Hapettuneita herkkuja

Julkaistu:

Löysin viime viikolla Lontoon Heathrow’n kentältä uuden mainion viiniromaanin. Patricia Atkinsonin kirjoittama The Ripening Sun kuvaa lämpimällä tavalla kuinka hankalaa ja lopulta palkitsevaa on ryhtyä pienen viinitilan omistajaksi Ranskassa Bordeaux’n lähistöllä. Kirjailijan taival kulkee yritysten ja erehdysten kautta paikallisten parissa arvostetuksi viinitekijäksi. Ensimmäinen valmistunut viini on pahasti hapettunut. Seuraava vuosikerta tehdään paremmin, happi pidetään poissa tynnyreistä ja tulos on onnistunut.

Yleensä happi on viinin vihollinen. Vasta kypsymisen loppuvaiheissa viinille saa antaa hieman ilmaa, silloin kun sakkaa poistetaan tynnyreistä. Muuten etikkahappobakteerit saavat liikaa elinmahdollisuuksia.

Jotkut viinit saavat kuitenkin aimo annoksen happea kypsymisen aikana. Esimerkiksi sherryt, tawny port, madeira ja Etelä-Ranskan väkevät viinit ovat tällaisia kypsymisen aikana voimakkaasti hapettuneita väkeviä viinejä. Miedoista viineistä suomalaisille tuttu tokaji saa sherryä vastaavan käsitellyn. Hieman vajaissa tynnyreissä kasvaa erityinen hiiva, joka antaa makua ja samalla sopivasti suojaa viiniä liialliselta hapelta. Perinteinen tokaji on selkeän hapettunut, jo sen tummahko värikin kielii tästä.

Toscanassa tehdään makeaa jälkiruokaviiniä nimeltä vin santo, joka on myös hapettunut kypsymisen aikana. Perinteisesti pienet, 50 litran tynnyrit täytetään lähes täyteen talvena aikana kuivattujen rypäleiden mehua. Käymisen jälkeen tynnyri suljetaan, eikä haihtumista enää korvata. Neljän–kuuden vuoden jälkeen, jona aikana viini aluksi käy uudestaan kesäisin, seuraa pullotus. Trebbiano- ja Malvasia-rypäleistä tehty viini on voimakkaan alkoholinen, yleensä 15–17-prosenttinen, ruskea ja makea.

Vin santon maine on huojuva. Se on paikallisille hyvin arvostettu viini, ja lähes kaikki tuottajat ovat perinteisesti tehneet sitä. Pienten tuottajien resurssit eivät aina riitä laadun ylläpitämiseen, joten tuloksena on usein hyvin hapettunut viini, jota ei aina viinipiireissäkään osata arvostaa.

Alkoista saa nyt kahta vin santoa. Castello di Brolion Vin Santo 1998 on jo esitelty 13.3. Taloussanomissa. Uutuutena on saapunut toisen maineikkaan toscanalaistuottajan Frescobaldin Vin Santo 1996. Brolion viini on Chianti Classicon ala-alueelta, Frescobaldin viini on Chiantin yleiseen luokitukseen sijoittuva.

Frescobaldin viini on väriltään ohuehkon rusehtava. Sen tuoksu on runsas, hyvin rusinainen ja erinomaisen hapettunut. Se muistuttaa selvästi osittain fino-sherryn aromeja, mutta on mausteisempi ja rusinaisempi. Maku on miellyttävän makea aivan alusta lähtien, vaikka sokeria on vain 35 grammaa litrassa. Viinin kepeää hapokkuutta korvaavat hapettuneisuuden terävyys ja alkoholin lämmin tuntuma. Jälkimaku on rusinainen, sherrymäinen ja lievästi mausteinen.

Castello di Brolion vin santoon verrattuna tämä Frescobaldin viini on vaaleampi, kevyempi ja jonkin verran vähemmän makea. Alko luokittelee viinin puolimakeaksi. Siinä korostuu enemmän hapen vaikutus, ja se onkin lähempänä hyvin perinteistä, paikallista vin santoa. Sitä on kypsytetty pari vuotta pitempää kuin Brolion viiniä.

Näiden viinien voimakkaat ominaisuudet, tammisen rusinainen, hieman hapettunut maku ja korkeahko alkoholipitoisuus rajoittavat niiden käyttöä ruokien kanssa.

Perinteinen ruoka Toscanassa ovat paikalliset keksit. Meillä Suomessa todella herkulliseksi yhdistelmäksi on osoittautunut pehmeä sinihomejuusto, esimerkiksi Aura Gold tarjottuna piparkakkujen kanssa.

Vinsanto Frescobaldi 1996

Italia, Toscana, DOC Vinsanto del Chianti

> TUOTTAJA: Frescobaldi

> RYPÄLEET: Trebbiano, Malvasia

> Sokeria: 35 g/l

> TUOTENUMERO: 578894

> HINTA: 16,89 e (0,375 l)

Castello di Brolio Vin Santo 1998

Italia, Toscana, DOC Vin Santo del Chianti Classico

> TUOTTAJA: Barone Ricasoli

> HINTA: 15,29 e (0,375 l)

> RYPÄLEET: Malvasia di Toscana, Canaiolo, Sangiovese

> Sokeria: 85 g/l

> TUOTENUMERO: 579424

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!
    1. 1

      Yle: Valtion omistama Terrafame järjestää hirvijahtiviikonlopun – yt-neuvottelut käynnissä samaan aikaan

    2. 2

      Näin nappaat verohyödyn eläkkeen nostamisesta ennakkoon: töitä ei tarvitse lopettaa – katso laskelmat

    3. 3

      490 kilometriä ali Englannin kanaalin ilman vessataukoja: tästä maksetaan jopa 6 000 e/kk

    4. 4

      6 esimerkkiä: Eläkeläispari, yksinhuoltajat, duunarit... Näin erilaisten perheiden tulot muuttuvat ensi vuonna

    5. 5

      Löytyykö kaapistasi mahdollinen meripihka-aarre? Näin ammattilainen määrittelee ”itäblokin kullan” arvon

    6. 6

      Yli sadan ammatin tulot julki – saatko näin paljon tuntipalkkaa?

    7. 7

      Jan Hurrin näkökulma: Ennusteet lupaavat talouskasvua, mutta kuinka oikeaan ne ovat aiemminkaan osuneet?

    8. 8

      Varo piilokuluja, asunnon myyntihinta ei kerro kaikkea – Kuluttajaliitto: Kun ilmiö kasvaa, ongelmia syntyy

    9. 9

      Asumistutkija tyrmää 15,5 neliön miniasunnot: ”Mennään sellaista rajaa kohden, mikä pelottaa”

    10. 10

      Uber vetoaa viranomaisiin Lontoon ahdingossaan: ”Voisimme istua alas ja korjata tilanteen”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      490 kilometriä ali Englannin kanaalin ilman vessataukoja: tästä maksetaan jopa 6 000 e/kk

    2. 2

      Näin nappaat verohyödyn eläkkeen nostamisesta ennakkoon: töitä ei tarvitse lopettaa – katso laskelmat

    3. 3

      Asumistutkija tyrmää 15,5 neliön miniasunnot: ”Mennään sellaista rajaa kohden, mikä pelottaa”

    4. 4

      Löytyykö kaapistasi mahdollinen meripihka-aarre? Näin ammattilainen määrittelee ”itäblokin kullan” arvon

    5. 5

      Varo piilokuluja, asunnon myyntihinta ei kerro kaikkea – Kuluttajaliitto: Kun ilmiö kasvaa, ongelmia syntyy

    6. 6

      Tarjolla vakityö, palkka neuvoteltavissa – yhtä katsastajaa etsitty yli 4 kuukautta

    7. 7

      6 esimerkkiä: Eläkeläispari, yksinhuoltajat, duunarit... Näin erilaisten perheiden tulot muuttuvat ensi vuonna

    8. 8

      Yle: Valtion omistama Terrafame järjestää hirvijahtiviikonlopun – yt-neuvottelut käynnissä samaan aikaan

    9. 9

      Kiinalaisten turistiryntäys saa lisää ilmaa alleen – Lucky Air aloittaa lennot Helsinki-Vantaalle

    10. 10

      Jan Hurrin näkökulma: Ennusteet lupaavat talouskasvua, mutta kuinka oikeaan ne ovat aiemminkaan osuneet?

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Lähihoitaja nipistää palkastaan 1 000 €/kk lapsille ja säästöön – näin se käy

    2. 2

      Yli sadan ammatin tulot julki – saatko näin paljon tuntipalkkaa?

    3. 3

      Opettaja menetti yllättäen 2000 euron tuet – työttömille kaikessa hiljaisuudessa luotu uusi nettivelvoite raivostuttaa

    4. 4

      Palkka 4100 e/kk, mutta töihin ei löydy osaajia – liitto: syynä kaksi ongelmaa

    5. 5

      Katso tienaatko enemmän kuin tavallinen suomalainen – uudet palkkatiedot julki

    6. 6

      5 erilaista säästäjää kertoo: Näin sijoittaisin 100 €/kk ja 500 € kerralla

    7. 7

      Uuden ammattibarometrin Top 15 -listat: Näillä aloilla työntekijöistä on pulaa – eniten tarjokkaita sihteereiksi

    8. 8

      6 esimerkkiä: Eläkeläispari, yksinhuoltajat, duunarit... Näin erilaisten perheiden tulot muuttuvat ensi vuonna

    9. 9

      Synkkä tutkimus suomalaisesta työelämästä: Jo 25 000 nuorta eläkkeellä

    10. 10

      Kun riita yksityistiestä kestää sukupolvien ajan: mökkiläinen kiusaa perhettä Savossa – ”Pahinta on arvaamattomuus”

    11. Näytä lisää