Tarjontaryöppy hiljentääHelsingin ravintolasaleja

Julkaistu:

Ruokaravintolat uusivat markkinajakoa, olutkuppilat ahdingossa

Ravintolapalvelujen tarjonta jatkaa kipuamistaan, mutta myynti junnaa paikallaan. Kysynnän ja tarjonnan ero on kutistanut ravintoloiden käyttöastetta Helsingissä jo viisi vuotta.

Helsingin ravintolatarjontaa kasvattavat uudet, tänä syksynä avatut ravintolat. Esimerkiksi Palace Ravintolat on avannut Helsingin keskustaan kolme uutta ravintolaa. Yhtiön neljäs uutuus aukeaa Unioninkadulle lokakuun alussa.

Asiakaspaikkojen määrä on kasvanut Helsingissä tasaisesti 1990-luvun alusta asti. Myyntivolyymi eli kysynnän määrä on puolestaan laskenut vuodesta 2000 eteenpäin.

– Uudet paikat merkitsevät usein markkinoiden uusjakoa, Suomen Hotelli- ja Ravintolaliiton tutkimuspäällikkö Heikki Lankinen sanoo.

Liiton mukaan ravintoloiden ruokamyynti oli Suomessa tammi–kesäkuussa viime vuoden tasolla. Ravintoloiden alkoholimyynti laski.

– Paikkoja putoaa kosteimmasta päästä ja halvimmasta hintaluokasta. Mitä kosteampaa myynti on, sitä heikompi on yrityksen kannattavuuskehitys. Tämä johtuu alkoholiveron alennuksen tuomasta hintasuhteen muutoksesta myymälämyynnin eduksi, Lankinen jatkaa.

Työllisyydelle alkoholimyynnin valuminen myymälöihin ei lupaa hyvää.

– Halvimman hintaluokankin ravintolatoiminta on työvoimaintensiivisempää kuin alkoholin tai ruoan myymälämyynti.

Ravintolayrityksen henkilökulut ovat Lankisen mukaan keskimäärin kolmanneksen liikevaihdosta.

Ravintoloiden määrä laski alkuvuonna koko maassa pari prosenttia. Helsingissä keskioluen anniskeluluvin toimivien ravintoloiden määrä laski liki kuusi prosenttia.

Huono laatusyö kysyntää

Lankinen ennustaa ravintolamyynnin piristyvän hiukan loppuvuoden aikana.

Myös kahdeksan vuotta Helsingin keskustassa Tony’s Deli -ravintolaa pitänyt Sikke Sumari näkee markkinatilanteen valoisana. Kasvava tarjonta voisi synnyttää ravintola-alalle Ikea-ilmiön: uusi tulokas ei ajakaan vanhoja kuralle vaan innostaa kuluttajat ostamaan lisää.

– Uudet ravintolat eivät ole tehneet meidän liiketoimintaamme notkahdusta, vaikka niin voisi luulla, Sumari sanoo.

– Uskon, että monipuolisempi tarjonta kasvattaa ravintolakäyntien määrää. On fakta, että ravintoloiden taso on ollut liian huono. Nyt hinnan ja laadun suhde on parantunut roimasti. Kunnianhimoiset yrittäjät kehittävät alaa.

Ravintolakysynnän tulojousto on korkea.

Kun kotitalouksien ostovoima kasvaa, kasvaa ravintolapalvelujen kysyntä sitäkin nopeammin.

– Sääntö pätee ruokamyyntiin, mutta tilanne on muuttumassa. Monet uudet palvelut, kuten kännykät, kilpailevat samasta rahasta, Heikki Lankinen arvioi.

Lankisen mukaan myös asuntokaupan kasvu vie rahaa ravintolayrittäjiltä. Lainojaan lyhentävät kuluttajat jättävät ravintolailtoja väliin.

Ravintolapalvelujen kysynnästä noin viidennes tulee yritysten edustuskäytöstä. Tätä osuutta kasvattaa liikematkailun nousu viime vuosien suhdannemontusta.

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!
    1. 1

      Erikoiset työttömyysluvut hämmentävät – ”Tämä on tyypillinen ilmiö, kun talous piristyy”

    2. 2

      Globaali autoilmiö on jättipotti suomalaisyritykselle – isot rekrytoinnit alkavat ensi vuoden puolella

    3. 3

      Tiesitkö, milloin lentoliput ovat halvimmillaan?

    4. 4

      Solidium pyrkii ostamaan noin 10 prosentin osuuden – Konecranesista se osti vain 3

    5. 5

      Öljyn tuotantoa rajoitettiin, mutta yksi maa rikkoo lupauksia – ”Ei ole mitään keinoa rangaista”

    6. 6

      Pörssitulokas Kamuxin liikevaihto kasvoi – alkuvuonna meni kaupaksi liki 10 000 autoa

    7. 7

      Tutkimus vahvisti: suomalainen keksintö auttaa tupakoinnin lopettamisessa – kyselyjä tulvii Suomesta ja maailmalta

    8. 8

      Johtaja yllättyi Kyösti Kakkosen hyökkäyksestä – toivoo, ettei edusta Suomen yrityskulttuuria

    9. 9

      Analyytikon arvio Nokian Apple-sopimuksesta: ”Sen täytyy olla todella merkittävä”

    10. 10

      Suomen Yrittäjät haluaa estää monopolit terveysalalla

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Globaali autoilmiö on jättipotti suomalaisyritykselle – isot rekrytoinnit alkavat ensi vuoden puolella

    2. 2

      Tutkimus vahvisti: suomalainen keksintö auttaa tupakoinnin lopettamisessa – kyselyjä tulvii Suomesta ja maailmalta

    3. 3

      Johtaja yllättyi Kyösti Kakkosen hyökkäyksestä – toivoo, ettei edusta Suomen yrityskulttuuria

    4. 4

      Haluatko eläkkeelle miljonäärinä? Näin paljon sinun pitää säästää joka kuukausi

    5. 5

      Öljyn tuotantoa rajoitettiin, mutta yksi maa rikkoo lupauksia – ”Ei ole mitään keinoa rangaista”

    6. 6

      Tiesitkö, milloin lentoliput ovat halvimmillaan?

    7. 7

      Näkökulma: Painajainen jatkuu yhdeksättä vuotta – kinastelu pitää Kreikkaa kyykyssä

    8. 8

      Orpo Kreikka-päätöksestä: ”Inhottava tilanne”

    9. 9

      Työttömyysaste kääntyi taas nousuun – huhtikuussa 10,2 %

    10. 10

      Analyytikon arvio Nokian Apple-sopimuksesta: ”Sen täytyy olla todella merkittävä”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Palkka jopa 4 000 e/kk – silti kehuttu yritys ei löydä duunareita

    2. 2

      Delta Auton mekaanikot marssivat ulos – ”Porukalle riitti”

    3. 3

      Haluatko eläkkeelle miljonäärinä? Näin paljon sinun pitää säästää joka kuukausi

    4. 4

      Tällaiset huippuosaajat voivat nyt sanella työehtonsa – ”Haluan kolme päivää vapaata ja 7 000 euroa”

    5. 5

      Työttömät palkatta töihin yrityksiin – hallitus esittää kokeilua

    6. 6

      Suomalaisyrittäjän tuote myy kuin häkä Kiinassa – jopa tuhat 600 euron laitetta päivässä

    7. 7

      SK: Kanadalainen kaivosyhtiö jätti miljoonalaskun suomalaisille veronmaksajille – ”Jättivät sotkun meidän hoidettavaksi”

    8. 8

      Jaakko, 36, puski läpi työttömyyden – sitten lykästi: "Tulot ovat aika lailla tuplaantuneet"

    9. 9

      ”Diesel on kuollut”, mutta Suomessa hinnat voivat yllättää

    10. 10

      Välittäjä: Kaksikerroksinen rivitalokoti sopii vain 42-vuotiaalle ostajalle

    11. Näytä lisää