Veitsi viiltää kalaa

Julkaistu:

Kalastuksessa tärkeintä on saalis. Toisena tulee kalojen käsittely. Olen takuuvarma siitä, että vuosittain Suomessa pilataan runsaasti enemmän kala-aterioita raaka-aineiden huonolla käsittelyllä kuin epäonnistumalla itse ruuanvalmistuksessa.

Mikä sitten tehdään väärin? Tärkein asia on kalan välitön verestäminen. Toinen merkittävä asia on pitää kalat kylmässä. Ahvenen ei tarvitse lojua 15:tä minuuttia pitempään auringossa veneen pohjalla, kun sitä ei suostu syömään edes naapurin kolli. Itse asiassa kissalle riittää lyhyempikin aika, sillä niillä on paljon parempi hajuaisti kuin meillä. Kolmas tärkeä asia on kalojen pikainen perkaaminen.

Saaressa minulla kuluu yleensä alle kymmenen minuuttia kalan pyydystämisestä sen pistämiseen fileenä jääkaappiin. Aikaa voisi kenties lyhentää, mutta sitten minun pitäisi juosta rannasta mökille.

Kalojen käsittelyssä – verestyksessä, suomustuksessa ja sisälmysten poistamisessa – hyvät apuvälineet ovat keskeisiä. Terävä puukko on työskentelyn A ja O.

Hyvän alkuun kalamies pääsee Marttiinin Condor-filetillä, kalapiikillä ja Kalapuukolla.

Kalapiikillä kala pysyy tiukasti ja turvallisesti leikkuulaudassa, ja filetillä sujuu sen suolistus ja fileointi. Kalapuukko on kaksitoiminen. Sillä voi suomustaa näppärästi kalan, mutta sillä voi myös vuolla pajupillin tai vedellä rauhaisasti lastuja nuotion sytytystä varten.

Kalankäsittelyssä minua on eniten auttanut ammattikalastajien seuraaminen. He käyttävät lähes aina kaikkein yksinkertaisimpia välineitä. Turhaan hienosteluun ei nimittäin ole aikaa, kun töiden pitää sujua.

Marttiinin Condor-filetti 4" (20,10 e)

> Condor-kalapiikki (12,90 e)

> Kalapuukko (28 e)

> TIEDUSTELUT: Marttiini Oy, puh: (016) 330 330.

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!
    1. 1

      VM: Hallituksen budjetti leikkaa pienituloisilta 37 euroa ja antaa hyvätuloisille 400 lisää – näin se tapahtuu

    2. 2

      Kun riita yksityistiestä kestää sukupolvien ajan: mökkiläinen kiusaa perhettä Savossa – ”Pahinta on arvaamattomuus”

    3. 3

      Seppälän konkurssimyynti alkoi aamulla – ”Jotenkin arvasi, että näin tässä lopulta käy”

    4. 4

      Synkkä tutkimus suomalaisesta työelämästä: Jo 25 000 nuorta eläkkeellä

    5. 5

      Metson ralli piti – Afarak kiisi puoli tuntia

    6. 6

      84-vuotias savolaissijoittaja lahjoitti koko 4,3 miljoonan euron salkkunsa norppien suojeluun – luksuselämä ei kiehtonut

    7. 7

      Pääministeri Sipilä: Suomeen perustetaan uusi taloustieteen huippuyksikkö

    8. 8

      Norjan öljyrahaston arvo ylitti 1 000 miljardin dollarin rajapyykin ensimmäistä kertaa

    9. 9

      Töitä tarjolla, peruspalkka 1 700 €/kk – ja hakemuksia tulvii

    10. 10

      Suomessa 3 500 autoa, Ruotsissa 50 000 – tästä syystä kaasuauto ei ole yleistynyt

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Kun riita yksityistiestä kestää sukupolvien ajan: mökkiläinen kiusaa perhettä Savossa – ”Pahinta on arvaamattomuus”

    2. 2

      Pääministeri Sipilä: Suomeen perustetaan uusi taloustieteen huippuyksikkö

    3. 3

      VM: Hallituksen budjetti leikkaa pienituloisilta 37 euroa ja antaa hyvätuloisille 400 lisää – näin se tapahtuu

    4. 4

      Suomessa 3 500 autoa, Ruotsissa 50 000 – tästä syystä kaasuauto ei ole yleistynyt

    5. 5

      Synkkä tutkimus suomalaisesta työelämästä: Jo 25 000 nuorta eläkkeellä

    6. 6

      Töitä tarjolla, peruspalkka 1 700 €/kk – ja hakemuksia tulvii

    7. 7

      Seppälän konkurssimyynti alkoi aamulla – ”Jotenkin arvasi, että näin tässä lopulta käy”

    8. 8

      84-vuotias savolaissijoittaja lahjoitti koko 4,3 miljoonan euron salkkunsa norppien suojeluun – luksuselämä ei kiehtonut

    9. 9

      Kaupankäynti Afarak Groupin osakkeella keskeytetty

    10. 10

      Fiva huolissaan kotitalouksien veloista – ja yleistyneestä asuntolainamuodosta

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Lähihoitaja nipistää palkastaan 1 000 €/kk lapsille ja säästöön – näin se käy

    2. 2

      5000 €/kk tienaava Tiina otti eron, osti huonekaluja ja auttoi työtöntä tytärtään – sitten alkoi synkkä kurimus

    3. 3

      5 erilaista säästäjää kertoo: Näin sijoittaisin 100 €/kk ja 500 € kerralla

    4. 4

      Synkkä tutkimus suomalaisesta työelämästä: Jo 25 000 nuorta eläkkeellä

    5. 5

      84-vuotias savolaissijoittaja lahjoitti koko 4,3 miljoonan euron salkkunsa norppien suojeluun – luksuselämä ei kiehtonut

    6. 6

      Nordea tiedusteli erikoisella kirjeellä poliittista vaikutusvaltaa – epäilevä Tuomo, 75, ei aio vastata

    7. 7

      Seppälän konkurssimyynti alkoi aamulla – ”Jotenkin arvasi, että näin tässä lopulta käy”

    8. 8

      Töitä tarjolla, peruspalkka 1 700 €/kk – ja hakemuksia tulvii

    9. 9

      VR:n pilkkominen etenee vähin äänin: puolen miljardin euron varainsiirto, Heliövaara ulos työryhmästä

    10. 10

      Kun riita yksityistiestä kestää sukupolvien ajan: mökkiläinen kiusaa perhettä Savossa – ”Pahinta on arvaamattomuus”

    11. Näytä lisää