Viileitä punaviinejä

Julkaistu:

Punaviinien tarjoilulämpötilasta riittää aina keskustelua. Pääsääntöhän on, että punaviinit tarjoillaan huoneenlämpöisinä. Mikä sitten on huoneenlämpö? Historiallisesti tämäntyyppiset gastronomiset säännöt ovat perua 1800-luvulta, jolloin huoneenlämpö oli yleensä noin 18 astetta. Tätä lämpötilaa käytetäänkin useimmiten ravintoloissa, joissa on temperoidut viinikaapit. Kotioloissa huoneenlämpö on nykyään 22 astetta, joten orjallisesti sääntöä noudattava joutuu viilentämään viiniä jonkin aikaa jääkaapissa. En kuitenkaan usko, että kovin moni suomalainen viitsii moista vaivaa nähdä.

Muistisäännöt ovat yleensä huonoja, eikä tämäkään tee poikkeusta. Punaviinit jakaantuvat eri tyyppeihin suositeltavan tarjoilulämpötilansa mukaan. Täyteläinen, kypsä punaviini on useimpien viiniauktoriteettien mukaan parasta 18 asteessa. Tätä lämpimämmässä viinistä katoaa terä pois ja se maistuu jotenkin väljähtyneeltä. Kylmempänä taas täyteläinen ja kypsä viini tulee mykäksi ja sen hienot nyanssit eivät pääse esille.

Toinen perustyyppi punaviineissä on kevyt ja hapokas. Nämä viinit tarjoillaan asiantuntevissa ravintoloissa 15–16-asteisina. Näiden viinien marjainen ja hapokas maku korostuu selvästi alhaisessa lämpötilassa. 18-asteisena tällainen viini tuntuu hieman löysältä. Valkoviinilämpötilassa eli 10–12-asteisena niiden hedelmäisyys heikkenee.

Nuori ja tanniininen punaviini viihdyttää hieman tavallista viileämpänä. Olen viime aikoina innostunut kokeilemaan rohkeasti näitä hyvinkin viileinä. Koska maistelen paljon viinejä ja ne pitää saada säilymään useita päiviä maistelujen välillä, pidän myös punaviinejä jääkaapissa. Makuni on kehittynyt näiden kovien punaviinien makuun suoraan jääkaappilämpötilassa. Silloin niissä on vaimea hedelmäisyys, mutta viinien tanniinisuus saa aivan uuden piirteen ja viini tuntuu miellyttävän karvaalta. Samalla raskaskin punaviini on selkeän raikas. Erityisesti australialaiset, hedelmäiset shirazit tuntuvat toimivan hyvin kylminä.

Tyypillisiä keveitä, viileinä tarjottavia viinejä ovat ranskalaiset Beaujolais’n alueen viinit ja esimerkiksi Pohjois-Italian valpolicella ja bardolino. Usein myös hyvin huokeat viinit ovat kepeitä rakenteeltaan. Kesäuutuus Morgon 2002 on Beaujolais’n niin sanottu cru-viini, joka on tehty yhden kylän rypäleistä.

Morgon 2002 on väriltään ohuehko ja sinipunainen. Tuoksu on kylmänäkin voimakkaan marjainen, sekoitus puolukkaa, mustikkaa ja mustaherukkaa. Viileän viinin maku on alussa kuin maukas ja raikas kylmä sekamehu, mutta suun lämmittäessä viinin siihen alkaa tulla enemmän viinimäisiä piirteitä. Happoisuus on runsas, kuten beaujolaisin viineissä pitääkin. Tanniinit ovat hyvin mietoja ja viinistä jää raikas, marjainen jälkimaku. Aivan loistava viini kesäisille lounaille.

Mielenkiintoinen esimerkki täyteläisestä viinistä, joka toimii hyvin kylmänä, on Rhônen Côtes du Luberonista tuleva Château Val Joanis 2001. Tämä syrah’n ja grenahcen sekoitus tuoksuu kylmänä syvän kirsikkaiselta, mukana mustaherukkaa ja mausteisuutta. Kylmän viinin hedelmäisyys on jäntevä mutta aika lyhyt. Kun viini lämpenee lasissa, myös sen hedelmäisyys aukeaa enemmän. Hapot tuntuvat pirteinä.

Mielenkiintoisin elementti kylmässä maussa on kuitenkin viinin tanniinien tuoma karvaus, joka tavallisen kiristävyyden sijasta maistuu karvaalta jo viinin keskimaussa. Jälkimaku on maukas ja viinin aromit pääsevät hyvin esille, kun se on jo lämmennyt suussa. Kuumana päivänä Château Val Joanis 2001 on kylmänä tarjottuna mukava lounasviini, iltaa kohden ja huoneenlämpöisenä siitä saa maukkaan grillipihvin seuralaisen.

Fakta:

Morgon 2002

Ranska, Bourgogne, Beaujolais, AC Morgon

TUOTTAJA: Bouchard Père & Fils

RYPÄLEET: Gamay (100 %)

TUOTENUMERO: 446157

HINTA: 11,80 e

Château Val Joanis 2001

Ranska, Rhône , AC Côtes du Luberon

TUOTTAJA: Famille Chancel

RYPÄLEET: Syrah (90 %), Grenache (10 %)

TUOTENUMERO: 453207

HINTA: 9,64 e

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!
    1. 1

      Yle: Ravintolan käsittämätön ”kokeilu” paljastui Lahdessa – kaikilla työntekijöillä palkka 0 euroa

    2. 2

      Ehdotus: Eläkeikä pitäisi nostaa vähintään 70 vuoteen

    3. 3

      Hypo: Uusi ilmiö uhkaa Suomen asuntomarkkinoilla – nollan asunnon loukku

    4. 4

      Venäjä antoi luvan: Helsingistä saa lentää kolmeen uuteen kohteeseen – Finnair kiinnostunut reiteistä

    5. 5

      Lukioihin vaaditaan ilmaisia kirjoja – nyt opinnot voivat maksaa jopa 2 600 euroa

    6. 6

      Valinnanvapaus ei tuonut ryntäystä yksityislääkäriin – osa valitsi yksityisen vahingossa

    7. 7

      Liki 60-vuotias sihteeri löysi piilotyöpaikan – viisi vinkkiä täsmähakuun

    8. 8

      KKO:lta työoikeudellinen ennakkoratkaisu – Yrittäjät: Tämä on erittäin merkittävä linjaus

    9. 9

      Lehto ja Bittium reippaina raukeassa perjantaipörssissä

    10. 10

      Yhdysvaltain talous yllätti iloisesti

    11. Näytä lisää
    1. 1

      KKO:lta työoikeudellinen ennakkoratkaisu – Yrittäjät: Tämä on erittäin merkittävä linjaus

    2. 2

      Hypo: Uusi ilmiö uhkaa Suomen asuntomarkkinoilla – nollan asunnon loukku

    3. 3

      Valinnanvapaus ei tuonut ryntäystä yksityislääkäriin – osa valitsi yksityisen vahingossa

    4. 4

      Ehdotus: Eläkeikä pitäisi nostaa vähintään 70 vuoteen

    5. 5

      Venäjä antoi luvan: Helsingistä saa lentää kolmeen uuteen kohteeseen – Finnair kiinnostunut reiteistä

    6. 6

      Yle: Ravintolan käsittämätön ”kokeilu” paljastui Lahdessa – kaikilla työntekijöillä palkka 0 euroa

    7. 7

      Liki 60-vuotias sihteeri löysi piilotyöpaikan – viisi vinkkiä täsmähakuun

    8. 8

      Lukioihin vaaditaan ilmaisia kirjoja – nyt opinnot voivat maksaa jopa 2 600 euroa

    9. 9

      Arvaatko, missä nostetaan pieniä ja missä isoja seteleitä? Yhä useammalla pankkiautomaatilla voi myös tallettaa rahaa

    10. 10

      Globaali autoilmiö on jättipotti suomalaisyritykselle – isot rekrytoinnit alkavat ensi vuoden puolella

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Haluatko eläkkeelle miljonäärinä? Näin paljon sinun pitää säästää joka kuukausi

    2. 2

      Tällaiset huippuosaajat voivat nyt sanella työehtonsa – ”Haluan kolme päivää vapaata ja 7 000 euroa”

    3. 3

      Delta Auton mekaanikot marssivat ulos – ”Porukalle riitti”

    4. 4

      SK: Kanadalainen kaivosyhtiö jätti miljoonalaskun suomalaisille veronmaksajille – ”Jättivät sotkun meidän hoidettavaksi”

    5. 5

      Globaali autoilmiö on jättipotti suomalaisyritykselle – isot rekrytoinnit alkavat ensi vuoden puolella

    6. 6

      Jaakko, 36, puski läpi työttömyyden – sitten lykästi: "Tulot ovat aika lailla tuplaantuneet"

    7. 7

      Laivaopas, kirvesmies, pelikoodari... Jättiselvitys: Tällaista työtä Suomesta löytyy nyt

    8. 8

      Tutkimus vahvisti: suomalainen keksintö auttaa tupakoinnin lopettamisessa – kyselyjä tulvii Suomesta ja maailmalta

    9. 9

      Ainutlaatuinen jättipotti: Kirpputorilta 30 vuotta sitten löytynyt ”tekojalokivi” paljastui 26 karaatin timantiksi

    10. 10

      Liki 60-vuotias sihteeri löysi piilotyöpaikan – viisi vinkkiä täsmähakuun

    11. Näytä lisää