Ruokaisaa rapua

Ruoka: Tunnetuin rapuruoka on rapukeitto ja tunnetuin rapukeiton syöjä Suomessa on ollut marsalkka Mannerheim.
Rapukausi on parhaimmillaan. Olkoon kausi suotuisa niin pyytäjille kuin rapukauppiaille, mutta etenkin herkkusuille! Tosin joka vuosi on löytynyt jokin luonnonäidin oikuista keksitty syy nostaa kotimaisten jokirapujen hintaa. Tämä herkku ylitse muiden on syytä nauttia sellaisenaan keitettynä hyvässä seurassa. Muut rapuruokalajit on syytä valmistaa joko täpläravuista, tuontiravuista tai säilötyistä pyrstölihoista.

Rapuruokia on aiemmin syöty runsaammin. Ravunpyrstöt löytyvät nykyään kalliimpien ravintoloiden ruokalistoilta ympäri vuoden. Suolaliemeen säilötyt ravunpyrstöt ovat myös jokaisen ruokakaupan valikoimissa.

Tunnetuin rapuruoka on rapukeitto. Kuuluisin rapukeiton syöjä Suomessa on ollut Mannerheim, jonka mieltymyksiin yhdistetään Edelnäsin rapukeitto. Tuota kermaista konjakilla maustettua rapukeittoa tarjoaa vielä muutama ravintola. Jotta keitosta saa hyvän, on työ aloitettava liemen keittämisellä. Kaupan olevat rapu- ja hummeriliemitiivisteet ovat loukkaus ihmiskunnalle. Niistä ei löydä äyriäisen makua hyvällä tahdollakaan. Maku tule ketsupista ja ainoa yhteinen tekijä on punainen väri! Kuiva Dry Sack on oikea valinta täyteläiselle rapukeitolle.

Jos ryhdyn syömään rapuja, keskityn niihin sitten totaalisesti. Ennen rapuja nautin kevyen kylmän tai lämpimän alkupalan, jotta suurin nälkä saadaan tyydytettyä. Ravut nautin aina pääruokana.

Pyrin aina itse keittämään rapuni, jopa kylässä. Muutaman keittäjän ravut olen kelpuuttanut sellaisenaan.

Aina ei loppukesän ateria pidä sisällään keitettyjä jokirapuja. Jos aloitan ateriani rapukeitolla, niin jatkan sitä ehdottomasti joko pikkulinnulla kuten kyyhkyllä tai viiriäisellä tai sitten kantarelleilla ja kalalla. Rapeaksi paahdettu pikkulintu kevyiden lisäkkeiden ja intensiivisen kastikkeen kera on hieno yhdistää kevyeen ja täyteläiseen punaviiniin.

Nyt valitsin kuitenkin siian ja sienet. Kantarellit ovat parhaimmillaan kermaan muhennettuina. Koska alkuruoka on kermainen ja jälkiruoan valkosuklaamousse rakentuu kermaan, olisi kermaan muhentaminen liian raskas valmistusmenetelmä kyseisille sienille. Tämän vuoksi käristän sienet sipulin kera. Siika saa jumalaisen kevyen hiilen ja metallin maun kun sen hiillostaa. Makua pyöristää voisulalla sively ja sienet täydentävät liiton Larochen Petit Chablin kanssa.

Juusto kuuluu ateriaan. Juusto sopii jopa rapujen kumppaniksi. Rapujen kanssa sopii ruotsalainen kuminajuusto ja Valion mustaleimainen emmental. Muuten rapuaterialleni valitsi siian jälkeen keski-ikäisen manchegon. Juuston joka sopii niin puna- kuin valkoviinin ja sherryn seuraan. Manchego jatkaa luontevasti hiilisiialle valitun Petit Chablin kanssa. Juuston sopivuutta viiniin voi lisätä pähkinöillä ja vaikkapa rusinaleivällä.

Ateria päättyy luontevasti marjoihin. Koska rakastan portviiniä, yritän nyt kytkeä sen väkisin marjojen kanssa. Marjojen hapokkuus tulee taittaa sokerilla. Lisäkkeen kaakaovoi ja rasva tukevat valittua portviiniä.

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!
    1. 1

      Palkka duunissa 5300 e/kk – miksi tämä koulutus ei kiinnosta?

    2. 2

      Palkittua kerrostaloa hehkutettiin ”laadukkaasta rakentamisesta” – useita kosteusvaurioita muutamassa vuodessa

    3. 3

      Tällainen johtaja Alkoon halutaan: 7 kriteeriä

    4. 4

      Ei työkokemusta, palkka liki 4 000 euroa – näissä ammateissa saa heti hyvät ansiot

    5. 5

      Autotehtaan 30 000 euron vuosipalkka herätti ihmetystä – näin Valmet Automotive vastaa

    6. 6

      Suursijoittaja Rune Andersson myi kaikki osakkeensa: ”Tilanne on sairas”

    7. 7

      Homepommit ostajan vastuulle? 5 keinoa välttää kalliit riidat

    8. 8

      Ekonomin palkka 5 000 e/kk – vastavalmistuneiden palkoissa isoin hyppy

    9. 9

      Muut eivät huoli nurin mennyttä eläkekassaa – lasku lankeamassa kaikille palkansaajille

    10. 10

      Asuntokaupan 10 vaaran merkkiä – näin vältät astumasta miinaan

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Autotehtaan 30 000 euron vuosipalkka herätti ihmetystä – näin Valmet Automotive vastaa

    2. 2

      Palkka duunissa 5300 e/kk – miksi tämä koulutus ei kiinnosta?

    3. 3

      Suursijoittaja Rune Andersson myi kaikki osakkeensa: ”Tilanne on sairas”

    4. 4

      Homepommit ostajan vastuulle? 5 keinoa välttää kalliit riidat

    5. 5

      Palkittua kerrostaloa hehkutettiin ”laadukkaasta rakentamisesta” – useita kosteusvaurioita muutamassa vuodessa

    6. 6

      Muut eivät huoli nurin mennyttä eläkekassaa – lasku lankeamassa kaikille palkansaajille

    7. 7

      Tässäkö Suomen raskaimmat ja stressaavimmat työt? Katso 30 ammatin lista

    8. 8

      Burger Kingin menestys Suomessa yllätti – tulossa 10–15 uutta ravintolaa tänä vuonna

    9. 9

      Rakennusliitto pillastui suunnitelmasta "tuoda rakentajia Afrikasta ja Kiinasta"

    10. 10

      Ei työkokemusta, palkka liki 4 000 euroa – näissä ammateissa saa heti hyvät ansiot

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Palkka 30 000 euroa/vuosi, koulutusta ei tarvita – yksi vaatimus autotehtaalla kuitenkin on

    2. 2

      Autotehtaan 30 000 euron vuosipalkka herätti ihmetystä – näin Valmet Automotive vastaa

    3. 3

      Tiesitkö, missä lentäjät nukkuvat lennoilla?

    4. 4

      Ei työkokemusta, palkka liki 4 000 euroa – näissä ammateissa saa heti hyvät ansiot

    5. 5

      Narisija valitti 5 pennin virheestä – 44 vuotta taloyhtiöiden hallituksissa istunut Eila iski takaisin

    6. 6

      Tässäkö Suomen raskaimmat ja stressaavimmat työt? Katso 30 ammatin lista

    7. 7

      Mahdottomana pidetty suomalaiskeksintö saikin sijoituksen Japanista

    8. 8

      ”Omat rahat menneet ja ehkä vieraatkin” – toimi näin, jos epäilet katalaa +44 -huijausta

    9. 9

      Mitä 250 000 eurolla saa Helsingissä, Tallinnassa ja Tukholmassa? HS: Asunnot hyvin eritasoisia

    10. 10

      Autotehdas palkkaa yli tuhat – näin paljon he saavat palkkaa

    11. Näytä lisää