä huipputuotetta, Välimäki sivaltaa.

Hän viittaa ketjuilla Royal Ravintoloihin ja Palace Ravintoloihin, jotka kuuluvat suurimpiin yksityisiin ruokaravintoloita pyörittäviin yhtiöihin. Välimäki jätti viime viikolla Palaceen kuuluvan Mecca-ravintolan, jossa hän oli osaomistajana ja keittiömestarina.

- Omista henkilökohtaisista syistäni lähdin, hyvässä hengessä, Välimäki kuittaa lähtönsä.

Välimäen mielestä Suomeen kaivattaisiin pieniä, hyviä ravintoloita, joissa olisi rohkeaa yrittämistä ja hyvää designia, jotta ihmiset kiinnostuisivat.

- Ei vain sitä, että lätkäistään 200-300-paikkainen ravintola Helsingin keskustaan sillä periaatteella, että on tarpeeksi isot ovet, joista jengiä kaatuu sisään.

Ketjuuntuminen keljuttaa myös Georgen ravintoloitsijaa ja keittiömestaria, Markus Aremoa. Aremo omistaa vähemmistön Georgesta, josta pääosa kuuluu Robin Langenskiöldille.

Aremon mielestä isommissa organisaatioissa ravintoloiden ruoka, sisustus ja muut ideat ovat persoonattomia.

- Kaikki tulevat samasta putkesta, ei ole mitään omaleimaista, ei ruokatuotteissa eikä ilmapiirissä. On hengettömyyttä ja puuttuu lopullinen paneutuminen. Isojen ostosopimusten takia käytetään samoja raaka-aineita. Näin luovuus tapetaan, Aremo lataa.

Hän kyllä ymmärtää, miksi nuoret pelkäävät lähteä ravintolayrittäjiksi.

- Tiedän, että halukkuutta olisi, mutta yrityksen aloittaminen on raskasta. Riski on suuri, koska ravintoloiden elinkaari on monesti niin lyhyt.

Korkeat liiketilojen hinnat johtavat Aremon mukaan siihen, että toiminta pitäisi pystyä käynnistämään nopeasti. Pienten yritysten on myös usein mahdotonta saada hyviä liiketiloja.

Tilanne voisi Välimäen mielestä korjaantua, jos löytyisi yksityisiä rahoittajia, jotka lähtisivät tukemaan uusia ravintolayrittäjiä.

- Uskon, että Suomestakin löytyy vanhan kaartin bisnesmiehiä, jotka ovat tehneet jollain muulla alalla uransa ja jotka haluavat pysyä virkeinä.

Välimäen mukaan esimerkiksi Ruotsissa ja Tanskassa tämäntyyppisiä bisnesenkeleitä on, mikä on piristänyt ravintolaelämää. Aremo puolestaan on sitä mieltä, että rahoittajia kyllä on liikenteessä Suomessakin.

- Kyse on siitä, miten kokit pystyvät markkinoimaan itsensä.

Ravintolatarjonta on Michelin-kokkien mukaan kasvanut viime vuosina Helsingissä.

- Monet ovat piilokalliita casual fine dining -ravintoloita, joissa ruoka on ehkä halvempaa, mutta kun tulee viinitilaus, ollaankin samoissa lukemissa kuin fine dining -ravintoloissa, Välimäki väittää.

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!
    1. 1

      Oletko lähdössä reissuun? Täällä tankkaat halvimmalla

    2. 2

      Hypo: Uusi ilmiö uhkaa Suomen asuntomarkkinoilla – nollan asunnon loukku

    3. 3

      Yle: Ravintolan käsittämätön ”kokeilu” paljastui Lahdessa – kaikilla työntekijöillä palkka 0 euroa

    4. 4

      Ehdotus: Eläkeikä pitäisi nostaa vähintään 70 vuoteen

    5. 5

      Venäjä antoi luvan: Helsingistä saa lentää kolmeen uuteen kohteeseen – Finnair kiinnostunut reiteistä

    6. 6

      Ruotsi-osakkeet paljastavat, miten suomalainen piensijoittaja eroaa norjalaisesta

    7. 7

      Liki 60-vuotias sihteeri löysi piilotyöpaikan – viisi vinkkiä täsmähakuun

    8. 8

      Lukioihin vaaditaan ilmaisia kirjoja – nyt opinnot voivat maksaa jopa 2 600 euroa

    9. 9

      Yhdysvaltain talous yllätti iloisesti

    10. 10

      Hypo: Asuntojen hinnat nousevat tänä ja ensi vuonna maltillisesti – taustalla ”raju rakentaminen”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Yle: Ravintolan käsittämätön ”kokeilu” paljastui Lahdessa – kaikilla työntekijöillä palkka 0 euroa

    2. 2

      Ehdotus: Eläkeikä pitäisi nostaa vähintään 70 vuoteen

    3. 3

      Hypo: Uusi ilmiö uhkaa Suomen asuntomarkkinoilla – nollan asunnon loukku

    4. 4

      Oletko lähdössä reissuun? Täällä tankkaat halvimmalla

    5. 5

      Venäjä antoi luvan: Helsingistä saa lentää kolmeen uuteen kohteeseen – Finnair kiinnostunut reiteistä

    6. 6

      Lukioihin vaaditaan ilmaisia kirjoja – nyt opinnot voivat maksaa jopa 2 600 euroa

    7. 7

      KKO:lta työoikeudellinen ennakkoratkaisu – Yrittäjät: Tämä on erittäin merkittävä linjaus

    8. 8

      Ruotsi-osakkeet paljastavat, miten suomalainen piensijoittaja eroaa norjalaisesta

    9. 9

      Liki 60-vuotias sihteeri löysi piilotyöpaikan – viisi vinkkiä täsmähakuun

    10. 10

      Valinnanvapaus ei tuonut ryntäystä yksityislääkäriin – osa valitsi yksityisen vahingossa

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Haluatko eläkkeelle miljonäärinä? Näin paljon sinun pitää säästää joka kuukausi

    2. 2

      Tällaiset huippuosaajat voivat nyt sanella työehtonsa – ”Haluan kolme päivää vapaata ja 7 000 euroa”

    3. 3

      SK: Kanadalainen kaivosyhtiö jätti miljoonalaskun suomalaisille veronmaksajille – ”Jättivät sotkun meidän hoidettavaksi”

    4. 4

      Globaali autoilmiö on jättipotti suomalaisyritykselle – isot rekrytoinnit alkavat ensi vuoden puolella

    5. 5

      Yle: Ravintolan käsittämätön ”kokeilu” paljastui Lahdessa – kaikilla työntekijöillä palkka 0 euroa

    6. 6

      Jaakko, 36, puski läpi työttömyyden – sitten lykästi: "Tulot ovat aika lailla tuplaantuneet"

    7. 7

      Laivaopas, kirvesmies, pelikoodari... Jättiselvitys: Tällaista työtä Suomesta löytyy nyt

    8. 8

      Liki 60-vuotias sihteeri löysi piilotyöpaikan – viisi vinkkiä täsmähakuun

    9. 9

      Tutkimus vahvisti: suomalainen keksintö auttaa tupakoinnin lopettamisessa – kyselyjä tulvii Suomesta ja maailmalta

    10. 10

      Ainutlaatuinen jättipotti: Kirpputorilta 30 vuotta sitten löytynyt ”tekojalokivi” paljastui 26 karaatin timantiksi

    11. Näytä lisää