Paaston jälkeen

Julkaistu:

Ruoka: Pääsiäisaterian voi luoda myös lähtien liikkeelle pääsiäisen mauista ja väreistä, kunnioittaen perinteitä ja yhdistellen uutta.
Pääsiäisruoat ovat kaikille tuttuja jo lapsuudesta saakka. Siinä missä moni kodin juhla on menettänyt ruokaperinnettään, on pääsiäinen joulun lisäksi pitänyt puoliaan. Pääsiäismunat, lammas, pasha ja mämmi ovat kaikille tuttuja.

Joka vuosi lehdet ovat tulvillaan pääsiäisruokia. Usein samat reseptit ilmestyvät sivuille uudestaan. Pääsiäisaterian luomisessa voi myös lähteä liikkeelle pääsiäisen mauista ja väreistä, kunnioittaen perinteitä ja yhdistellen uutta.

Pääsiäisateriani alkaa kylmällä keitetyllä lohella. Rapuliemi antaa kalaan väriä ja makua. Lohen lisäkkeenä oleva tomaatti-kurkkuhilloke tuo annokseen pääsiäiseen liittyvää varhaiskevään värikkyyttä.

Australialainen chardonnay tukee hyvin kevyen rapuista lohta ja antaa hyvän taustan hillokkeen happamalle imelyydelle. Kylmänä tarjottavia keitettyjä kalaruokia ei juuri enää tarjota. Niiden valtakausi kuuluu aikaan, jolloin ne tarjottiin kokonaisina ja moneen kertaan hyytelöityinä. Lohi paksumpana palana säilyttää hyvin mehukkuutensa. Kun kala saa vielä jäähtyessään maustua keitinliemessään, tulee siitä myös täyteläisen makuista.

Pääsiäisen tärkeimpiä elementtejä ovat rairuoho ja erilaiset munat. Väliruoassa yhdistyy ruohon voimakas vihreys, ja myös rucolan kautta hieman ruohoinen maku. Pienelle välikeitolle olisi pinaattikeiton keitetty kananmunanpuolikas liian massiivinen lisäke, joten viiriäisen soma muna saa koristaa tätä pääsiäiskeittoa.

Rucolan voimakkuus ei välttämättä pärjäisi alkuruoan valkoviinille, joten vaihdamme lasiin sherryn. Kuivan sherryn ystävä voi yhdistää keittoonsa finoa, mutta valitsin itse puolikuivan Dry Sackin Medium Dryn. Sherryn makujen voimaisuus saadaan kuriin jäähdyttämällä viiniä hieman viileämmäksi. Tällöin se ei peittoa keitonkaan makuja.

Pääsiäiseen kuuluvat mielestäni joko pikkulinnut kuten kevätkananpojat ja viiriäiset tai sitten lammas.

Monen lapsuuden pääsiäisen lampaanviulu toi mieleen villasukan. Nykyään kaupan olevat lampaat ovat karitsoja, joiden maku on vielä herkullisen pehmeä.

Lampaanpaistiin kyllästyneenä ostin ulkofileetä. Kun fileen paistaa kokonaisena, säilyy liha varmimmin mehukkaana. Lisäkkeenä tarjottava bataattisose tuo annokseen väriä. Valitsemani espanjalainen Marqués de Valparaiso vuodelta 2000 kaipaa hieman potkua ruokaan karitsan mausteiden lisäksi. Nopeasti pannulla käristetty suolalla ja sokerilla maustettu endiivi sopiikin hyvin kokonaisuuteen.

Pääsiäinen on rikkain juuri erilaisista jälkiruoistaan. Olemme tottuneet nauttimaan pashaa ja muita rahkajälkiruokia ja -leivonnaisia, sekä babaa ja mämmiä.

Jotta pääsiäisen rahkan raikkaus saadaan ateriaa päättämään, päätin hieman kansainvälistää kotimaista rahkaamme yhdistämällä sen italialaiseen mascarponeen. Tein mukaellun tiramisun, jonka kakkupohjan kostutin minulle entuudestaan tuntemattomalla kermaliköörillä Talea Amaretto Creamilla. Jälkiruoasta tuli suussa sulavan hyvää. Pitääkseni jälkiruoan makumaailman mahdollisimman puhtaana, kaadoin myös lasiin samaista herkullista likööriä.

Näin viikkoa ennen pääsiäistä ovat pääsiäisnoidat ja pääsiäispuput liikkeellä. Oven takana käyville virpojille on syytä varata suklaisia makupaloja.

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!
    1. 1

      Kommentti: Minua höynäytettiin kotisohvallani – matkija nappasi helpot viisi euroa

    2. 2

      Saksan vaalitulos syöksee euro­alueen yhden­tymisen epä­varmuuden aikaan

    3. 3

      Näin pankit suojelevat asiakkaitaan nettihuijareilta: suomalaisten rahoja pelastettu jo miljoonia euroja

    4. 4

      490 kilometriä ali Englannin kanaalin ilman vessataukoja: tästä maksetaan jopa 6 000 e/kk

    5. 5

      Näin nappaat verohyödyn eläkkeen nostamisesta ennakkoon: töitä ei tarvitse lopettaa – katso laskelmat

    6. 6

      6 esimerkkiä: Eläkeläispari, yksinhuoltajat, duunarit... Näin erilaisten perheiden tulot muuttuvat ensi vuonna

    7. 7

      Ekonomisti arvioi Saksan vaalituloksen vaikeuttavan Euroopan talouskasvun jatkoa pitkällä tähtäimellä

    8. 8

      Yle: Valtion omistama Terrafame järjestää hirvijahtiviikonlopun – yt-neuvottelut käynnissä samaan aikaan

    9. 9

      Varo piilokuluja, asunnon myyntihinta ei kerro kaikkea – Kuluttajaliitto: Kun ilmiö kasvaa, ongelmia syntyy

    10. 10

      Löytyykö kaapistasi mahdollinen meripihka-aarre? Näin ammattilainen määrittelee ”itäblokin kullan” arvon

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Näin nappaat verohyödyn eläkkeen nostamisesta ennakkoon: töitä ei tarvitse lopettaa – katso laskelmat

    2. 2

      Löytyykö kaapistasi mahdollinen meripihka-aarre? Näin ammattilainen määrittelee ”itäblokin kullan” arvon

    3. 3

      Varo piilokuluja, asunnon myyntihinta ei kerro kaikkea – Kuluttajaliitto: Kun ilmiö kasvaa, ongelmia syntyy

    4. 4

      490 kilometriä ali Englannin kanaalin ilman vessataukoja: tästä maksetaan jopa 6 000 e/kk

    5. 5

      Yle: Valtion omistama Terrafame järjestää hirvijahtiviikonlopun – yt-neuvottelut käynnissä samaan aikaan

    6. 6

      Francoise Bettencourt Meyers nousi maailman rikkaimmaksi naiseksi

    7. 7

      6 esimerkkiä: Eläkeläispari, yksinhuoltajat, duunarit... Näin erilaisten perheiden tulot muuttuvat ensi vuonna

    8. 8

      Kiinalaisten turistiryntäys saa lisää ilmaa alleen – Lucky Air aloittaa lennot Helsinki-Vantaalle

    9. 9

      Näin pankit suojelevat asiakkaitaan nettihuijareilta: suomalaisten rahoja pelastettu jo miljoonia euroja

    10. 10

      Asumistutkija tyrmää 15,5 neliön miniasunnot: ”Mennään sellaista rajaa kohden, mikä pelottaa”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Yli sadan ammatin tulot julki – saatko näin paljon tuntipalkkaa?

    2. 2

      Opettaja menetti yllättäen 2000 euron tuet – työttömille kaikessa hiljaisuudessa luotu uusi nettivelvoite raivostuttaa

    3. 3

      Palkka 4100 e/kk, mutta töihin ei löydy osaajia – liitto: syynä kaksi ongelmaa

    4. 4

      Katso tienaatko enemmän kuin tavallinen suomalainen – uudet palkkatiedot julki

    5. 5

      6 esimerkkiä: Eläkeläispari, yksinhuoltajat, duunarit... Näin erilaisten perheiden tulot muuttuvat ensi vuonna

    6. 6

      Uuden ammattibarometrin Top 15 -listat: Näillä aloilla työntekijöistä on pulaa – eniten tarjokkaita sihteereiksi

    7. 7

      Synkkä tutkimus suomalaisesta työelämästä: Jo 25 000 nuorta eläkkeellä

    8. 8

      Kun riita yksityistiestä kestää sukupolvien ajan: mökkiläinen kiusaa perhettä Savossa – ”Pahinta on arvaamattomuus”

    9. 9

      Katastrofaalinen sää uhkaa tuhota Juhon, 43, sadon – aamulla tuli uusi takaisku

    10. 10

      Asumistutkija tyrmää 15,5 neliön miniasunnot: ”Mennään sellaista rajaa kohden, mikä pelottaa”

    11. Näytä lisää