Ruuan voimallaaleviinaa vastaan

Julkaistu:

Pubi-isännät luottavat vanhoihin keinoihin, palveluun ja valikoimaan, mutta joutuvat jännittämään nenä valkoisena, kuinka lopulta käy

Ravintoloitsija Sami Lappalainen pitää riskeistä. Tampereen ravintoloissa on vellonut pitkin syksyä oluen ja drinkkien hintasota, mutta Lappalainen uskoo gastropubien voimaan. Lappalainen on Winresta-yhtiön kanssa perustanut Tampereelle ruokapubit gallialaiseen, brittiläiseen ja prahalaiseen henkeen.

– Viiden euron säästö ei kiinnosta. Mieluummin tehdään omalla tyylillä, Lappalainen sanoo siemaistuaan espressonsa omistamassaan ravintola Tuulensuussa.

Lappalainen myöntää, että Tampereen ravintoloissa myynti tippuu kaikilla, mutta paljastaa samalla Tuulensuun reseptin:

– Me emme kilpaile hinnalla. Mikä viinassa hävitään, se otetaan takaisin ruualla.

Tuulensuun ensimmäisen toimintavuoden liikevaihto nousi puoleen miljoonaan euroon ja samaan tahtiin näyttää menevän toinenkin vuosi. Myös Sohon ja Prahan liikevaihdon Lappalainen odottaa yltävän samaan.

– Nyt tehdään pohjatyötä. Kaikki, mikä tulee, investoidaan, Lappalainen sanoo ja lisää, että hän hakee toiminnassa nimenomaan pysyvyyttä, yhtälailla asiakkaiden kuin tukkuliikkeidenkin suhteen.

Mitään uusia keinoja sen tavoittamiseen Lappalainenkaan ei ole keksinyt, kunhan keskittyy palveluun ja tuotevalikoimaan. Oman lisänsä toimintaan antaa sikareiden maahantuonti ja myynti Tuulensuussa.

Nousukautta varten valmiina

Tampereen Hämeenpuiston kupeessa sijaitsevan gallialaishenkisen Tuulensuun rinnalle on kaupunkiin puolessatoista vuodessa syntynyt myös t?ekkiläistyylinen Praha ja brittihenkinen Soho. Ne ovat kolmeen mieheen perustetun osakeyhtiön, Winrestan hallussa. Lappalaisen rinnalla yhtiössä näitä pubeja hoitavat Jouni Tapio ja Mikko Mäki.

– Tehokkaasti ja kaupallisesti voisimme tietysti toimia. Tiettyjä asioita teemme ”tyhmästi”, mutta taustalla on ajatus, että kun ravintola-alalla lähtee menemään hyvin, olemme jo valmiit.

Toistaiseksi ravintola-alan nousua ei näy.

Näkyvin toimija on Mr Max eli Timo Laine, joka on avannut uusimman, rockhenkisen Koti-ravintolansa aivan kaupungin ydinkeskustaan. Laineen ja liikekumppaninsa Sedu Koskisen yökerho Mocca joutui sulkemaan ovensa toimittuaan kaupungissa vain puoli vuotta. Nyt tilalla on jo miesten uusi yökerho, The Club.

Mr Maxia Lappalaisenkin toiminta sivuaa: ravintolatilat on vuokrattu kyseiseltä yhtiöltä, mutta Tuulensuun, Prahan ja Sohon liikeidea, toiminta, henkilökunta ja varastot ovat omat.

– Tilojen vuokraaminen avaimet käteen -periaatteella on mahdollistanut nopean laajentamisen, Lappalainen perustelee.

Lappalaisen mukaan ravintola-alalla huonoimmin pärjäävät ne, jotka koettavat kilpailla kossun ja keskikaljan hinnalla. Tampereellekin on muodostunut jo isojen kapakoitten rypäs, joissa euron tai kahden olutta saa vuoropäivin. Samat asiakkaat kiertävät paikkoja viikkolukujärjestyksen mukaan.

– Viinan hinnalla kilpaileminen pilaa koko alan. Se on naurettavaa ja typerää, alan pahin uhka.

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!
    1. 1

      Ovet potkittu rikki ja huoneissa lemmikkien jätöksiä – Miten välttyä vuokralaisen tuhoilta?

    2. 2

      Nokian osake kallistui ennen torstain tulosjulkistusta

    3. 3

      Kova autopäätös tulossa tänään – Britannia kieltämässä uudet bensiini- ja dieselautot

    4. 4

      Asuntojen hintakehityksessä valtavat erot – onnekas omistaa hyvältä alueelta

    5. 5

      Britannia teki historiallisen päätöksen: kieltää uudet bensiini- ja dieselautot

    6. 6

      Matkailijat rynnivät Suomeen –”Ihmiset arvostavat luontoa ja elämyksiä”

    7. 7

      Jos haluat matkustaa varman päälle: ”Älä jättäydy yhden kortin varaan”

    8. 8

      Fed piti USA:n ohjauskoron ennallaan – taseen supistaminen alkaa ”melko pian”

    9. 9

      Huijari esittäytyy poliisiksi ja pyytää pankkitunnuksia – 5 karua tapaa, joilla vanhuksia huijataan

    10. 10

      Näille vuokranantajille maksettiin eniten asumistukea – katso lista

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Asuntojen hintakehityksessä valtavat erot – onnekas omistaa hyvältä alueelta

    2. 2

      Kova autopäätös tulossa tänään – Britannia kieltämässä uudet bensiini- ja dieselautot

    3. 3

      Britannia teki historiallisen päätöksen: kieltää uudet bensiini- ja dieselautot

    4. 4

      Ovet potkittu rikki ja huoneissa lemmikkien jätöksiä – Miten välttyä vuokralaisen tuhoilta?

    5. 5

      Kommentti: Tulot nousivat tukien varassa – siivooja-Marian tarinan pitäisi herättää koko Suomi

    6. 6

      Huijari esittäytyy poliisiksi ja pyytää pankkitunnuksia – 5 karua tapaa, joilla vanhuksia huijataan

    7. 7

      Pankki jättää huomioimatta kolmanneksen yli 60-vuotiaiden lainanhakijoiden tuloista – perustelee direktiivillä

    8. 8

      Eikö Posti tiedä, kuinka paljon se säästää kirjeiden jakelua karsimalla?

    9. 9

      Jopa 400 000 asiakasta pankin tietoturvaloukkauksen kohteena

    10. 10

      Nokian osake kallistui ennen torstain tulosjulkistusta

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Katso, oletko rikas vai köyhä – tämän verran keskimääräinen suomalainen omistaa

    2. 2

      Tiedätkö, mitä oikeasti omistat? Syöpäsairaalla vaimolla oli käyttöoikeus muistisairaan miehensä tilille – maistraatti iski väliin

    3. 3

      Katso, kuinka arvokas kesämökkisi voi olla – kuntalista kertoo hinnat eri puolilla Suomea

    4. 4

      Sulatejuustokiista! Ratsastaako Lidl tunnetun tuotemerkin maineella?

    5. 5

      Eläkkeelle ”armahdettu” Helena, 61, pettyi ostaessaan matkalippua: ”Olen täysin toisarvoisessa asemassa”

    6. 6

      Kommentti: Tulot nousivat tukien varassa – siivooja-Marian tarinan pitäisi herättää koko Suomi

    7. 7

      Tiedätkö, mitä omaisuudellesi tapahtuu? 10 tärkeää neuvoa, joilla turvaat oman ja läheistesi talouden

    8. 8

      1 200 euroa käteen ilman velvoitteita – huippuvirkamies lyttää perustulon: ”Nuorille karhunpalvelus”

    9. 9

      Pankilta ikävä yllätys espoolaismiehelle: kortti vanhenee yllättäen – ja todella huonoon aikaan

    10. 10

      Näin paljon rahaa suomalaisella on keskimäärin tilillä – löytyykö sinulta tämä summa?

    11. Näytä lisää