Luomua ketjussa

Julkaistu:

Puhtaan ruuan aate muuttuu franchising-bisnekseksi. Luomuravintolaketjut etenevät Euroopassa samalla tavalla kuin hampurilaisimperiumit aikoinaan.

Yritän sahata suupaloja artisokalla ja ilmakuivatulla kinkulla täytetystä valtaisasta voileivästä, josta puolet valuu reunattomalta lautaselta pöydän kautta syliin.

Olen lounaalla orgaanisen ruoan ravintolana itseään mainostavassa Le Pain Quotidienessä Brysselin keskustan tuntumassa. Niin on moni muukin kaltaiseni keski-ikäinen terveelliseltä kuulostavaan ruokaan hurahtanut kuluttaja.

Vinosti vastapäätä istuu suomalainen pariskunta, joka on tullut kahville ja leivokselle. Euroopan komissiossa työskentelevät Anu ja Jukka Savo kertovat käyvänsä joka toinen viikonloppu Le Pain Quotidienessä.

– Orgaaninen ruoka ei ole meille itseisarvo. Ruoan pitää maistua hyvältä, sanoo Anu Savo.

Le Pain Quotidien eli suomeksi jokapäiväinen leipämme on Euroopan ensimmäisiä luomuruokaan erikoistuneita ravintolaketjuja, joka on levittäytynyt Belgiasta Ranskaan, Sveitsiin, Italiaan, Britanniaan, Yhdysvaltoihin ja Lähi-itään.

Franchising-ketjun vuonna 1999 perustanut Alain Coumont johtaa edelleen yritystä, jonka pääpaikka on pysynyt Belgiassa. Coumont ehti asua välillä Yhdysvalloissa, jonne hän on perustanut useita ravintoloita aina New Yorkiin ja Los Angelesiin asti.

Le Pain Quotidienillä on verkostojohtaja Sophie Slabbinckin mukaan koko ajan uusia laajentumissuunnitelmia.

– Haluamme vahvistaa toimintojamme markkinoilla, joissa olemme jo läsnä. Avaamme uusia ravintoloita esimerkiksi Britanniassa.

– Pohjoismaat ovat myös kartallamme, mutta meillä ei ole vielä konkreettisia suunnitelmia tulla esimerkiksi Suomeen, Slabbinck sa-noo.

Ravintolakulttuurin luvattuun maahan Belgiaan on noussut Le Pain Quotidienen jälkeen orgaanisen ruoan ravintoloita kuin hukkakauraa luomupellolle. On Exkiä, Tout Bonia ja Pulpia, jotka toimivat Le Pain Quotidienen tavoin franchising-periaatteella.

Exki on belgialainen pikaruokaketju, joka aikoo laajentua ensi vuoden aikana kaikkiin suuriin eurooppalaisiin kaupunkeihin. Exki toimii tällä hetkellä Brysselin ja Antwerpenin lisäksi Torinossa Italiassa.

Exkin ovat perustaneet suurten vähittäiskauppaketjujen holding-yhtiöt Ackermans&van Haren ja Compagnie Nationale a Portefeuille, mutta nämä myivät yrityksen elokuussa 2003 yhtiön toimivalle johdolle.

Ketjujen toimintatavat poikkeavat toisistaan. Exki ja ranskalainen Pulp tarjoavat etukäteen valmistettuja annoksia, jotka asiakas valitsee noutotiskiltä. Bonissa ja Le Pain Quotidienessä ruoka valmistetaan tilauksesta.

Pikaruokalat haluavat McDonald’sin liikeideaa mukaillen, että asiakkaat vaihtuvat nopeasti. Ne antavat lisäksi alennuksia asiakkaalle, joka vie ruoan mukanaan.

Le Pain Quotidienen toimintatapa on erilainen.

– Meillä on rauhallinen ja kodikas ympäristö, jossa toivomme ihmisten viihtyvän pitkään, tulivatpa he sitten yksin tai perheidensä kanssa, sanoo Slabbinck.

Ravintolan keskeinen elementti on suuri mäntypöytä, jonka ääressä täysin tuntemattomat ihmiset joutuvat vaihtamaan ainakin pakolliset säätiedot keskenään.

– Haluamme, että ihmiset eivät ole yksin ruokaillessaan, Slabbinck kertoo.

Vaikka luomuruokaketjujen hinnat vaihtelevat, kaikissa hintataso on kuitenkin selkeästi korkeampi kuin tavallisissa ruokapaikoissa.

Esimerkiksi Le Pain Quotidienessä salaatti maksaa 8,80 eurosta 12,40 euroon ja voileivät 4,50 eurosta 8,10 euroon. Laskun hinta nousee reippaasti, kun siihen lisätään juomat. Puristettu tuoremehu maksaa kolme euroa ja pieni vesipullo 1,80 euroa.

Yritysten kohderyhmänä ovatkin hyvin toimeentulevat ja korkeasti koulutetut kuluttajat, jotka ovat valmiita uhrauksiin terveytensä puolesta.

Korkeat hinnat eivät kuitenkaan takaa, että kaikki luomuravintoloiden raaka-aineet olisivat lähtöisin torjunta-aineettomilta pelloilta tai ilman apulantaa viljellyillä rehuilla eläimiään ruokkivilta tiloilta.

– Pyrimme Belgiassa ja Ranskassa siihen, että pääosa tuotteistamme olisi orgaanisia tai luonnollisia. Etsimme pieniä tuottajia, jotka valmistavat raaka-aineet perinteisillä tavoilla. Yhdysvalloissa kaikki on jo pääosin luomua, vakuuttelee Slabbinck.

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!
    1. 1

      Tutkimus vahvisti: suomalainen keksintö auttaa tupakoinnin lopettamisessa – kyselyjä tulvii Suomesta ja maailmalta

    2. 2

      Globaali autoilmiö on jättipotti suomalaisyritykselle – isot rekrytoinnit alkavat ensi vuoden puolella

    3. 3

      Johtaja yllättyi Kyösti Kakkosen hyökkäyksestä – toivoo, ettei edusta Suomen yrityskulttuuria

    4. 4

      Haluatko eläkkeelle miljonäärinä? Näin paljon sinun pitää säästää joka kuukausi

    5. 5

      Tällaiset huippuosaajat voivat nyt sanella työehtonsa – ”Haluan kolme päivää vapaata ja 7 000 euroa”

    6. 6

      Orpo Kreikka-päätöksestä: ”Inhottava tilanne”

    7. 7

      Entinen välittäjä oikeudessa: pomot opettivat minut valehtelemaan asiakkaille

    8. 8

      USA haastaa Fiat Chryslerin oikeuteen

    9. 9

      Venäläinen bioteknologiayhtiö perustaa tehtaan Turkuun – investoi 25 miljoonaa

    10. 10

      Osa työnantajista karttelee hakemustulvaa – ”Tarvetta avoimelle haulle ei oikein ole”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Ainutlaatuinen jättipotti: Kirpputorilta 30 vuotta sitten löytynyt ”tekojalokivi” paljastui 26 karaatin timantiksi

    2. 2

      Johtaja yllättyi Kyösti Kakkosen hyökkäyksestä – toivoo, ettei edusta Suomen yrityskulttuuria

    3. 3

      Globaali autoilmiö on jättipotti suomalaisyritykselle – isot rekrytoinnit alkavat ensi vuoden puolella

    4. 4

      Osa työnantajista karttelee hakemustulvaa – ”Tarvetta avoimelle haulle ei oikein ole”

    5. 5

      Entinen välittäjä oikeudessa: pomot opettivat minut valehtelemaan asiakkaille

    6. 6

      Orpo Kreikka-päätöksestä: ”Inhottava tilanne”

    7. 7

      Haluatko eläkkeelle miljonäärinä? Näin paljon sinun pitää säästää joka kuukausi

    8. 8

      Tutkimus vahvisti: suomalainen keksintö auttaa tupakoinnin lopettamisessa – kyselyjä tulvii Suomesta ja maailmalta

    9. 9

      Nokian osake ponkaisi rajuun nousuun – kertoi patenttisovusta Applen kanssa

    10. 10

      Tällaiset huippuosaajat voivat nyt sanella työehtonsa – ”Haluan kolme päivää vapaata ja 7 000 euroa”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Palkka jopa 4 000 e/kk – silti kehuttu yritys ei löydä duunareita

    2. 2

      Delta Auton mekaanikot marssivat ulos – ”Porukalle riitti”

    3. 3

      Haluatko eläkkeelle miljonäärinä? Näin paljon sinun pitää säästää joka kuukausi

    4. 4

      Työttömät palkatta töihin yrityksiin – hallitus esittää kokeilua

    5. 5

      Tällaiset huippuosaajat voivat nyt sanella työehtonsa – ”Haluan kolme päivää vapaata ja 7 000 euroa”

    6. 6

      Suomalaisyrittäjän tuote myy kuin häkä Kiinassa – jopa tuhat 600 euron laitetta päivässä

    7. 7

      Ilmainen porno palaa televisioon

    8. 8

      SK: Kanadalainen kaivosyhtiö jätti miljoonalaskun suomalaisille veronmaksajille – ”Jättivät sotkun meidän hoidettavaksi”

    9. 9

      Tamperelaisfirman työntekijöille bonuksina muhkea osakepotti: ”Kuuntelivat ällistyksestä mykkinä”

    10. 10

      Jaakko, 36, puski läpi työttömyyden – sitten lykästi: "Tulot ovat aika lailla tuplaantuneet"

    11. Näytä lisää