Ruokaisaa rapua

Julkaistu:

Ruoka: Tunnetuin rapuruoka on rapukeitto ja tunnetuin rapukeiton syöjä Suomessa on ollut marsalkka Mannerheim.
Rapukausi on parhaimmillaan. Olkoon kausi suotuisa niin pyytäjille kuin rapukauppiaille, mutta etenkin herkkusuille! Tosin joka vuosi on löytynyt jokin luonnonäidin oikuista keksitty syy nostaa kotimaisten jokirapujen hintaa. Tämä herkku ylitse muiden on syytä nauttia sellaisenaan keitettynä hyvässä seurassa. Muut rapuruokalajit on syytä valmistaa joko täpläravuista, tuontiravuista tai säilötyistä pyrstölihoista.

Rapuruokia on aiemmin syöty runsaammin. Ravunpyrstöt löytyvät nykyään kalliimpien ravintoloiden ruokalistoilta ympäri vuoden. Suolaliemeen säilötyt ravunpyrstöt ovat myös jokaisen ruokakaupan valikoimissa.

Tunnetuin rapuruoka on rapukeitto. Kuuluisin rapukeiton syöjä Suomessa on ollut Mannerheim, jonka mieltymyksiin yhdistetään Edelnäsin rapukeitto. Tuota kermaista konjakilla maustettua rapukeittoa tarjoaa vielä muutama ravintola. Jotta keitosta saa hyvän, on työ aloitettava liemen keittämisellä. Kaupan olevat rapu- ja hummeriliemitiivisteet ovat loukkaus ihmiskunnalle. Niistä ei löydä äyriäisen makua hyvällä tahdollakaan. Maku tule ketsupista ja ainoa yhteinen tekijä on punainen väri! Kuiva Dry Sack on oikea valinta täyteläiselle rapukeitolle.

Jos ryhdyn syömään rapuja, keskityn niihin sitten totaalisesti. Ennen rapuja nautin kevyen kylmän tai lämpimän alkupalan, jotta suurin nälkä saadaan tyydytettyä. Ravut nautin aina pääruokana.

Pyrin aina itse keittämään rapuni, jopa kylässä. Muutaman keittäjän ravut olen kelpuuttanut sellaisenaan.

Aina ei loppukesän ateria pidä sisällään keitettyjä jokirapuja. Jos aloitan ateriani rapukeitolla, niin jatkan sitä ehdottomasti joko pikkulinnulla kuten kyyhkyllä tai viiriäisellä tai sitten kantarelleilla ja kalalla. Rapeaksi paahdettu pikkulintu kevyiden lisäkkeiden ja intensiivisen kastikkeen kera on hieno yhdistää kevyeen ja täyteläiseen punaviiniin.

Nyt valitsin kuitenkin siian ja sienet. Kantarellit ovat parhaimmillaan kermaan muhennettuina. Koska alkuruoka on kermainen ja jälkiruoan valkosuklaamousse rakentuu kermaan, olisi kermaan muhentaminen liian raskas valmistusmenetelmä kyseisille sienille. Tämän vuoksi käristän sienet sipulin kera. Siika saa jumalaisen kevyen hiilen ja metallin maun kun sen hiillostaa. Makua pyöristää voisulalla sively ja sienet täydentävät liiton Larochen Petit Chablin kanssa.

Juusto kuuluu ateriaan. Juusto sopii jopa rapujen kumppaniksi. Rapujen kanssa sopii ruotsalainen kuminajuusto ja Valion mustaleimainen emmental. Muuten rapuaterialleni valitsi siian jälkeen keski-ikäisen manchegon. Juuston joka sopii niin puna- kuin valkoviinin ja sherryn seuraan. Manchego jatkaa luontevasti hiilisiialle valitun Petit Chablin kanssa. Juuston sopivuutta viiniin voi lisätä pähkinöillä ja vaikkapa rusinaleivällä.

Ateria päättyy luontevasti marjoihin. Koska rakastan portviiniä, yritän nyt kytkeä sen väkisin marjojen kanssa. Marjojen hapokkuus tulee taittaa sokerilla. Lisäkkeen kaakaovoi ja rasva tukevat valittua portviiniä.

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!
    1. 1

      Katso, oletko rikas vai köyhä – tämän verran keskimääräinen suomalainen omistaa

    2. 2

      Näin paljon rahaa suomalaisella on keskimäärin tilillä – löytyykö sinulta tämä summa?

    3. 3

      Katso, kuinka arvokas kesämökkisi voi olla – kuntalista kertoo hinnat eri puolilla Suomea

    4. 4

      Piensijoittaja, varo kuplapuheita – ”Käy helposti niin, että myy liian aikaisin”

    5. 5

      Tiedätkö, mitä oikeasti omistat? Syöpäsairaalla vaimolla oli käyttöoikeus muistisairaan miehensä tilille – maistraatti iski väliin

    6. 6

      Tiedätkö, mitä omaisuudellesi tapahtuu? 10 tärkeää neuvoa, joilla turvaat oman ja läheistesi talouden

    7. 7

      Sulatejuustokiista! Ratsastaako Lidl tunnetun tuotemerkin maineella?

    8. 8

      Ryanair uhkaa perua lentonsa Britannian ja EU:n välillä, ellei brexitistä synny sopua

    9. 9

      Stockmann lähti Venäjältä, mutta nimi säilyy: tavaratalot vain lisääntyvät

    10. 10

      Pankilta ikävä yllätys espoolaismiehelle: kortti vanhenee yllättäen – ja todella huonoon aikaan

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Katso, oletko rikas vai köyhä – tämän verran keskimääräinen suomalainen omistaa

    2. 2

      Näin paljon rahaa suomalaisella on keskimäärin tilillä – löytyykö sinulta tämä summa?

    3. 3

      Katso, kuinka arvokas kesämökkisi voi olla – kuntalista kertoo hinnat eri puolilla Suomea

    4. 4

      Tiedätkö, mitä omaisuudellesi tapahtuu? 10 tärkeää neuvoa, joilla turvaat oman ja läheistesi talouden

    5. 5

      Piensijoittaja, varo kuplapuheita – ”Käy helposti niin, että myy liian aikaisin”

    6. 6

      Tiedätkö, mitä oikeasti omistat? Syöpäsairaalla vaimolla oli käyttöoikeus muistisairaan miehensä tilille – maistraatti iski väliin

    7. 7

      Sulatejuustokiista! Ratsastaako Lidl tunnetun tuotemerkin maineella?

    8. 8

      Stockmann lähti Venäjältä, mutta nimi säilyy: tavaratalot vain lisääntyvät

    9. 9

      Ryanair uhkaa perua lentonsa Britannian ja EU:n välillä, ellei brexitistä synny sopua

    10. 10

      Pankilta ikävä yllätys espoolaismiehelle: kortti vanhenee yllättäen – ja todella huonoon aikaan

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Tiedätkö, mitä oikeasti omistat? Syöpäsairaalla vaimolla oli käyttöoikeus muistisairaan miehensä tilille – maistraatti iski väliin

    2. 2

      S-ryhmän 60 prosentin ”happy hour” leviää koko maahan

    3. 3

      Ei mitään muutosta 43 vuodessa – suomalaisten suosikkijuoma maksaa lähes tismalleen yhtä paljon

    4. 4

      Katso, kuinka arvokas kesämökkisi voi olla – kuntalista kertoo hinnat eri puolilla Suomea

    5. 5

      Katso, oletko rikas vai köyhä – tämän verran keskimääräinen suomalainen omistaa

    6. 6

      Eläkkeelle ”armahdettu” Helena, 61, pettyi ostaessaan matkalippua: ”Olen täysin toisarvoisessa asemassa”

    7. 7

      Tässä ovat maailman suurimmat yritykset, joista et ole kuullutkaan – tiesitkö Lidlin takaa löytyvästä monimiljardööristä?

    8. 8

      Sulatejuustokiista! Ratsastaako Lidl tunnetun tuotemerkin maineella?

    9. 9

      Kuivan maan mökeillä on uusi, suuri ostajajoukko: ”Se on varasuunnitelma”

    10. 10

      1 200 euroa käteen ilman velvoitteita – huippuvirkamies lyttää perustulon: ”Nuorille karhunpalvelus”

    11. Näytä lisää