Brunssi kutsuu

Julkaistu:

Aamiaisen ja lounaan yhdistelmä sopii merkkipäivää juhlistamaan.
Kesän voi aloittaa vaikkapa luksusbrunssilla luonnon helmassa. Brunssi eli brunch tulee sanoista breakfast ja lunch. Tämä tarkoittaa ruokailun ajankohtana aamiaisen ja lounaan välimaastoa. Brunssi alkaa kello 10–11 aikoihin, ja harvoin ihan arkisissa kotioloissa. Brunsseja tarjoavat viikonloppuisin muutamat hotellit, tai se päättää useamman päivän vuosijuhlan tai seminaariviikonlopun. Täysimittainen brunssi aamiais- ja lounastyylisine ruokineen kuohuviinin kera voisi olla trendikäs ja erilainen vaihtoehto esimerkiksi merkkipäivän vastaanotoksi.

Koska brunssi korvaa aamiaisen sekä lounaan, asettaa tämä vaatimuksia tarjottaville ruokalajeille. Aamiaistuotteista kelpuutetaan joukkoon erilaiset kala-, liha- ja lintuleikkeleet ja niistäkin paremmat versiot. Myös kananmunaruuat kuten pienet munakkaat, uppomunat ja munavuoat käyvät. Pekoni ja makkarat korvataan usein fileeruoilla, pienillä pihveillä tai vaikkapa paahtopaistilla. Brunssiin kuuluvat myös pienet ohukaiset, pannukakut, vohvelit tai köyhät ritarit. Muita makeita ruokalajeja voivat olla erilaiset piirakat, muffinit, leivokset, kakut ja pullat. Brunssilla tarjotaan usein hedelmä- tai marjasalaattia. Aamiaistarpeista voidaan siis unohtaa murot, puurot tai jogurtit.

Brunssille kuuluu ehdottomasti juomaksi kuohuviini, mielellään samppanja. Muita juomia ovat erilaiset tuorepuristetut mehut sekä kahvi ja tee. Brunssin voi vetää läpi kyllä pelkällä samppanjallakin.

Valmistamani brunssi toteutettiin hyvin suositulla yleisellä piknikpaikalla Seurasaaressa, joten en voinut olla varma siitä, että voisin saada grillin käyttööni koko ajaksi. Olin tässä oikeassa. Aterian aikana paikalla vieraili lukematon määrä päiväkotilapsia sekä retkeläisiä. Univormuni herätti lapsissa mielenkiintoa ja tiettyä kunnioitusta, joten makkaroiden ja nakkien seuraan sain aina tuoda kattilani tai fileenpätkän kypsymään.

Grillipaikalle liinoitettiin pitkä pöytä, jolle asetettiin asiaan kuuluvat hopeat ja posliinit. Pöytää ei tarvinnut sen kummemmin koristella, koska kaunis keväinen luonto antoi lokkeineen ja puluineen oman performanssinsa ruokailijoille. Jotta tarjoilu sujuisi asiaankuuluvalla tavalla, olin kutsunut paikalle ystäväni viinuriksi. Aterialla tarjottiin Krugin samppanjaa aina aperitiivista valkosuklaakakkuun saakka. Juoman hinta on kova, mutta maku ja sopivuus valittuihin ruokalajeihin ylitti kaikki odotukset.

Brunssi alkoi hanhenmaksatoasteilla, joita seurasi muikunmäti perinteisine lisäkkeineen. Halusin tarjota kevyitä ja raikkaita ruokalajeja, joten valmistin muiksi alkuruoiksi jokiravunpyrstösalaatin, sekä kylmä- että lämminsavulohesta terriinin ja ilmakuivattua kinkkua verkkomelonin kera. Juustoiksi valitsin valittuun samppanjaan sopivat brien ja tanskalaisen sini-valkohomejuuston. Alkuruokien kanssa tarjottiin vastaleivottua maalaisleipää. Munakkaiden ja köyhienritareiden sijaan päädyin lämpimänä ruokana grillattuun vasikanseläkkeeseen ja kauden korvasieniin. Lämpimän ruokalajin jälkeen seurasi ruusuvedellä ja pistaasipähkinöillä maustettu hedelmäsalaatti. Ateria päätettiin valkosuklaa-aprikoosikakkuun ja pannukahviin.

MENU

Muikunmätiä lisäkkeineen

Savulohiterriiniä

HanhenmaksatoastejaIlmakuivattua kinkkua ja meloniaJokirapusalaattia

Paistettua vasikanseläkettä, kermamuhennettuja korvasieniä

HedelmäsalaattiaValkosuklaakakkua

Krug Grande Cuvée

RESEPTIT

Ohjeista tulee kymmenen annosta

Muikunmätiä lisäkkeineen

0,2 kg muikunmätiä

2 punasipulia

2 prk smetanaa

valkopippuria myllystä

Kuori sipulit ja leikkaa ne hyvin hienoksi. Älä kuitenkaan hakkaa veitsellä, sillä silloin sipulista irtoavat nesteet ja se pilaantuu nopeasti. Laita smetana, sipuli ja mäti eri astioihin tarjolle.

Jokirapusalaattia

0,3 kg jokiravunpyrstöjä

0,2 kg kurkkua

2 pihvitomaattia

0,2 kg säilykeparsaa

2 omenaa

4 rkl leikattua tilliä

0,1 l viinietikkakastiketta

Kuori omena ja kurkku. Poista omenasta siemenkota. Kasta tomaatit hetkeksi kiehuvaan veteen ja tämän jälkeen kylmään veteen. Kuori tomaatit ja poista siemenet. Kuutioi omenat, kurkku ja tomaatinliha. Leikkaa parsat paloiksi. Sekoita kaikki raaka-aineet kastikkeen kanssa ja tarjoa hyvin jäähdytettynä.

Savulohiterriiniä

0,2 kg kylmäsavustettua lohta viipaleina

0,6 kg savustettua lohta

1 prk kermaviiliä

tilliä ja ruohosipulia silputtuna

4 kpl liivatetta

1 dl valkoviiniä

2 rkl sinappia

mustapippurirouhetta

suolaa

Vuoraa pitkänomainen noin 1 litran vetoinen leipävuoka ensin kelmulla ja sitten kylmäsavulohiviipaleilla. Laita liivate kylmään veteen likoamaan ja sulata se sitten kiehuvaan viiniin. Revi savulohen liha sormin palasiksi. Sekoita keskenään mausteet, kermaviili ja jäähtynyt liivate. Lisää savulohipalojen päälle ja sekoita varovasti. Kaada seos vuokaan ja käännä kylmäsavulohiviipaleiden liepeet päälle. Peitä kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia. Kumoa ja leikkaa viipaleiksi.

Ilmakuivattua kinkkua ja melonia

1 verkkomeloni

0,2 kg ilmakuivattua kinkkua viipaleina

Halkaise meloni ja poista siemenet. Leikkaa lohkoiksi ja poista kuori. Kierrä kinkku melonilohkojen ympärille.

Hanhenmaksatoasteja

1 pkt paahtoleipää

0,3 kg hanhenmaksapasteijaa

Paahda leipäviipaleet. Leikkaa maksapasteija viipaleiksi ja aseta leipäviipaleille.

Paistettua vasikanseläkettä, kermamuhennettuja korvasieniä

1,5 kg vasikansisäseläkettä

suolaa

pippuria

0,6 kg ryöpättyjä korvasieniä

2 keltasipulia

2 rkl voita

3 rkl jauhoja

suolaa

valkopippuria

1 l kermaa

Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota sipulia ja sieniä voissa ja lisää jauhot. Sekoita ja kaada joukkoon kerma. Keitä kunnes sakenee ja mausta.

Kypsennä seläke grillissä ja mausta. Leikkaa viipaleiksi ja tarjoa korvasienten kanssa.

Hedelmäsalaattia

2 omenaa

3 appelsiinia

0,3 kg tummia rypäleitä

0,3 kg melonia

pistaasipähkinöitä

2 dl sokeria

2 dl vettä

Kiehauta sokeri ja vesi ja anna jäähtyä. Leikkaa meloni joko kuutioiksi tai palloiksi pariisinperunaraudalla. Kuori appelsiini ja lohko se kalvottomaksi. Kuori ja kuutioi omenat. Jos rypäleissä on kivet niin halkaise rypäleet ja poista kivet. Kaada jäähtynyt sokeriliemi hedelmien ja pistaasin päälle. Mausta liköörillä tai vaikkapa ruusuvedellä.

Valkosuklaakakkua

4 kpl kananmunaa

0,12 kg sokeria

0, 12 kg jauhoja

1 rkl vaniljasokeria

0,25 kg aprikoosimarmeladia

0,1 l sitruslikööriä

0,3 l kuohukermaa

0,4 kg valkosuklaata

Tee neljän munan kakkupohja ja leikkaa se jäähtyneenä kolmeen kerrokseen. Sulata valkosuklaasta 200g ja anna sen jäähtyä. Vatkaa 2 dl kermaa vaahdoksi ja sekoita hyvin varovasti jäähtyneeseen suklaaseen. Sekoita marmeladi ja likööri keskenään. Levitä kolmannes seoksesta kakkupohjalle ja puolet valkosuklaavaahdosta tämän päälle. Laita kakkulevy päälle ja päällystä se marmeladilla ja valkosuklaalla. Laita kolmas kakkulevy päälle ja päällystä se lopulla marmeladilla. Kiehauta loput kermasta ja nosta kattila jäähtymään. Sulata loput suklaasta kuumassa kermassa. Kun seos on jäähtynyt ja sakeutunut niin kuorruta kakku seoksella. Anna kakun mehustua jääkaapissa seuraavaan päivään.

OSTOSLISTA

0,2 kg muikunmätiä

2 punasipulia

2 prk smetanaa

0,3 kg jokiravunpyrstöjä

0,2 kg kurkkua

2 pihvitomaattia

0,2 kg säilykeparsaa

4 kpl omenaa

6 rkl leikattua tilliä

0,1 l viinietikkakastiketta

0,2 kg kylmäsavustettua lohta viipaleina

0,6 kg savustettua lohta

1 prk kermaviiliä

2 rkl ruohosipulia silputtuna

4 liivatettta

1 dl valkoviiniä

2 rkl sinappia

mustapippurirouhetta

1 verkkomeloni

0,2 kg ilmakuivattua kinkkua viipaleina

1 pkt paahtoleipää

0,3 kg hanhenmaksapasteijaa

1,5 kg vasikansisäseläkettä

0,6 kg ryöpättyjä korvasieniä

2 keltasipulia

2 rkl voita

1 l kermaa

3 appelsiinia

0,3 kg tummia rypäleitä

0,3 kg melonia

pistaasipähkinöitä

4 kananmunaa

0,32 kg sokeria

0,2 kg jauhoja

1 rkl vaniljasokeria

0,25 kg aprikoosimarmeladia

0,1 l sitruslikööriä

0,3 l kuohukermaa

0,4 kg valkosuklaata

ALKO

578577 Krug Grande Cuvée 0,75 l 111,90 euroa

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!
    1. 1

      Keskituloinen Julia säästi vuodessa 10 000 euroa – näin se onnistui

    2. 2

      Yksi kuva Verkkokauppa.comin kasvusta kertoo Stockmannin ahdingosta – ”En tiedä miten täysjärkisenä olisi pidetty...”

    3. 3

      Joka kuukausi 500 euroa säästöön – asiantuntija vinkkaa, miten tässä voi onnistua

    4. 4

      Suomessa voi pian olla uusi miljardööri

    5. 5

      Duunari, pääsetkö näille tuntiansioille? Katso, miten 99 ammatissa tienataan

    6. 6

      Työpaikkoja auki yhä enemmän, mutta tekijöitä ei löydy

    7. 7

      Kommentti: Mikä on, kun talletukset eivät kelpaa pankille?

    8. 8

      Suomalainen suosii lyhyttä lainakorkoa – onko taustalla kollektiivinen trauma?

    9. 9

      Outokumpu kallistui loivan laskun keskellä

    10. 10

      EKP:n huoli valuutan vahvistumisesta halventaa euroa

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Yksi kuva Verkkokauppa.comin kasvusta kertoo Stockmannin ahdingosta – ”En tiedä miten täysjärkisenä olisi pidetty...”

    2. 2

      Keskituloinen Julia säästi vuodessa 10 000 euroa – näin se onnistui

    3. 3

      Duunari, pääsetkö näille tuntiansioille? Katso, miten 99 ammatissa tienataan

    4. 4

      Suomessa voi pian olla uusi miljardööri

    5. 5

      Työpaikkoja auki yhä enemmän, mutta tekijöitä ei löydy

    6. 6

      Kommentti: Mikä on, kun talletukset eivät kelpaa pankille?

    7. 7

      Suomalainen suosii lyhyttä lainakorkoa – onko taustalla kollektiivinen trauma?

    8. 8

      Joka kuukausi 500 euroa säästöön – asiantuntija vinkkaa, miten tässä voi onnistua

    9. 9

      Patria aloittaa yt-neuvottelut – vähentää jopa 130 työntekijää

    10. 10

      Äänekosken suuri biotuotetehdas käynnistyi

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Yli 4 000 euron tulot, hulppea asunto ja kallis auto – tällainen voi olla ”rikas köyhä”

    2. 2

      Duunari, pääsetkö näille tuntiansioille? Katso, miten 99 ammatissa tienataan

    3. 3

      Näin pankkien johtajat ja talousasiantuntijat lyhentävät lainojaan – elävätkö niin kuin opettavat?

    4. 4

      Tulot yli 4000 €/kk, mutta rahat eivät riitä – yksi päätös voi romuttaa talouden täysin

    5. 5

      Yksi kuva Verkkokauppa.comin kasvusta kertoo Stockmannin ahdingosta – ”En tiedä miten täysjärkisenä olisi pidetty...”

    6. 6

      Keskituloinen Julia säästi vuodessa 10 000 euroa – näin se onnistui

    7. 7

      Holmströmiltä radikaali ehdotus: Eläkkeitä pitäisi voida leikata – ”Teen tässä palveluksen nuorille”

    8. 8

      Katso, miten hintojen nousu iski kukkaroosi – kaksi ryhmää kärsinyt eniten

    9. 9

      60 000 hyvätuloiselle veronkevennys? Näin suuren osan kaikista veroista he maksavat

    10. 10

      Autoilija hämmästyi: Liikennevakuutuksen täysbonus nosti vakuutuksen hintaa

    11. Näytä lisää