Herkullinen keskikesä

Ruoka: Kesällä tulee nauttia raikkaista kotimaisista kasviksista niiden ollessa parhaimmillaan. Joku saattaa kokeilla jopa mansikkadieettiä.
Kesällä maistuvat selkeät suomalaiset maut. Tuoreet vihannekset, varhaisperunat ja vadelmat ovat keskikesän herkkuja. Vuohenmaito ja rucolakin ovat kotiutuneet Suomeen jo niin, että niitä voidaan pitää suomalaisina raaka-aineina. Kesään kuuluu kalastus ja saaliin savustaminen omassa mökkirannassa. Savupöntön kilpailijaksi on noussut savustuspussi.

Moni pyrkii pudottamaan painoaan kesällä. Ruokalista koostuu kasviksista, kalasta ja marjoista. Epätoivoisimmat pyrkivät pudottamaan elopainoaan nestettä poistavan mansikkadieetin avulla. Olen huomannut, että kesällä ulkoillessa nälkä kasvaa ja pelkkä rehu ei riitä korvaamaan kasvanutta energiantarvetta.

Kesällä tulee nauttia raikkaista kotimaisista kasviksista. Alkuruokaani yhdistin trendikkään vuohenmaitojuuston, rucolan eli suomeksi sinappikaalin sekä pienet luumutomaatit. Piiraasta tuli herkullinen ja se sopi erinomaisesti Devils Rockin Pinot Grigion kanssa. Toinen juomasuositus olisi ollut hyvin yleispätevä välimerentyylisiin alkuruokiin sopiva fino sherry.

Uskaltauduin valitsemaan lämminsavustetun kalan pääruoaksi, vaikka olin keväällä kuuntelemassa luentoa aiheesta "ruokavalion merkitys ruoansulatuselimistön syöpään". Syöpä voi tulla melkein miten ja mistä tahansa.

Uskoisin, että liiallinen alkoholin ja suolan käyttö ja liian vähäinen kuidun saanti ovat merkittävämpiä tekijöitä tässä asiassa. Jos muutaman kerran vuodessa nautin käristettyä tai savustettua ruokaa, en pidä nautintoa riskitekijänä. Eli kohtuullisesti kaikkea.

Itse en käytä savustuspussia, koska kalan savustaminen on kokonaisvaltainen elämys aina leppälastujen teosta saakka. Rasvaisemmasta kalasta tulee maukkaampaa kuin kuivasta.

Jos kalan tarjoaa lämpimänä, tulee se suolata ennen savustamista. Jos kalan tarjoaa savustamisen jälkeen jäähdytettynä, voi sen suolata suolavedellä savustamisen jälkeen. Savupönttöön voi lisätä makua esimerkiksi yrteillä ja katajanoksilla ja -lastuilla. Savustetun nieriän kumppaniksi valitsin Cousino Maculin Doña Isidoran.

Majoneesi on eräs hienoimpia kylmiä kastikkeitamme. Siitä on kehitetty valtava määrä erilaisia johdannaisia, kuten tartar, rèmoulade, ravigote, maximilian, verte, raifort… Kaupan majoneesi on itse tehtyä kevyempää. Kun itse tekee majoneesin, on se kuitenkin lähempänä aitoa niin makunsa kuin rakenteensa vuoksi.

Majoneesin tekeminen on eräs lempiruoanvalmistustöistäni. Tulee mieleen hyvin nuoren keittiöharjoittelijan ensimmäinen majoneesi Helsingin Interissä joskus 1980-luvun alussa. Pelotti hirvittävästi, sillä jos 30 litran majoneesierä olisi juoksettunut, olisi tullut mestarilta turpiin. Majoneesi onnistui ja rakastuin tuohon vaativaan kastikkeeseen.

Kinuski ja vadelmat ovat vanha yhdistelmä. Nyt yhdistin vadelmiin kinuskista valmistetun kermahyytelön. Annoksessa ovat kalorit kohdallaan ja sen kuluttamiseen tarvitaan muutaman kymmenen kilometrin pyörälenkki.

Gancian Asti kaipaa seurakseen vadelmaa tai mansikkaa. Kinuskin makeus tuo viinin kauniin hedelmäisyyden ja piilevän hapokkuuden hyvin esille. Viini on erinomainen jopa kaadettuna marjasalaatin joukkoon.

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!
    1. 1

      Google investoi Haminaan 800 miljoonaa – näin paljon jäi Suomeen

    2. 2

      Kodin viemäri tukkeutui ja vesi nousi lattialle – asiakas hämmästyi, kun vakuutus ei korvannut

    3. 3

      Alkaako Suomessa pyöriä kaljatakseja? Ministeriö: Tätä se edellyttäisi

    4. 4

      Lehto Groupin merkittävät omistajat aikovat myydä osakkeitaan

    5. 5

      Kreikka yllätti: talous kääntyi reippaasti ylijäämäiseksi

    6. 6

      Aktian pääekonomisti: Le Penin valintaa seuraisi markkinashokki – ja miten kävikään Trumpin valinnan jälkeen?

    7. 7

      Kun ero tuli, miehellä oli 10 miljoonaa ja vaimolla kymppitonni – Ero voi viedä perintömökin tai elämäntyön

    8. 8

      Kela hyvittää toimeentulotuen viipymisiä – korvauksia lähes 150 000 viivästyksestä

    9. 9

      Ruotsalais-suomalainen teräsyhtiö sponsoroi Trumpin virkaanastujaisia – ”ei ota kantaa politiikkaan”

    10. 10

      Brittilehti: Suomi osoittaa, ettei euro toimi

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Kodin viemäri tukkeutui ja vesi nousi lattialle – asiakas hämmästyi, kun vakuutus ei korvannut

    2. 2

      Alkaako Suomessa pyöriä kaljatakseja? Ministeriö: Tätä se edellyttäisi

    3. 3

      Lehto Groupin merkittävät omistajat aikovat myydä osakkeitaan

    4. 4

      Kun ero tuli, miehellä oli 10 miljoonaa ja vaimolla kymppitonni – Ero voi viedä perintömökin tai elämäntyön

    5. 5

      Google investoi Haminaan 800 miljoonaa – näin paljon jäi Suomeen

    6. 6

      Ministeriö: Alkoholilaki menee uusiksi hovioikeuden Alkotaxi-päätöksen takia

    7. 7

      Kreikka yllätti: talous kääntyi reippaasti ylijäämäiseksi

    8. 8

      Hovioikeus: Mietojen alkoholijuomien kotiinkuljetusta ei voinut kieltää

    9. 9

      Pelot helpottivat – kulta halpeni vauhdilla

    10. 10

      Pääekonomisti: Ranskan päätöksillä paljon väliä suomalaisille

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Ruotsissa kokeiltiin 6 tunnin työpäivää täydellä palkalla – näin kävi rahanmenon

    2. 2

      Kun ero tuli, miehellä oli 10 miljoonaa ja vaimolla kymppitonni – Ero voi viedä perintömökin tai elämäntyön

    3. 3

      ”Vaahto valui alas mäkeä aamulla” – näin vuokramökeillä rellestetään

    4. 4

      Kesko sulkee 42 Siwaa ja Valintataloa ja avaa 8 K-Marketia – katso lista kaupoista

    5. 5

      Kodin viemäri tukkeutui ja vesi nousi lattialle – asiakas hämmästyi, kun vakuutus ei korvannut

    6. 6

      Tällainen on keskimääräinen asuntolaina – onko sinulla enemmän vai vähemmän?

    7. 7

      Suomalaisille myyty tuhansia litroja väärennettyä moottoriöljyä

    8. 8

      Talo sai kuntotarkastajalta puhtaat paperit – kauppojen jälkeen synkät epäilykset heräsivät

    9. 9

      1500 ihmistä aikoo lakkoilla torstaina – ”Haluamme lähettää viestin hallitukselle, että tämä ei käy”

    10. 10

      Nordea: Varatkaa käteistä sunnuntaiksi

    11. Näytä lisää