Kun kaiken takana on viini

Julkaistu:

Tämän menun rakentamista helpottaa, että Frescobaldin viinivalikoima Suomessa on suuri
Oheinen menu on tehty italialaisen tunnetun viininvalmistajan Suomessa Alkossa myynnissä oleviin viineihin. Olen tehnyt useita viinilähtöisiä menuita ja tällä kertaa työ oli rakenteellisesti helppo, koska kyseisen talon viineistä Alkon valikoimasta löytyy niin valko-, puna- kuin jälkiruokaviinikin.

Frescobaldi on ollut yksi Italian merkittävimmistä viinintuottajista jo yli 600 vuoden ajan. Varsinkin 1900-luvulla talo on pystynyt rikkomaan traditioita kehittäessään jatkuvasti uusia viininvalmistukseen liittyviä menetelmiä. Merkittävää on yhteistyö toisen suuren viininvalmistajasuvun, amerikkalaisen Beringerin kanssa. Talojen yhteisiä "lapsia" ovat viinit Luce ja Lucente.

Pomino on laadukas yleisviini, joka sopii nautittavaksi vaikka alkuruoasta pääruoan kautta juustoon. Viini sopii hyvin täyteläisen ja jopa hieman mausteisen ruoan kanssa. Miedot ja liian kevyet ruoat se jyrää. Parhaimmillaan viini on kanan ja muiden vaalealihaisten lintujen ja possun seurassa, ja sopii tietenkin täyteläiselle kalalle.

Aloitin Frescobaldi-menun kalalla. En lähtenyt liian kauas kalaan, vaan päädyin tuttuun loheen. Viinin kumppani tarvitsee ryhtiä, joten hiillostin kalan kevyesti. Makua täydentämään valitsin fenkolin ja omenan. Punasipuli, sinappi, balsamico ja manteliöljy tuovat ruokaan lisää ulottuvuutta ja pehmentävät lohen hiilen makua.

Koska valikoimassa on kolme punaviiniä, päätin käyttää niitä kaikkia aloittaen miedoimmasta. Perinteinen alkuruoan jälkeen tarjottava väliruoka Italiassa on risotto. Maistaessani Rèmolea, tuli mieleeni paljon erilaisia raaka-aineita. Tästä voi todeta, että kyseisen viinin raaka-ainekori on hyvin täysi: lintua, pikkuriistaa, possua, juustoja ja keskivahvaa maksaa. Päädyin maksaan. Nuoren naudan maksa ei peitä viinin makua. Lisää täyteläisyyttä tuo pekoni. Risoton paahdettu pistaasi ja parmesanjuusto täydentävät yhdistelmän.

Castiglioni on keskitäyteläinen ja tasapainoisen pehmeä punaviini. Siitä tulee halu saada sisältä verinen pihvi lautaselle. Jotta tavalliseen naudan sisäfileeseen saa hieman hienostuneisuutta, kääräisen paksut tournedosit parmankinkkuviipaleisiin ennen kuin paistan ne pannulla voissa. Mustapippuri ja erilaiset pavut sekä punaviinikastike täydentävät yhteensopivuuden.

Olen nauttinut yhden maultaan ja viinisopivuudeltaan parhaista lounaistani Nipozzanon linnassa. Olen onnellisessa asemassa, koska minulla on ollut mahdollisuus vierailla monilla viinitiloilla. Kyseisten tilojen viinejä nauttiessa tulee aina haikea olo. Pidän Nipozzanon ryhdikkyydestä ja täyteläisestä mausta. Viini on parhaimmillaan karitsan ja naudanlihan kumppanina. Nipozzano on myös saanut minut toipumaan usein niin kovin rankoista työviikoista niin kutsuttuna ”perjantaipullona".

Valitsin kuitenkin menurakennetta seuraten kumppaniksi juuston. Viinitarhuri on vaikea juusto yhdistää viiniin. Koska juustoa kellaroimisen aikana harjataan punaviinillä, saa se tästä hyvin omintakeisen maun. Hedelmä parantaa tiukan juuston ja viinin liittoa. Tuoreen luumun mahdollinen karvaus poistetaan tekemällä niistä hilloke.

Vinsanto nautitaan perinteisesti mantelipikkuleipien, cantuccien seurassa. Viinissä on myös persikan ja aprikoosin häivähdys. Yhdistin nämä maut nektariinin muodossa ja valmistin piiraan niistä ja voisesta hasselpähkinätaikinasta. Piiraan tarjosin haaleana kermavaahdon kera.

Oheista menua kannattaa kokeilla joko oheisten reseptien pohjalta tai sitten analysoida viinit itse ja rakentaa oma kokonaisuus.

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!
    1. 1

      Johtaja yllättyi Kyösti Kakkosen hyökkäyksestä – toivoo, ettei edusta Suomen yrityskulttuuria

    2. 2

      Haluatko eläkkeelle miljonäärinä? Näin paljon sinun pitää säästää joka kuukausi

    3. 3

      Orpo Kreikka-päätöksestä: ”Inhottava tilanne”

    4. 4

      Orpo Nordealle: Minkäänlaista erikoistarjousta ei ole luvassa

    5. 5

      Tällaiset huippuosaajat voivat nyt sanella työehtonsa – ”Haluan kolme päivää vapaata ja 7 000 euroa”

    6. 6

      Analyytikon arvio Nokian Apple-sopimuksesta: ”Sen täytyy olla todella merkittävä”

    7. 7

      Entinen välittäjä oikeudessa: pomot opettivat minut valehtelemaan asiakkaille

    8. 8

      Osa työnantajista karttelee hakemustulvaa – ”Tarvetta avoimelle haulle ei oikein ole”

    9. 9

      Ainutlaatuinen jättipotti: Kirpputorilta 30 vuotta sitten löytynyt ”tekojalokivi” paljastui 26 karaatin timantiksi

    10. 10

      Härkis nousi suosioon Suomessa – Kauhavalle tulee uusi tehdas

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Ainutlaatuinen jättipotti: Kirpputorilta 30 vuotta sitten löytynyt ”tekojalokivi” paljastui 26 karaatin timantiksi

    2. 2

      Johtaja yllättyi Kyösti Kakkosen hyökkäyksestä – toivoo, ettei edusta Suomen yrityskulttuuria

    3. 3

      Osa työnantajista karttelee hakemustulvaa – ”Tarvetta avoimelle haulle ei oikein ole”

    4. 4

      Haluatko eläkkeelle miljonäärinä? Näin paljon sinun pitää säästää joka kuukausi

    5. 5

      Entinen välittäjä oikeudessa: pomot opettivat minut valehtelemaan asiakkaille

    6. 6

      Sarasvuo lahjoitti 2 miljoonaa Trainers’ Housen osaketta yhtiön toimitusjohtajalle

    7. 7

      Orpo Kreikka-päätöksestä: ”Inhottava tilanne”

    8. 8

      Jaakko, 36, puski läpi työttömyyden – sitten lykästi: "Tulot ovat aika lailla tuplaantuneet"

    9. 9

      Nokian osake ponkaisi rajuun nousuun – kertoi patenttisovusta Applen kanssa

    10. 10

      Korruptioskandaali levisi lihapakkaamoon – kurssi syöksyi

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Palkka jopa 4 000 e/kk – silti kehuttu yritys ei löydä duunareita

    2. 2

      Delta Auton mekaanikot marssivat ulos – ”Porukalle riitti”

    3. 3

      Haluatko eläkkeelle miljonäärinä? Näin paljon sinun pitää säästää joka kuukausi

    4. 4

      Työttömät palkatta töihin yrityksiin – hallitus esittää kokeilua

    5. 5

      Tällaiset huippuosaajat voivat nyt sanella työehtonsa – ”Haluan kolme päivää vapaata ja 7 000 euroa”

    6. 6

      Suomalaisyrittäjän tuote myy kuin häkä Kiinassa – jopa tuhat 600 euron laitetta päivässä

    7. 7

      Ilmainen porno palaa televisioon

    8. 8

      SK: Kanadalainen kaivosyhtiö jätti miljoonalaskun suomalaisille veronmaksajille – ”Jättivät sotkun meidän hoidettavaksi”

    9. 9

      Tamperelaisfirman työntekijöille bonuksina muhkea osakepotti: ”Kuuntelivat ällistyksestä mykkinä”

    10. 10

      Jaakko, 36, puski läpi työttömyyden – sitten lykästi: "Tulot ovat aika lailla tuplaantuneet"

    11. Näytä lisää