Makeaa laatua

Julkaistu:

Laadukkaiden makeiden viinien hintataso saattaa näyttää pöyristyttävän korkealta. Nytkin Alkossa on monia makeita viinejä, joiden hinta normaalikokoisessa pullossa on 50–100 euroa. Arvon kuitenkin ymmärtää, kun muistaa, miten tällaisia makeita viinejä tuotetaan.

Yhteen pullolliseen makeaa, jalohomeista viiniä menee yhtä paljon rypäleitä kuin 10–15 pulloon tavallista viiniä. Jalohome kutistaa rypäleet melkein rusinoiksi, jolloin niissä on vähän nestettä ja paljon sokeria. Lisäksi home antaa aivan ainutlaatuisen aromin. Jalohomeen vaikutuksen odottaminen on aina riski viljelijälle, sillä se ei suinkaan onnistu kaikkina vuosina. Siten viineihin on myös hinnoiteltu tulonmenetyksiä huonoista vuosista. Näitä viinejä ei myöskään juoda lasikaupalla, alle puolet tavallisen viinin määrästä riittää hyvin.

Hyvää makeaa viiniä ei tehdä pelkän sokerin avulla. Niihin pitää saada myös hyvä hapokkuus, muuten viini maistuu äitelältä. Normaalisti rypäleen kypsyessä sen happopitoisuus laskee ja viineistä tulee latteita. Jalohomeisiin rypäleisiin jää hyvät hapot, samoin eisweineihin. Juuri siksi nämä menetelmät ovat niin arvokkaita.

Ensimmäiset jalohomeiset viinit tuotettiin Unkarissa. Tokajin historia ulottuu 1600-luvulle asti. Vasta 1700-luvulla tulivat ensimmäiset saksalaiset trockenbeerenauslese-viinit, ja sieltä metodi levisi vähitellen myös Bordeaux’n alueelle ja Loiren laaksoon. Bordeaux’ssa Sauternes’n alue osoittautui luotettavaksi jalohomeisten viinien tuotantopaikaksi. Viineihin käytetään enimmäkseen Sémillonia, mausteeksi Sauvignon Blancia ja Muscadellea. Sekoitussuhteet vaihtelevat vuosikerrasta toiseen.

Sauternes’n viinit laitettiin arvojärjestykseen vuonna 1885. Jako perustui viinien silloiseen hintatasoon. Loistoviini Ch. d’Yquem on yksinään 1er Cru Supèrior -luokassa. 1er Cru -viinejä on yksitoista ja 2ème Cru -viinejä neljätoista. Hintaluokat ovat pitäneet aika pitkälle pintansa. d’Yquem on yhä huippukallis ja muiden luokkien välillä on selkeä ero.

Château de Myrat 2001 on 2ème Crun viini. Sen väri on kullankeltainen, hieman rusehtava. Tuoksu on runsas. Siinä on hunajaa ja aprikoosia sekä hieman jalohomeen karvautta. Maku on makea ja täyteläisen hedelmäinen. Happoisuus on kohdallaan, maun keskivaiheilla sen kuivattaa sokerin vaikutuksen melkein kokonaan. Jälkimaussa makeus tulee taas esille, jonka jälkeen viinin aromit tuntuvat vielä pitkään. Omaan makuuni kokonaisuus on aavistuksen liian makea, olisin toivonut hieman lisää hapokkuutta.

Vanha tuttu Château Guiraud on nyt myös vuosikertaa 2001. Viinin värissä näkyy tammen vaikutus, se on ruskean kullankeltainen. Tuoksu on hyvin runsas, sitä hallitsee voimakas paahteinen tammisuus. Maku on erittäin makea läpi koko maun, hapot eivät aivan riitä häivyttämään sokerisuutta. Viini on kuitenkin hyvin täyteläinen ja ryhdikäs, joten happoja on taustalla paljon. Ne tuntuvat selvästi makeuden alla. Aromit suussa ovat hunajaisempia kuin nenässä. Jälkimaku on voimakkaan paahteinen tammitynnyrien vaikutuksesta.

Näille erinomaisen vuoden viineille voi suositella samanarvoista ruokaa, nimittäin hanhenmaksaa. Pieni pala sitä ja yhtä pieni lasillinen sauternes’ta tekee päivällisen aloituksesta todella loisteliaan.

Château de Myrat 2001

Ranska, AC Sauternes, 2. Cru Classé Uutuus

> TUOTENUMERO: 573194

> HINTA: 20,20 e (37, 5 cl)

Château Guiraud 2001

Ranska, AC Sauternes, 1. Cru Classé

> TUOTENUMERO: 573264

> HINTA: 31,10 e (37,5 cl)

> Ch. d’Yquemia saa Alkosta kahta vuosikertaa. 1990 maksaa 75 cl:n pullossa 290,80 euroa, 1995 37,5 cl:n pullossa 134,20 euroa.

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!
    1. 1

      Taloyhtiö ei voi parvekegrillaukselle käytännössä mitään – Kiinteistöliitto: Älkää edes yrittäkö kieltää sitä

    2. 2

      Arvaatko, missä nostetaan pieniä ja missä isoja seteleitä? Yhä useammalla pankkiautomaatilla voi myös tallettaa rahaa

    3. 3

      Kasvispiirakka sen osoitti – asiakkaan toive voi näkyä kauppojen hyllyillä nopeasti

    4. 4

      Globaali autoilmiö on jättipotti suomalaisyritykselle – isot rekrytoinnit alkavat ensi vuoden puolella

    5. 5

      Tulosjulkistaja Kamux vajosi pörssissä

    6. 6

      Erikoiset työttömyysluvut hämmentävät – ”Tämä on tyypillinen ilmiö, kun talous piristyy”

    7. 7

      Kommentti: Ainoa syy työllisyyden nousuun: Jo joka neljäs nainen on osa-aikatöissä

    8. 8

      Öljyn tuotantoa rajoitettiin, mutta yksi maa rikkoo lupauksia – ”Ei ole mitään keinoa rangaista”

    9. 9

      Talousprofessori: Käteiset pois – köyhien parhaaksi

    10. 10

      Näkökulma: Painajainen jatkuu yhdeksättä vuotta – kinastelu pitää Kreikkaa kyykyssä

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Tutkimus vahvisti: suomalainen keksintö auttaa tupakoinnin lopettamisessa – kyselyjä tulvii Suomesta ja maailmalta

    2. 2

      Globaali autoilmiö on jättipotti suomalaisyritykselle – isot rekrytoinnit alkavat ensi vuoden puolella

    3. 3

      Öljyn tuotantoa rajoitettiin, mutta yksi maa rikkoo lupauksia – ”Ei ole mitään keinoa rangaista”

    4. 4

      Tiesitkö, milloin lentoliput ovat halvimmillaan?

    5. 5

      Johtaja yllättyi Kyösti Kakkosen hyökkäyksestä – toivoo, ettei edusta Suomen yrityskulttuuria

    6. 6

      Erikoiset työttömyysluvut hämmentävät – ”Tämä on tyypillinen ilmiö, kun talous piristyy”

    7. 7

      Näkökulma: Painajainen jatkuu yhdeksättä vuotta – kinastelu pitää Kreikkaa kyykyssä

    8. 8

      Työttömyysaste kääntyi taas nousuun – huhtikuussa 10,2 %

    9. 9

      Taloyhtiö ei voi parvekegrillaukselle käytännössä mitään – Kiinteistöliitto: Älkää edes yrittäkö kieltää sitä

    10. 10

      Haluatko eläkkeelle miljonäärinä? Näin paljon sinun pitää säästää joka kuukausi

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Palkka jopa 4 000 e/kk – silti kehuttu yritys ei löydä duunareita

    2. 2

      Delta Auton mekaanikot marssivat ulos – ”Porukalle riitti”

    3. 3

      Haluatko eläkkeelle miljonäärinä? Näin paljon sinun pitää säästää joka kuukausi

    4. 4

      Tällaiset huippuosaajat voivat nyt sanella työehtonsa – ”Haluan kolme päivää vapaata ja 7 000 euroa”

    5. 5

      Työttömät palkatta töihin yrityksiin – hallitus esittää kokeilua

    6. 6

      Suomalaisyrittäjän tuote myy kuin häkä Kiinassa – jopa tuhat 600 euron laitetta päivässä

    7. 7

      SK: Kanadalainen kaivosyhtiö jätti miljoonalaskun suomalaisille veronmaksajille – ”Jättivät sotkun meidän hoidettavaksi”

    8. 8

      Jaakko, 36, puski läpi työttömyyden – sitten lykästi: "Tulot ovat aika lailla tuplaantuneet"

    9. 9

      ”Diesel on kuollut”, mutta Suomessa hinnat voivat yllättää

    10. 10

      Välittäjä: Kaksikerroksinen rivitalokoti sopii vain 42-vuotiaalle ostajalle

    11. Näytä lisää