Oman keittiönsä kokki

Julkaistu:

Ravintola Demon Teemu Auran mukaan on vaikeaa olla yhtä aikaa hyvä yrittäjä ja hyvä kokki

Kokki on trendikäs ammatti, mutta sillä on vaikea rikastua. Alan tilastojen mukaan kokin keskiansio jää alle 1 700 euron. Menestyksekkäimmät keittiömestaritkin ansaitsevat lähelle 3 000 euroa kuussa. Asiantilaa voi yrittää parantaa ryhtymällä yrittäjäksi.

– Niin mekin luulimme, hehe, sanoo kokkikollegansa Tommi Tuomisen kanssa helsinkiläistä Ravintola Demoa pyörittävä Teemu Aura.

– Meilläkin oli jonkinlainen toive siitä, että oman yrityksen kautta pääsisi nauttimaan parempaa palkkatuloa. Niin ei tosin käynyt, mutta oma yritys toi paljon muuta: tietynlaista vapautta, ja sellaisen fiiliksen, että tekee mitä on aina halunnut tehdä, sanoo Aura.

Kokit koolla Turussa

Turun ammattikorkeakoulun järjestämä Kokkibuumi-tapahtuma keräsi maanantaina koolle tiheän esiintymän kokkeja. Kaksipäiväisessä seminaarissa kokit pohtivat ammattikuntansa uusia rooleja: muun muassa yrittäjyyttä, kirjailijanuraa ja mediaesiintymistä.

– Miten pystyä pitämään itsensä sekä hyvänä kokkina että hyvänä yrittäjänä, se on ehkä kaikista vaikein homma, miettii Aura.

Hänen mielestään suurin yllätys on ollut se, että kaikki on mennyt liiankin hyvin. Ennen Demon avajaisia tammikuussa 2003 nuorten kokkien usko oli kuitenkin loppua moneen kertaan.

– Kyllä sen verran lyhyt pinna on kuitenkin. Etsimme vuoden liiketilaa emmekä saaneet, vaikka tiloja oli silloinkin vapaana aika paljon. Ne menivät aina muihin käsiin.

Kahden parikymppisen kokin piti myös vääntää tosissaan, että saivat pankin vakuuttumaan.

– Eivät siinä cv:t kyllä paljon painaneet. Mutta me vain pommitimme ja riivasimme riittävän kauan.

Uskottavuus askarruttaa Auraa yhä. Missä vaiheessa pr-tehtävät alkavat painaa kokin ammattilaismainetta?

Täydellinen sorbetti tekee täydellisen päivän

Aura kokee työssään suurinta tyydytystä samoista asioista kuin ennenkin.

– Ne isoimmat kiksit saan edelleen silloin, kun onnistun saamaan aikaan täydellisen sorbetin tai lihassa tai kalassa täydellisen kypsyyden. Suunnatonta mielihyvää tuottaa myös se, että entiset esimiehet tulevat syömään ja tykkäävät ruuasta. Se on tavallaan vähän absurdi tilanne: me olemme kuitenkin aika nuoria ja vasta äskettäin siirtyneet yrittäjiksi.

Kokin ammatin trendikkyyden varjopuoli näkyy Auran mukaan salin puolella.

– Suurin asia, joka tällä hetkellä mättää lähestulkoon kaikissa ravintoloissa, on salityöskentely. Hyviä salipuolen työntekijöitä ei ole missään, ja sen kyllä huomaa. Vaikka olisit kuinka tyylikkäässä ja hienossa paikassa syömässä, mutta et saa rentoa, hyvää ja tilaan sopivaa palvelua, niin kallis sisustus menettää merkityksensä.

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!
    1. 1

      Liki 60-vuotias sihteeri löysi piilotyöpaikan – viisi vinkkiä täsmähakuun

    2. 2

      Arvaatko, missä nostetaan pieniä ja missä isoja seteleitä? Yhä useammalla pankkiautomaatilla voi myös tallettaa rahaa

    3. 3

      Globaali autoilmiö on jättipotti suomalaisyritykselle – isot rekrytoinnit alkavat ensi vuoden puolella

    4. 4

      Taloyhtiö ei voi parvekegrillaukselle käytännössä mitään – Kiinteistöliitto: Älkää edes yrittäkö kieltää sitä

    5. 5

      Kommentti: Ainoa syy työllisyyden nousuun: Jo joka neljäs nainen on osa-aikatöissä

    6. 6

      Erikoiset työttömyysluvut hämmentävät – ”Tämä on tyypillinen ilmiö, kun talous piristyy”

    7. 7

      Tulosjulkistaja Kamux vajosi pörssissä

    8. 8

      Näkökulma: Painajainen jatkuu yhdeksättä vuotta – kinastelu pitää Kreikkaa kyykyssä

    9. 9

      Kasvispiirakka sen osoitti – asiakkaan toive voi näkyä kauppojen hyllyillä nopeasti

    10. 10

      TVO:n luottoluokitus laski

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Liki 60-vuotias sihteeri löysi piilotyöpaikan – viisi vinkkiä täsmähakuun

    2. 2

      Globaali autoilmiö on jättipotti suomalaisyritykselle – isot rekrytoinnit alkavat ensi vuoden puolella

    3. 3

      Erikoiset työttömyysluvut hämmentävät – ”Tämä on tyypillinen ilmiö, kun talous piristyy”

    4. 4

      Taloyhtiö ei voi parvekegrillaukselle käytännössä mitään – Kiinteistöliitto: Älkää edes yrittäkö kieltää sitä

    5. 5

      Tutkimus vahvisti: suomalainen keksintö auttaa tupakoinnin lopettamisessa – kyselyjä tulvii Suomesta ja maailmalta

    6. 6

      Tiesitkö, milloin lentoliput ovat halvimmillaan?

    7. 7

      Öljyn tuotantoa rajoitettiin, mutta yksi maa rikkoo lupauksia – ”Ei ole mitään keinoa rangaista”

    8. 8

      Kommentti: Ainoa syy työllisyyden nousuun: Jo joka neljäs nainen on osa-aikatöissä

    9. 9

      Arvaatko, missä nostetaan pieniä ja missä isoja seteleitä? Yhä useammalla pankkiautomaatilla voi myös tallettaa rahaa

    10. 10

      Työttömyysaste kääntyi taas nousuun – huhtikuussa 10,2 %

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Delta Auton mekaanikot marssivat ulos – ”Porukalle riitti”

    2. 2

      Haluatko eläkkeelle miljonäärinä? Näin paljon sinun pitää säästää joka kuukausi

    3. 3

      Tällaiset huippuosaajat voivat nyt sanella työehtonsa – ”Haluan kolme päivää vapaata ja 7 000 euroa”

    4. 4

      Työttömät palkatta töihin yrityksiin – hallitus esittää kokeilua

    5. 5

      Suomalaisyrittäjän tuote myy kuin häkä Kiinassa – jopa tuhat 600 euron laitetta päivässä

    6. 6

      Palkka jopa 4 000 e/kk – silti kehuttu yritys ei löydä duunareita

    7. 7

      SK: Kanadalainen kaivosyhtiö jätti miljoonalaskun suomalaisille veronmaksajille – ”Jättivät sotkun meidän hoidettavaksi”

    8. 8

      Jaakko, 36, puski läpi työttömyyden – sitten lykästi: "Tulot ovat aika lailla tuplaantuneet"

    9. 9

      Globaali autoilmiö on jättipotti suomalaisyritykselle – isot rekrytoinnit alkavat ensi vuoden puolella

    10. 10

      ”Diesel on kuollut”, mutta Suomessa hinnat voivat yllättää

    11. Näytä lisää