Hapettuneita herkkuja

Löysin viime viikolla Lontoon Heathrow’n kentältä uuden mainion viiniromaanin. Patricia Atkinsonin kirjoittama The Ripening Sun kuvaa lämpimällä tavalla kuinka hankalaa ja lopulta palkitsevaa on ryhtyä pienen viinitilan omistajaksi Ranskassa Bordeaux’n lähistöllä. Kirjailijan taival kulkee yritysten ja erehdysten kautta paikallisten parissa arvostetuksi viinitekijäksi. Ensimmäinen valmistunut viini on pahasti hapettunut. Seuraava vuosikerta tehdään paremmin, happi pidetään poissa tynnyreistä ja tulos on onnistunut.

Yleensä happi on viinin vihollinen. Vasta kypsymisen loppuvaiheissa viinille saa antaa hieman ilmaa, silloin kun sakkaa poistetaan tynnyreistä. Muuten etikkahappobakteerit saavat liikaa elinmahdollisuuksia.

Jotkut viinit saavat kuitenkin aimo annoksen happea kypsymisen aikana. Esimerkiksi sherryt, tawny port, madeira ja Etelä-Ranskan väkevät viinit ovat tällaisia kypsymisen aikana voimakkaasti hapettuneita väkeviä viinejä. Miedoista viineistä suomalaisille tuttu tokaji saa sherryä vastaavan käsitellyn. Hieman vajaissa tynnyreissä kasvaa erityinen hiiva, joka antaa makua ja samalla sopivasti suojaa viiniä liialliselta hapelta. Perinteinen tokaji on selkeän hapettunut, jo sen tummahko värikin kielii tästä.

Toscanassa tehdään makeaa jälkiruokaviiniä nimeltä vin santo, joka on myös hapettunut kypsymisen aikana. Perinteisesti pienet, 50 litran tynnyrit täytetään lähes täyteen talvena aikana kuivattujen rypäleiden mehua. Käymisen jälkeen tynnyri suljetaan, eikä haihtumista enää korvata. Neljän–kuuden vuoden jälkeen, jona aikana viini aluksi käy uudestaan kesäisin, seuraa pullotus. Trebbiano- ja Malvasia-rypäleistä tehty viini on voimakkaan alkoholinen, yleensä 15–17-prosenttinen, ruskea ja makea.

Vin santon maine on huojuva. Se on paikallisille hyvin arvostettu viini, ja lähes kaikki tuottajat ovat perinteisesti tehneet sitä. Pienten tuottajien resurssit eivät aina riitä laadun ylläpitämiseen, joten tuloksena on usein hyvin hapettunut viini, jota ei aina viinipiireissäkään osata arvostaa.

Alkoista saa nyt kahta vin santoa. Castello di Brolion Vin Santo 1998 on jo esitelty 13.3. Taloussanomissa. Uutuutena on saapunut toisen maineikkaan toscanalaistuottajan Frescobaldin Vin Santo 1996. Brolion viini on Chianti Classicon ala-alueelta, Frescobaldin viini on Chiantin yleiseen luokitukseen sijoittuva.

Frescobaldin viini on väriltään ohuehkon rusehtava. Sen tuoksu on runsas, hyvin rusinainen ja erinomaisen hapettunut. Se muistuttaa selvästi osittain fino-sherryn aromeja, mutta on mausteisempi ja rusinaisempi. Maku on miellyttävän makea aivan alusta lähtien, vaikka sokeria on vain 35 grammaa litrassa. Viinin kepeää hapokkuutta korvaavat hapettuneisuuden terävyys ja alkoholin lämmin tuntuma. Jälkimaku on rusinainen, sherrymäinen ja lievästi mausteinen.

Castello di Brolion vin santoon verrattuna tämä Frescobaldin viini on vaaleampi, kevyempi ja jonkin verran vähemmän makea. Alko luokittelee viinin puolimakeaksi. Siinä korostuu enemmän hapen vaikutus, ja se onkin lähempänä hyvin perinteistä, paikallista vin santoa. Sitä on kypsytetty pari vuotta pitempää kuin Brolion viiniä.

Näiden viinien voimakkaat ominaisuudet, tammisen rusinainen, hieman hapettunut maku ja korkeahko alkoholipitoisuus rajoittavat niiden käyttöä ruokien kanssa.

Perinteinen ruoka Toscanassa ovat paikalliset keksit. Meillä Suomessa todella herkulliseksi yhdistelmäksi on osoittautunut pehmeä sinihomejuusto, esimerkiksi Aura Gold tarjottuna piparkakkujen kanssa.

Vinsanto Frescobaldi 1996

Italia, Toscana, DOC Vinsanto del Chianti

> TUOTTAJA: Frescobaldi

> RYPÄLEET: Trebbiano, Malvasia

> Sokeria: 35 g/l

> TUOTENUMERO: 578894

> HINTA: 16,89 e (0,375 l)

Castello di Brolio Vin Santo 1998

Italia, Toscana, DOC Vin Santo del Chianti Classico

> TUOTTAJA: Barone Ricasoli

> HINTA: 15,29 e (0,375 l)

> RYPÄLEET: Malvasia di Toscana, Canaiolo, Sangiovese

> Sokeria: 85 g/l

> TUOTENUMERO: 579424

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!
    1. 1

      Sijoittajat tulppana asuntomarkkinoilla – ”Yksi varasi 20 asuntoa”

    2. 2

      Maailman kallein lääke vedetään pois markkinoilta

    3. 3

      Sanoman operatiivinen liikevoitto kasvoi – SBS-kauppa painoi tuloksen tappiolle

    4. 4

      Ruotsalaisoperaattoreita epäillään kartellista – Telia yksi epäillyistä

    5. 5

      Tokmanni etsii uutta toimitusjohtajaa

    6. 6

      Wärtsilän tulos heikkeni yllättäen

    7. 7

      Näkökulma: Macronin voitto tuskin ratkaisee Ranskan ongelmia

    8. 8

      277 miljoonan euron kohtalo ratkeaa Helsingissä torstaina klo 14 – ”vastuu myös Suomen valtiolla”

    9. 9

      Kemira löi liikevaihto-odotukset, mutta tulos tipahti

    10. 10

      WSJ: Trump aikoo laskea yritysveroa tuntuvasti

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Sijoittajat tulppana asuntomarkkinoilla – ”Yksi varasi 20 asuntoa”

    2. 2

      Maailman kallein lääke vedetään pois markkinoilta

    3. 3

      Jo perutut lauttamaksut iskivät saariston matkailuun? ”Alkukesä voi olla hankalaa”

    4. 4

      277 miljoonan euron kohtalo ratkeaa Helsingissä torstaina klo 14 – ”vastuu myös Suomen valtiolla”

    5. 5

      Tokmanni etsii uutta toimitusjohtajaa

    6. 6

      Sammon osakkeiden kohtalo kuumentaa tunteita – poliisille tutkintapyyntö salailusta

    7. 7

      Kun ero tuli, miehellä oli 10 miljoonaa ja vaimolla kymppitonni – Ero voi viedä perintömökin tai elämäntyön

    8. 8

      UPM:n toinen tehdashanke etenee Uruguayssa – ei jää kiinni ainakaan rahoituksesta

    9. 9

      UPM yllätti tulosparannuksella – kysyntä oli hyvä etenkin Aasiassa

    10. 10

      Teuvan Siwa sulki ovensa – sokea Pekka murehtii, miten pärjää uudessa kaupassa

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Kun ero tuli, miehellä oli 10 miljoonaa ja vaimolla kymppitonni – Ero voi viedä perintömökin tai elämäntyön

    2. 2

      Ruotsissa kokeiltiin 6 tunnin työpäivää täydellä palkalla – näin kävi rahanmenon

    3. 3

      ”Vaahto valui alas mäkeä aamulla” – näin vuokramökeillä rellestetään

    4. 4

      Kesko sulkee 42 Siwaa ja Valintataloa ja avaa 8 K-Marketia – katso lista kaupoista

    5. 5

      Kodin viemäri tukkeutui ja vesi nousi lattialle – asiakas hämmästyi, kun vakuutus ei korvannut

    6. 6

      Tällainen on keskimääräinen asuntolaina – onko sinulla enemmän vai vähemmän?

    7. 7

      Suomalaisille myyty tuhansia litroja väärennettyä moottoriöljyä

    8. 8

      Talo sai kuntotarkastajalta puhtaat paperit – kauppojen jälkeen synkät epäilykset heräsivät

    9. 9

      1500 ihmistä aikoo lakkoilla torstaina – ”Haluamme lähettää viestin hallitukselle, että tämä ei käy”

    10. 10

      Nordea: Varatkaa käteistä sunnuntaiksi

    11. Näytä lisää