Veitsi viiltää kalaa

Kalastuksessa tärkeintä on saalis. Toisena tulee kalojen käsittely. Olen takuuvarma siitä, että vuosittain Suomessa pilataan runsaasti enemmän kala-aterioita raaka-aineiden huonolla käsittelyllä kuin epäonnistumalla itse ruuanvalmistuksessa.

Mikä sitten tehdään väärin? Tärkein asia on kalan välitön verestäminen. Toinen merkittävä asia on pitää kalat kylmässä. Ahvenen ei tarvitse lojua 15:tä minuuttia pitempään auringossa veneen pohjalla, kun sitä ei suostu syömään edes naapurin kolli. Itse asiassa kissalle riittää lyhyempikin aika, sillä niillä on paljon parempi hajuaisti kuin meillä. Kolmas tärkeä asia on kalojen pikainen perkaaminen.

Saaressa minulla kuluu yleensä alle kymmenen minuuttia kalan pyydystämisestä sen pistämiseen fileenä jääkaappiin. Aikaa voisi kenties lyhentää, mutta sitten minun pitäisi juosta rannasta mökille.

Kalojen käsittelyssä – verestyksessä, suomustuksessa ja sisälmysten poistamisessa – hyvät apuvälineet ovat keskeisiä. Terävä puukko on työskentelyn A ja O.

Hyvän alkuun kalamies pääsee Marttiinin Condor-filetillä, kalapiikillä ja Kalapuukolla.

Kalapiikillä kala pysyy tiukasti ja turvallisesti leikkuulaudassa, ja filetillä sujuu sen suolistus ja fileointi. Kalapuukko on kaksitoiminen. Sillä voi suomustaa näppärästi kalan, mutta sillä voi myös vuolla pajupillin tai vedellä rauhaisasti lastuja nuotion sytytystä varten.

Kalankäsittelyssä minua on eniten auttanut ammattikalastajien seuraaminen. He käyttävät lähes aina kaikkein yksinkertaisimpia välineitä. Turhaan hienosteluun ei nimittäin ole aikaa, kun töiden pitää sujua.

Marttiinin Condor-filetti 4" (20,10 e)

> Condor-kalapiikki (12,90 e)

> Kalapuukko (28 e)

> TIEDUSTELUT: Marttiini Oy, puh: (016) 330 330.

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!
    1. 1

      Jo perutut lauttamaksut iskivät saariston matkailuun? ”Alkukesä voi olla hankalaa”

    2. 2

      Maailman kallein lääke vedetään pois markkinoilta

    3. 3

      UPM yllätti tulosparannuksella – kysyntä oli hyvä etenkin Aasiassa

    4. 4

      Kun ero tuli, miehellä oli 10 miljoonaa ja vaimolla kymppitonni – Ero voi viedä perintömökin tai elämäntyön

    5. 5

      Sammon osakkeiden kohtalo kuumentaa tunteita – poliisille tutkintapyyntö salailusta

    6. 6

      Kela hyvittää toimeentulotuen viipymisiä – korvauksia lähes 150 000 viivästyksestä

    7. 7

      Suursijoittaja kehuu talouden vetoa – ”Yllättävintä on ollut euroalueen pirteä kasvu”

    8. 8

      Google investoi Haminaan 800 miljoonaa – näin paljon jäi Suomeen

    9. 9

      Teuvan Siwa sulki ovensa – sokea Pekka murehtii, miten pärjää uudessa kaupassa

    10. 10

      Kela aloittaa sisäisen selvityksen tukikaaoksesta toukokuussa

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Google investoi Haminaan 800 miljoonaa – näin paljon jäi Suomeen

    2. 2

      277 miljoonan euron kohtalo ratkeaa Helsingissä torstaina klo 14 – ”vastuu myös Suomen valtiolla”

    3. 3

      Alkaako Suomessa pyöriä kaljatakseja? Ministeriö: Tätä se edellyttäisi

    4. 4

      Maailman kallein lääke vedetään pois markkinoilta

    5. 5

      Kodin viemäri tukkeutui ja vesi nousi lattialle – asiakas hämmästyi, kun vakuutus ei korvannut

    6. 6

      Lehto Groupin merkittävät omistajat aikovat myydä osakkeitaan

    7. 7

      Kun ero tuli, miehellä oli 10 miljoonaa ja vaimolla kymppitonni – Ero voi viedä perintömökin tai elämäntyön

    8. 8

      Kreikka yllätti: talous kääntyi reippaasti ylijäämäiseksi

    9. 9

      Kela hyvittää toimeentulotuen viipymisiä – korvauksia lähes 150 000 viivästyksestä

    10. 10

      Sammon osakkeiden kohtalo kuumentaa tunteita – poliisille tutkintapyyntö salailusta

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Kun ero tuli, miehellä oli 10 miljoonaa ja vaimolla kymppitonni – Ero voi viedä perintömökin tai elämäntyön

    2. 2

      Ruotsissa kokeiltiin 6 tunnin työpäivää täydellä palkalla – näin kävi rahanmenon

    3. 3

      ”Vaahto valui alas mäkeä aamulla” – näin vuokramökeillä rellestetään

    4. 4

      Kesko sulkee 42 Siwaa ja Valintataloa ja avaa 8 K-Marketia – katso lista kaupoista

    5. 5

      Kodin viemäri tukkeutui ja vesi nousi lattialle – asiakas hämmästyi, kun vakuutus ei korvannut

    6. 6

      Tällainen on keskimääräinen asuntolaina – onko sinulla enemmän vai vähemmän?

    7. 7

      Suomalaisille myyty tuhansia litroja väärennettyä moottoriöljyä

    8. 8

      Talo sai kuntotarkastajalta puhtaat paperit – kauppojen jälkeen synkät epäilykset heräsivät

    9. 9

      1500 ihmistä aikoo lakkoilla torstaina – ”Haluamme lähettää viestin hallitukselle, että tämä ei käy”

    10. 10

      Nordea: Varatkaa käteistä sunnuntaiksi

    11. Näytä lisää