Paaston jälkeen

Ruoka: Pääsiäisaterian voi luoda myös lähtien liikkeelle pääsiäisen mauista ja väreistä, kunnioittaen perinteitä ja yhdistellen uutta.
Pääsiäisruoat ovat kaikille tuttuja jo lapsuudesta saakka. Siinä missä moni kodin juhla on menettänyt ruokaperinnettään, on pääsiäinen joulun lisäksi pitänyt puoliaan. Pääsiäismunat, lammas, pasha ja mämmi ovat kaikille tuttuja.

Joka vuosi lehdet ovat tulvillaan pääsiäisruokia. Usein samat reseptit ilmestyvät sivuille uudestaan. Pääsiäisaterian luomisessa voi myös lähteä liikkeelle pääsiäisen mauista ja väreistä, kunnioittaen perinteitä ja yhdistellen uutta.

Pääsiäisateriani alkaa kylmällä keitetyllä lohella. Rapuliemi antaa kalaan väriä ja makua. Lohen lisäkkeenä oleva tomaatti-kurkkuhilloke tuo annokseen pääsiäiseen liittyvää varhaiskevään värikkyyttä.

Australialainen chardonnay tukee hyvin kevyen rapuista lohta ja antaa hyvän taustan hillokkeen happamalle imelyydelle. Kylmänä tarjottavia keitettyjä kalaruokia ei juuri enää tarjota. Niiden valtakausi kuuluu aikaan, jolloin ne tarjottiin kokonaisina ja moneen kertaan hyytelöityinä. Lohi paksumpana palana säilyttää hyvin mehukkuutensa. Kun kala saa vielä jäähtyessään maustua keitinliemessään, tulee siitä myös täyteläisen makuista.

Pääsiäisen tärkeimpiä elementtejä ovat rairuoho ja erilaiset munat. Väliruoassa yhdistyy ruohon voimakas vihreys, ja myös rucolan kautta hieman ruohoinen maku. Pienelle välikeitolle olisi pinaattikeiton keitetty kananmunanpuolikas liian massiivinen lisäke, joten viiriäisen soma muna saa koristaa tätä pääsiäiskeittoa.

Rucolan voimakkuus ei välttämättä pärjäisi alkuruoan valkoviinille, joten vaihdamme lasiin sherryn. Kuivan sherryn ystävä voi yhdistää keittoonsa finoa, mutta valitsin itse puolikuivan Dry Sackin Medium Dryn. Sherryn makujen voimaisuus saadaan kuriin jäähdyttämällä viiniä hieman viileämmäksi. Tällöin se ei peittoa keitonkaan makuja.

Pääsiäiseen kuuluvat mielestäni joko pikkulinnut kuten kevätkananpojat ja viiriäiset tai sitten lammas.

Monen lapsuuden pääsiäisen lampaanviulu toi mieleen villasukan. Nykyään kaupan olevat lampaat ovat karitsoja, joiden maku on vielä herkullisen pehmeä.

Lampaanpaistiin kyllästyneenä ostin ulkofileetä. Kun fileen paistaa kokonaisena, säilyy liha varmimmin mehukkaana. Lisäkkeenä tarjottava bataattisose tuo annokseen väriä. Valitsemani espanjalainen Marqués de Valparaiso vuodelta 2000 kaipaa hieman potkua ruokaan karitsan mausteiden lisäksi. Nopeasti pannulla käristetty suolalla ja sokerilla maustettu endiivi sopiikin hyvin kokonaisuuteen.

Pääsiäinen on rikkain juuri erilaisista jälkiruoistaan. Olemme tottuneet nauttimaan pashaa ja muita rahkajälkiruokia ja -leivonnaisia, sekä babaa ja mämmiä.

Jotta pääsiäisen rahkan raikkaus saadaan ateriaa päättämään, päätin hieman kansainvälistää kotimaista rahkaamme yhdistämällä sen italialaiseen mascarponeen. Tein mukaellun tiramisun, jonka kakkupohjan kostutin minulle entuudestaan tuntemattomalla kermaliköörillä Talea Amaretto Creamilla. Jälkiruoasta tuli suussa sulavan hyvää. Pitääkseni jälkiruoan makumaailman mahdollisimman puhtaana, kaadoin myös lasiin samaista herkullista likööriä.

Näin viikkoa ennen pääsiäistä ovat pääsiäisnoidat ja pääsiäispuput liikkeellä. Oven takana käyville virpojille on syytä varata suklaisia makupaloja.

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!
    1. 1

      Sijoittajat tulppana asuntomarkkinoilla – ”Yksi varasi 20 asuntoa”

    2. 2

      Maailman kallein lääke vedetään pois markkinoilta

    3. 3

      Tokmanni etsii uutta toimitusjohtajaa

    4. 4

      277 miljoonan euron kohtalo ratkeaa Helsingissä torstaina klo 14 – ”vastuu myös Suomen valtiolla”

    5. 5

      Kun ero tuli, miehellä oli 10 miljoonaa ja vaimolla kymppitonni – Ero voi viedä perintömökin tai elämäntyön

    6. 6

      Pankeissa alkoi kuhina, ja tässä on syy – katso, mistä saat halvinta asuntolainaa

    7. 7

      Brittilehti: Suomi osoittaa, ettei euro toimi

    8. 8

      Asuntovelallinen, korkosi laskutapa on muuttumassa – varaudu nousuun

    9. 9

      UPM:n toinen tehdashanke etenee Uruguayssa – ei jää kiinni ainakaan rahoituksesta

    10. 10

      Tällainen on keskimääräinen asuntolaina – onko sinulla enemmän vai vähemmän?

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Sijoittajat tulppana asuntomarkkinoilla – ”Yksi varasi 20 asuntoa”

    2. 2

      Maailman kallein lääke vedetään pois markkinoilta

    3. 3

      277 miljoonan euron kohtalo ratkeaa Helsingissä torstaina klo 14 – ”vastuu myös Suomen valtiolla”

    4. 4

      Jo perutut lauttamaksut iskivät saariston matkailuun? ”Alkukesä voi olla hankalaa”

    5. 5

      Google investoi Haminaan 800 miljoonaa – näin paljon jäi Suomeen

    6. 6

      Kun ero tuli, miehellä oli 10 miljoonaa ja vaimolla kymppitonni – Ero voi viedä perintömökin tai elämäntyön

    7. 7

      Sammon osakkeiden kohtalo kuumentaa tunteita – poliisille tutkintapyyntö salailusta

    8. 8

      Tokmanni etsii uutta toimitusjohtajaa

    9. 9

      Kriisissä rypevä Ericsson teki rajusti tappiota

    10. 10

      UPM yllätti tulosparannuksella – kysyntä oli hyvä etenkin Aasiassa

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Kun ero tuli, miehellä oli 10 miljoonaa ja vaimolla kymppitonni – Ero voi viedä perintömökin tai elämäntyön

    2. 2

      Ruotsissa kokeiltiin 6 tunnin työpäivää täydellä palkalla – näin kävi rahanmenon

    3. 3

      ”Vaahto valui alas mäkeä aamulla” – näin vuokramökeillä rellestetään

    4. 4

      Kesko sulkee 42 Siwaa ja Valintataloa ja avaa 8 K-Marketia – katso lista kaupoista

    5. 5

      Kodin viemäri tukkeutui ja vesi nousi lattialle – asiakas hämmästyi, kun vakuutus ei korvannut

    6. 6

      Tällainen on keskimääräinen asuntolaina – onko sinulla enemmän vai vähemmän?

    7. 7

      Suomalaisille myyty tuhansia litroja väärennettyä moottoriöljyä

    8. 8

      Talo sai kuntotarkastajalta puhtaat paperit – kauppojen jälkeen synkät epäilykset heräsivät

    9. 9

      1500 ihmistä aikoo lakkoilla torstaina – ”Haluamme lähettää viestin hallitukselle, että tämä ei käy”

    10. 10

      Nordea: Varatkaa käteistä sunnuntaiksi

    11. Näytä lisää